İçerik

• İçindekiler
• tuzlu su için
• keklik için
• sos için
• adımlar
• Yöntem 1/4: Birinci Kısım: Kekliğin Hazırlanması
• Yöntem 2/4: İkinci Kısım: Kekliği Kavurma
• Yöntem 3/4: Üçüncü Bölüm: Sosu Yapma
• Yöntem 4/4: Dördüncü Bölüm: Keklik Besleme
• Neye ihtiyacın var

Ptarmigan, bir kişi için bol miktarda et sağlayabilir. Bu yabani kuşlar kızartıldığında harika bir tada sahiptir, ancak dikkatli olmazsanız et çabuk kuruyabilir. Pişirirken keklikleri tuzlu suda bekletmek ve pastırmaya sarmak etin kuruma riskini en aza indirmenin iki yoludur.

İçindekiler

2 porsiyon için

tuzlu su için

• 1/4 su bardağı (60 ml) koşer tuzu
• 4 su bardağı (1 L) sıcak su
• 1 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı (5 mi) kuru kekik
• 1 küçük dal taze biberiye

keklik için

• 2 doğranmış keklik
• 4 dilim pastırma
• 2 yemek kaşığı (30ml) tereyağı, yumuşatılmış
• 1 su bardağı (250 ml) tavuk suyu

sos için

• 1 yemek kaşığı (15 mi) mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı (15ml) soğuk su
• 1 çay kaşığı (15 mi) Dijon hardalı
• 2 çay kaşığı (10 mi) frenk üzümü jöle
• 1/4 çay kaşığı (1.25 mi) tuz
• 1/4 çay kaşığı (1.25ml) öğütülmüş karabiber

adımlar

Yöntem 1/4: Birinci Kısım: Kekliğin Hazırlanması

1. 1 Salamura bileşenlerini birleştirin. Tuz, defne yaprağı, kuru kekik ve biberiyeyi geniş bir kaseye veya servis tabağına koyun.Bir kapta malzemelerin üzerine sıcak su dökün.
   • Kullandığınız kasenin her iki kekliği de alacak kadar büyük olduğundan emin olun.
   • Su kaynar olmak zorunda değildir, ancak musluğunuzun izin verdiği kadar sıcak olmalıdır.
2. 2 Salamurayı soğutun. Salamurayı 30 dakika veya oda sıcaklığına soğuyana kadar tezgahın üzerine koyun.
   • Salamurayı henüz buzdolabına koymayın.
   • Toz ve diğer kirleticileri dışarıda tutmak için tuzlu su kabını bir kağıt havlu veya bir parça streç film ile dikkatlice kapatabilirsiniz.
3. 3 Keki batırın. Her iki kekliği de tuzlu suya koyun. Tamamen tuzlu suyla kaplandıklarından emin olun.
   • Kümes hayvanları tuzlu sudayken, bir kapak veya bir parça streç film ile tabağı daha güvenli bir şekilde kapatın.
4. 4 8 saat buzdolabında. Keklikleri buzdolabındaki tuzlu suya koyun. Çanağı 3 ila 8 saat orada tutun.
   • Bu süre zarfında tuzlu su, kekliğin kas liflerinin bir kısmını yok ederek onları katı parçacıklardan sıvıya dönüştürür. Ayrıca, liflerin geri kalanına sızarak eti çok fazla nemle doyurur.
   • Bununla birlikte, bu aşamada çok fazla kas lifi parçalanırsa, salamura eti bozabileceğinden, kümes hayvanını 8 saatten fazla bırakmayın.

Yöntem 2/4: İkinci Kısım: Kekliği Kavurma

1. 1 Kekliği kurutun. Kekliği tuzlu sudan çıkarın ve temiz kağıt havlularla kurulayın.
   • Ayrıca kuşu salamuradan çıkardıktan sonra 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, fazla nemin çoğunu kurutacak ve ayrıca etin sıcaklığını yükseltecek, böylece kekliğin pişmesi için gereken süreyi azaltacaktır.
2. 2 Fırını 200 dereceye ısıtın. Yapışmaz alüminyum folyo ile kaplayarak küçük bir piliç veya sığ bir pişirme kabı hazırlayın.
   • Folyo kesinlikle gerekli değildir, ancak daha sonra yemeğin temizlenmesini kolaylaştıracaktır.
3. 3 Kekliği mangalın üzerine yerleştirin. Her iki kekliği de göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
   • İdeal olarak, iki keklik bir yoğun tabakada yatmalıdır. Hareket etmeleri için fazladan fazla alan olmamalıdır.
4. 4 Yağ ve et suyu ekleyin. Her kekliği yumuşatılmış tereyağı ile ovalayın. Yağı sürdükten sonra keklik ve tavuk suyunu dökün.
   • Yağı uygularken, cildin tüm dış taraflarını kapladığından emin olun. Dış taraflar hazır olduğunda yağ kalırsa, cildinizin altına koyun.
   • Salamuradaki tuza, et suyundaki tuzun ve domuz pastırmasının içindeki tuzun (bir sonraki adıma bakın) yanı sıra, keklik etini iyice baharatlamak için çok fazla tuz olmalıdır. Daha fazla eklemeyin.
5. 5 Kuşun etrafına pastırma sarın. Pastırmayı kuş başına iki dilim olacak şekilde kekliğin etrafına yerleştirin veya sarın.
   • Pastırmayı sadece üstüne koymak yerine kekliklerin üzerine sarmayı seçerseniz, pastırmayı yerinde tutmak için kürdan kullanmanız gerekebilir.
   • İstenirse domuz pastırması yerine doğranmış tuzlu domuz eti kullanılabileceğini unutmayın.
   • Pastırma kekliklere lezzet katar, ancak bu hile aynı zamanda etin fırında pişirme işlemi sırasında nemli kalmasına yardımcı olmak için de kullanılır.
6. 6 Folyo ile örtün. Tüm piliçleri alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün.
   • Ambalaj yeterince gevşek olmalıdır. Çok sıkı yaparsanız kuştaki pastırmaya zarar verebilir.
7. 7 25 dakika pişirin. Broyleri fırına koyun ve kapalı kekliğin yaklaşık 25 dakika pişmesine izin verin.
   • Bu arada, yapışmaz alüminyum folyo ile kaplayarak ikinci bir küçük fırın tepsisi hazırlayın.
8. 8 Folyoyu çıkarın ve kızartmaya devam edin. Plakayı ocaktan alın ve folyoyu çıkarın. Pastırmayı kekliklerden çıkarın, ardından keklik ve pastırmayı ayrı ayrı 10 dakika daha pişirin.
   • Pastırmayı fırına geri göndermeden önce astarlı fırın tepsisine yerleştirin.
   • Keklikler orijinal tencerede kalmalı, ancak işlemin bu kısmında açık olarak pişirilmelidir.
   • Fırına geri göndermeden önce mangaldaki meyve sularını kekliklere enjekte etmek için bir pişirme şırıngası kullanın. Bunu yaklaşık 5 dakika sonra veya pişirme işleminin bu son bölümünün ortasında tekrar yapın.
9. 9 Kekliği dinlenmeye bırakın. Keklik ve pastırmayı fırından çıkarın. Sosu hazırlarken etin oturmasına izin verin.
   • Pastırma bittiğinde, çıtır çıtır olacak.
   • Bitmiş keklikler, 82,2 santigrat derece iç sıcaklığa sahip altın kahverengi olmalıdır.
   • Et termometreniz yoksa kekliği çatalla delerek pişme derecesini görsel olarak değerlendirebilirsiniz. Çatal kolayca kaymalıdır. Ayrıca kekliğin her iki ayağı da zorlanmadan hareket etmelidir.
   • Keklik ve pastırmayı ılık bir tabağa koyun ve folyo ile örtün. Sosu ne kadar pişirirseniz pişirin keklikler en az 5-10 dakika dinlenmelidir.

Yöntem 3/4: Üçüncü Bölüm: Sosu Yapma

1. 1 Suları bir tencereye aktarın. Broylerden kalan suyu küçük bir tencereye dökün. Tencereyi orta ateşteki ocağa koyun.
   • Bu meyve suları önemli miktarda yağ içereceğinden, meyve sularını bir süzgeçten geçirerek bir tencereye dökerek süzebilirsiniz. İnce ağ açıklıkları en büyük yağ parçalarını ayırmalıdır.
2. 2 Suya mısır nişastası ekleyin. Ayrı bir küçük kapta mısır nişastasını ve soğuk suyu bir bulamaç oluşturmak için bir çatalla çırpın.
   • Devam etmeden önce iki bileşen iyice karıştırılmalıdır. Mısır nişastasının bir kısmının bile kasenin dibine yapışmasına izin vermeyin.
3. 3 Mısır nişastası ve meyve suyu karışımını ekleyin. Mısır nişastası karışımını ocaktaki meyve sularına dökün. Birleştirmek için karıştırın.
   • Yeni karışımı bir tencerede orta ateşte kaynayıp koyulaşana kadar, ısındıkça ara sıra karıştırarak pişirin.
4. 4 Hardal, jöle, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kalan dört sos malzemesini ekleyin. İyice karıştırın, sonra ısıtın.
   • Dijon hardalı ve frenk üzümü jölesini isterseniz sadece tuz ve karabiber ekleyerek atlayabilirsiniz. Bu daha geleneksel bir kümes hayvanları sosu olacak.

Yöntem 4/4: Dördüncü Bölüm: Keklik Besleme

1. 1 Pastırma ve sos ile servis yapın. Servis tabağına bir keklik koyun. Üzerine iki dilim pastırma koyun, ardından bir kaşıkla tabağın üstüne biraz sos koyun.
   • Dilerseniz pastırmayı ayrı olarak da servis edebilirsiniz.
   • Sosu herkesin ayrı ayrı eklemesini istiyorsanız, sos teknesine dökün ve tabakların kenarına koyun.
2. 2 Her kekiği tek tek dilimleyin. Keklikler çok küçük olduğu için, yemek yerken herkes kendi kuşunu kesmeyi alışkanlık haline getirir.
   • Ancak servis konusunda endişeniz yoksa her iki kekliği de servis etmeden önce kesebilirsiniz.
   • Bir kekliği kesmek için belirlenmiş bir teknik yoktur, ancak genellikle kanatlı karkasından bacakları ve kanatları çıkarmakla başlar. Eti bacaklardan ve kanatlardan, ardından kekliğin göğsünden ve arkasından çıkarın.

Neye ihtiyacın var

• harika yemek
• sarılmak film
• Buzdolabı
• Kağıt havlu
• Fırın
• Küçük bir mangal veya sığ pişirme kabı
• Yapışmaz alüminyum folyo
• Kürdan
• Küçük fırın tepsisi
• mutfak şırınga
• Et termometresi
• çatallar
• Bıçaklar
• Bulaşıklar
• Mutfak sobası
• Küçük ve orta boy tencere
• Karıştırma kaşığı
• Çatal
• Küçük kase
• Elek