İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/4: Karaciğeri Temizlemeye Hazırlama
• Yöntem 2/4: İş yerinizi hazırlayın
• Yöntem 3/4: Koşer Karaciğer =
• Yöntem 4/4: Karaciğere Hizmet Etmek
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Karaciğer çok kanlı bir et. Diğer etlerden farklı olarak tuzlu suya daldırılarak temizlenip kaşer yapılamaz. Açık ateşte kavurarak ciğerinizi nasıl koşer yapacağınızı göstereceğiz.

İçindekiler

• Karaciğer: sığır eti, tavuk veya dana eti.
• Tuz

adımlar

Yöntem 1/4: Karaciğeri Temizlemeye Hazırlama

1. 1 İyi, yüksek kaliteli bir karaciğer satın almanız gerekiyor. Bir inek, buzağı ve tavuk, Tevrat'ta belirtildiği gibi kaşere göre kesilirse koşerdir.
   • Etin diğer kısımlarından ayrılırken karaciğerin yağlı kısımları kesilmelidir.
   • Mümkünse en fazla 72 saat önce kesilen bir hayvanın ciğerini satın almak en iyisidir. Satın aldıktan sonra en geç 72 saat içinde karaciğeri temizlemeniz gerekir. Aksi takdirde ciğer sadece kızartılarak yenebilir, tekrar ısıtılamaz ve kendi suyunda yatmasına izin verilir.
2. 2 Kanı boşaltın. Karaciğeri torbadan çıkarmanız ve kanın akmasına izin vermeniz gerekiyor.
   • Karaciğerinizi 24 saatten fazla kan dolaşımınızda boşaltmaya bırakmayın.
3. 3 Gerekirse karaciğeri eritin. Dondurulmuş karaciğer satın alırsanız, soyulmadan ve kızartmadan önce tamamen çözülmelidir.
   • Karaciğerinizin 24 saatten fazla çözülmesine izin vermeyin.

Yöntem 2/4: İş yerinizi hazırlayın

1. 1 Karaciğer için bir pişirme yöntemi seçin. Bu açık ateş, ızgara veya mangal olabilir.
   • Yemeğin üzerine ısıtıcılı bir fırın kullanabilirsiniz. Ama sadece bu tek seçenekse. Elektrikli fırın da çalışacaktır.
   • Ocak kullanıyorsanız, kan sıçramasını önlemek için alüminyum folyo ile kaplayın.
2. 2 Yangın kaynağı kan damlalarından korunmalıdır.
   • En kolay yol, karaciğerin pişeceği tencerenin altına başka bir tava yerleştirmektir. Böylece yağ ve kan üzerine akacaktır.
   • Karaciğeri temizlemek ve koşuşturmak dışında yemek pişirmek ve başka şeyler için kullanılamaz. Bu öğeyi daha sonra yemek pişirmek için kullanmak isterseniz, koşer'e göre temizlemeniz gerekecektir.
   • Bir ateş kaynağına kan düşerse tekrar pişirmeden önce koşer'e göre saflaştırılmalıdır.
3. 3 Mutfak aletlerinin uygun şekilde kullanılması çok önemlidir. Karaciğeri ters çevirmek için çatal veya maşa kullanın. Bundan sonra koşer olmazlar ve başka bir amaç için kullanılamazlar. Bu öğeyi daha sonra yemek pişirmek için kullanmak isterseniz, koşer'e göre temizlemeniz gerekecektir.
   • Karaciğer temizleme işlemini tamamladıktan sonra kullanılmış tüm mutfak eşyalarını temizleyebilirsiniz.
   • Temizlemeden önce karaciğer, birlikte ve üzerinde yemek yiyeceğiniz tabak, kase ve bıçaklara dokunmamalıdır.

Yöntem 3/4: Koşer Karaciğer =

1. 1 Karaciğeri uzunlamasına dilimleyin. Özel bir bıçak kullanın.Etin bir tarafında birkaç kesim yapın.
   • Etin üzerinde bir tane derin kesim ve bir tane et boyunca yapabilirsiniz.
   • Bu kesilerden kan akacaktır.
   • Karaciğeri herhangi bir kalınlıkta daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
   • Tavuk ciğeri çok küçük olduğu için bu adımın önemi yoktur.
2. 2 Safra kesesini çıkarın. Tavuk karaciğeri kullanıyorsanız, kasap henüz kesmediyse safra kesenizi kesin.
   • Safra kesesi yeşil bir silindirdir.
3. 3 Karaciğeri soğuk su altında yıkayarak kanı durulayın. Tüm kanlı pıhtıları çıkarın.
4. 4 Koşer yapmadan önce karaciğere biraz tuz serpin.
   • Tatmak için mevsim.
   • Tuz, karaciğeri pişirirken kanın dışarı atılmasına yardımcı olacaktır.
   • Kanın çoğu ateşle çıkarılacağından karaciğeri tuzlamak isteğe bağlıdır.
5. 5 Karaciğeri tel rafa yerleştirin.
   • Kızartma sırasında yağı ve kanı boşaltmak için karaciğeri bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Tavayı yere koy. Bundan sonra tava başka amaçlar için kullanılamaz. Bu öğeyi daha sonra yemek pişirmek için kullanmak isterseniz, koşer'e göre temizlemeniz gerekecektir.
   • Bundan sonra ızgara koşer olmayacak.
   • Birden fazla ciğeriniz varsa, katlar halinde, kesik tarafı alta gelecek şekilde yerleştirebilirsiniz.
6. 6 Karaciğeri birkaç kez çevirerek açık ateşte kızartın. Orta ateşte yapın. Karaciğeri sürekli ters çevirin, böylece tüm kenarlar eşit şekilde kızarır.
   • Karaciğerin yüzeyi çok kızartılmamalıdır.
   • Suları karaciğerden dışarı akmayı bıraktığında, kuruduğunda yemeye hazır olacaktır.
   • Karaciğeri ızgarada veya şişte kızartabilirsiniz. Şişi pişirmeden önce ve sonra yıkamayı unutmayın. Sürekli çevirmek zorunda değilsin. Bunu sadece birkaç kez yapın.
7. 7 Hazırlanan koşer karaciğeri 3 kez soğuk su altında durulayın.
   • Fazla tuz ve kan daha sonra uzaklaştırılacaktır.

Yöntem 4/4: Karaciğere Hizmet Etmek

1. 1 Karaciğeri kontrol edin, içi pişip pişmediğini görün. Kesip açın, koyu, bej, yeşilimsi veya hafif pembe renkte olmalıdır.
   • Çiğ karaciğer koyu kahverengidir. Renk değişmediyse karaciğer henüz hazır değildir. Tekrar kızartın veya yeni bir parça kullanın.
   • Her şeyi talimatlara göre yaptıysanız, karaciğer istenen rengi aldıysa ve kuruduysa, koşer hale geldi.
2. 2 Bundan sonra, karaciğeri seçilen şekilde pişirin - kızartın, pişirin, kaynatın vb. Artık koşer yemeğidir.
   • Tek istisna, karaciğerin satın alındıktan sonra 72 saatten fazla pişirilmesidir. Bu durumda karaciğer ilk kızartmadan hemen sonra yenmelidir. Kendi suyunda yatmasına izin verme.

Uyarılar

• Şüpheye düştüğünüzde, koşer yemekleri ve nasıl koşer et yapılacağı hakkında her şeyi bilen bir profesyonelle konuşun. Karaciğeri pişirecekseniz, ancak kesildiği hayvan 72 saatten fazla bir süre önce kesilmişse, bir gıda kaşrut uzmanına danışsanız iyi olur. Karaciğer 24 saatten fazla kendi suyunda veya kanında kalmışsa da aynısını yapın.

Neye ihtiyacın var

• Lavabo
• Açık ateşte ızgara, kavurma veya fırın
• Kızartma tavası veya gosper
• Fırın tepsisi veya fırın tepsisi
• Kağıt peçete
• Alüminyum folyo
• Maşa veya çatal
• Soyulmuş Koşer Mutfak Gereçleri ve Tabakları
• Bıçak