Beyaz Çikolata Nasıl Eritilir: 9 Adım (Fotoğraflı) - Ipuçları

Video: Karamelize Soğan Nasıl Yapılır? | Pratik Mutfak - Bölüm 7

İçerik

İhtiyacın olan şeyler

Ayrıca çikolataları elle kırabilir veya parçalara ayırmak için bir çikolata kazıyıcı kullanabilirsiniz.
Bu yalnızca beyaz çikolata veya kek kullanıyorsanız gereklidir. Beyaz çikolata kullanıyorsanız, onları doğramadan eritebilirsiniz.

Su banyosunda suyu kaynatın. Tencerenin dibini yaklaşık 3 cm su ile doldurun. Suyu kaynamaya başlayana kadar orta sıcaklığa getirin.

Beyaz çikolatalı su banyosunun tercih edildiğine dikkat edin. Beyaz çikolata 44 ° C civarında çok düşük bir erime noktasına sahiptir. Bu yöntem size en iyi sıcaklık kontrolünü verir, bu nedenle çoğu zaman en başarılı olanıdır.
Su yüzeyi ile tencerenin alt kısmı arasında bolca boşluk bırakılmalıdır. Su, kaynamaya başladıktan sonra bile tencerenin üst kısmına temas etmemelidir.
Su kaynamaya başladıktan sonra tencerenin üst kısmını yerleştirerek su seviyesini kontrol edin. Nemi kontrol etmek için yaklaşık 30 saniye sonra üst kısmı çıkarın. Tencerenin dibine su sıçrarsa, alt tencerede su seviyesini azaltın ve tekrar deneyin.
Su banyosunuz yoksa, tava ve metal kase ile benzer bir alet oluşturabilirsiniz. Küçük veya orta boy bir tencere seçin ve sığ dipli kase tavaya uyar. Mümkünse, kasenin hemen üstüne değil, düzgün bir şekilde içine oturması için tencerenin üstüne oturan kenarlı bir kase kullanın. Kasenin tavanın dibine veya tavanın içindeki su seviyesine ulaşmadığından emin olun.

Beyaz çikolatayı kaynar su üzerinde kaynatın. Düşük ışığı açın. Doğranmış beyaz çikolatayı su banyosunun üstüne ekleyin ve üst kısmını su seviyesinin üzerinde olacak şekilde tencereye yerleştirin. Eriyene kadar karıştırın.

Beyaz çikolatayı çoğu eridikten sonra tencereden çıkarın, yine de birkaç parça kalmış. Karıştırmaya devam ettiğiniz sürece çikolatalar artık ocakta değilken de akmaya devam edecek ve fazla ısınmaması için erken çıkarınız.
Aşırı ısındığında, beyaz çikolata topakları ve topakları. Böyle bir durumda onu kullanılabilir hale getiremezsiniz.
Çikolataları ocaktan çıkardıktan sonra eritemiyorsanız üst tencereyi tekrar su banyosuna koyun ve 30-60 saniyeden fazla ısıtın.
Akan çikolatanın içine sıvı düşmesine izin vermeyin. Sıvı, çikolatanın kalınlaşmasına ve topaklanmasına neden olur. Mümkünse, aşağıdaki buharın beyaz çikolataya girmesine izin vermemelisiniz. Kullanırken çikolata karıştırıcısının kuru kalmasını sağlayın. Metal kaşıklar, nemi tutma olasılıkları daha düşük olduğu için tahta veya plastik kaşıklardan daha uygundur.
Kapakta buhar oluşacağından, çikolataları pişirirken su banyosunu kapatmayınız. Buhar alttaki çikolatanın üzerine düşerse bozulabilir.
Beyaz çikolataya uçucu yağlar veya renklendiriciler gibi sıvı maddeler eklemeniz gerekiyorsa, çikolataları pişirmeye başlamadan önce bunları eklemeniz en iyisidir. Bu, sıvı ve çikolatanın eşit viskozitesine izin vererek çikolatanın kalınlaşma riskini en aza indirir.

Beyaz çikolatayı gerekirse tekrar ısıtın. Beyaz çikolata gerçekten kalın ve yumrulu ise, biraz tereyağı veya yağ ile karıştırarak durumu kurtarabilirsiniz.

Kurtarmadan önce çikolataları ısı kaynağından çıkarın.
Çok çabuk koyulaşmasını önlemek için hemen beyaz çikolataya 5 ml tereyağı veya yağ ekleyin. Muhtemelen 170 g beyaz çikolata için yaklaşık 15 ml'ye ihtiyacınız olacak.
Ayrıca bir sebze ucu, ılık süt veya ılık, tatsız bir krema da kullanabilirsiniz. Tüm sıvı malzemeleri, yalnızca çikolata ile aynı sıcaklıkta pişirildiklerinde eklediğinizden emin olun. Sıvıyı soğumaya eklemek muhtemelen durumu daha da kötüleştirecektir.
Soslar, soslar veya krema karışımları yapmak için eritilmiş çikolatayı diğer malzemelerle birlikte kullanın. Beyaz çikolatayı tek başına şekerleri veya süsleri kaplamak için kullanmak zor olabilir çünkü doku ve parlaklık değişecektir. Ancak kurabiyeleri sadece beyaz çikolata ile kapatabilirsiniz.

İlan

Yöntem 2/2: Mikrodalga

Beyaz çikolatayı küçük eşit parçalar halinde kesin. Keskin bir bıçak kullanarak kabarcık veya çikolata parçasını kesin. Çikolatalar yaklaşık 6 mm ile 1 cm arasında eşit olmalıdır.
- Büyük parçalar yerine çikolata parçaları kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Çikolata kırıntıları doğası gereği kesmeden pişirilebilecek kadar küçüktür.
- Büyük çubuklar, plaklar ve kabarcıklarla, bunları elle de parçalayabilir veya bir planya veya el planyası kullanarak küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Mikrodalgadaki enerji seviyesini ayarlayın. Çikolatayı en yüksek enerji seviyesinde kaynatmak yerine, enerjiyi ortalama veya% 50 azaltmanız yeterlidir.
- Çikolataların çok çabuk çok ısınmamasını sağlamak için mikrodalgadaki enerjiyi azaltın. Mikrodalgayı maksimum güçte bırakmak, çikolataların çok hızlı ısınmasına neden olarak topaklanmaya veya tohumlanmaya neden olabilir.
- Mikrodalgada çikolata ısıtmanın önerilen yöntem olmadığını unutmayın. Mikrodalgadaki çikolatanın sıcaklığını su banyosuna göre kontrol etmek daha zordur. Beyaz çikolata 44 ° C'de yanar ve yakından izlemezseniz mikrodalgada kolayca yanar.
Çikolatayı mikrodalgada 30 saniye ısıtın. Çikolataları özel bir mikrodalga kabında ısıtın ve karıştırın.
- Beyaz çikolata karıştırılırken iç ısıdan kendi kendine akmaya devam edecektir.
- Yoğuşmaya neden olabileceğinden kaseyi kapatmayın. Yoğuşma, damlarsa çikolataya zarar verebilir.
- Çikolata erimiş gibi görünmese bile fırında ısıtmaya devam etmeden önce çikolatanın sıcaklığını kontrol edin. Çikolata karıştırılmadığında şeklini koruyacaktır, bu nedenle sıcaklığının olumsuz belirtilerine dikkat edin.
- Genel olarak beyaz çikolata alt dudağınızın iç kısmından daha sıcak olmamalıdır. Çikolatanın sıcaklığını değerlendirmek istiyorsanız, çikolataya temiz ellerinizle dokunarak ve sıcaklığı alt dudağınızın sıcaklığıyla karşılaştırarak test edebilirsiniz.
Gerekirse 30 saniye devam edin. Çikolata 1 dakika veya daha fazla karıştırdıktan sonra erimemişse, mikrodalgada 30 saniye% 50 enerji ile pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Bu süre zarfında beyaz çikolatayı mikrodalgada iken dışını eritebilmesi için karıştırın.
- Bu, küçük partilerden daha büyük partiler için oldukça gereklidir.
- Emin olmak için, çikolataları 30 yerine 15 saniye mikrodalgada tutabilirsiniz.
Gerekirse çikolataları yenileyin. Kalın, yumrulu veya tanecikli beyaz çikolata, tereyağı veya yağ ilave edilerek saklanabilir.
- 170 gr beyaz çikolataya yaklaşık 15 ml tereyağı veya yağ ekleyin. Emin olmak için her seferinde 5 ml ekleyin ve her eklemeden sonra karıştırın.
- Ilık süt, ılık krema veya ılık bitkisel yağ da tereyağı ve yağ yerine çikolatayı gevşetebilir. Karıştırmadan önce bu sıvı bileşenlerin beyaz çikolata ile neredeyse aynı sıcaklığa yeniden ısıtıldığından emin olun.
- Katı çikolatayı kurtarmış olsanız bile kullanımı sınırlıdır. Yenilenmiş beyaz çikolata genellikle üst malzemeler, kremalar, soslar ve soslar olarak kullanılabilir, ancak genellikle şekerlemeler veya çikolata süsleri için uygun değildir.
İlan