İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/3: Çeşit seçimi
• Bölüm 2/3: Mantar Yetiştirme ve Toplama
• Teraryumda büyüyen
• Günlüklerde büyümek
• Bölüm 3/3: Mantarları Pişirmek
• İpuçları
• Uyarılar

Mantarlar lezzetlidir, ancak enfes çeşitleri pahalıdır ve taze bulmak zordur. Mantar yemeklerini seviyorsanız, kendi başınıza mantar yetiştirerek mutfağınızı eşsiz çeşitlerle doldurabilir ve bir sonraki yemeğiniz için her zaman taze mantarlara sahip olabilirsiniz. Okuyun ve hangi çeşidi seçeceğinizi, hangi mantar "ekme" yöntemlerinin mevcut olduğunu ve mantarların nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

adımlar

Bölüm 1/3: Çeşit seçimi

1. 1 Seçilen çeşitten miselyum satın alın. Mantar yetiştirme konusunda zaten deneyiminiz varsa, sporları satın alabilir ve bunları alt tabakaya kendiniz aşılayabilirsiniz. Ancak yeni başlayanlar için, başarılı meyve vermeyi sağlamak için en iyi seçenek, genellikle torbalarda satılan aşılı bir alt tabaka satın almaktır. Mantar yetiştirmek için miselyumu uygun şekilde hazırlanmış bir alt tabakaya aşılamanız, nemli, karanlık bir yere koymanız ve beklemeniz gerekir.
   • Mantar yetiştirmeye ciddi şekilde dahil olacaksanız, tadı en çok sevdiğiniz çeşidi önceden seçin.
2. 2 Petrolleri deneyin (lat. agaricus bisporus). Yetiştirebileceğiniz en popüler, lezzetli ve çok yönlü mantarlardan biridir. Eti kızartmaya yetecek kadar sert, lezzeti ise salatalara ve sotelere mantar ekleyecek kadar sofistike. Her yemeğe yakışacak!
   • Portobello adı altında satılan mantarlar aslında çekici beyaz renklerini kaybettikleri için atılan mantarlardır. Daha sonra, insanların zevkleri değiştiğinde, bu mantarlar bir ve aynı olmalarına rağmen normal petrollerden daha popüler hale geldi. Portobello, kapağı açılıncaya ve şişmeyene kadar biraz olgunlaşmasına izin verilen normal bir petroldür.
3. 3 Stropharia buruşuk halka büyütün (lat. stropharia rugosoannulata). Bu mantar, Portobello kadar yaygın değildir, ancak benzer ete, tada ve sıkılığa sahiptirler. Stropharia, kırmızımsı-kahverengi bir kapağa ve parlak beyaz bir gövdeye sahip güzel bir mantardır. Şampanya kadar çeşitli, stropharia her zamanki menünüzü değiştirecek. Parti için evde yetiştirilen mantar tabağınızı hazırlayarak arkadaşlarınızı şaşırtın.
4. 4 Shiitake büyütün. Diyet özellikleri nedeniyle yetiştirilen bu mantarın adı (Shiitake'nin tümör geliştirme olasılığını azalttığı kanıtlanmıştır), Japonca'dan "meşe mantarı" olarak çevrilir. Mantar kütüklerde yetiştirilir ve lezzetli kapağı çorba ve güveçlerin yanı sıra lezzetli mantarlı risotto için mükemmeldir. Pişmiş mantar bacaklarının çiğnenmesi zor olsa da et suyuna lezzet katarlar.
5. 5 İstiridye mantarı yetiştirmeye çalışın (lat. pleurotus ostreatus). Genellikle ekim için seçilir. Diğer adı istiridye mantarıdır, istiridye gibi görünür ve tuzlu bir tada sahiptir. Tıpkı shiitake gibi, istiridye mantarı da kütüklerde yetiştirilir. Büyümesi kolay ve yemesi daha da kolay.
6. 6 Morel yetiştirmeyi deneyin. Muhtemelen en pahalı ve en çok satan mantarlardan biridir, ancak yetiştirilmesi daha zordur. Sporları çıkarmak ve onları alt tabakaya yerleştirmek için önce yabani morelleri hasat etmeniz gerekecek. Mantar yetiştirme konusunda daha deneyimli olursanız, mantarların en lezzetlisi olarak kabul edilen bu mantarı yetiştirebilirsiniz.

Bölüm 2/3: Mantar Yetiştirme ve Toplama

Teraryumda büyüyen

1. 1 Bir konteyner alın. Bir strafor kap, plastik bir muhafaza veya yeterince nemli gazete ile kaplı normal bir soğan yetiştirme tepsisi, mantar yetiştirmek için uygun bir ortam olabilir.
   • Mantar yetiştirebileceğiniz karanlık bir mahzeniniz varsa, kaplara bile ihtiyacınız yoktur. Yaklaşık 15 santimetre derinliğe sahip büyüyen bir soğan tepsisi işe yarayacaktır (veya kendiniz yapabilirsiniz).
   • Mahzeniniz yoksa ve kuru bir iklimde yaşıyorsanız, gerekirse sıcaklığı ayarlamak için eski bir akvaryum veya plastik kap kullanın.
2. 2 Kabı mantar yetiştirme ortamı ile doldurun. Hazır, karışık, alt tabaka satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Genel olarak, farklı mantar çeşitlerini yetiştirmek için gübre, çavdar, vermikülit ve talaş gerekir, ancak en minimal bileşim yalnızca kompost ve talaş içerebilir.
   • Bitkilerin aksine besin üretmedikleri ve doğru şeker, nişasta, selüloz ve azot karışımına ihtiyaç duydukları için besin ortamı mantarlar için çok önemlidir. Alt tabakanın türü, yetiştirmek istediğiniz mantar türüne bağlı olacaktır:
     • Gübre bazlı kompost, mantar yetiştirmek için en uygunudur. Samanla karıştırılmış ve gerekli pH seviyesine getirilmiş at gübresi de uygundur. Kompost olarak mısır kabuğu, yosun ve kum karışımı kullanılabilir.
     • Morel ve diğer mantarların yetiştirilmesi için, iç mekan bitkilerinin yetiştirilmesi için %50 kum ve topraktan ve %50 sert ağaç, pirinç kabuğu veya soya fasulyesi küspesinden ve çok az miktarda kireçtaşından oluşan bir substratın uygun olduğu bilinmektedir.
3. 3 Bitki mantar sporları. Sporları alt tabakaya yaklaşık 5 santimetre derinliğe ve birkaç santimetre arayla ekin.
   • Başka bir yol, mantar sporlarını kabın üzerine dağıtmak ve alt tabaka ile örtmektir.
4. 4 Kaptaki sıcaklığı 21 santigrat derecede koruyun. Sıcaklığı düzenlemek için kap, ısıtılmış bir odaya taşınabilir veya güneşe yerleştirilebilir. Köklerin alt tabakada çimlenmesi yaklaşık 3 hafta sürecektir.
   • Mantarın kökü olan ince, beyaz, filamentli miselyum filizlendiğinde izleyin. Örümcek ağı benzeri filamentlerin büyüdüğünü fark ettiğinizde, kabı karanlık bir odaya veya mahzene koyun, böylece sıcaklık 16 santigrat dereceye düşer ve sporları 2 ila 3 santimetre kalınlığında bir saksı toprağı tabakasıyla örtün.
5. 5 Hafif nemli tutmak için toprağın yüzeyine su püskürtün. Bunu düzenli olarak yapın. Ayrıca mantarların ve toprağın nemi ıslak bir bezle iyi bir şekilde desteklenecektir. Mantarlı kabı karanlık bir odada veya mahzende saklarsanız, alt tabakayı her gün püskürtmeniz gerekir.
6. 6 Kumaşın ve toprağın sıcaklığını ve nemini 3-5 hafta koruyun. Bu süre zarfında, herhangi bir sorun olup olmadığına dikkat edin. Siyah noktalar, kötü bir mantar türünün geliştiğinin bir işaretidir. Ayrıca, mantar su birikintisi veya sümüksü görünüyorsa, bu, baştan başlamanız gerekebileceği anlamına gelir.
7. 7 Ekinlerini hasat et. Mantarlar, kapak ile gövdeyi birbirine bağlayan “perde” kırıldığında hasat edilebilir. Patladığını görür görmez mantarlar olgunlaşmış demektir. Onları topla!
   • Onları alt tabakadan çekmeyin, aksi takdirde diğer mantarlara zarar verebilirsiniz. Mantarı sıkıca kavrayın ve "bükün" veya küçük bir bıçakla gövdenin tabanından kesin.
   • Düzenli olarak mantar toplayın, beklemeyin. Olgun mantarları hasat ederek, kalanların engellenmeden çiçek açmasına izin vererek zengin bir hasat elde edersiniz.

Günlüklerde büyümek

1. 1 Meşe kütüklerinde büyüyen shiitake ve istiridye mantarı. Aşılı kütükleri özel mağazalardan satın alabilir veya çok zorlanmadan kendiniz yapabilirsiniz. Taze kesilmiş bir meşe veya akçaağaç kütüğü elde etme şansınız varsa (diğer mikroorganizmaların yayılmak için zamanının olmaması için taze biçilmiş ahşabı aşılamanız gerekir), üzerine miselyumu aşılamak için ihtiyacınız olan:
   • Bir eşkenar dörtgen ile yerleştirerek kütüğe 7-20 santimetre derinliğinde delikler açın.
   • Olukları miselyumla doldurun.
   • Yabancı bakterilerin girmesini önlemek için her girintiyi mumla kapatın.
2. 2 Günlükleri gölgede tutun. Rüzgar ve güneş ile doğrudan temastan kaçının. Günlükleri özel bir besleyici bezle kaplayabilir veya gölgeli bir yer bulabilirsiniz.
3. 3 Günlükleri nemlendirin. Kütükleri nemli tutun ve mantarlar büyümeye başlayana kadar hortumlayın. Mantarlar oluşmaya başladıktan sonra kütükleri sulamayı bırakın.
4. 4 Ekinlerini hasat et. Başlık ile ayağı birleştiren “perdenin” koptuğunu gördüğünüzde hasat zamanı gelmiş demektir. Onları bükün veya bir bıçakla kesin.

Bölüm 3/3: Mantarları Pişirmek

1. 1 Yemekten önce mantarlardaki kiri temizleyin. Onları ıslatmanıza veya iyice durulamanıza gerek yok, sadece mantarlardaki kiri silin ve bacağın tabanını kesin. Shiitaki bacakları tamamen kesilebilir ve atılabilir veya bir güveç haline getirilebilir.
   • Bazı insanlar bu mantar temizleme yöntemine katılmıyor. Evet, onları ıslatabilirsiniz ve bu onları bozmaz, özellikle hemen yiyecekseniz, ancak onları yıkayacak bir şey yoktur. Sadece mantarlardaki kiri temizleyin ve onları yiyebilirsiniz.
2. 2 Mantarları kızartın. Taze mantarlar için en kolay ve en lezzetli tariflerden biri, onları yağda hızlıca kızartıp gece soğumaya bırakmaktır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
   • Her türden bir pound doğranmış taze mantar.
   • Bir yemek kaşığı tereyağı.
   • Üç yemek kaşığı zeytinyağı.
   • Yarım soğan, doğranmış (veya arpacık, seçiminiz).
   • İki diş sarımsak, doğranmış.
   • Yarım bardak kuru kırmızı şarap.
   • Kekik, kekik veya maydanoz gibi bir avuç ot.
   • Tatmak için biber ve tuz.
   • Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada orta ateşte tereyağı kaynayana kadar ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyin; soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
   • Mantar ekleyin. Mantarların cızırdadığını duyana kadar 1-2 dakika karıştırmayın. Bu, suyun onlardan çıktığı anlamına gelir. Tuz ve karabiber serpin ve mantarları soğan ve sarımsakta atın. Onları kızartmaya devam edin.
   • Sıvı buharlaştıkça daha fazla yağ ekleyin ve kırmızı şarabı dökün. Sıvının bir kısmının buharlaşmasına izin verin ve tadına doğranmış otlar ve baharatlar ekleyin. Mantarları hemen lezzetli bir garnitür olarak servis edebilir veya bir kaba aktarabilir ve gece boyunca soğumaya bırakabilirsiniz.
3. 3 Mantarlı omlet yapın. Mantarlar, domuz eti yerine yumurta ile iyi gider. Bu yemek aynı zamanda hem basit hem de lezzetli.
4. 4 Tariflerle deney yapın. Mantarlar herhangi bir yemekte lezzetli olacaktır. Yaratıcı olun ve farklı tarifler deneyin. Örneğin:
   • Mantarlı risotto.
   • Mantarlı pizza.
   • Mantar çorbası.
   • Mantarlı dana straganof.
   • Doldurulmuş mantarlar.
5. 5 Mantarları kurutmayı düşünün. Aynı anda birkaç kilo mantar topladıysanız, onları hemen yemek kolay olmayacaktır. Tüm yıl boyunca mutfağınızda lezzetli ev yapımı mantarların olması için özel bir kurutucu satın almayı düşünün.

İpuçları

• Güvenilir mağazalardan miselyum satın alın.
• Açık havada mantar yetiştirirseniz, sürekli gölgede olmaları gerekir.
• İhtiyacınız olacak: miselyum ("mantar taneleri"), kap, iç mekan bitkileri için toprak, kumaş, alt tabaka.

Uyarılar

• Yeni başlayanlar için dışarıda mantar yetiştirmek daha zor olacaktır.
• Yabani mantarlardan spor toplarsanız, mantarların yenilebilir olduğundan emin olun.
• Alt tabakada talaş kullanırken, mantarların o tür ahşapla uyumlu olduğundan emin olun.