İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Kremin hazırlanması
• Bölüm 2/2: Kremadan tereyağı yapın
• İpuçları
• Gereklilikler

Ev yapımı tereyağının tadı, mağazada satılan ticari olarak üretilen tereyağından çok daha iyidir ve hazırlanması sadece 20 dakika sürer. Artık yaygın olarak bulunmayan bir aroma eklemek için kremayı daha ekşi hale getirecek bakteri kültürleri ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• Kalın krem
• Ayran, yoğurt veya mezofilik kültürler (isteğe bağlı)
• Tuz (isteğe bağlı)
• İnce doğranmış otlar, sarımsak veya bal (isteğe bağlı)

Adım atmak

Bölüm 1/2: Kremin hazırlanması

1. Taze, yoğun krema ile başlayın. Çırpılmış krema en yüksek yağ yüzdesine sahiptir, bu da tereyağı yapmayı kolaylaştırır ve daha verimli hale getirir. Mağazalarda bulunmayan benzersiz bir lezzet eklemek için yerel bir süt ürününden çiğ krema satın almayı deneyin. Bu mevcut değilse, düşük sıcaklıkta pastörize krema en iyi tadı üretecek, ardından son seçenek olarak sterilize krema ile sade pastörize krema olacaktır.
   • Şekerli kremadan kaçının.
   • Paket üzerinde listelenen yağ yüzdesi size kremanın ne kadarının tereyağına dönüşeceğini söyleyecektir. En az% 35 önerilir.
   • Hollanda'da yerel çiğ süt satış yerleri için rawemelk.net'te arama yapabilirsiniz.
2. Büyük bir kase ve kavanoz suyu soğutun. Daha soğuk bir kase tereyağının erimesini engelleyecektir. İkinci bir kap suyu soğutmak da bu aşamada yardımcı olabilir, özellikle de musluk suyunuz biraz ılıksa.
3. Kremayı kaseye dökün. Krema tereyağına dönmeden önce hava ile genişleyeceğinden kaseyi ağzına kadar doldurmayın.
4. Daha güçlü lezzet ve daha kolay çalkalama için kültür ekleyin (isteğe bağlı). Bu adımı atlarsanız, Amerika ve İngiltere'deki hemen hemen tüm ticari olarak üretilen tereyağına uyan hafif bir tada sahip bir tereyağı olan tatlı krema tereyağı yapacaksınız. Avrupa'da satılan tereyağı gibi daha kompozit bir tat istiyorsanız, bunun yerine "ekili tereyağı" yapmak için biraz daha ekşi fermantasyon ekleyin. Bu asit aynı zamanda yağ ve sıvıların parçalanmasını hızlandırarak çalkalama süresini kısaltacaktır.
   • Kolay bir seçim, her ikisi de yağlı süt veya eklenmiş kültürlerle sade yoğurt. Her 240 ml krema için bir çorba kaşığı (15 ml) ekşi takviye kullanın.
   • Alternatif olarak, mezofilik peynir kültürlerini çevrimiçi sipariş edebilirsiniz. Her litre kremaya 0.6 ml karıştırın.
5. Yetiştirilen kremi oda sıcaklığında bekletin. Kültür eklediyseniz, kremayı buzdolabında 12 ila 72 saat arasında bırakın ve birkaç saatte bir kontrol edin. Krema biraz daha kalın, köpüklü olduğunda ve ekşi veya keskin kokduğunda yetiştirilir.
   • Katkı maddesi geliştirmeden tatlı krema tereyağı için, kremayı 10-16 santigrat dereceye ulaşana kadar buzdolabının dışında bırakın. Bu, çalkalamayı kolaylaştıracak, ancak tereyağının sert olduğundan ve sonraki aşamalarda çalışılması kolay olduğundan emin olmak için yeterince soğuktur.

Bölüm 2/2: Kremadan tereyağı yapın

1. Kremayı karıştırın veya sallayın. Elektrikli mikseriniz varsa, sıçramayı önlemek için çırpıcıları kullanın ve yavaş bir hızda başlayın. Eğer yoksa kremayı bir konserve kavanoza koyun ve sallayın. Karıştırma genellikle 3 ila 10 dakika sürer ve çalkalama yaklaşık 10 ila 20 dakika sürer.
   • Çalkalama sürecini hızlandırmak için, çalkalamadan önce küçük, temiz bir cam mermeri kavanozun içine atabilirsiniz.
   • Mikserinizin yalnızca bir hız ayarı varsa, sıçramayı yakalamak için kaseyi plastik bir sargı ile örtün.
2. Kremin değişimini yavaş ama emin adımlarla izleyin. Siz karıştırdıkça krem ​​birkaç aşamadan geçecektir:
   • Köpüklü veya hafif kalın krem.
   • Yumuşak tomurcuklar. Mikseri kaseden çıkardığınızda, asılı bir uç ile yükseltilmiş bir tepe oluşturacaktır. Artık karıştırıcının hızını artırabilirsiniz.
   • Sert tepeler oluşturan çırpılmış krema.
   • Krem buruşuk veya kırışmış görünmeye başlayacak ve çok açık sarıya dönecektir. Sıçramayı önlemek için nem görünmeden önce daha yavaş bir hıza geri dönün.
   • Parçalanma: Son olarak, krema aniden tereyağı ve ayran olarak parçalanacaktır.
3. Sıvıyı boşaltın ve çalkalamaya devam edin. Ayranı ayrı bir kavanoza dökün ve diğer tariflerde kullanmak üzere saklayın. Yağı karıştırmaya devam edin ve göründüğü anda daha fazla sıvı dökün. Kütle tereyağı gibi göründüğünde ve tadı göründüğünde veya neredeyse hiç nem salınmadığında çalkalamayı bırakın.
4. Tereyağını soğuk suyla yıkayın. Tereyağında ayran kalırsa çabuk bozulur, bu yüzden tereyağını 24 saat içinde yemeden bunu yapmalısın.
   • Tereyağına buzlu su veya soğutulmuş su dökün.
   • Temiz ellerle yoğurun veya tereyağına bastırmak için tahta kaşık kullanın.
   • Buzlu suyu bir süzgeçten boşaltın.
   • Su neredeyse berraklaşana kadar bunu tekrarlayın. Bu, en az üç kez ve bazen çok daha fazla yıkamadan sonraki durumdur.
5. Kalan nemi sıkın. Tereyağında kalan suyu sıkmak için ellerinizi ve kaşığın arkasını kullanın. Bunu tereyağından bir elekten geçirerek dökün.
6. Tuz veya diğer malzemeleri karıştırın (isteğe bağlı). Tuzlu tereyağı isterseniz deniz tuzu ekleyin; 1/2 bardak tereyağı için 1/4 çay kaşığı deneyin. Ev yapımı tereyağı başlı başına lezzetlidir ancak çeşitlendirmek için her türlü ilaveyi deneyebilirsiniz. Kuru otlar veya ince kıyılmış sarımsak eklemeyi düşünün. Pürüzsüz olana kadar bal ekleyerek tatlı bir yayma bile yapabilirsiniz.
   • Tereyağı dondurulup çözüldükten sonra eklenen aromaların tadı önemli ölçüde daha güçlü olabilir.
7. Buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Ev yapımı tereyağı genellikle en az bir hafta ve tüm ayranı iyice sıktıysanız üç haftaya kadar buzdolabında iyi kalır. Dondurucuda tuzsuz tereyağı 5 ila 6 ay en iyi kaliteyi koruyabilir ve tuzlu tereyağı tadı etkilenmeden önce 9 aya kadar kalabilir.
   • Pek çok yiyeceğin aksine, sıkıca sarılmış tereyağının dokusu dondurulduktan sonra değişmeyecektir.

İpuçları

• Çubuk karıştırıcınız varsa, bir litre kremadan fazlasını kullanmayın. Pratik yaparak, tereyağı hazır olduğunda mikser motorundaki değişikliği duyabileceksiniz.
• Bir karıştırıcıya tereyağı ve suyu koyarak tereyağının yıkanmasını hızlandırabilirsiniz, ancak tereyağını eritme riskiniz vardır.
• Fanatik bir şekilde salladığınızdan emin olun. Bunu bazı arkadaşlarınla ​​yapabilmen de güzel.
• Farklı bir tat için tereyağını tuzlayın.
• Çiğ sütünüz varsa, bir hafta boyunca dışarıda bırakabilir, günlük olarak kontrol edebilir ve üst katmandaki kremi sıyırarak çıkarabilirsiniz. Bu, aktif kültürlerle hafif mayalanmış bir krema haline gelecektir ve başka herhangi bir içerik eklemeden ekili tereyağı yapmak için kullanılabilir.

Gereklilikler

• Büyük kase
• Elek
• Tahta kaşık veya lastik spatula (isteğe bağlı)
• her ikisi de elektrikli karıştırıcı (önerilir)
• veya konservelik kavanoz