Yazar:
Peter Berry
Yaratılış Tarihi:
20 Temmuz 2021
Güncelleme Tarihi:
1 Temmuz 2024
İçerik
Yağsız dana eti satan et tezgahları görmüş ve bu ucuz et parçasının nasıl işlenmesi gerektiğini merak etmiş olabilirsiniz. Yağsız et, bir ineğin boynuna yakın olan ve düzgün kullanılmadığı takdirde çiğnenebilen ettir. Yağsız dana eti, fırında olduğu kadar uzun ve yavaş pişirildiğinde veya pişirme veya soteleme gibi daha hızlı bir şekilde pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Pişirme seviyenize uygun bir pişirme yöntemi seçebilir ve neden yağsız dana omzunun lezzetli ve popüler bir et parçası olduğunu göreceksiniz.
Kaynaklar
Dana omuz güveç
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ veya kanola yağı
- Marine etmek için tuz ve karabiber
- 1 kg - 1.5 kg yağsız sığır eti
- 3/4 su bardağı (180 ml) sıvı
- 1 tatlı kaşığı veya bir yemek kaşığı baharat
Izgara dana eti omuz bıçakları
- Yağsız sığır eti
- Yemeklere baharatlamak için tuz ve karabiber
Tavada kızartılmış dana omzu
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, hindistancevizi yağı veya üzüm çekirdeği yağı
- Yemeklere baharatlamak için tuz ve karabiber
- İsteğinize göre marine edilmiş et (isteğe bağlı)
Adımlar
Yöntem 1/4: Sığır eti omzu
Fırını önceden ısıtın ve eti marine edin. Fırını 162 santigrat dereceye çevirin, büyük bir tencereye veya kalın döküm demir tencereye 2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya kanola yağı ekleyin. Yağı orta ateşte ısıtın ve etin üzerine tuz ve karabiber serpin.- İnce et parçaları hazırlıyorsanız büyük bir dökme demir tava kullanabilirsiniz.
Eti kızartın. Yağ sıcak ve kaynamaya başladığında eti tencereye koyun. Et tencerenin dibine değdiği anda cızırdayacak. Eti orta ateşte kızarana kadar kavurun. Eti iki tarafını da sarıya çevirmek için maşa kullanın. Tava bittiğinde eti tavadan çıkarın. Tavada kalan kızartma yağını atın.
- Elinize sıcak yağ bulaşabileceğinden, etleri kızartırken ısıya dayanıklı eldivenler giyin.
Sıvıyı tencereye dökün. Bir tencereye 3/4 su bardağı sıvıyı dökün. Sıvı, pişirme sırasında eti nemli tutacak ve daha yumuşak hale getirecektir. Bir tünel için aşağıdaki sıvılardan birini deneyebilirsiniz:- Sığır eti veya sebze suyu
- Elma suyu veya elma şarabı
- Kızılcık suyu
- Domates suyu
- Şaraplar et suyuyla tatlı karıştırılmaz
- Ülke
- 1 yemek kaşığı barbekü sosu, Dijon hardalı, soya sosu, dana turşusu, Worcestershire sosu gibi sıvı baharat (Sıvı baharatları su ile seyreltebilirsiniz).
Kuru baharatla karıştırın. Güveçinize daha fazla lezzet katmak için, dilediğiniz gibi her türlü kuru baharatla karıştırabilirsiniz. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı kuru baharatı veya 1 çorba kaşığı taze baharatı karıştırın. Aşağıdaki gibi baharatları deneyin:- Fesleğen
- Herbes de Provence baharatları
- İtalyan baharatları
- Baharatlı mercanköşk
- Kekik otu
Tencerede eti haşlayın. Dökme demir tencereyi kapatmak için ağır bir kapak kullanın ve fırına koyun. 1 - 1.5 kg yağsız omuz eti ile yaklaşık 1 saat 15 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında haşlamanız gerekir. Et piştiğinde tamamen yumuşak olacak ve servis edebilirsiniz. Sıcaklığı kontrol ederseniz, biftek az pişmişse 62 santigrat derece, iyi pişirilirse 79 santigrat derece olacaktır.
- İhale test etmek için ete bir çatal batırabilirsiniz. Et zaten yumuşaksa, kolayca eğebilirsiniz.
Yöntem 2/4: Izgara dana eti
Fırını açın ve eti marine edin. Izgara fırının üst kısmındaysa, fırın rafını ısı çubuğundan yaklaşık 10 cm uzağa taşımanız gerekir. Izgara aşağıdaki sürgülü tepside ise, fırın rafını ayarlamanıza gerek yoktur. Etin her iki tarafına tuz ve biberi baharatlarken fırını açın.
- İsterseniz yemeğinize lezzet katmak için her türlü dana turşusunu kullanabilirsiniz.
Etin bir tarafını pişirin. Marine edilmiş eti bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin ve ızgaranın altına yerleştirin. Etin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 7-9 dakika pişirmeniz gerekir. Orta veya az pişmiş seviyorsanız 6-7 dakika pişirin.
- Izgara türüne bağlı olarak, pişirmeye göz kulak olmak için kapıyı biraz açık bırakmak isteyebilirsiniz.
Eti ters çevirin ve diğer tarafı pişirin. Eti dikkatlice çatal veya maşa ile çevirin. Eti tekrar ızgaranın altına koyun ve etin kalınlığına göre 5-8 dakika daha pişirin. Etin sıcaklığını kontrol edin.
- Az pişmiş yemeyi tercih ederseniz, eti 60 santigrat dereceye geldiğinde fırından çıkarın.İyi pişirmeyi seviyorsanız, et sıcaklığı 70 dereceye ulaşana kadar pişirmeniz gerekir.
Eti "dinlendirin" ve servis edin. Eti bir kesme tahtası veya tabağa koyun. Eti alüminyum folyo ile bir çadır gibi örtün ve eti yaklaşık 5 dakika "dinlendirin". Bu adım, liflerin suyu yeniden dağıtmasına ve böylece eti kestiğinizde dışarı akmamasına olanak tanır.
- Et, ızgaradan çıkarıldığı andan itibaren ve "dinlenme" sonrasında 5 derece kaybeder.
Yöntem 3/4: Tavada kızartılmış dana omzu
Fırını açın ve eti marine edin. Fırını önceden 204 derece C'ye ısıtın. Eti istediğiniz baharatlarla marine edin. Basit tutmak istiyorsanız, sadece tuz ve karabiber. Baharatları etin her iki tarafına sürmekten korkmayın, çünkü bu yemeğin lezzetini artıracak ve etin kahverengileşmesine yardımcı olacaktır. Etin yüzeyindeki baharatları görebilmek için marine edin. Ayrıca kullanabilirsin:
- Cajun Baharatı
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal ızgara sığır eti marine edilmiş baharat
Tavayı ısıt. Kalın alt tavayı (dökme demir en iyisidir) yüksek ateşte ısıtın. Tavaya birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ ekleyin. Tavayı çok sıcak ısıtmanız gerekir ki, tavaya koyduğunuzda etin cızırdaması ve kızarmaya başlaması için.
- Hindistan cevizi yağı, kanola yağı ve bitkisel yağın hepsi yüksek kaynama noktalarına sahiptir, bu nedenle tava ısıtıldığında yanmazlar. Eti yanacağından tereyağı veya zeytinyağı ile kızartmaktan kaçının.
Eti her iki taraftan kızartın. Eti kızgın yağ tavasına koyun ve 1-3 dakika kızartın. Eti dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafı 1-3 dakika daha kızartın. Etin her iki tarafı da koyu altın kahverengi bir renge sahip olacaktır. Etin içi neredeyse canlıdır, ancak etin eşit şekilde pişmesi için eti fırında sote etmeyi bitireceksiniz.
- Tavanın daha eşit şekilde pişmesi ve daha hızlı altın alması için tava sırasında eti birkaç kez çevirebilirsiniz.
Tavada etleri fırında tamamlayın. Hem tavayı hem de eti önceden ısıtılmış fırına koyun. Eti 6-8 dakika veya et istenilen olgunluk derecesine gelene kadar pişirin. Sıcaklığı kontrol ederseniz, et az pişirildiğinde 62 derece, tam pişirildiğinde 79 derece C olacaktır. Eti bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika "dinlendirin".
- Et "dinlendiğinde", içindeki et suyu eşit olarak dağıtılacaktır.
- Fırında güvenle kullanılabilecek bir tava kullandığınızdan emin olun. Tava fırında servis edilebilir olarak ilan edilse bile, tavanın fırında 204 santigrat dereceye dayanıp dayanmadığını kontrol etmelisiniz.
Yöntem 4/4: Eti seçin ve yemeği sunun
Eti seçin. Birçok kişiye hizmet etmek için et alıyorsanız, eşit büyüklükte küçük parçalar seçmeye çalışın. Bir tane bulamazsanız, daha küçük parçalara kesmek için bir veya iki büyük parça et satın alabilirsiniz; Bu şekilde et parçaları eşit şekilde pişecektir.
- Sığır eti omuz bölgesinde çok fazla kas içerdiğinden, yağsız sığır eti uygun format olmayabilir. Çok fazla yağ içermeyen ve hatta kalın olan yağsız sığır omuz pedlerine bakın.
Et saklama ve işleme. Satın alır almaz taze et hazırlamaya çalışın. Hemen kullanamazsanız 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Eti korumak için, eti ambalajından çıkarın ve bir tabağa koyun (plastik tabaklara değil). Havanın girebilmesi için çanağı yarısına kadar kapatın. Eti buzdolabındaki et bölmesine veya alt bölmeye koyun, böylece sular diğer yiyeceklere karışmaz.
- Çiğ etle çalışırken ve saklarken çiğ etin pişmiş etle paylaşılmaması, dokunulmaması veya saklanmaması önemlidir. Çiğ ve pişmiş etleri ayrı bölmelerde saklamalı ve eti sararken ve hazırlarken ayrı kesme tahtaları kullanmalısınız.
Yemeği servis edin. Geleneksel olarak, yağsız dana eti patates (püre veya ızgara) ve karışık sebzelerle servis edilir. Biraz çeşit isterseniz lahana salatası, ızgara sebzeler, sotelenmiş mantarlar ile yağsız dana omuzu servis edebilirsiniz. Ayrıca herhangi bir sosla (barbekü, pesto, hollandaise veya karışık tereyağı) yağsız dana eti servis edebilirsiniz.
- Tavada kızartılmış sebzeler ve pilav ile servis yapmak için eti ince dilimleyebilir veya fajita yapmak için tortilla kabuğunda yuvarlayabilirsiniz.
