İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/3: Yiyeceklerin Gerçek Maliyeti
• Yöntem 2/3: Potansiyel Gıda Maliyeti
• Yöntem 3/3: İzin Verilen Maksimum Yiyecek Maliyeti
• İpuçları

Restoran veya aşçılık okulu gibi bir gıda işleme işletmesi işletiyorsanız, gıda fiyatlarını belirlemeden yapamazsınız. Bu fiyatları doğru bir şekilde hesaplayabiliyorsanız, kârlı bir işin sırrını bildiğinizi varsayın.

adımlar

Yöntem 1/3: Yiyeceklerin Gerçek Maliyeti

1. 1 Yiyeceklerin gerçek maliyetini bulmak için şu formülü kullanın:
   
   
   • Gıda maliyeti% = (başlangıç ​​stokları + satın almalar - biten stoklar) / gıda satışları
2. 2 Elinizde bulunan yiyecek miktarını hesaplayın. Cari dönem için açılış stokları ile başlayın, önceki dönemin kapanış stoklarına eşittir.
   
   
   • Örneğin bir önceki hafta sonu itibariyle 10.000$ envanteriniz vardı. Bu, bu hafta için başlangıç ​​stoğunuz olacak. (Başlangıç ​​Stoku = 10.000 $)
3. 3 Bu dönem için tüm satın alma işlemlerini ekleyin.
   
   
   • Örneğin, bu hafta 3.000 dolarlık bir market alışverişi yaptığınızı varsayalım. Bu numarayı başlangıç ​​stoklarınıza ekleyin. Toplamı 13.000 dolar. (10.000 ABD Doları + 3.000 ABD Doları = 13.000 ABD Doları)
4. 4 Cari dönem için tüm satışlar tamamlandığında biten stokları çıkarın.
   
   
   • Örneğin satış sonrası 10.500 TL stoğunuz kaldı. Bu sayıyı 13.000 dolardan çıkarın. Bu, teorik olarak haftalık 2.500 dolarlık yemek maliyetine eşittir. (13.000 ABD Doları - 10.500 ABD Doları = 2.500 ABD Doları)
5. 5 Bu sayıyı satış sayısına bölün.
   
   
   • Örneğin, bu haftaki satışlarınız 6.000 dolardı. 2.500 doları 6.500 dolarlık satışa bölersiniz. Bu satışların bir yüzdesi gıda maliyeti için hesaplanır. 0.38 veya %38 alıyoruz. Bu, her bir dolara 38 sent veya gıda maliyetinin %38'ini harcadığınız anlamına gelir (2.500$ / 6.500$ = 0.38 veya %38)
6. 6 Yiyecek maliyetinin çok yüksek veya çok düşük olup olmadığını belirleyin.
   
   
   • Bir şey seni rahatsız ediyorsa, sorunun ne olduğunu öğren. Envanter hesaplamasında bir hata olabilir veya fiyat farklılığı, hatalı faturalandırma olabilir veya bazı işlemler gider olarak kaydedilmemiş olabilir.

Yöntem 2/3: Potansiyel Gıda Maliyeti

1. 1 Bu formülleri kullanarak potansiyel gıda maliyetini hesaplayın:
   
   
   • Birim maliyetin satılan birimlerle çarpımı = toplam maliyet.
   • Satış maliyetinin satılan birim sayısıyla çarpımı = toplam satışlar
   • Toplam maliyeti 100 ile çarpın, sonucu toplam satışlara bölün.
2. 2 Potansiyel gıda fiyatlarını gerçek olanlarla karşılaştırın. İdeal olarak, eşleşmeleri gerekir. Değilse, sisteminizde herhangi bir sorun olup olmadığını kontrol edin.
   
   
   • Toplam maliyetiniz 3.000 ABD Doları ve toplam satışlarınız 8.000 ABD Doları ise, potansiyel gıda maliyeti %37.5'tir; bu, önceki örnekteki gıda maliyetinin %38'i ile hemen hemen aynıdır.

Yöntem 3/3: İzin Verilen Maksimum Yiyecek Maliyeti

1. 1 Mevcut bütçenizi hesaplayın ve aşağıdaki verileri bulun:
   
   
   • Bordro ve ilgili giderler (maaşlar, ücretler, sosyal haklar ve ayrıcalıklar, vergiler).
   • Genel giderler (kamu hizmetleri, bakım ve onarımlar, reklam, gıda maliyetleri hariç stoklar).
   • Hedef tutar eksi vergi.
2. 2 Bunun bütçenizin yüzde kaçı olduğunu hesaplayın, ardından yüzdeleri toplayın. Örneğin bütçenizin %26'sı bordro, %20'si fatura, %15'i kâr ise %61 alırsınız. Bu sayıyı 100'den çıkarırsanız, örneğimizde %39 olan izin verilen maksimum yiyecek maliyetini elde edersiniz.
   
   
   • Yemek masraflarınız izin verilen maksimum değerden azsa, sorun yok. Örneğimizde, %38'lik gıda harcamanız, maksimum %39'dan biraz daha azdır.

İpuçları

• Envanter değeri, her bir kalem için ödenen en son fiyattır.
• Aynı gün içerisinde alım ve satım yapılabilmektedir.
• Envanter sırasında hiçbir şey teslim edilmemelidir.