Kendi zeytinyağını nasıl yaparsın

İçerik

Bölüm 2/4: Zeytinlerin preslenmesi
Bölüm 3/4: Petrolün alınması
Bölüm 4/4: Yağın Depolanması
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Hem olgun hem de olgunlaşmamış zeytinleri kullanın. Zeytinyağı hazırlamak için olgunlaşmamış zeytin (yeşil) veya olgun zeytin (siyah) kullanabilirsiniz. Ana şey, konserve değil, taze toplanmış olmalarıdır.

Olgun zeytinyağı, olgunlaşmamış zeytinyağından daha fazla besin içerir, ancak tat ve koku açısından hemen hemen aynıdır.Ayrıca olgunlaşmamış zeytinlerin yeşilimsi bir yağ ürettiğini, olgun zeytinlerin ise altın rengi verdiğini unutmayın.

2 Zeytinleri iyice yıkayın. Zeytinleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında durulayın. Zeytinlerdeki kiri parmaklarınızla durulayın.

Yol boyunca tüm yaprakları, dalları ve çakılları çıkarın. Bu kalıntı, yağı bozabilir ve onu hazırlamak için kullanılacak ekipmana zarar verebilir.
Zeytinleri yıkadıktan sonra fazla suyunun süzülmesini bekleyin ve temiz kağıt havlularla kurulayın. Zeytinleri kurulamak gerekli değildir, çünkü su daha sonra yağdan ayrılacaktır. Ancak, özellikle hemen yağa dönüştürmeyecekseniz, çok ıslak olmamalıdırlar.

3 Zeytinleri birkaç gün içinde kullanın. Zeytini aldığınız gün yağını sıkmakta fayda var. Bu, iki ila üç gün içinde yapılabilir, ancak uzun süreli depolamadan sonra zeytinler tatlarını kaybederler, bu da yağın kalitesini kesinlikle etkileyecektir.

Zeytini aldığınız günden sonra yağ yapmak istiyorsanız, zeytinleri açık plastik veya cam bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın.
Kullanmadan önce, durumlarını kontrol etmek için buzdolabında bulunan zeytinleri ezin. Çürük, buruşmuş veya aşırı yumuşak meyveleri atın.

Bölüm 2/4: Zeytinlerin preslenmesi

1 Yağı ayrı kısımlarda sıkın. Nispeten az miktarda yağ (500 ml) üretecek olsanız da, zeytinleri ekipmanınızın boyutuna bağlı olarak üç ila dört porsiyona bölmek en iyisidir.
2 Zeytinleri sığ bir kaba koyun. Sığ bir tabak alın ve yıkanmış zeytinleri tercihen bir kat halinde yerleştirin.
- Ev yapımı zeytinyağı yaparken düz bir tabak yerine kenarları yüksek bir kase veya benzeri bir tabak kullanmak en iyisidir. Zeytinlerin ilk ezilmesi çok fazla sıvı salmasa da yine de sıvının dışarı akmasına izin vermeyecek tabaklar kullanmak daha iyidir. Bu durumda bir kase bir tabaktan daha iyi çalışır.
3 Zeytinleri ezerek püre haline getirin. Temiz bir havan tokmağı veya patates öğütücü alın ve zeytinleri yoğun bir macun haline getirerek yoğurmaya başlayın.
- Zeytinleri et çekici ile de ezebilirsiniz. Metal veya plastik bir çekiç tavsiye edilir. Sıvının bir kısmını emebileceğinden tahta kullanmayın. Zeytinleri çekicin her iki tarafıyla da ezebilirsiniz.
- Tohumları bu aşamada çıkarmak en iyisidir çünkü oldukça kırılgandırlar ve ezerek macun haline getirebilirsiniz. Bu, yağın kalitesini etkilemeyecektir, ancak tohum parçacıkları daha sonra yağı hazırlamak için kullanılacak elektrikli cihazlara zarar verebilir.
- Zeytinleri iyice ezin. Kalın, parlak bir kütleye sahip olmalısınız. Parlaklığın varlığı, basıncın, yağın zeytinin hamurundan yüzeye çıkmasına neden olduğu anlamına gelir.
4 Makarnayı büyük, uzun bir bardağa aktarın. Büyük, uzun bir kupa, cam veya benzeri bir kap alın ve macunla üçte bir oranında doldurun.
- Makarnayı kasede de bırakabilirsiniz, ancak bir sonraki adımda kolayca serpilebilir, bu nedenle çalışma alanınızı fazla karıştırmamak için uzun bir kupa kullanmak en iyisidir.
- Makarnayı güçlü bir sabit karıştırıcıya da aktarabilirsiniz. Blenderi üçte bir veya yarıya kadar doldurun.
5 Bir bardak macun içine su dökün. 1 ölçek (250 ml) zeytin ezmesinde 2-3 yemek kaşığı (30-45 ml) sıcak su kullanın. Suyu eşit olarak dağıtmak için kabın içindekileri hızlıca karıştırın ve bardağın dibine çökmesine izin verin.
- Zeytin ezmesinin daha iyi karışması için yeterince su ekleyin, daha fazla değil. Tabii ki, macunun bulunduğu kabı tamamen suyla doldurmanıza gerek yok.
- Su sıcak olmalı, ancak kaynamamalıdır. Suyun yüksek sıcaklığından dolayı hamurdan daha fazla yağ çıkmalıdır. Filtrelenmiş veya damıtılmış su kullanmak daha iyidir. Musluk suyu kirli olabilir.
- Eklediğiniz su daha sonra yağdan ayrılacaktır.
6 Hamuru bir el blenderi ile öğütün. Bir el blenderi alın ve yağ kabarcıkları yüzeye çıkmaya başlayana kadar macunu ezmeye başlayın.
- Macunu 5 dakika öğütün. Bunu daha uzun süre yaparsanız, daha fazla yağ alırsınız, ancak daha fazla oksitlenir, bu da ürünün raf ömrünü kısaltabilir.
- Zeytinleri ezerken çekirdeklerini çıkarmadıysanız güçlü bir blender kullanın. Aksi takdirde kemik parçacıkları cihazın bıçaklarına zarar verebilir. Çukurları çıkardıysanız orta boy bir blender kullanabilirsiniz.
- Bu aşamada sabit bir blender da kullanabilirsiniz, ancak makarnanın yeterince öğütüldüğünü kontrol etmek için dakikada bir durdurmanız gerekecektir.
- Profesyonel yağ üretiminde bu işleme presleme veya sıkma denir. Özü, ezilmiş zeytinlerden yağ sıkmaktır.

Bölüm 3/4: Petrolün alınması

1 Zeytin ezmesini yağdan ayrılana kadar karıştırın. Küçük yağ kabarcıkları su birikintisine dönüşmeye başlayana kadar zeytin ezmesini birkaç dakika bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Macunu dairesel hareketlerle karıştırmayı deneyin. Her harekette, macunun katı bileşenlerinden daha fazla yağ çıkacaktır.
- Bu adım aynı zamanda yağ sıkma işleminin bir parçasıdır, ancak manuel üretimde vurgu, yüksek karıştırma hızı değil, macunun bileşenlerini birbirinden ayırmak için sürekli dairesel hareketler üzerindedir.
2 Yağı oturması için bırakın. Kaseyi temiz bir çay havlu, kağıt havlu veya kapakla örtün. İçeriği 5-10 dakika bekletin.
- Tereyağı yerleştikten sonra, yağlı tabaka macunun yüzeyinde daha da görünür hale gelecektir.
3 Büyük bir elek üzerine bir parça tülbent koyun. Elek çapının yaklaşık iki katı büyüklüğünde bir tülbent parçası kesin ve elek ortasına yerleştirin. Ardından süzgeci büyük bir kaseye alın.
- Bu iş için ince bir gözenekli elek en iyisidir, ancak gözle görülür şekilde daha geniş açıklıklara sahip plastik bir kevgir kullanacaksanız, gazlı bez macunun büyük parçalarını filtreleyecektir.
- Gazlı bez yoksa, büyük yaprak filtrelenmiş kağıt veya temiz (hiç kullanılmamış) mürekkep filtreleri kullanmayı deneyin.
4 Tülbentin üzerine kaşıkla zeytin ezmesi. Zeytin ezmesini (hem sıvı hem de topaklar) kaşıkla ve tülbentin ortasına yerleştirin. Gazlı bezin kenarlarını bir araya toplayarak makarnayı sarın. Sonunda kese gibi bir şey bulmalısın.
- Gazlı bez macunu tamamen örtmelidir. Tülbent parçası yeterince büyük değilse, makarnadan daha küçük porsiyonlar kullanın.
5 Torbayı baskının altına yerleştirin. Makarna torbasının üzerine bir blok veya başka bir ağır nesne yerleştirin. Nesne, kese üzerinde sabit bir baskı oluşturacak kadar ağır olmalıdır.
- Kısırlık konusunda endişeleriniz varsa, ürünü poşete koymadan önce streç filme sarın.
- Elek içine sığan poşetin üzerine küçük bir kase de koyabilirsiniz. Kuru fasulye veya sabit basınç oluşturacak diğer ağır malzemelerle doldurun.
6 Sıvının boşalmasını bekleyin. Zeytinyağı, zeytin suyu ve suyu boşaltmak için torbayı en az 30 dakika basınç altında bırakın. Tüm sıvı bir elek altındaki bir kapta toplanacaktır.
- Her 5-10 dakikada bir, yağın boşalmasına yardımcı olmak için elinizle torbaya nazikçe ama sıkıca bastırın.
- Kase içinde çok miktarda sıvı biriktiğinde ve kek torbada nispeten kuru görünüyorsa, bir sonraki adıma geçin. Ekstraksiyon sonunda kek çöpe atılabilir.
7 Yağı toplayın. Bir mutfak şırıngasının veya şırınganın ucunu toplanan sıvıya batırın ve alt katmanı kasede bırakarak üst katmanı yavaşça emdirin. Toplanan sıvıyı ayrı bir bardağa aktarın.
- Düşük yoğunluğu nedeniyle, yağ doğal olarak sıvının geri kalanından ayrılmalı ve yüzeye çıkmalıdır.
- Su ve zeytin suyunun girmesine izin vermeden şırınga ile yağ toplamayı öğrenmek pratik gerektirir. Yağı şırıngaya pompaladıktan sonra kaç kat sıvı olduğuna bakın. İki katmanı varsa, üst yağ katmanını bırakarak alt su katmanını dışarı doğru itin.

Bölüm 4/4: Yağın Depolanması

1 Zeytinyağını temiz bir şişeye dökün. Cam şişenin ağzına bir huni sokun ve yağı dökün.
- Cam şişeler, özellikle renkli camlar, yağ depolamak için en iyisidir. Renkli cam, şişenin içeriğini güneş ışığına maruz kalmaktan korur. Cam şişeniz yoksa plastik bir kap kullanın.
- Şişeyi kullanmadan önce bulaşık deterjanı ve ılık suyla yıkayın, ardından iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın.
2 Şişeyi mantarla kapatın. Huniyi çıkarın ve boyuna uygun boyutta bir tıpa takın veya şişeyi bir vidalı kapakla kapatın.
- Kapak malzemesi önemli değil. Ana şey, şişenin sıkıca kapatılmış olmasıdır.
- Döktükten sonra şişede kalan yağı nazikçe silin. Küçük damlalar bir kağıt havluyla silinebilir. Büyük sıçramaları sabunlu suya batırılmış bir çay havluyla silmek, ardından şişeyi temiz, ıslak bir bezle silmek ve son olarak kuru bir bezle yürümek daha iyidir.
3 Yağı serin ve kuru bir yerde saklayın. Yağ alınır ve yemeye hazırdır. Şişeyi kiler veya dolap gibi serin ve kuru bir yerde saklayın.
- Ev yapımı zeytinyağı, satın alınan zeytinyağı kadar kalıcı değildir. 2-4 ay içinde kullanın. Bu süre zarfında orijinal niteliklerini korumalıdır. Beşinci depolama ayında, büyük olasılıkla çok lezzetli olmayacak.

İpuçları

Şehrinizdeki bakkallar taze zeytin satmıyorsa, özel gurme mağazalarına bakın. En kötüsü, internetten zeytin sipariş edebilirsiniz, ancak meyveleri bozulmadan önce hızlı bir şekilde teslim etmeniz gerektiğinden nakliye maliyetleri oldukça yüksek olabilir.

Uyarılar

Yağ elde etme sürecinde etrafınızdaki alanı oldukça kirletebilirsiniz. Rahatsız edeceğiniz kıyafetler giyin veya kıyafetlerinizin üzerine önlük giyin. Ayrıca yağı kolayca yıkanabilecek bir odaya bastırın ve çıkarın.