Kendiniz sirke nasıl yapılır (fotoğraflı) - Ipuçları

Video: Evde Elma Sirkesi Nasıl Kurulur ?

İçerik

Kaynaklar
Adımlar
Neye ihtiyacın var

Bir şişe sirke satın almak için mağazaya gitmek kolay olsa da, kendiniz yapmayı seveceksiniz - ve daha da lezzetli! Tek ihtiyacınız olan temiz bir kavanoz, biraz alkol, bir “sirke” (mayalanacak kadın sirkesi) ve sirkenin çalışması için en az 2 ay. Herhangi bir alkollü içecekle sirkenin temellerini öğrendikten sonra, şarap sirkesi, elma sirkesi, pirinç sirkesi veya - beklemeye hazırsanız, diğer özel sirke türlerini deneyebilirsiniz. En az 12 yıl daha - balzamik sirke yapabilirsiniz.

Kaynaklar

Sirke ("dişi sirke"), ticari olarak mevcut veya ev yapımı
350 ml şarap ve 350 ml saf su

VEYA

710 ml bira veya alkollü elma şarabı (minimum alkol içeriği% 5)

Adımlar

Bölüm 1/4: Hazırlanan şişeye alkol dökün

2 litrelik geniş ağızlı bir şişeyi sabun ve suyla çalkalayın. Sirke yapmak için seramik kavanozları, hatta eski şarap şişelerini bile kullanabilirsiniz, ancak geniş ağızlı kavanozları bulmak ve çalışmak daha kolaydır. Kapağı ve lastik halkayı çıkarın (burada kapağa ihtiyacınız yoktur), ardından kavanozu sabun ve ılık suyla iyice durulayın.
Eğer bir tane yapmak istersen daha küçük bir parti sirke1 litrelik bir şişe kullanın ve alkol miktarını (ve suyu) yarıya indirin.
Şişenin içini kaynar su ile dezenfekte edin. Bir tencere kaynar suyu kaynatın, kavanozu lavaboya koyun ve kaynar suyu dikkatlice kavanoza dökün. Suyu kavanozun içine güvenli bir şekilde koyduktan sonra kavanozdan boşaltın - suyun sizin kavanoza ulaşmanıza yetecek kadar soğuması yaklaşık 5 dakika sürebilir.
- Kaynar suyla doldurduğunuzda kavanozun soğuk olmadığından emin olun - sıcaklıktaki ani değişiklikler kavanozu kırabilir. Gerekirse önce kavanozu ılık suyla durulayabilirsiniz.
- Bu sterilizasyon yöntemi, yiyecekleri konserve etmek veya saklamak için güvenli seviyelere ulaşmaz, ancak sirke yapmak için yeterince sterildir.
Şişeyi her biri 350 ml şarap ve suyla doldurun. Temel olarak sirke, alkolü (etanol) asetik aside dönüştüren bakterilerden oluşur. Bu işlem, sıvının% 5 -% 15, ideal olarak% 9 -% 12 alkol içeriğine sahip olması durumunda en etkilidir. Çoğu şarap, yaklaşık% 12-% 14 oranında alkol içeriğine sahiptir ve alkolü her biri 350 ml olan 1: 1 oranında suyla birleştirmek, nihai ürünün lezzetini ve asitliğini dengelemeye yardımcı olacaktır.
- Garip tat riskini azaltmak için musluk suyu yerine damıtılmış su kullanın.
- Daha hafif bir tat için, sirke için 8 ons şarap ve 470 ml su kullanın. Daha güçlü bir tat için 2 ölçek şarabı 1 ölçek suyla karıştırın.
- Beyaz veya kırmızı şarabı istediğiniz gibi kullanabilirsiniz, ancak sülfit içermeyen bir şarap kullandığınızdan emin olun (etiketi kontrol edin).
Şarap yerine 710 ml bira veya alkollü elma şarabı kullanın. En az% 5 alkol içeren herhangi bir alkollü içecekle sirke yapabilirsiniz. İşarete kadar geldiklerinden emin olmak için bira veya elma şarabı şişesi etiketlerini kontrol edin ve su eklemeden kavanozu doldurun.
- Daha yüksek alkol içeriğine sahip diğer alkollü içecekler işe yarayacaktır, ancak alkol seviyesini% 15 veya altına düşürmek için daha fazla su eklemeniz gerekecektir.
İlan

Bölüm 2/4: Sirke ekleyin ve kavanozu koruyun

Mağazadan satın aldığınız sirkeyi bir kavanoza bırakın veya dökün. Dişi sirke, etanolü asetik aside dönüştürmek için gerekli olan bakterileri içerir. Sirke bazen açık bir şişe şarapta oluşur ve yüzeyde yüzen yapışkan bir top gibi görünür. Jelatinimsi veya sıvı formda sirke satın alabilirsiniz - evde yetiştirilen veya doğal gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.
- Jelatin bazlı dişi sirke kullanıyorsanız, ne kadar kullanacağınızı görmek için ambalajın üzerindeki talimatları okuyun - sadece sirkeyi kavanoza koyun.
- Ambalaj üzerinde aksi belirtilmedikçe sıvı dişi sirke ile şişeye 350 ml dökeceksiniz.
Önceki bir partiden kurtardıysanız, ev yapımı sirke kullanın. Her parti sirke yaptığınızda dişi sirke oluşmaya devam eder. Son kez sirke yaptıysanız veya bir başkasından sirke yapmasını istediyseniz, önceki partideki sirkeyi kullanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken, onu alıp yeni bir kavanoza bırakmak.
- İsterseniz bu işlemi yıldan yıla tekrarlayabilirsiniz.
- Bir sirkenin dişi sirkesi (şarap sirkesi gibi) başka bir sirkeyi (elma sirkesi gibi) yapmak için kullanılabilir.
Kavanozun üstünü tülbent ve lastik bantlarla kapatın. Şişenin üstünü bir mendil veya tülbentle örtün, ardından lastik bandı sıkmak için kavanozun üstüne gerin. Flakonun üst kısmı, dışarıdaki havanın flakona girebilmesi için iyi havalandırılmalıdır.
- Şişeyi açık bırakmayın. Toz kavanozun içine düşebilir ve büyük olasılıkla şişede yüzen bir grup boğulmuş meyve sineği ile karşılaşacaksınız!
Flakonu 2 ay boyunca karanlık, havalandırılan ve orta sıcaklıkta bir yere koyun. Rafta, mutfak dolabında veya nispeten karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde bir yer bulun. Sirkeye dönüşüm 15-34 santigrat derece arasında gerçekleşecek, ancak ideal olarak 27-29 santigrat derece arasında olacak - bu yüzden mümkünse sıcak bir yer seçin.
- Karanlık bir yer bulamazsanız, kavanozu kalın bir mutfak havlusuyla sarın - ancak kavanozun üstünü tülbent veya kağıt havluyla örtmeyin.
- İlk 2 ay flakonu sallamayın, karıştırmayın veya (mümkünse) hareket ettirmeyin. Bu nedenle, dişi sirkenin etkilerini oluşturma ve artırma koşulları vardır.
- Sirke kokusunu ve muhtemelen kavanozdan garip bir koku geldiğini fark etmelisiniz. Sadece bırakın ve 2 ay orada bırakın.
İlan

Bölüm 3/4: Sirke tadımı ve şişeleme

2 ay fermente edildikten sonra biraz sirke emmek için pipet kullanın. Şişenin üstündeki lastik bandı ve bezi çıkarın ve sirkenin üzerinde yüzen sirkeye değmeyecek şekilde pipeti sıvının içine koyun. İçeride biraz sirke tutmak için baş parmağınızı pipetin ucuna yerleştirin. Pipeti şişeden çıkarın, küçük bardağa yerleştirin ve sirkenin bardağa damlaması için baş parmağınızı serbest bırakın.
- Bunu plastik bir pipet veya tekrar kullanılabilir bir pipetle yapabilirsiniz.
Taze emilmiş sirkeyi tadın ve gerekirse biraz daha bekleyin. Biraz sirke dene. Sirke hafif (çünkü fermantasyon yeterli olmadığından) veya çok kuvvetli ve kuvvetliyse (çünkü sirkenin soğuması için yeterli zaman yoksa), sirkenin mayalanmaya devam etmesi için 2 hafta daha bekleyin.
- Tatmin olana kadar her 1-2 haftada bir sirkeyi tatmaya devam edin.
Tekrar kullanmak isterseniz dişi sirkeyi çıkarın. Yüzeyde yüzen sirkeyi dikkatlice çıkarın ve sirke sıvısı içeren başka bir kavanoza koyun (örneğin 1: 1 oranında şarap ve su). Böylece evde yeni sirke partileri yapmaya devam edebilirsiniz!
- Başka bir yol da sirkenin büyük bir kısmını kavanozdan yavaşça dökerek kavanozun dibinde sirkeyle birlikte çok az bir miktar bırakmaktır. Ardından, daha fazla alkol dökebilir ve eski kavanoza yeni bir miktar sirke yapabilirsiniz.
Kalıcı depolama için sirke bakterilerini öldürün. Dişi sirkeyi fermantasyon kavanozundan çıkardıktan sonra (veya kavanozda bıraktıktan sonra) orta boy bir tencereye sirkeyi dökün. Orta ateşte bir tencere koyun ve sirke sıcaklığını kontrol etmek için bir yemek termometresi kullanın. Sıcaklık 60 ° C'nin üzerinde ancak 71 ° C'nin altında olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve sirkenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Sirkeyi öldürme işlemi, sirkenin oda sıcaklığında ve düşük ışıkta bir cam kavanozda kalıcı olarak saklanmasına yardımcı olacaktır.
- İsterseniz antiseptik adımı atlayabilirsiniz, sirke aylarca hatta yıllarca kalitesini ve lezzetini kaybetmeden dayanır. Ancak bu hızlı adım, kendi yaptığınız sirkenin kalitesini kalıcı olarak garanti altına almaya değer.
Bitmiş sirkeyi bir huni ve filtre kağıdından şişeye dökün. Kahve filtresini hazneye koyun, ardından huniyi ağza temiz ve sterilize edilmiş bir cam şişe yerleştirin - bunun için eski bir şarap şişesi iyidir. Sirkeyi yavaşça filtreden şişeye dökün. Şişeyi bir mantar veya vidalı kapakla kapatın.
- Şişeyi sabun ve suyla durulayın, ardından kaynar suya dökün ve sterilize etmek için 5-10 dakika bekletin.
- Şişeyi etiketleyin, sirke yapmak için kullanılan alkol türünü ve mayalanması için ne kadar beklediğini not edin. Hediye olarak vermek veya kendi koleksiyonunuza eklemek isterseniz bu kullanışlı olur!
Yiyecekleri oda sıcaklığında konserve yapmak, saklamak veya saklamak için ev yapımı sirke kullanmayın. Ev yapımı sirke, salatalar ve turşular için ve yemek pişirirken veya buzdolabında diğer amaçlar için harikadır.Bununla birlikte, asitlik (pH) seviyesi çok farklı olabileceğinden, ev yapımı sirke, yiyecekleri oda sıcaklığında konserve etmek veya saklamak için güvenli değildir.
- Asitlik çok düşükse, sirke e gibi potansiyel olarak zararlı patojenlere direnmeyecektir. korumak istediğiniz gıdada coli.
- Sirke dezenfekte edilmiş olsa bile bu doğrudur. Bununla birlikte, sirkenin kendisi (bakteri yok edici olsun veya olmasın) yine de oda sıcaklığında veya daha soğuk bir yerde karanlık bir yerde saklanabilir.
İlan

Bölüm 4/4: Diğer Formüller

Eşsiz bir tat için akçaağaç sirkesi yapmayı deneyin. 710 ml sirke solüsyonunu karıştırmak için 440 ml akçaağaç şurubu, 150 ml siyah rom ve 120 ml distile su karıştırılır. Yukarıda açıklanan temel sirke yapım kısmıyla aynı adımları izleyin.
- Akçaağaç sirkesi, ızgara balkabağı veya kavrulmuş tavuğun üzerine serpmek için çok uygun olan eşsiz, zengin bir tada sahiptir.
Basit bir elma sirkesi için alkolü atlayın. Bir mutfak robotunda 1,8 kg elma öğütün, ardından elma posasını tülbentten geçirerek 710 ml sirke çözeltisi elde edin. Ayrıca saf organik elma suyu da kullanabilirsiniz. Bu makalede açıklanan temel sirke tarifini uygulayın.
- Bu tarifte alkol kullanılmasa da elma suyundaki şeker, sirkenin işe yaraması için yeterli "besin" sağlayacaktır. Bununla birlikte, fermantasyon çözeltisinin zevkinize uyması için biraz daha beklemeniz gerekebilir.
Başka bir alkolsüz sirke gibi bal sirkesi yapmayı deneyin. 350 ml damıtılmış suyu kaynatın ve 350 ml bal dökün. İyice çözülene kadar karıştırın ve karışımın oda sıcaklığından biraz daha sıcak (ancak 34 ° C'nin altında) soğumasına izin verin. Sonraki adımlar, temel sirke yapım sürecine benzer.
- Elma suyu tarifi gibi baldaki şeker sirkeyi beslemek ve fermantasyonu desteklemek için yeterlidir.
İlan