İçerik

• Malzemeler
• Basit muhallebi
• Yağsız muhallebi
• Fırında muhallebi
• Karamelli muhallebi
• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Basit muhallebi
• Yöntem 2/4: Yağsız muhallebi
• Yöntem 3/4: Fırında muhallebi
• Yöntem 4/4: Karamelli muhallebi
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Muhallebi, krema ve yumurta sarısının pişirilmiş bir karışımıdır. Çoğunlukla lezzetli tatlılar için kullanılsa da kiş gibi iştah açıcı yemeklerde de kullanabilirsiniz. Elbette hazır muhallebi satın alabilirsiniz, ancak kendiniz yaparsanız tadı çok daha güzel olur ve farklı tarifleri deneyebilirsiniz. Nasıl muhallebi yapılacağını öğrenmek istiyorsan aşağıdaki adımları takip etmen yeterli.

Malzemeler

Basit muhallebi

• 4 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3 su bardağı (700 ml) süt
• 1/2 çay kaşığı tuz (ya da değil!)
• 1/2 su bardağı (100 g) şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Bir tutam vanilya özü

Yağsız muhallebi

• 1/2 l az yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına kesilerek açın
• 1 yemek kaşığı şeker kamışı
• 1 yığınlanmış yemek kaşığı mısır unu
• 2 orta boy yumurta sarısı
• Bir avuç dolusu çilek

Fırında muhallebi

• 2 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1/3 su bardağı şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• Bir tutam tarçın
• Bir tutam hindistan cevizi

Karamelli muhallebi

• 1 1/2 su bardağı şeker, bölünmüş
• 6 yumurta
• 3 su bardağı süt
• 2 çay kaşığı vanilya özü

Adım atmak

Yöntem 1/4: Basit muhallebi

1. Yumurta sarısı dışındaki tüm malzemeleri bir tencereye koyun. İyice karışana kadar karıştırın.
2. Karışımı orta ateşte hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Ardından tavayı ocaktan alın.
3. 4 yumurta sarısını rengi açılıncaya kadar çırpma teli ile bir kasede karıştırın. Bu yaklaşık 1 dakika sürer.
4. Karıştırmaya devam ederken krema karışımını yumurta sarılarına dökün. Bu şekilde yumurta sarısını pişirmeden ısıtmış olursunuz.
5. Şimdi her şeyi tavaya geri dökün ve orta ateşte ısıtın. Isınırken tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Topaklanmayı önlemek için tavanın dibini iyice karıştırın. Muhallebi istenilen kalınlığa ulaşana kadar ısıtın. Muhallebi bırak değil kaynatın - sonra yumurta sarısı donar ve topaklarla sulu bir bütün elde edersiniz.
6. Muhallebi kalınlaşsın. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.
7. Servis. Muhallebinin üzerine bir tutam tarçın ve bir avuç çilek serpin ve bu zengin, kremsi tatlının tadını çıkarın.

Yöntem 2/4: Yağsız muhallebi

1. 2 yemek kaşığı sütün tamamını kalın tabanlı bir tencereye koyun.
2. 1 vanilya çubuğunu uzunlamasına kesip açın. İliği kazıyın ve hem iliği hem de çubuğu süte ekleyin.
3. Tavanın içindekileri kaynatın.
4. Şekeri ve mısır ununu bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
5. 2 yemek kaşığı süt ve 2 yumurta sarısı ekleyin. Malzemeleri topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
6. Vanilya çubuğunu sütten çıkarın.
7. Sıcak sütü çırpma teli ile karıştırarak yumurta karışımına dökün.
8. Tencereye geri dönün ve orta ateşte ısıtırken karıştırmaya devam edin. Muhallebi koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar buna devam edin. Ardından tavayı hemen ocaktan alın.
9. Servis. Muhallebide kalan vanilya çubuğu veya topaklar varsa, servis yapmadan önce bir elekten dökün. Değilse, muhallebi tek başına veya üzerine bir avuç doğranmış çilek ile servis edin.

Yöntem 3/4: Fırında muhallebi

1. Fırını önceden 175º C'ye ısıtın.
2. Yumurtaları, sütü, şekeri ve tuzu bir kapta çırpma teli ile iyice karışana kadar çırpın.
3. Karışımı 4 yağsız 250 ml muhallebi tabağına dökün. Bir tutam tarçın ve bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi serpin.
4. Muhallebi tabaklarını bir fırın kabına koyun ve fırın kabına yaklaşık 2 cm su dökün.
5. Kapaklı muhallebi, ortasına yerleştirilen bıçak temiz çıkana kadar 50 ila 55 dakika pişirmeyin. Muhallebi tabaklarını pişirme kabından çıkarın ve soğumaları için bir soğutma ızgarasına koyun ve bitirdiniz.
6. Servis. Bu muhallebi ılık ye ya da bir saat soğumaya bırak.

Yöntem 4/4: Karamelli muhallebi

1. Fırını önceden 175º C'ye ısıtın.
2. Karıştırırken kısık ateşte bir tencerede 3/4 fincan şekeri ısıtın. Şekeri eriyene ve altın olana kadar ısıtın - şekeri yakmamaya dikkat edin.
3. Eritilmiş şekeri 175 ml'lik muhallebi tabaklarına dökün. Altını kapatmak için kabı çevirin. Erimiş şekeri kaplarda 10 dakika dinlendirin.
4. Bu arada yumurtaları, sütü, vanilya özünü ve kalan şekeri iyice karışana kadar ama köpüklenene kadar geniş bir kapta çırpın.
5. Karışımı karamelize şekerin üzerine dökün.
6. Pişirme kalıplarını bir fırın kabına koyun ve yaklaşık 2 cm kaynar suyu fırın kabına dökün.
7. Muhallebiyi ortasına koyduğunuz bir bıçak veya şiş temiz çıkana kadar 40 ila 45 dakika pişirin. Daha sonra muhallebi içeren bulaşıkları pişirme kabından çıkarın ve bir rafta soğumaya bırakın.
8. Servis. Hala sıcakken bu karamelli kremanın tadını çıkarın veya yemeden önce birkaç saat soğumasını bekleyin.
9. Hazır.

İpuçları

• Muhallebi pişirme sırasında su buharlaştığı için bir kabuk oluşturur. Tavayı bir kapakla kapatarak veya muhallebi üzerine biraz köpük koyarak bunu önleyebilirsiniz. Öte yandan, bu sayfayı bir incelik olarak görenler de var!

Uyarılar

• Yine muhallebi bırak değil Pişirmek.
• Yumurtaların pastörize olması için muhallebinin yeterince sıcak olduğundan emin olun.

Gereklilikler

• Orta boy tencere
• Çırpmak