somon nasıl oyulur

Video: Fransanın Ünlü Hollandaise Soslu Somon Tarifi (Enfes Balık Yemekleri)

İçerik

Bölüm 2/4: Fileto yapma
Bölüm 3/4: Çukurları çıkarma
Bölüm 4/4: Kapatılıyor
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Somonu soğuk akan suda durulayın. Balıkların her tarafının iyice yıkandığından emin olun.

2 Karnını keserek açın. Balığı karnının üzerinde büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Kuyruğu bir elinizle sıkıştırın, diğer elinizle fileto bıçağını balığın dibinde kuyruğun yanında bulunan anüse sokun. Bıçağın ucunu anüsten kafaya, göbek boyunca solungaçlara kadar kaydırın.

Kullandığınız oyma bıçağının yeterince keskin olduğundan emin olun. Hareketleriniz testere şeklinde olmamalı; kesim düz olmalıdır.
Balığın iç organları balığa bulaşabilecek bakteriler içerebileceğinden, arka açıklığı veya karnı çok derin kesmemeye dikkat edin. İlk kesiminiz çok derin değilse, daha sonra her zaman derinleştirebilirsiniz.
Yine de iç organları yırttıysanız, balığı hemen sıvıdan yıkayın. İç organlardan gelen sıvının derinlere nüfuz etmemesine dikkat edin.

3 Sırttan karına bir kesi yapın. Göğüs yüzgecinin üzerindeki omurgadan başlayın. Omurgayı hissedene kadar bıçağı aşağı bastırın, ardından göğüs yüzgecinin arkasına uzanan ve karında biten aşağı doğru bir kesi yapın.

İç organlara zarar vermemek istendiği için çok derin bir kesi yapmayın.
Kafadan ayrıldığından emin olmak için karkası yavaşça kaldırın. Karkasın düz kısmını balığın yan tarafından kaldırabilmeniz gerekir. Hala kafaya bağlıysa, kesmek için bir bıçak kullanın.

4 Balığı ters çevirin ve göbekten arkaya doğru kesin. Aynı şekilde göğüs yüzgecinin altından da kesi yapmaya başlayın. Şimdi diğer taraftan uzandığınız için, kanadın önündeki kesimi uzatın ve sırtta tamamlayın. Artık kafaya bağlı olmadığından emin olmak için düz karkas parçasını kaldırın.

5 Somonu karnına koyun ve kafasını kesin. Doğrudan kafanın arkasından kesim yapmak için fileto bıçağından daha güçlü ve keskin bir bıçak kullanmanız gerekir.

Ancak bağırsaklar hala anüse bağlı. Onları bir bıçakla kesin.
Sonuç olarak baş, iç organlar ve pektoral yüzgeçler tek parça olarak ayrılmalıdır. Onları at.
Omurgayı kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanmak daha uygundur.

6 Böbrekleri çıkarın. Somonun omurgası boyunca uzanan uzun, koyu renkli organ böbrektir. Bir fileto bıçağı kullanarak böbrekleri dikkatlice kesin ve balıktan çıkarın.

7 Kalan yüzgeçleri çıkarın. Sırt ve kuyruk yüzgeçlerini kesmek için büyük bir bıçak (tercihen tırtıklı) kullanın. Ardından yüzgeçleri atın.

Bölüm 2/4: Fileto yapma

1 Balığın bir tarafındaki posayı çıkarın. Somon balığı bir tarafta iken, fileto bıçağını başın olduğu kısma, omurganın hemen yukarısına sokmalısınız. Karkası omurgadan ayırmak için dikkatli bir testere hareketi kullanın.
- Filetoda mümkün olduğunca fazla posa tutmak istediğiniz için omurgadan çok fazla kesmeyin.
- Kuyruğa doğru kesin. Ardından kuyruk boyunca dikey bir kesim yapın ve filetoyu balıktan kaldırın.
2 İkinci filetoyu hazırlayın. Somonu ters çevirin ve bıçağı başın olduğu yere, omurganın hemen üstüne yerleştirin. Aynı şekilde, omurgayı kemiklerin arasından kesin ve eti sırttan ayırın. Bıçak kuyruğa ulaştığında filetoyu balıktan ayırın ve bir kenara koyun.

Bölüm 3/4: Çukurları çıkarma

1 Kaburgaları çıkarın. Filetoları derileri alta gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Fileto bıçağı bıçağını ilk birkaç kaburganın altına yerleştirin. Bıçağı dikkatlice kaburgaların altına kaydırın, böylece onları balığın daha kalın kısmına ve kuyruğa doğru saptırın ve balığın düz kısmını kemiklerden kurtarın. Kaburgaları çıkarana kadar devam edin, ardından atın.
- Çok fazla et kaybetmek istemediğiniz için kaburgaların altını çok derin kesmeyin. Kaburgalara mümkün olduğunca yakın kesin, böylece doğrudan kaburgalara yapışan ince bir et tabakası kaybolacaktır.
- İkinci fileto ile aynı şekilde tekrarlayın.
2 İlium'u çıkarın. Pense kullanarak fileto kuyruğundan kalan küçük kemikleri çıkarın.

Bölüm 4/4: Kapatılıyor

1 İstenirse, filetoların karnındaki yağı kesin. Bazı insanlar bu etin tadını çok sert buluyor. Sadece kes ve at.
2 Filetoları soğuk akan su altında durulayın. Yüzey kirliliğini gidermek için tuz ekleyebilirsiniz.
3 Filetoları buzdolabında saklayın. Bozulmayı önlemek için eti buzdolabında uzun süre bırakmayın. Ayrıca filetoları dondurucuda altı aya kadar dondurucu torbalarda saklayabilirsiniz.
4 Somon filetolarını istediğiniz şekilde pişirmek için hazırlayın. Omurga ve baş, balık çorbası veya risotto yapmak için kullanılabilir.
5 Artıkları atın. Balık parçalarını, bağırsaklarını ve karkasını tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun ve çöp kutusuna atın.