Kaliteli mutfak bıçakları nasıl seçilir

Video: Nermin’in Enfes Mutfağı 228. Bölüm (14 Şubat 2022)

İçerik

adımlar
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Tüm mutfak bıçakları aynı değildir - genellikle bir moda markası, düşük kaliteli bıçakları yüksek fiyata satarken yakalanabilirken, daha az bilinen bir markadan daha az parayla daha kaliteli bir bıçak seti bulmak kolaydır.

Mutfak bıçakları tüm mutfak fikirleriniz için her gün kullanılan bir yatırım olacağından, kaliteli, dayanıklı, sağlam, kullanımı kolay ve sağlam bıçakları seçmeniz şart. Bu yazıda kaliteli mutfak bıçakları satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.

adımlar

1 Bıçak dükkanına gitmeden önce mutfağınızda ne tür bir bıçağa ihtiyacınız olduğunu düşünün. Günümüzde mutfak bıçakları çeşitli şekil ve boyutlarda gelir, her türlü ihtiyaç için kullanılabilir ve ihtiyacınız olan bıçak sayısı tarzınıza, alışkanlıklarınıza ve mutfak yeteneklerinize bağlıdır.
- Ortalama bir mutfak için iyi bir temel bıçak seti şunları içermelidir:
  - Maket bıçağı (13 cm / 5 inç) - çeşitli ürünler için kullanılır; genellikle, ilk bıçağı seçerken, çok işlevli olduğu gerçeğiyle yönlendirilirler.
  - Şef Bıçağı (20 - 23cm / 7,8 - 9 inç) - Doğrama, küp küp doğrama, doğrama ve basit dilimleme için kullanılır.
  - Sebze bıçağı veya soyucu (8 cm / 3 inç) - Elinizde tuttuğunuz küçük yiyecekleri soymak, doğramak ve kesmek için kullanılır (örneğin, küçük patatesleri soymak).
  - Ekmek Bıçağı (Tırtıklı) - Ekmek, turta, meyve ve domates için kullanılır.
  - Cleaver - et için kullanılır ve baltanın daha küçük bir versiyonu - yeşillikleri kesmek vb. için. Yalnızca çok büyük et parçalarını kesmeniz gerektiğinde satın alın.
  - Fileto bıçağı - balık filetolarını ayırmaya yardımcı olur. Sadece filetoları balıktan gerçekten ayırmayı düşünüyorsanız satın alın, çünkü çoğu insan hazır fileto satın alır.
  - Dilimleme bıçağı - ince ve eşit dilimler halinde ızgara et, kümes hayvanları vb. elde etmek için kullanılır.
  - Bileme aleti, bıçak bileyici veya elektrikli bıçak bileyici.
- Oldukça sık, bu listenin çoğunu veya tamamını içeren bir bıçak seti satın alabilirsiniz; genellikle bıçakları ayrı olarak satın almaktan daha ucuzdur. Ancak, iyi bir bıçak seti seçmek için aynı kurallara uymalısınız. Ek olarak, ucuz veya önceden paketlenmiş bir bıçak seti satın alırken risk, setteki bazı bıçakların hissini beğenmeyebilmenizdir, bu da sonuç olarak belirli bir markaya karşı hoşnutsuzluğunuzu artıracaktır. Öte yandan, sadece bir bıçak denedikten sonra, size uymuyorsa, başka bir şirketin bıçağıyla kolayca değiştirebilirsiniz.
2 Bir bıçak seti satın alırken, bıçakların her birini elinizde tutun. Bu mutfak eşyasını kullanacaksanız, elinize rahat ve iyi oturmalıdır. Belirli bir bıçağın bir kişi için rahat olmasının mutlaka sizin için uygun olacağı anlamına gelmediğini unutmayın, bu nedenle bu yararlı ipucunu kullanın ve bıçağı kendiniz deneyin.
3 Çeliğin ne kadar güçlü olduğunu ve nerede bulunduğunu görün. Özellikle bıçak sapı bölgesinde herhangi bir birleştirme veya kaynak belirtisi olup olmadığına bakın.Bu bıçağın zayıf noktasıdır, unutmayın ki zayıf bıçakların bu bağlantı noktasında bükülme veya kırılma olasılığı daha yüksektir. En iyi bıçaklar, tek bir parça elle dövülmüş çelikten yapılır (nadir ve son derece pahalı olmalarına rağmen), ucuz bıçaklar ise ince, dayanıksız ve tamamen plastik kaplıdır.
4 Bıçağın ağırlığını hissedin. Hafif bir dilimleme bıçağı, hızı ve hassasiyeti nedeniyle iyidir, ağır bir bıçak ise, özellikle çok sayıda hafif malzemeyi kesmek için çok daha fazla çaba gerektirir. Bununla birlikte, fındık, zencefil kökü, hurma şekeri vb. gibi sert yiyecekler için ağır bir bıçak mükemmeldir.
5 Bıçağın dengesini kontrol edin. Kaliteli bıçaklar genellikle dengelidir ve bıçak ve sap ile yaklaşık olarak aynı ağırlığa sahiptir. Bir bıçağın dengesini kontrol etmenin eski moda bir yolu, parmağınızı bıçağın keskin tarafı aşağı gelecek şekilde yatay olarak tutarak bıçağın ve sapın birleştiği noktaya yerleştirmektir. Kaliteli, dengeli bir bıçak bu noktada dengeyi koruyacak ve parmağınızdan düşmeyecektir. “Doğal olarak, bu test sırasında son derece dikkatli olmalısınız! Sadece çok pahalı, yüksek kaliteli üreticilerin bıçakları tüm dengeleme parametrelerini karşılar, çoğu bıçağın geri kalanı parmağınızdan düşer. "
- Bıçak dengesine dikkat etmenizin temel nedeni, iyi dengelenmiş bir bıçağın her türlü kesme işlemini kolaylaştırması ve daha az efor sarf etmenizdir. Temel olarak, bu kaldıracın noktasıdır - bir salıncaktaki denge gibi - ve belirli bir yerde olmalıdır, yoksa bıçak dengesiz olacaktır. Bıçağı çok miktarda malzeme için yeniden kullanırsanız, dengeli bir bıçak elinize çok daha az baskı uygular.
6 Bıçağın sapına bakın. Sağlam, temizlenmesi kolay ve iyi bağlanmış olmalıdır. Çoğu bıçak için, bu, bir boru hattında olduğu gibi, basıldığında saptan bıçağa basıncın aktarıldığı bıçağın en sert kısmıdır. İnceyse, gizliyse (örneğin plastikle kaplanmışsa) veya bir kaynak veya başka bir bağlantı açıkça görülüyorsa, bu çok iyi bir işaret değildir. Herhangi bir boşluk görürseniz, yalnızca bıçağın zayıflığını artırmakla kalmaz, aynı zamanda küçük porsiyonlar için bir tuzak ve bakterilerin üremesi için bir yer haline gelebilir.
7 Sapın hangi malzemeden yapıldığını düşünün. Kulplar genellikle ahşap, plastik, sertleştirilmiş reçine ve diğer dayanıklı malzemelerden yapılır. Kemik saplı eski moda bıçaklar iyi bir seçim değildir. zamanla, kemik kırılgan hale gelir. Bir bıçağın antika bir kemiğinin veya tahta sapının sahibinin elinde parçalanarak onu yaraladığı bilinen birkaç vaka vardır. Bıçaklar için gevşek veya yumuşak ahşap veya diğer kalitesiz malzemeler önerilmez.
8 Bıçağın kendisini inceleyin ve neyden yapıldığını öğrenin. Bir bıçak bıçağı için belki de en iyi malzeme seramiktir, çünkü neşter seviyesine kadar keskinleştirilebildiğinden keskinliğini uzun süre kaybetmez ve paslanmaz. Bu tür bıçağın en önemli dezavantajı, son derece kırılgan ve hafif kırılgan olmasıdır - ayrıca iyi bıçaklar genellikle çok pahalıdır. Ucuz seramik bıçaklar çok dikkatli kullanılmalıdır.
- İyi bıçaklar genellikle paslanmaz olmayan çelikten (karbon çeliği) yapılır, bu da oldukça hızlı bir şekilde iyi bir keskin açı verir, ancak bu tür bıçakların paslanmasını önlemek için özen gösterilmelidir. Çelik bıçakları evde bilemek kolaydır, ancak korozyonu önlemek için dikkatli olmanız gerekir.
- Ucuz modern bıçak ağızlarının çoğu paslanmaz çelikten yapılmıştır, ancak çabuk körelme eğilimindedirler ve yeniden keskinleşmeleri uzun zaman alır. Paslanmaz çelik bıçak almak istiyorsanız, sadece yüksek karbonlu bıçakları alın; ayrıca bileme gerektirirler, ancak paslanmazlar.Daha az karbonlu bıçaklar serttir, paslanmaya karşı daha hassastır, ancak daha uzun süre keskin kalır.
- Bütçeyi ve ucuz bir seçeneği tercih ediyorsanız, yüksek karbonlu paslanmaz çelik bir bıçak alabilene kadar paslanmaz çelik bıçak iyi bir seçimdir.
- Dövme bıçaklar, dövüldüğünde metal daha güçlü hale geldiğinden, damgalı bıçaklardan daha iyidir.
- Asla bilemeye ihtiyaç duymadıklarını söyleyen bıçaklardan kaçının. Başlangıçta çok keskin değillerdir ve keskinleştirilemezler, bu da keskinliklerini kaybettiklerinde (ve olacaklar) atılmaları gerektiği anlamına gelir.
9 Bıçağın bıçağının genişliğine ve bıçağın kalınlığına ve düzgünlüğüne bakın. En iyi bıçaklar, metalde hiçbir çukur izi olmadan cilalanmış gibi pürüzsüzdür. Bıçağın kesme kısmı, uçtan uca tüm uzunluğu geçmelidir. Yukarıdaki resimde gösterildiği gibi, son 1,5 cm'lik kısmın hiç kesici kenarı yok, bu nedenle bu bıçak, temelde bu kadar büyük bıçaklar gerektiren havuç gibi sert yiyecekleri dilimlemek için işe yaramaz.
- Sebze ve et keserken tırtıklı bıçaklar, çok tehlikeli olabileceğinden ve yiyecekleri kesmek yerine kayma olasılığı daha yüksek olduğundan günlük kullanımdan çıkarılmalıdır. Keskinleştirilemezler, parçalara ayırmak yerine gördüler - elbette, doğrudan bıçağa basmadıysanız (örneğin, sert peynir keserken), bu da oldukça tehlikelidir. Bu bıçak "pazarlık fiyatı" için satılır ve genellikle sebze, et ve hatta ekmek dilimlemek için uygun olduğu varsayılan "hepsi bir arada" bıçak olarak paketlenir veya reklamı yapılır, ancak aslında paraya değmezler onlar için soruyorlar. Onları kaliteli bir üreticinin bıçaklarıyla bir arada asla görmeyeceksiniz, bu nedenle üreticinin en ekonomik seçeneği arayan müşteri odaklı olduğunun oldukça iyi bir göstergesi olabilir. Setinizde tırtıklı bıçaklar bulunmalıdır, ancak yalnızca ekmek veya fırınlanmış yiyecekleri dilimlemek için.
10 Bıçaklarınızı iyi, keskinleştirilmiş durumda tutun. Bıçakların kalitesini en iyi seviyede tutmak için parayı alın ve bir çelik veya taş bileme satın alın. Çelik bileme, bıçağın kesici kenarını iyi durumda tutacaktır, ancak kullanılmadan körelirse keskinleştirmeyecektir. Taş bileme, bıçağı eski haline getirecek veya bıçağın mevcut kesici kenarını iyileştirecektir.
- Elmas çeliği bilemek çok daha pahalıya mal olabilir, ancak çok ince bir bıçak üretecektir. Bu tür bileme, bıçağı daha hızlı keskinleştirir, öyle ki bileme sırasında dikkatli olunmazsa bıçaklar bükülebilir veya orak şeklini alabilir. Çoğu zaman insanlar bıçağın sadece ortasını bileme yardımıyla keskinleştirir, bu genellikle bıçağı çok hızlı bir şekilde keskinleştirdiğinizde olur (etkileyici görünebilecek şekilde keskinleştirin). Bileyiciyi alın ve bıçağın tüm uzunluğu boyunca yavaşça ve eşit bir şekilde süpürün, böylece eşit derecede ince ve keskin hale gelir.
- Bıçağı taş, cam, çelik veya seramik kesme tahtaları veya yüzeylerde kullanmayın. Bu, bıçağa zarar verebilir ve yiyeceklerde küçük bıçak parçalarının görünmesine ve bıçağın yüzeyden kaymasına ve yaralanmaya neden olma olasılığına neden olabilir. Ahşap veya sert plastikten yapılmış bir kesme tahtası hala en iyi seçenektir. Levhalar düzenli olarak temizlenmeli ve düzenli temizlemeye ek olarak, tahta plastik ise, sık kullanılıyorsa haftada bir 10 ila 1 çamaşır suyu solüsyonuna batırılmalıdır.
- Bıçak yaralanmalarının çoğu, bıçakların keskinleştirilmiş olmasından değil, bıçakların kör olmasından kaynaklanır. Bunun nedeni, bıçak köreldiğinde üzerine daha fazla baskı uygulamanızdır, bu da bıçağın kayma olasılığını artırır.
11 Üreticinin adına değil, bıçağın kalitesine göre ödeme yapın. Tabii ki amacınız kaliteli bir bıçağı ucuza satın almak. Bu durumda marka bilinirliği hiçbir şey ifade etmez.
- Tabii ki, kişisel kitinizse, bıçaklarınızı kimsenin kullanmasına izin vermemeye çalışın. Sonuçta, bıçağın donukluğundan kaynaklanmayan bıçak yaralarının çoğu, kendisine "tanıdık" bir bıçak kullanan birisine bağlıydı.
12 Bıçaklarınızı düzgün bir şekilde saklayın. Bıçak çekmecesi iyi bir şeydir, çünkü bıçakları bir İngiliz anahtarı veya diğer aletlerde olduğu gibi beze sarabilir veya çantanıza koyabilirsiniz. Bazı bıçaklar kendi saklama kutularında satılır, ancak çoğu şef bıçakları eski bir önlüğe sarar (hiçbir bıçağın diğerine değmediğinden emin olarak), önlükteki ipleri kullanarak bıçaklar güvenli bir şekilde bir düğüm halinde paketlenebilir. açmayacaklar. Manyetik bıçak şeritleri de o kadar ideal değildir, ancak çocukların olmadığı yerlerde tamamen kabul edilebilir. Ayrıca ayrılıp düşemeyecekleri yerlere monte edilmelidirler..
- Bunları bir alet kutusunda veya çekmecede gevşek bir şekilde saklamanız önerilmez.
13 Bıçaklarınız için alışverişe gidin. İnternet, kaliteli markalardan uygun fiyatlı bıçaklar bulmak için harika bir yol olabilir ve birçok iyi huylu toptancının, çok iyi fiyatlarla güvenilir bıçaklar sunan doğrudan satış siteleri vardır. Ama en azından internetten hangi bıçakları almak istediğinizi öğrenmek için mağazaları ziyaret edin ya da bıçakları aldığınızda beğenmemeniz durumunda sitenin iyi bir iade programı olduğundan emin olun. Bıçaklar aslında bir yatırımdır, çünkü iyi bir takım size uzun yıllar (20 ila 30 yıl veya daha fazla) dayanabilir, bu nedenle uzun süre işinize yarayacak ve aynı zamanda pişirme işlemini daha da kolaylaştıracak bir takım seçmek daha iyidir. daha kolay ve daha keyifli.

İpuçları

En ucuz bıçaklar, özellikle ithal olanlar, düşük kaliteli paslanmaz çelikten yapılır. Birçok paslanmaz çelik türü vardır ve her birinin kendi uygulaması vardır. Cerrahi paslanmaz çelik harika bir neşter yapar ama asla iyi bir mutfak bıçağı yapmaz. Çabuk körelme eğilimindedirler ve yeniden keskinleşmeleri uzun zaman alabilir. Onları ne kadar keskinleştirirseniz, onları keskin tutmak o kadar zor olur. Kural olarak, bıçaklarında bileme taşına müdahale eden düzensizlikler görülür. Bu küçük mikro enkazların çoğu parçalanarak gıdaya dönüşebilir. Birçoğu 440 bıçağın kusursuz olduğunu iddia ediyor, ancak çok daha yumuşak olma eğilimindeler.
"Bileme gerektirmeyen bıçak" diye bir şey yoktur. Sadece dayanamazlar. Bu, "bileme gerektirmeyen bir bıçak" değil, "kesilmemesi gereken bir bıçak"tır. 20 yıllık keskin bir bıçağa sahip olan kaç kişi tanıyorsunuz?
Eşiniz veya ailenizle birlikte bir bıçak seti satın almak daha zor olabilir. İdeal bir dünyada herkesin kendi bıçak takımı olmalıdır, ancak bu her zaman uygun maliyetli olmadığından, tatlı noktaya uyan bıçakları seçin ve bir uzlaşma bulun.
Modern dünyada, yiyeceklerimizin çoğu bize zaten kesilmiş halde geliyor, bu nedenle bugün çok çeşitli bıçaklara olan ihtiyaç aslında eskisinden daha az. Bununla birlikte, mutfak becerilerini geliştirmekle ilgilenen birçok insan var, bu nedenle görevi büyük ölçüde kolaylaştıracak kaliteli bıçaklar almaları önerilir.

Uyarılar

Kör bıçak en tehlikeli bıçak türüdür. Bir şeyi kesmek çok fazla çaba gerektirir ve genellikle bir vuruş daha derine ve daha sık gider.
İp kesmek veya poşet açmak gibi diğer ev işleri için mutfak bıçaklarını kullanmayın. Bu amaçlar için bir çakı veya makas satın alın. Bu, bıçağın körelmesini önlemek içindir.
Bıçak taşırken, bıçağı bir beze (örneğin bir havluya) sıkıca sarmanız ve bıçağın ucu aşağı bakacak ve keskin kenarı bakacak şekilde yanınızdan sapından tutmanız önerilir. geri.Aksi takdirde - ambalajında veya çantasında da sizin tarafınızdan. Böylece bıçak düşerse veya birisi size vurursa, özellikle bıçak yerden sekebiliyorsa hem insanları hem de bıçağı koruyacaktır. Bununla birlikte, mutfakta başkalarıyla birlikteyken ve çalışma yüzeyine yakın değilseniz bıçağı kumaşın içinde bırakmayın; bu, birinin içinde bıçak olduğunu bilmeden kumaşı alması durumunda gereklidir. Bazı mutfaklarda, bıçak taşıdığınız konusunda sizi uyarmak iyi bir uygulama olarak kabul edilir, o zaman siz onu taşıyıp yere bırakana kadar herkes daha dikkatli olur.
Ovma tozu aşındırıcı ve kör olabileceğinden ve bazı durumlarda perçinleri aşındırabileceğinden bıçaklarınızı asla bulaşık makinesinde yıkamayın. Ayrıca ahşap kulpları parçalayarak kırılgan olmalarını daha olası hale getirebilir. Mutfak bıçaklarını kullandıktan hemen sonra daima elde yıkayınız, kurutunuz ve tekrar bir rafa veya çekmeceye koyunuz.
Bıçakları daima dikkatli tutun ve onları kendinize veya yakındaki diğer kişilerin yönüne doğrultmayın. Bıçak tutarken asla acele etmeyin veya koşmayın.