İçerik

• İçindekiler
• Ana maddeler
• dekapaj baharatları
• adımlar
• Bölüm 1 / 2: Bamya seçimi ve kutuları sterilize etme
• Bölüm 2/2: Turşu bamyası
• İpuçları
• Uyarılar

Salamura bamya, bir çeşit taze turşudur, yani sirke çözeltisinde tuzlanmadan kalacaktır. Bu makale size bamya turşusu yapmayı öğretecek.

İçindekiler

Ana maddeler

• 0,45 kg. taze bamya
• 4 diş sarımsak, soyulmuş (isteğe bağlı)
• 4 jalapeno veya habanero biberi (isteğe bağlı)
• 1/2 limon
• 2 su bardağı (475 ml) elma sirkesi
• 2 su bardağı (475 ml) su
• 3 yemek kaşığı (45 ml) koşer veya dekapaj tuzu (sofra tuzu salamurayı bulanıklaştırır)
• 2 çay kaşığı (10ml) şeker
• 4 kutu 500 ml. konserve için

dekapaj baharatları

• 2 yemek kaşığı (30 ml) hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün karabiber
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün yenibahar
• 1 yemek kaşığı (15 ml) tarçın çubukları, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı (15 ml) bütün karanfil
• 1 yemek kaşığı (15 ml) öğütülmüş kişniş

adımlar

Bölüm 1 / 2: Bamya seçimi ve kutuları sterilize etme

1. 1 Mümkünse en taze bamyayı seçin. Mümkünse bamyayı hasattan sonra 6 ila 12 saat içinde marine etmelisiniz. 5-7,5 cm uzunluğunda dekapaj için yeşil baklalı yumuşak bamya seçin.
2. 2 Bamyayı yıkayıp doğrayın. Bamya sapının ucunu kesin, ancak bamyayı sağlam bırakın. Rahat yemek için bamya ile her şeyi yapın.
3. 3 Konserve kavanozlarını sterilize edin. Büyük bir tencerede, cam konserve kavanozlarını tencerenin dibine gelmeyecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirin. Kavanozların tamamen suya batması için bir tencereye su doldurun. Ateşi açın ve suyu kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. 10 dakika sonra ısıyı kapatın.
   • Konserve kavanozlarını çıkarmak için maşa kullanın ve temiz bir havluyla kaplı tezgahın üzerine koyun. Bunu, tezgah ile kavanozlar arasındaki ısı farkının çatlamasına neden olmaması için yapın.
   • Kapakları daldırın ve kaynar suya koyun ve çıkarmadan ve temiz bir havluya koymadan önce 5 dakika bekletin.

Bölüm 2/2: Turşu bamyası

1. 1 Turşu baharatlarını kızartın (isteğe bağlı). Düşük ısıda bir tavada, tüm dekapaj baharatlarını birleştirin ve hafif kahverengi ve aromatik olana kadar yaklaşık 2 ila 4 dakika sote edin. Bir kenara bırakın.
2. 2 Marine suyunu ısıtın. Su, sirke, şeker, tuz ve dekapaj baharatlarını reaktif olmayan bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Paslanmaz çelikten, alüminyumdan, camdan ve emayeden yapılmış pişirme kaplarının tümü, marine sosunu kaynatmak için uygundur. Çözelti kaynama noktasına ulaştığında, ısıyı azaltın ve sıcak tutun.
3. 3 Kavanozları bamya ile örtün. Bamyayı kavanozlara koymadan önce limonu dört veya daha az eşit dilime kesin. Her dilimi, kullanacağınız her konserve kavanozunun altına yerleştirin. Ardından, aşırı doldurmamaya dikkat ederek dört kutunun her birine taze bamya koyun.
   • Bamyaları saplarıyla birlikte kavanozlara koyun.
   • Her konserve kavanozunda 1,25 cm boş alan bırakmayı unutmayın.
   • Bu süre zarfında, lezzet katmak için her kavanoza bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Jalapeno veya habanero biberleri bir miktar bamya baharatı katacaktır. Farklı kavanozlarda farklı katkı maddeleri ile denemeler yapın!
4. 4 Kavanozlarda bamya üzerine sıcak turşusu dökün. Bunu bir konserve hunisi ile yapmak daha kolaydır, ancak çok sabit bir eliniz varsa gerekli değildir. Üstte 1,25 cm boşluk bırakın.
5. 5 Konserve kavanozlarından hava kabarcıklarını alın. Kutunun kenarı boyunca küçük bir metal olmayan spatula veya kabarcık kurtarıcı sürün. Fazla hava, bozulma olasılığını artırarak mikrop ve bakterilerin büyümesini teşvik edebilir.
6. 6 Marinayı kenardan silin, kutu kapaklarını ayarlayın ve 10 dakika kaynar su ile otoklavlayın. İlk bölümde konserve kavanozlarını sterilize etmek için kullandığınız suyun aynısını kullanın. İşleme sırasında kutuların üzerinde 2,5 cm su olmalıdır. En yüksek ısıyı açın ve suyu kaynatın.
   • Kutuları otoklav rafına yükleyin ve otoklavdaki sıcak suya daldırın. Suyun kavanoz kapaklarının en az 2,5 cm üzerine ulaştığından emin olun.
   • Kapağı otoklavın üzerine yerleştirin ve suyu 10 dakika yavaş yavaş kaynatmak için ısıyı azaltın.
   • Su, kutuların tepesinden 2,5 cm'nin altına düşerse, daha fazla kaynar su ekleyin.
   • 10 dakika sonra ısıyı kapatın, kapağı otoklavdan çıkarın ve kutuları havlu üzerine yerleştirmek için kutu kaldırıcıyı kullanın. Kutular arasında en az 2,5 cm mesafe bırakın.
7. 7 Kavanozları 12-24 saat soğumaya bırakın. Şeritleri çıkararak ve kapaklara bakarak kutuların sızdırmazlığını kontrol edin. Merkezde içbükey olmalıdırlar. Herhangi bir kutu mühürlenmemişse, 24 saat içinde geri dönüştürebilirsiniz. Kullanmadan önce kavanozları birkaç gün ila bir hafta bekletin.
   • Temel kural, salamura bamyayı yemeden önce yaklaşık 6 hafta bekletin.

İpuçları

• İşlem süresi rakıma göre değişir. 300-1800 m yükseklikte yaşıyorsanız, 15 dakika boyunca konserve bamya turşusu işlemeniz gerekecektir. 1800 m'nin üzerinde yaşıyorsanız, salamura bamya kutularını 20 dakika boyunca işlemeniz gerekecektir.

Uyarılar

• Marine tarifinizdeki tuz veya sirke oranını değiştirmeyin veya değiştirmeyin. Bakteri üremesini önlemek için tuz ve sirke gereklidir.