brisket nasıl pişirilir

Video: ŞELALE GİBİ ETİN EN SULU HALİ BRİSKET TARİFİ

İçerik

İçindekiler
Soğan ile yavaş pişmiş brisket
Fırında pişmiş sebzeli börek
ızgara Texas döş
adımlar
Yöntem 1/3: Yavaş Pişirme Brisket
Yöntem 2/3: Fırında et kavurma
Yöntem 3/3: Texas Tarzı Brisket Izgara
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Dana döş, çeşitli baharatlarla birçok şekilde pişirilebilen büyük, ağız sulandıran bir et parçasıdır. Et en iyi yavaş pişirilir, bu nedenle yavaş bir ocak yemek pişirmek için idealdir. Ayrıca ocakta çabucak kızartabilir ve ardından fırında taze sebzelerle pişirebilir veya geleneksel Amerikan yemeği - Texas tarzı brisketi ızgarada hazırlayabilirsiniz. Kömür ızgarasını açın ve eti, çıplak ellerinizle parçalayabileceğiniz kadar yumuşak olana kadar ızgara yapın.

İçindekiler

Soğan ile yavaş pişmiş brisket

1 yemek kaşığı (15ml) zeytinyağı
700 gram (yaklaşık 2 büyük soğan) sarı veya kırmızı soğan, halka halka doğranmış
1,6 kilo dana bonfile
Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
6 diş sarımsak, ince doğranmış
2 su bardağı (480 ml) sığır eti suyu
2 yemek kaşığı (30 ml) Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu

6 porsiyon için

Fırında pişmiş sebzeli börek

2,8 kilogram bütün dana döş eti
Orta boy tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağ
1 kilogram (yaklaşık 5 orta boy soğan) sarı soğan, yaklaşık 5 milimetre kalınlığında halkalar halinde kesilmiş
500 gram (yaklaşık 6 orta boy havuç) havuç (doğranmış)
230 gram veya yaklaşık 4 büyük kereviz sapı, doğranmış
6 orta boy sarımsak karanfil
1 su bardağı (240 ml) kuru kırmızı şarap
1/3 su bardağı (80 ml) ketçap
400 gram bütün domates, kendi suyunda konserve (ellerinizle ezin)
4 dal kekik
2 defne yaprağı

6-8 porsiyon için

ızgara Texas döş

1 dana döş (2.3-2.7 kilogram)
1 yemek kaşığı (17 gram) kaba tuz
1 yemek kaşığı (8 gram) pul biber
2 çay kaşığı (8 gram) şeker
1 çay kaşığı (2 gram) taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı (2 gram) öğütülmüş kimyon

10-12 porsiyon için

adımlar

Yöntem 1/3: Yavaş Pişirme Brisket

1 Halka halka doğranmış soğanı kızartın. Tencereyi ocağa koyun ve 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ekleyin. Ocağı orta ateşte açın ve 700 gram sarı veya kırmızı soğanı (yaklaşık 2 büyük soğan) ince halkalar halinde kesin. Tava ısındığında soğanları içine dökün. Soğanları ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Soğan piştiğinde karamelize olur yani altın rengine döner.
2 Brisketi baharatlayın ve kahverengileştirin. 1,6 kilo dana etini alın ve fazla nemi gidermek için kağıt havluyla kurulayın. Eti birkaç büyük tutam kaba tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Ocağa ikinci bir tava koyun ve altını orta ila yüksek ateşte açın. Brisketi sıcak bir tavaya koyun ve birkaç dakika pişirin. Sonra eti çevirin ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Brisket kızartma sırasında çok sigara içebilir. Bir pencere açın veya kaputu açın.
3 Et, sarımsak, soğan ve baharatları yavaş pişirici bir kaseye koyun. Kızarmış brisketi, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yavaş pişiriciye aktarın. 6 diş sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın ve kavrulmuş soğanlarla birlikte etin üzerine koyun. Aşağıdaki malzemelerle brisket üzerinde gezdirin:
- 2 su bardağı (480 mi) et suyu
- 2 yemek kaşığı (30 ml) Worcester sosu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu
4 Köfteyi 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Kapağı yavaş pişiricinin üzerine yerleştirin ve sıcaklığı DÜŞÜK olarak ayarlayın. Et, çatalla kolayca delinebilecek kadar yumuşayana kadar 6-8 saat pişirin.
5 Brisketi 20 dakika bekletin. Yavaş pişiriciyi kapatın ve eti 20 dakika içinde bırakın. Sonuç olarak, et suyu ile doyurulacak ve kesilmesi daha kolay olacaktır. Yavaş pişiricideki sıcaklığı korumak için kapağı açık bırakabilir veya ısıtma modunu ayarlayabilirsiniz.
6 Eti dilimleyip servis yapın. Yavaş pişiriciden brisketi çıkarın ve keskin bir bıçakla uzun dilimler halinde kesin. Eti yumuşak ve yemeyi daha kolay tutmak için tahıl boyunca dilimleyin. Alternatif olarak, iki çatal alın ve eti küçük parçalar halinde kesin. Et suyu ve yavaş pişirilmiş soğan ile birlikte brisket servis yapın.
- Artan eti buzdolabında saklayın. Bu, yağın yüzmesine ve sertleşmesine neden olur, bu nedenle eti tekrar ısıtmadan önce çıkarılması gerekecektir. Brisketi fırında yaklaşık bir saat kısık ateşte ısıtın.

Yöntem 2/3: Fırında et kavurma

1 Brisketi baharatlayın ve kahverengileştirin. Orta ila yüksek ısıda büyük bir paslanmaz çelik tava alın. 2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağı tavaya dökün.Yağ ısınırken 2,8 kilo bütün dana döş alın ve her iki tarafına orta taneli tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Eti sıcak yağa koyun ve yaklaşık 6 dakika pişirin. Ardından brisketi yavaşça çevirin ve diğer tarafta 6 dakika daha kızartın.
- Eşit şekilde ısıtmak için tavayı iki yanan ocak arasına yerleştirin.
- Etin her iki tarafı da kızaracaktır.
2 Sebzeleri doğra. 500 gram havuç veya yaklaşık 6 orta boy havuç yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. 230 gram (yaklaşık 4 sap) kerevizi yıkayın ve doğrayın. Alternatif olarak, 1 kg sarı soğanı veya yaklaşık 5 orta boy soğanı soyun ve 5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin.
3 Sebzeleri soteleyin. Brisketi bir fırın tepsisine aktarın ve bir kenara koyun. Boş tavaya soğan, havuç, kereviz ve 6 diş sarımsağı dökün. Sebzeleri orta ateşte yaklaşık 6 dakika kızartın. Tavaya yapışmasını önlemek için karıştırın.
- Bu, sebzeleri yumuşatacak ve altın kahverengi bir ton almaya başlayacaktır.
4 Sebzelere şarap, ketçap ve domates ekleyin ve karıştırın. 1 bardak (240 ml) kuru kırmızı şarabı tavaya dökün ve sebzeleri guruldayana kadar karıştırın. Sebzelerin veya etin yapışmasını önlemek için tavanın altını ovduğunuzdan emin olun. 1/3 su bardağı (80 ml) ketçap ve 400 gram konserve domatesi kendi suyuna ekleyin (ellerinizle ezin ve suyuyla birlikte tencereye koyun).
5 Tavaya kıymayı ve baharatları ekleyin. Isıyı kapatın ve eti tekrar tavaya koyun. 4 dal kekik ve 2 defne yaprağı ekleyin. Ardından tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
6 Fırını açın ve brisketi 3-4 saat pişirin. 150°C'deki fırına koyun ve tepsiyi fırının ortasına yerleştirin. Brisketi 3-4 saat pişirin. Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için içine çatal batırın. Et yeterince yumuşadığında, ondan bir parçayı kolayca ayırabilirsiniz.
- Brisket uzun süre pişirilir, bu nedenle fırını önceden ısıtmaya gerek yoktur.
UZMAN TAVSİYESİ
alex hong

Şef Alex Hon, San Francisco'daki bir New American Cuisine restoranı olan Sorrel'in şefi ve ortak sahibidir. 10 yılı aşkın süredir restoranlarda çalışmaktadır. Amerikan Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu ve Michelin yıldızlı restoranlar Jean-Georges ve Quince'in mutfağında çalıştı.
alex hong
Şef
Brisketi fazla pişirmemeye dikkat edin. Sorrel Restaurant'ın şefi Alex Hong şu tavsiyede bulunuyor: “Döş eti 3-4 saat pişirilmelidir. Sadece folyo ile kaplayın ve yaklaşık 150 ° C'de yavaşça pişirin. Brisketi 3-4 saatten çok daha uzun süre pişirirseniz etler kurur."
7 Brisketi 30 dakika bekletin. Eti fırından çıkarın ve 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında, meyve suyu ile doyurulacaktır. Bir kepçe veya büyük bir kaşık alıp üstte yüzen yağları çıkarabilirsiniz. Ayrıca kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarın ve atın.
8 Biftek dilimleyip servis yapın. Brisketi tavadan çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Keskin bir bıçak alın ve eti tahıl boyunca dikkatlice kesin. Etleri çok ince dilimler halinde kesin ve tavaya geri koyun. Bu durumda et tamamen sıvıya daldırılmalıdır. Eti suyunu çekmesi için 30 dakika tavada bekletin, ardından etle servis yapın.
- Pişmiş brisket 4 güne kadar saklanabilir. Hava geçirmez bir kaba koyun ve soğutun.

Yöntem 3/3: Texas Tarzı Brisket Izgara

1 Kuru baharat hazırlayın. Tüm malzemeleri küçük bir kaseye koyun ve elinizle veya çırpıcıyla iyice karıştırın. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı (17 gram) kaba tuz
- 1 yemek kaşığı (8 gram) pul biber
- 2 çay kaşığı (8 gram) şeker
- 1 çay kaşığı (2 gram) taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı (2 gram) öğütülmüş kimyon
2 Brisketi kurutun ve kuru baharat karışımıyla kaplayın. 2,3–2,7 kg dana etini alın ve kuru kağıt havlularla kurulayın. Ardından baharat karışımını etin tüm yüzeyine serpin.
- Döşün biraz uzanıp baharatların aromasına iyice doymasını istiyorsanız, streç filme sarın ve 4-8 saat buzdolabında bekletin.
3 Kömür ızgaranızı hazırlayın. Kömür briketlerini yakın ve alt ızgara ızgarasının yarısının altına yerleştirin. Bu, iki bölge, bir sıcak bölge ve doğrudan ateşin üzerinde olmayan bir soğuk bölge yaratacaktır. Dumana lezzet katmak için briketlere 1 1/2 bardak (135 gram) talaş serpin.
- Gazlı ızgara kullanmayın, çünkü üzerine eti düzgün şekilde tüttüremezsiniz.
4 Eti bir kalay folyo kabına ızgara rafına yerleştirin. Tek kullanımlık bir alüminyum folyo tava alın ve döş eti yağlı tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin. Şekli doğrudan yanan kömürlerin üzerinde olmayacak şekilde ızgaranın ortasına yerleştirin. Kapağı ızgaraya yerleştirin.
5 Brisketi 6-8 saat boyunca fümeleyin. Etin uygun şekilde tütsülenmesi ve pişmesi için en az 6 (en fazla 8) saat bekleyin. Kömürleri saatte bir kontrol edin ve 10-12 yeni briket ekleyin. Kalıptan suyu alın ve zaman zaman döş üzerine sulayın ve ilk üç saat boyunca her saat başı 3/4 bardak (70 gram) talaşı kömürlerin üzerine serpin.
- Et, parmaklarınızla kolayca ayırabileceğiniz kadar yumuşak olmalıdır.
6 Brisketi 15 dakika bekletin ve doğrayın. Et tabağını ızgaradan dikkatlice çıkarın ve düz bir yüzeye koyun. Suyu 15 dakika bekletin ve döş eti etin damarı boyunca ince dilimler halinde kesin. Daha sonra kalıptan çıkan suyu dilimlerin üzerine döküp hemen servis edebilirsiniz.
- Artan eti buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

İpuçları

Kaliteli et seçin. Gerekirse satıcıdan size et sertifikasını göstermesini isteyin.
Dana döş pişirmenin birçok yolu vardır, ancak gece boyunca yüksek ateşte pişirmeyin. Et sert kalacağı için brisketi kızartmayın veya kaynatmayın.