İçerik

• Malzemeler
• Basit puf böreği için malzemeler.
• Geleneksel puf böreği için malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Basit milföy hamuru yapın
• Yöntem 2/3: Geleneksel puf böreği yapın
• Yöntem 3/3: Milföy hamuruyla pişirin
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Milföy hamurunun yapımı zaman alıcı olabilir, ancak sonuçlar buna değer. Milföy hamur işi isteyen bir tarifiniz varsa ve önceden hazırlanmış dondurulmuş çeşidi alamıyorsanız, kendiniz yapabilirsiniz. Bu tarif size milföy hamuru yapmanın iki farklı yolunu gösterecek. Ayrıca size birkaç tarif fikri de verecektir.

Malzemeler

Basit puf böreği için malzemeler.

• 110 gram çok amaçlı un veya normal un
• 1/4 çay kaşığı ince tuz
• 10 yemek kaşığı tereyağı, soğuk
  • Bir paket tereyağından yaklaşık 8 yemek kaşığı alırsın.
• 80 ml buz gibi soğuk su

Geleneksel puf böreği için malzemeler

Hamur için malzemeler:

• 330 gram çok amaçlı un veya normal un
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 180 ila 240 ml su, soğutulmuş

Tereyağı karesi için malzemeler:

• 24 yemek kaşığı soğutulmuş tuzsuz tereyağı
• 2 yemek kaşığı çok amaçlı un veya sade un

Adım atmak

Yöntem 1/3: Basit milföy hamuru yapın

1. Un ve tuzu bir mutfak robotuna koyun ve birkaç saniye çalışmasına izin verin. Bu, un ve tuzu eşit olarak dağıtır. Mutfak robotunuz yoksa unu ve tuzu bir kaseye dökün ve çatalla karıştırın.
   • Çok amaçlı un bulamıyorsanız, normal un kullanın.
2. Tereyağını küpler halinde kesin. Bu, tereyağının daha çabuk yumuşamasına yardımcı olacak ve aynı zamanda un ve tuzla karıştırılmasını kolaylaştıracaktır.
3. Yavaş yavaş, tereyağını mutfak robotundaki karışıma ekleyin. Daha fazla tereyağı eklemeden önce mutfak robotunun birkaç saniye çalışmasına izin verin. Bu, tereyağını daha kullanışlı hale getirir ve bıçakların sıkışmasını önler.
   • Mutfak robotunuz yoksa tereyağını kaseye koyun ve bir çatalla unla karıştırın. Daha iyi karıştırmak için tereyağı ve unu arkadan öne doğru hamur kesici sokabilirsiniz. Kaba, ufalanan bir doku elde edene kadar hamur kesicinizi dürtmeye devam edin. Tereyağı parçaları şimdi bezelye büyüklüğünde olmalıdır.
4. Soğuk suyu ekleyin ve mutfak robotunu birkaç saniye çalıştırın. Hamur bir bütün oluşturmaya başlayacak ve kasenin kenarlarından çekilecektir.
   • Bir kase kullanıyorsanız, hamuru ellerinizle hafifçe bastırın ve ardından ortasına küçük bir çukur açın. Suyu kuyuya dökün ve hamur kasenin kenarlarından gevşemeye başlayana kadar bir çatalla karıştırın.
5. Hamuru streç filmle sarın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Bu, tereyağının soğumasını ve hamurunuzun çok yumuşak olmasını önleyecektir. 20 dakika geçtikten sonra hamuru çıkarın ve açın.
6. Kesme tahtanızı ve oklavanızı un ile hafifçe tozlayın. Bu, hamurun her şeye yapışmasını engeller. Çalışma yüzeyinizde daha fazla un kullanmanız gerekiyorsa, elinizin altında bir torba un bulundurduğunuzdan emin olun; hamur çalışırken unu emecek ve yüzeyi tekrar yapışkan hale getirecektir.
7. Hamuru kesme tahtası üzerine yerleştirin. Hamur kuruyabilir ama bu normaldir. Su eklemeyin; onunla ne kadar uzun süre çalışırsanız yumuşatır.
8. Yavaşça yoğurarak hamuru düz bir kare yapın. Dilimi çok ince yapmayın; daha sonra sunacaksınız. Hamurda biraz tereyağı izleri görebilirsiniz, ancak bu da normaldir. Tereyağını karıştırmaya çalışmayın.
9. Hamuru dikdörtgene çevirmek için oklava kullanın. Yalnızca tek yönde dönün. Hamur genişliğinden üç kat daha uzun olmalıdır.
10. Hamuru üçe katlayın. Dikdörtgenin alttaki üçte birini alın ve ortasından geçecek şekilde katlayın. Dikdörtgenin üst üçte birini alın ve bir kare oluşturarak hamurun geri kalanının üzerine katlayın.
11. Hamuru 90 derece saat yönünün tersine veya saat yönünde çevirin. Hangi yoldan olduğu önemli değil. Hamur kolay dönmüyorsa kesme tahtasına yapışmaya başladı demektir. Yavaşça kaldırın ve kesme tahtası üzerine biraz daha un serpin. Hamuru geri koyun ve tekrar çevirmeyi deneyin.
12. Yuvarlama, katlama ve altı ila yedi kez daha döndürmeyi tekrarlayın. Bu şekilde hamurda katmanlar oluşturursunuz.
13. Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. En az bir saat veya bir gece orada bırakın.
14. Hamuru kullan. Hamur tamamen soğuduktan sonra buzdolabından çıkarabilir, yuvarlayabilir ve kruvasan, doldurulmuş hamur işi atıştırmalıklar ve hatta pişmiş brie yapmak için kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/3: Geleneksel puf böreği yapın

1. Un, şeker ve tuzu bir mutfak robotunda birkaç saniye karıştırın. Bu, tuz ve şekerin un içinde eşit olarak dağılmasını sağlar. Mutfak robotunuz yoksa her şeyi bir kaseye dökün ve çatalla karıştırın. Çok amaçlı un yerine normal un da kullanabilirsiniz.
2. Limon suyunu ve suyun bir kısmını mutfak robotu çalışırken ekleyin. 180 ml su ile başlayın; kalanını hamurun ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak daha sonra ekleyeceksiniz. Çoğu gıda işlemcisinin üst kısmında, kapağı çıkarmadan malzemeleri dökebileceğiniz bir ağzı vardır. Bir süre sonra hamur mutfak robotunun kenarlarından düşecektir. Hamur hala çok kuruysa ve un topakları varsa, kalan suyu her seferinde bir çorba kaşığı olacak şekilde ekleyin. Bunu hamur bir araya gelene ve mutfak robotunun duvarlarından ayrılana kadar yapın.
   • Mutfak robotunuz yoksa un karışımınızın ortasında bir çukur açın ve içine limon suyu ve su dökün. Hamur topaklanana kadar çatalla karıştırın.
   • Limon suyu, hamurun daha elastik ve daha kolay açılmasına yardımcı olacaktır. Milföy hamurunu pişirdikten sonra tadına bakmayacaksınız.
3. Hamuru plastik bir tabakaya aktarın ve kare şeklinde düzleştirin. Kare, kenar başına 6 inç olmalıdır. Dilimi çok ince yapmayın.
4. Hamuru streç filmle sarın ve bir saat buzdolabında bekletin. Bu, daha sonra hamurla çalışmayı kolaylaştıracaktır. Bu süre zarfında tereyağını hazırlamaya başlayabilirsiniz.
5. Paketlenmemiş tereyağı paketlerini bir parça parşömen kağıdına koyun ve üzerini iki yemek kaşığı unla örtün. Tereyağ paketlerinin birbirine değdiğinden ve unun tereyağı üzerine eşit olarak dağıldığından emin olun.
6. Un ve tereyağını ikinci bir parşömen kağıdıyla örtün ve bir oklava ile düzleştirin. Un tereyağı ıslanana kadar bunu yapmaya devam edin. Vurmayı bitirdiğinizde, parşömen kağıdının üst katmanını soyun.
7. Yağı bir kare şeklinde açın. Kare kenar başına 8 inç olmalıdır.
8. Tereyağını streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. Orada bir saat bırakın. Bu, tereyağının tekrar kekleşmesine izin verecek ve daha sonra çalışmayı kolaylaştıracaktır.
9. Hamuru açın ve hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde açın. Nihayetinde, kenarı yaklaşık 12 inç olan bir kareye sahip olmak istersiniz.
10. Yağı karenin ortasına koyun ve etrafına hamuru katlayın. Tereyağını açın ve köşeleri hamur karesinin düz kenarlarına değecek şekilde düzenleyin. Ardından hamurun köşelerini kaldırıp tereyağının ortasına doğru katlayarak kare bir ambalaj yapın.
11. Paketi bir dikdörtgen şeklinde açın. Çok ince yapmayın ve dikdörtgenin geniş olduğundan üç kat daha uzun olduğundan emin olun.
12. Hamuru üçe katlayın. Alttaki üçte birini alın ve dikdörtgenin ortasını geçecek şekilde katlayın. Bas. Sonra, üst üçte birini kaldırın ve bir kare oluşturarak hamurun geri kalanına indirin.
13. Hamur paketini 90 derece bir tarafa çevirin. Sağa veya sola çevirebilirsiniz. Ambalaj kolay dönmüyorsa, hamur muhtemelen unu emmiştir. Paketi yavaşça kaldırın ve çalışma yüzeyinize ince bir tabaka un püskürtün. Hamuru geri koyun ve tekrar çevirmeyi deneyin.
14. Yuvarlamayı ve katlamayı bir kez daha tekrarlayın. Hamuru bir dikdörtgen şeklinde açın ve tekrar üçe katlayın. Bunu ince hamur ve tereyağı katmanları oluşturmak için yaparsınız.
15. Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. Katılaşana kadar orada bırakın; Bu, buzdolabınızın ne kadar soğuk olduğuna bağlı olarak yaklaşık 20 dakika sürebilir.
16. Hamuru dört kez daha yuvarlayın ve arada soğutarak katlayın. Hamuru iki kez açtıktan, katladıktan ve çevirdikten sonra 20 dakika buzdolabına koyun, ardından yuvarlayın, katlayın ve iki kez daha çevirin.
17. Hamuru pişirmeden önce bir saat daha buzdolabına koyun. Bu noktada hamurunuzu tarifinizde kullanmaya başlayabilirsiniz.

Yöntem 3/3: Milföy hamuruyla pişirin

1. Milföy hamur işi kabukları yapın. Milföy hamurunuzu ince bir tabaka halinde açın, ardından yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bir bardakla daire şeklinde kesin. Her dairenin ortasına daha küçük bir çerez kesici veya kapakla bastırın (örneğin bir baharat kavanozundan). İç çemberi bir çatalla hafifçe delin. Daireleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 ila 20 dakika 200 santigrat derecede pişirin. Milföy hamurunu fırından çıkarın ve iç çemberi bir baharat kavanozu veya tahta kaşıkla düzleştirin veya iç çemberi tamamen çıkarın. Artık kapları krema, meyve veya başka bir pişmiş dolgu ile doldurabilirsiniz.
2. Pişmiş brie yapmak için puf böreği kullanın. Milföy hamurunuzu, brie dilimlerinizden biraz daha büyük olana kadar açın. Peyniri hamurun ortasına koyun ve üzerine biraz bal dökün. Ayrıca fındık ve kuru meyve de ekleyebilirsiniz. Sonra hamurun köşelerini peynirin ortasına getirin ki bir paket yapın. Brieyi bir fırın tepsisinde 175 santigrat derecede 25 ila 30 dakika pişirin. Fırında pişen brie'yi elma dilimleri ve krakerlerle servis edebilirsiniz.
3. Dolu puf böreği kapları yapın. Milföy hamurunu 25 x 35 cm ölçülerinde iki dikdörtgen halinde açın. Her bir sayfayı 24 küçük dikdörtgen halinde kesin. Dikdörtgenleri bir mini kek kalıbının fincanlarına bastırın. 190 derecede 10 dakika pişirin. Köfteleri fırından çıkarın ve bir tahta kaşık veya baharat kavanozunun ucuyla kapların ortasını düzleştirin. Kapları istediğiniz gibi doldurun, ardından 3 ila 5 dakika fırına geri koyun. Pasta kutularını ne ile doldurabileceğinize dair birkaç fikir:
   • jambon ve peynir
   • Kızarmış mantar ve soğan
   • Brie, fıstık ve şeftali reçeli
4. Jambon ve peynirli turta yapın. Milföy hamurunu 25 x 30 cm ölçülerinde iki dikdörtgen halinde açın. Dikdörtgenlerden birini fırın tepsisine koyun ve hardalı yayın; 2,5 cm'lik bir kenar bırakın. Dikdörtgeni bir kat jambon dilimleri ile örtün ve ardından jambonu İsviçre peyniri dilimleriyle kaplayın. Çırpılmış yumurtayı kenarlara yayın ve milföy hamurunun ikinci dikdörtgeni ile kaplayın. Kenarları birbirine bastırın ve ardından milföy hamurunun üst katmanını çırpılmış yumurta ile yayın. 20-25 dakika 230 santigrat derecede pişirin. Milföy hamurunu soğumaya bırakın, ardından kareler halinde kesin ve servis yapın.
   • Çırpılmış yumurtayı yapmak için bir kapta bir yumurta ve bir çorba kaşığı su çırpın.
5. Peynir ve ot saplarını yapın. Milföy hamurunu 25 x 35 cm ölçülerinde bir dikdörtgen halinde yuvarlayın. Hamurun yarısını çırpılmış yumurta ile yayın. Bir kasede 35 gram Parmesan peyniri ve bir çay kaşığı kurutulmuş İtalyan otunu karıştırın, ardından puf böreğinin diğer yarısına yayın. Hamuru ikiye katlayın, böylece yumurta tarafı peynir tarafına temas eder. Hamuru 24 şerit halinde kesin. Her çubuğu bir spiral şeklinde bükün ve ardından her çubuğu çırpılmış yumurta ile yağlayın. 200 santigrat derecede 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğumasını bekleyin.
   • Çırpılmış yumurtayı yapmak için küçük bir kapta bir yumurta ve bir çorba kaşığı su çırpın.

İpuçları

• Soğuk mermer tezgahlar, milföy hamuru işleri için idealdir.
• Fırında düzgün kabarmasını önlemek için puf böreğindeki gevşek unun tozunu alın.
• Çalışırken hamuru soğuk tutmak önemlidir; küçük tereyağı parçaları soğuk ve sıkı kalmalıdır. Tereyağı yumuşamaya başladığında hamuru 10 ila 20 dakika kadar dondurucuya koyun ve ardından işinize devam edin.
• Parlak bir görünüm için milföy hamurunun üstünü biraz daha çırpılmış yumurta ile kaplayın. Lezzet için tavuk suyu ekleyin.
• Bu tarif yaklaşık 450 gram puf böreği yapar.
• Hamur, plastiğe sıkıca sarılmış olarak bir ay boyunca dondurucuda saklanabilir. Tarifi ikiye katlayın ve dondurucuda elinizin altında bulundurun.

Uyarılar

• Bu, bir tencereye sarmak, sığır eti Wellington veya kızarmış mantarlar veya tarte tartin üzerine sarmak gibi lezzetli bir turtayı bitirmek için kullandığınız türden bir kabuktur. Bu tür milföy hamurunu tarçın veya kabak püreli bir elma yığını altında kullanmayın.
• Hamuru fazla çalıştırmamaya çalışın. Makul bir şekilde mümkün olan en kısa sürede çalışın.

Gereklilikler

• Mutfak robotu
• Buzdolabı
• Oklava