İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Aşçı Olmaya Karar Vermek
• Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Aşçılık Eğitimi Alma
• Yöntem 3/3: Bölüm Üç: Şefe Doğru Çalışın
• İpuçları
• Uyarılar

Yemek yapmayı gerçekten seviyorsanız ve kendinizi buna adamak istiyorsanız, şef olmayı düşünün. Yol zor olacak - uzun vardiyalar, fiziksel emek, şiddetli rekabet, ancak ödül olarak kendinize ait bir şey yaratma, mutfağın işini yönetme ve hatta bir restoran işletme fırsatı elde edebilirsiniz. Bu yazıda şef olarak kariyerinize başlamak için ne tür bir eğitim ve deneyime ihtiyacınız olduğunu öğreneceksiniz.

adımlar

Yöntem 1/3: Birinci Kısım: Aşçı Olmaya Karar Vermek

1. 1 Bir restoranda bir iş bulun. İster okulda olun, ister işten ayrılmayı ve kendinizi yemek pişirmeye adamayı düşünün, yapılacak ilk şey kendinizi restoranın işine vermektir: koşulları hissedin, çalışma yöntemlerini görün, ekipmanda ustalaşın, çalışanlarla iletişime geçin. restoran kültürü.
   • Bir restoranda ilk işiniz prestijli olmak zorunda değil. Bir kafede veya yemekhanede garson olarak iş bulmaya çalışın. Restoran işinde deneyim en önemli şeydir, bu yüzden mümkün olan en kısa sürede biriktirmeye başlayın.
2. 2 Evde yemek pişirme alıştırması yapın. Bir restoranda yemek pişirmek, evde yemek yapmaktan çok farklıdır, ancak mümkün olduğunda yeni yiyecekler ve tekniklerde ustalaşmanız gerekir.
   • Bir mutfak bıçağı ve diğer ekipmanlarla işin ustası olun.
   • En sevdiğiniz yemek hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenin. Ve elbette, insanların para ödemeye hazır oldukları yemekler hakkında. Organik, vahşi, koşer, kobe - hepsini çözmeniz gerekecek.
   • Evde pratik yaparken, sizin için en iyi pişirme türünü düşünün. Belirli bir mutfak türüyle çalışmak ister misiniz? Ana yemeklerden daha çok tatlı yapmayı sever misiniz? İlgi alanlarınız, bilgi ve deneyimi nereden edinmeniz gerektiğini belirleyecektir.
   • Başkaları için yemek pişirme alıştırması yapın. Müşterinin beklentileri karşılanmazsa şefler üzerinde çok fazla baskı olur, yemeği mutfağa gönderir ve olumsuz bir eleştiri yazar. İşinize karşı seçici bir tutuma müsamaha gösterip gösteremeyeceğinizi önceden öğrenmek daha iyidir.
3. 3 Yemek yapmak tutku ister. Herkes şef olamaz. Usta olmak için sadece çalışkanlığa değil, aynı zamanda yeni şeyler ve rekabet bilgisi için bir tutkuya ihtiyacınız var.
   • İyi restoranlara gidin, çalışmaları hakkında bir şeyler öğrenmenize yardımcı olacaktır. Personelin rollerine ve genel çalışmalarına dikkat edin.
   • Restoran incelemelerini, yemek pişirme dergilerini, şef biyografilerini ve diğer ilgili literatürü okuyun. Seçilen faaliyet alanı hakkında derin bir anlayışa ihtiyacınız olacak. Yemek Kesinlikle Gizli. Anthony Bourdin'in Mutfak Yeraltından Notlar, American Culinary Institute, Dorenburg tarafından yayınlanan Şefin El Kitabı ve Page'in ABC of Taste kitabının hepsi mükemmel yemek kitaplarıdır.

Yöntem 2/3: İkinci Kısım: Aşçılık Eğitimi Alma

1. 1 Bir yemek kursuna kaydolun. Aşçılık fakültesi diploması şef olmak için gerekli değildir, ancak iyi bir restoranda iş bulmanıza yardımcı olabilir.
   • Meslek okullarında ve aşçılık enstitülerinde benzer kurslar mevcuttur.
   • Programların çoğu beslenme, gıda hazırlama hijyeni, kasap, pastacılık ve diğer temel meslekler alanlarında kapsamlı eğitim sunmaktadır.
   • Bir ara kendi restoranınızı açmayı planlıyorsanız, iş ve insan kaynakları yönetimini içeren bir program bulun, daha sonra işinize yarayacaktır.
2. 2 Staj yapın. Bazı aşçılık kurslarının yerel restoranlarla anlaşmaları vardır ve öğrencilere staj imkanı sunar. İmkanınız varsa, bundan yararlanın. Yeni tekniklerde ustalaşmaya devam edecek ve aynı zamanda bir özgeçmiş de dahil olmak üzere faydalı bir deneyim kazanacaksınız.
   • Kurslarınız staj sunmuyorsa, kendiniz bulun. En sevdiğiniz restoranın şefiyle konuşun ve öğrenci olarak kabul edilip edilmeyeceğinizi sorun.
3. 3 Sertifika alın, istihdama yardımcı olacaktır.

Yöntem 3/3: Bölüm Üç: Şefe Doğru Çalışın

1. 1 Bir iş için başvur. Mezun olup deneyim kazandıktan sonra sevdiğiniz bir restoranın mutfağında iş bulun.
   • Mümkünse, eğitiminiz ve stajınız sırasında yaptığınız bağlantılardan bazılarını kullanın. Bu insanlarla daha önce çalıştıysanız, Chef'e geçmek daha kolay olabilir.
   • Avrupa'da, mülakat süreci aynı zamanda bir restoranda ücretsiz olarak bir günlük çalışmayı da içerir. Nasıl çalıştıklarını göreceksiniz, sizi çalışırken görecekler, her şey birbirine uyuyorsa ve herkes bunu beğenirse, işe alınırsınız.
2. 2 Muhtemelen en alttan başlamanız gerekeceğini anlayın. Birçok şef, düşük pozisyonlarda başlar ve on yıl veya daha uzun bir süre boyunca yükselmeye devam eder. Rekabet çok zorlu, bu yüzden başarılı olmak istiyorsanız çok çalışmalısınız.
   • Mutfak diploması olan insanlar bile genellikle "kanatlarda" işten başlar - patates soymak, et kesmek, tek kelimeyle yorucu işler yapmak.
   • İyi bir iş çıkaranlar terfi alır ve aperatifler, çorbalar ve soğuk yemekler hazırlamaya başladıkları gardmanj'a geçer.
   • Bir sonraki adım, dağıtım hattının şefidir, burada zaten müşterilerle çalışmaya başlıyorlar.
   • Kendini kanıtlamış ve yetenekli olanlar şef yardımcılığına terfi ederler.
   • Son olarak, şef tüm mutfaktan sorumludur ve bazen restoranın sahibidir. Bu seviyeye ulaşmak için uzun yıllar çalışmak gerekiyor.
3. 3 İlkler arasında olun. Kurumsal merdiveni tırmanırken en son endüstri trendlerini takip edin. En iyi restoranlara gidin, sektörünüzdeki insanlarla tanışın ve yemek pişirme becerilerinizi geliştirin. İşinizde yaratıcı olun ve restoranınızın başarısını garantileyin. Bir şefe terfi edeceğiniz zaman gelecek veya bilgi ve becerileriniz kendi restoranınızı açmanıza izin verecek.

İpuçları

• Restoranlara gidin! Bir restoranda yemek pişirmenin ev yemekleri ile pek ilgisi yoktur ve restoran menüleri zengin bilgi ve fikir sağlar.
• Mutfakta herkese iyi davranın. Bugün konuştuğunuz bulaşık makinesi veya müşteri yarın modaya uygun bir moleküler mutfak restoranı açabilir.
• Yerel kolejlerin mutfak programlarına göz atın; giderek daha farklı sınıflar ve kurslar var.

Uyarılar

• Mutfakta çalışmak zor, özellikle de şef değilseniz. Özellikle yeni başlayan biriyseniz, çok fazla bağırılmaya hazır olun.
• Bıçaklara dikkat edin - kendinizi kesmek çok kolaydır.