İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/2: Standart Kanat Kesimi
• Yöntem 2/2: Fransızca Kanatları Kesmek
• Neye ihtiyacın var

Çeşitli yemeklerde kullanılmadan önce bütün tavuk kanatları kesilerek açılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu normal yoldur. Ancak standart dışı bir şey istiyorsanız, onları “Fransızca” kesmeye çalışın.

adımlar

Yöntem 1/2: Standart Kanat Kesimi

1. 1 Bütün bir tavuk kanadının her iki eklemini de bulun. İki eklem, kanadın üç parçasını birbirine bağlar. Her iki eklem de açıkça görülebilir.
   • Kanatçık, eklemlerin bulunduğu iki yerden bükülmelidir.
   • Kanatın yuvarlak ve tavuk karkasına bağlı ucuna humerus, orta kısmına ulna, sivri ucuna ise yarıçap denir.
   • Her iki eklemi de bulun ve parmaklarınızla gamzeleri hissedin. Bunlar birleşme noktalarıdır. Bu noktalarda kanat kesilmelidir.
2. 2 Dirsek ve omuz kısımlarının birleştiği yerde kanadı çıkarın. Kenarlarından alın. Omuz ve dirsek parçalarını ayırarak geriye doğru katlayın.
   • Bir elinizde dirseği, diğerinde omzu alın. "V" harfinin şeklini almalıdırlar. Kanadın radyal kısmına henüz dokunulmasına gerek yoktur.
   • Karakteristik bir çıtırtı duyana kadar kanadın her iki tarafını aşağı çekin. Deriden küçük bir kemik geçene kadar tekrarlayın.
3. 3 Eklemi kesin. Tavuk kanadını bir kesme tahtası üzerine koyun. Eklemin çıkıntılı kısımları arasında keskin bir bıçak olmalıdır. Aşağı bastırın ve kesin, kanadı parçalara ayırın.
   • Eklemi kestik, üzerine bir bıçakla kuvvetle bastırdık ve cildi gördük.
   • Keskin ve temiz mutfak makası ile de kesebilirsiniz.
4. 4 Dirsek ve radyal parçalar arasındaki eklemi yerinden çıkarın. Bu parçayı elinize alın. Eklemi kırmak için kanadın ucunu yuvarlayın ve geriye doğru bükün.
   • Yumuşaktır, bu yüzden onunla çalışmak çok daha kolaydır.
   • Bir elinizle dirseği tutarken diğer elinizle kanadın ucunu bükün. Karakteristik bir çıtırtı duyana kadar devam edin. Açıkta kalan kemikleri görene kadar eklemi geriye doğru bükün. Küçük olan kanat ucuna bağlanır.
5. 5 Eklemi kesin. Kanadı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve dirseği radyalden ayırmak için keskin bir bıçak kullanın.
   • Bu alan bıçakla kolayca kesilebilir veya mutfak makası kullanabilirsiniz.
6. 6 Kanat parçalarını kullanın. Tavuk kanadı tariflerinde dirsek ve omuz kısımlarını kullanın. İpuçlarını atın.
   • Kanatların uçlarında çok az et var veya hiç yok, bu yüzden onları normal yemek tarifleri için kullanmamak daha iyidir. Onu atmak üzücüyse, daha sonra onlardan tavuk suyu pişirebilirsiniz.

Yöntem 2/2: Fransızca Kanatları Kesmek

1. 1 Fransızcada kesmeden önce kanadı her zamanki gibi üç ayrı parçaya bölmek gerekiyor.
   • İpuçlarını atın. Yalnızca dirsek ve omuz kısımlarını kullanın.
   • Eti ve deriyi kemiklerinden ayırın. Tavuk kanadın bir ucunda kalacak ve çıkıntılı kemiği parmaklarınızla tutabilirsiniz.
2. 2 Cildi kanadın omzunda kesin. Keskin bir bıçakla omzun tüm dar kısmından kesin.
   • Diğer elinizle deriyi keserken, çıkıntı yapan kemiği bir elin parmaklarıyla sıkıca sıkın.
   • Deriyi etten ayırmak için hafif bir testere hareketi kullanın. İtmeyin ve tüm işi bıçağın yapmasına izin vermeyin. Kemiği kesmeden cildi soyun.
3. 3 Eti kemiğin diğer ucuna taşıyın. Bıçağın bir tarafıyla geniş kenara doğru hareket ettirin.
   • Bu, ellerinizle yapılabilir. Et kayarsa veya çok sertse bıçak kullanın.
   • Keskin kenarı kemiğe hafifçe değecek şekilde bıçağa bastırın. Eti her taraftan kazımak için kanadın omzunu bükerken bastırın.
   • Bazen iyi bir sonuç elde etmek için birkaç tendonu kesmeniz gerekecektir.
4. 4 Eti sabitleyin. Kemiğin bir ucunda sıkı bir düğüm haline geldiğinde, parmaklarınızla dışa doğru bükün.
   • Bu gerekli değildir, ancak bu şekilde sabitlenen et, pişirme sırasında kemikten aşağı kaymaz.
5. 5 Aynısını kanadın dirsek kısmı ile yapın. Çıkıntılı kemiği kavrayın ve eti karşı uca doğru bastırın. Sökün ve emniyete alın.
   • Ulnar kanat ortada olduğu için deriyi kemikten ayırmanız gerekmez.
   • Eti dirseğin dar ucundan uzaklaştırın, o bölgedeki kemiği açığa çıkarın ve geniş ucunda kalın bir düğüm oluşturun.
   • Et düğümünü yerinde tutmak için ters çevirebilirsiniz. Ama bu hiç gerekli değil.

Neye ihtiyacın var

• Keskin bıçak
• Mutfak makası (isteğe bağlı)
• Kesme tahtası