Bir T bonesteak hazırlayın

İçerik

Adım atmak
Yöntem 1/5: Bifteğinizi hazırlayın
Yöntem 4/5: Izgara
Yöntem 5/5: Tavada kızartın ve ardından fırında kızartın
İpuçları
Gereklilikler

T-kemikli biftek, sığır filetosu (antrikot) ve sığır filetosundan kesilen bir biftek türüdür. Biftek, adını aldığı T şeklindeki kemik ile karakterizedir. T-kemiğinin boyutu, en pahalı sığır etlerinden ikisini içermesiyle birleştiğinde, bifteği mevcut en pahalı ve kaliteli bifteklerden biri yapar. Hangi pişirme yöntemini kullanırsanız kullanın, et sıcaklıkları aşağıdaki gibi olmalıdır: az pişmiş: 51ºC; orta-az pişmiş: 55ºC, orta: 60ºC.

Adım atmak

Yöntem 1/5: Bifteğinizi hazırlayın

Kaliteli bir biftek alın. Sert, parlak kırmızı bir biftek, yumuşak, koyu renkli bir bifteğe göre daha tazedir. Ebru olarak da adlandırılan etin yüzeyindeki beyaz yağ çizgilerine de bakın. Bu yağ iplikleri, hazırlık sırasında eti eritip nemlendirerek bifteği yumuşak ve lezzetli hale getirir.
- Yaklaşık 3 cm kalınlığında, eşit kalınlıkta bir biftek alın.
- Ambalajı kontrol edin, etin paketlendiği tarihe bakın ve son kullanma tarihini kontrol edin.
Bifteğinizi çözün. Dondurulmuş bir biftek satın aldıysanız, önce eti oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin vermelisiniz. Bifteği doğrudan dondurucuda veya buzdolabında pişirmeye çalışmayın çünkü bu etin büzülmesine ve sertleşmesine neden olur.
Mangal açın. Kömürlü barbekü, gazlı barbekü veya elektrikli barbekü kullanmanız fark etmez. Barbekü yaklaşık 260 C'ye ısıtılmalıdır.
Izgarayı ön işleme tabi tutun. Yapışmaz kaplamalı bir ızgara kullanırsanız, başka bir şey yapmanız gerekmez, ancak diğer tüm durumlarda etin ızgaraya yapışmasını önlemek için ızgarayı bitkisel yağ ile yağlamanız gerekir.
Bifteği ızgara yapın. Bifteği ızgaranın genellikle ortası olan en sıcak kısmına yerleştirin. Garip olması için, bifteği her iki tarafta 2 dakika ızgara yapın, ardından eti genellikle kenarları olan daha az sıcak bir alana taşıyın ve etin ara sıra çevirerek 6 ila 8 dakika daha beklemesine izin verin. Orta-az pişmiş için 1 ila 3 dakikalık ekstra hazırlık süresi, orta için 3 ila 5 dakikalık ekstra hazırlık süresi dikkate alınmalıdır.
Servis yapmadan önce bifteği dinlendirin. Et uygun pişmeye ulaştığında bifteği ızgaradan çıkarın. Küçük, keskin bir bıçakla bifteğin ortasında küçük bir girinti yapın. Pişirme bittiğinde, tatların karışması ve oturması için eti 10-15 dakika daha dinlendirin. Et yeterince pişmemişse 1-2 dakika daha mangalda bekletin. Bifteği bütün veya şeritler halinde servis edin.

Yöntem 4/5: Izgara

Fırınınızı ızgara ayarına getirin. Izgarayı açın ve fırını önceden 290ºC'ye ısıtın. Izgarayı ızgara elemanından 12 cm uzağa yerleştirin.
Bifteği kontrol edin ve eti servis edin. Bifteği fırından çıkarın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Küçük, keskin bir bıçakla bifteğin ortasında küçük bir girinti yapın. Biftek bittiğinde bifteği hemen servis edebilirsiniz. Et yeterince pişmemişse bifteği bir dakika daha ızgaranın altına koyun. Ardından bifteği hemen servis edin. Bifteği bütün veya şeritler halinde servis edin.

Yöntem 5/5: Tavada kızartın ve ardından fırında kızartın

Ateşe yağla bir tava koyun. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, kanola yağı veya başka bir bitkisel yağ ile yüksek ateşte bir dökme demir tava veya başka bir ağır tava yerleştirin.
Servis yapmadan önce bifteği dinlendirin. Et uygun pişmeye ulaştığında bifteği fırından çıkarın. Küçük, keskin bir bıçakla bifteğin ortasında küçük bir girinti yapın. Pişirme bittiğinde, tatların karışması ve oturması için eti 10-15 dakika daha dinlendirin. Et yeterince pişmemişse 1 veya 2 dakika daha fırına koyun. Bifteği bütün veya şeritler halinde servis edin.

İpuçları

Bifteği tavada kızartmak en kolay yöntemdir, ancak tavada kızartmak ve ardından fırında kızartmak daha iyidir. Kuru ateşte kullanılır, daha az yağ kullanırsınız ve etin içi daha iyi pişer.
Tavada kızartmak ve ardından fırında bitirmek en karmaşık ve zaman alan yöntemdir, çünkü bir fırın tepsisi ve bir fırın kullanıyorsunuz. Ancak bunun avantajı, dış tarafın kızartıldığında güzel ve gevrek hale gelmesi ve iç kısmın güzelce pişirilmesi ve fırında sulu kalmasıdır.