İçerik

• Adımlar
• Tavsiye
• Uyarı
• Neye ihtiyacın var

Kelsey Grammar'dan Kelly Clarkson'a, birçok insan kariyerlerine genellikle garson olarak başlar. İşe doğru yaklaşır ve gerekli becerileri geliştirirseniz restoran ortamında çalışmak hızlı ve faydalı bir yoldur. Nazik, güvenilir ve aynı anda birden fazla görevi yerine getirebilecek biriyseniz, bir restoranda servis yapmak harika bir kısa vadeli veya uzun vadeli fırsat olabilir. Bu makaledeki genel tavsiyemize göz atın veya bu makalenin altındaki bölümleri inceleyerek daha ayrıntılı bilgi edinin.

Adımlar

Bölüm 1/4: Öğrenme Becerileri

1. 

   Zarif olun. Yemek yiyenler restoranlara sadece yemek için değil. Bir restoranda yemek yemek onlar için bir deneyimdir ve garson, bunun en dikkat çekici kısmı olacaktır. Partilerde titiz ve sessiz insanlarla sohbet edebilir misin? Başkalarına kolayca sempati duyabilir misin? Hızlıca komik sözler ve gülümsemeler yapabilir misin? Cevabınız evet ise, iyi bir garsonun temel özelliklerinden birine sahipsiniz.
   • Bağımsız bir komedyen olmanıza gerek yok ama iyi bir iletişimci olmanız gerekiyor. Sessiz garsonlar, iletişimciler kadar harika olabilirler, sadece beden diliyle iletişim kurma yöntemlerini ezberlemeleri, görevleri etkili bir şekilde yerine getirmeleri ve mümkün olduğunda dinlemeleri gerekir. .

2. 

   
   
   Çevik bir kişi olarak. Aynı anda birden fazla görevi yerine getirebilecek bir kişi misiniz? Her listeyi kolayca ezberleyebilir misin? Yeni değişikliklere ve koşullara hızla adapte olabilir misiniz? Servis üyelerinin, konukların yemek siparişi verme isteklerini kabul edebilmesi, "sahne arkası" alanındaki personelle iletişim kurması ve restoranın "yüzü" gibi davranması gerekir. Bu oldukça yüksek bir gerekliliktir, ancak restoranın düzgün çalışması için bunu hızlı ve verimli bir şekilde yapmanız gerekir.

3. 

   
   
   Güçlü olmak. Sallanan bir tepsi içecek ve baharatlı soslu tavuk kanatlarıyla dolu yemek tabaklarını tek bir damla düşürmeden ve özellikle de öfkeli futbol taraftarlarının ihtiyaçlarını karşılamak için uzun bir vardiyadan sonra taşımak zor. sıcaklık? Bu sizin için çok yorucu olabilir. Zinde ve sağlıklı bir vücuda sahipseniz garsonlar ekibine üye olmak daha rahat olacaktır. Bir vücut geliştirmeci olmanıza gerek yok, ancak kalabalık bir odada yemek servisi yapmanız gerektiğinde ve yine de ağır yükleri güvenli ve hızlı bir şekilde taşıyabilmenize yardımcı olur. .

4. 

   
   
   Açıkça yazın ve bilgisayarı iyi kullanın. Mutfak departmanı sipariş kağıtlarındaki yazınızı okuyamazsa işler hızla kaosa dönüşecektir. Bilgileri takip etmek ve müşteri taleplerini kaydetmek, restoranın işleyişinin önemli bir parçasıdır. Tüm süreç sizinle başlar.
   • Restoranda size ayrıntılı talimatlar verilecek ve tüm sistemin nasıl çalıştığını öğreneceksiniz, ancak genel olarak temel unsurlara aşina olmanız gerekir.
   İlan

Bölüm 2/4: Hizmet İşlerini Bulma

1. 

   Restoranlarda iş başvurusu yapmak sizi eğitebilir. Şehir merkezindeki birinci sınıf bir restoran kesinlikle deneyimsiz bir hizmet kiralamayacaktır. Daha önce hiç garson olarak çalışmadıysanız, KFC veya Lotteria gibi fast food zincirleri sizin için iyi bir başlangıçtır, eğitim ve deneyim kazanmak çok önemlidir. daha yüksek maaşlı iyi bir iş bulmanıza yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Restoranın nasıl çalıştığı ve nasıl iyi bir garson olabileceğiniz hakkında çok şey öğreneceksiniz.

2. 

   Bir özgeçmiş oluşturun. Elinizde bir özgeçmişiniz yoksa, bir restoran hizmet pozisyonu için gereken becerileri göstermeye odaklanın. Müşterileri idare etmede, ekip çalışmasında ve görevleri hızlı bir şekilde gerçekleştirmede iyi olmanız gerekir. Bu nitelikleri göstermek için benzer iş deneyimini vurgulayın.
   • Daha önce hiç çalışmadıysanız ve garson olarak bir iş bulmayı umuyorsanız, başarılarınızı okulda olduğu kadar grup ortamlarında da sunmaya odaklanmalısınız. iyi olduğun bir spor. Olumlu olun ve kendinizi tanıtın. Bu senin işin.

3. 

   Yönetici ile konuşun. İşe aldığınız bir yer bulduğunuzda, müdürle görüşmeyi isteyin. Özgeçmişinizi baristaya verirseniz, özgeçmişiniz kaybolabilir ve sonuçta, personel işe almaktan sorumlu olan barmen değildir.
   • Hevesle belge gönderme. Pozisyon hakkında gerçekten daha fazla konuşmak istediğinizi ve hemen çalışmaya hazır olduğunuzu bilmelerini sağlayın. Garson olmak, her zaman iyi bir izlenim bırakmanız, iş başvuru sürecini işlediği gibi ele almanız gerektiği anlamına gelir. İyi bir ilk izlenim bırakın.

4. 

   Röportaj sorularını bekleyin. Görüşme sırasında sıkça kullanılan sorulara yanıt hazırlamak, yöneticinizle kafa karıştırmamanızı ve iş sorumluluklarını tamamen düşünmenizi sağlayacaktır.
   • Bazı yönetim personeli size "Menümüzde en sevdiğiniz yemek nedir?" Diye sorabilir. veya "Mutfakta balık kalmazsa, yenisini önermek için hangi yemekleri kullanırdınız?" Yelp gibi bir web sitesinde veya restoranın resmi web sitesinde kontrol ederek restoranın menüsünü araştırın.
   • Kötü bir duruma yanıt vermeye hazır olun. Birçok yönetici size şunu soracaktır: "Birisi size alkol alabilmek için sahte bir kimlik gösterse, ne yapardınız? Ya da daha spesifik olarak," Yemek yiyenler kızgın onların yemekleri. Ne yapardın? ”Doğru cevapları bulabilmek için bu durumları düşünün.
   • Lütfen kendi sorunuzu sunun. Çoğu zaman, "Bu pozisyonda başarılı olmak için ne yapmam gerekiyor?" Gibi bir soru. yönetici üzerinde iyi bir izlenim bırakabilir. Genellikle size bir soru sorma fırsatını kullanırlar ve bu genellikle görüşme sürecinde kolayca gözden kaçan bir fırsattır.
   İlan

Bölüm 3/4: Garson

1. 

   Bir gülümseme ve selamlama ile yemek yiyenlere yaklaşıyor. Kendinizi tanıtın ve isminizi açıkça söyleyin. "Merhaba, tanıştığımıza memnun oldum. Benim adım ___. Lütfen menüye bakın. Bugünkü yemeğe barımızda serinletici bir içecekle başlamak ister misiniz?" Restorana girerken müşterileri gülümsemeyle karşılayın.
   • Göz temasını koruyun, ancak çok fazla bakmaktan kaçının. Bazı müşteriler kendilerini rahatsız hissedebilir ve farklı duygularla bir restorana girebilirler. Lütfen uygun şekilde yanıt verin.Onları masada otururken görür görmez, siparişlerini kaydederken küçük bir sohbetle başlayabilirsiniz. Sohbet etmeyi sevmiyorlarsa bu adımı atlayın.

2. 

   Müşteri siparişlerinin içeceği sol taraftan başlayarak saat yönünde kaydetmeye devam edin. Masada çocuklar da varsa, önce çocukların fikirlerini, ardından kadınları ve sonra soldan sağa erkekleri sorun.
   • Bu aynı zamanda, restoranın spesiyalitelerini ve promosyonlarını değiş tokuş etmenin tam zamanı.
   • Onlara bir içki ikram ettikten sonra, menü hakkında soruları olup olmadığını sorun. Oldukça geç kalmadıkça sipariş vermelerini istemeyin ve bu gerçekleşse bile nazik olun. Sipariş vermek istiyorlarsa, siparişi sola ve size en yakın konumdan saat yönünde not edin. Değilse, sonraki yemek masasına geçin.

3. 

   Ana yemek servis edildiğinde, daima "Daha fazla sipariş vermek ister misiniz?"ve onlara düşünmeleri için birkaç dakika verin. 5 dakika içinde" Her şeyden memnun musunuz? "sorusuyla tekrar kontrol edin. İstedikleri yemeği sorun:" Biftek Rahat mısınız? ”Cevaplarını dinleyin ve vücut dillerini kontrol edin: birçok insan sorunları hakkında konuşmaktan çekinir ve onları suçlayabilir. bahşiş vermeyi düşündüklerinde size.
   • Tüm bulaşıkları bir defada çıkarın. Size söylenmedikçe asla bir müşteriden diğerine yiyecek getirmeyin (bu, bir veya daha fazla katılımcının erken ayrılması gerektiğinde olabilir). Genellikle, bir emrin bir kısmının diğerinden daha sonra yürütülmesi için bir neden yoktur. Olayı önceden görebildiğiniz ve bunun bir soruna yol açacağını bildiğiniz bir durumda durumu kısaca açıklayın ve müşterinin durumla nasıl başa çıkmak isteyeceğini sorun.

4. 

   Müşteri sizden temizlemenizi istediğini gösterir göstermez mevcut bir yemeğin bulaşıkları temizleyin. Bir sonraki yemeği servis etmeden önce her zaman bir tabaktaki bulaşıkları tamamen temizlemeyi unutmayın.
   • Yemekleri hazırlamadan önce, onları kullanmayı bitirip bitirmediklerini öğrenmek için müşterilerinize nazikçe danışın. Çevre ve müşteri için uygun bir üslup ve tavır kullanın. Genellikle "Bulaşıkları sizin için temizleyebilir miyim?" Deyimini kullanabilirsiniz. Ne zaman yemek yediklerini sormayın. Yemek yiyenler sohbet ediyorsa ve tabaklarında hala yemek varsa, yemeklerini bitirip bitirmediklerini sormak için sohbeti yarıda kesmeyin. Lütfen bekleyin ve kısa süre sonra tekrar gelin.

5. 

   Yemek yiyenler ana yemeklerini bitirdikten sonra, "Tatlı menüsüne bir göz atmak ister misiniz?". Sormak, onlara özel olarak talep etmek zorunda kalmadan daha fazla yemek sipariş etme fırsatı verir. Müşteriler, siz de önerirseniz tatlı sipariş edebilirler.
   • Ana yemekten önce ve müşteriler tatlı sipariş etmeden önce bedava ekmek ve / veya çorbayı temizlemeniz tavsiye edilir.

6. 

   Müşterilerden ödeme alın. Müşteriye faturasını hazırlayacağınızı, nakit ödeme yaparsa bazı değişiklikler yapacağınızı bildirin ve kartla ödeme yapmak istiyorsa müşterinin kredi kartıyla ödeme işlemine devam edin. . Bir müşteriye asla değişikliğinizi geri isteyip istemediğini veya bunun bir bahşiş olduğunu düşünüp düşünmediğini sormayın - sadece bir fatura verin ve değişikliğinizi / makbuzunuzu iade etmek için hemen geri döndüğünüzden emin olun. onlar için.
   • Geri döndüğünüzde onlara teşekkür edin ve "Tanıştığımıza memnun oldum", "Yakında tekrar görüşmek dileğiyle" gibi bir şey söyleyin VEYA yemekten sonra tereddüt ediyorlarsa, lütfen "teşekkür ederim" deyin, çünkü daha fazla yemek isteyebilirler.
   İlan

Bölüm 4/4: İyi Tavsiyeye Uy

1. 

   Restoranda her zaman iyi göründüğünden emin ol. Her zaman vardiyanıza başlamadan 15 dakika önce gelin, giyin ve temiz giysiler giyin. Temiz çorap ve ayakkabı giymelisiniz. Saçınız düzgün ve temiz, tırnaklarınız temiz, üniformanız / kıyafetiniz düzgün ve sade olmalıdır. Doğal ve taze bir görünüm için sınırlı miktarda kozmetik kullanın.

2. 

   Müşteri ipuçlarını tanıyın. Yemek yiyenler bir şey sormak isterlerse, sizin için etrafa bakarlar. Çoğu müşteri, size ihtiyaç duyduklarını size bildirmek için göz temasını kullanır. Bu, masalarının etrafında dolanmanıza gerek kalmadan onları fark etmişsiniz gibi hissetmelerini sağlayacaktır.
   • Yemeklerini bitirdiklerinde ve sohbetlerini bitirdiklerinde başka bir masaya veya duvara bakacaklar. Bu, bulaşıkları temizleme, tatlı önerisi veya fatura verme zamanının geldiğini gösteren bir işarettir.

3. 

   Çok fazla konuşma. Müşterilerin masalarında dolaşmaktan ve onları rahatsız etmekten kaçının. Yemek yiyenler, sohbet ederken ya da yemek yerken onlara bakılmayı ya da sürekli sözün kesilmesinden hoşlanmazlar, ancak zaman zaman yardımınıza ihtiyaçları olacaktır. Bu yüzden ince bir dengeye ihtiyacınız var.
   • Müşterileri hızlı bir şekilde nasıl değerlendireceğinizi öğrenin. Bir çift gergin görünüyorsa ve tartışıyormuş gibi görünüyorsa, "Bugün neyi kutluyorsunuz?" Sorusunu sormanın zamanı değil. ya da diğer türden utanç verici sorular. Yemek yiyenler zamanlarının tadını çıkarıyor gibi görünüyorsa ve restorandan ayrılmakta tereddüt ediyorlarsa, onlara birkaç içki veya kahve önerin. Konuşmayı seviyorlarsa, onlarla konuşmak için bir dakikanızı ayırın. Değilse, kendi özel alanlarının keyfini çıkarmalarına izin verin.

4. 

   Faturayı erkeklerin ödediği varsayılmamalıdır. Faturayı kimin ödeyeceğini biliyorsanız, onun yerine bir fatura koyabilirsiniz. Tersine, emin değilseniz, faturayı masanın ortasında tutun. Faturaların genellikle masaya yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirilmesi gerekir. Fatura bir zarf içindeyse, zarfı düzgün bir şekilde masanın üzerine yerleştirin.

5. 

   Kendini tut. Bir müşteri rahatsız veya kaba göründüğünde, söylediklerini dinleyin ve onlarla açıkça iletişim kurun. Unutma: bu senin işin, kişisel işin değil. Agresif görünüyorlarsa, diğer müşterileri taciz ederlerse veya çok sarhoş olurlarsa, yöneticiyi arayın ve sorunu patronunuzun halletmesine izin verin. İlan

Tavsiye

• Sigara kokusu aldığınızda asla bir müşteriye yaklaşmayın. Molalarda sigara içmenize izin verilirse, derhal ellerinizi yıkayın, ağzınızı çalkalayın ve mümkünse vücudunuza biraz limon sıkarak giysilerinizin kokusunu giderin.
• Arkadaşlarınız sizi ziyarete gelirse, kısa bir sohbet edin ve onlara diğer müşteriler gibi davranın. Sipariş vermezlerse, restoranda birkaç dakikadan fazla kalmaları iyi olmaz.
• Hatalarınızı asla müdürünüzden saklamaya çalışmayın - sadece sorunları daha da kötüleştireceksiniz. Genel olarak, çoğu restoranda, bir yemek yanlış pişirildiğinde (aşırı pişmiş biftek gibi), bir yönetici genellikle başka bir uygun şekilde pişirilmiş tabak getirir - ancak Söylemezsiniz - yönetim bilmeyecek! Durumun üstesinden gelmenize yardımcı olabilmeleri için hatanızı zamanında kabul edin.
• Parfüm kullanıyorsanız çok fazla kullanmayın. Çok güçlü kokular müşterileri üzebilir ve onları baştan çıkarmak yerine restorandan uzaklaştırabilir.
• Müşterilerin genellikle yemek istedikleri yemekleri ana yemekten önce öğrenin. Çorbalar, salatalar ve ana yemekler sipariş ederlerse, çoğu durumda olduğu gibi, ana yemekten önce çorba ve / veya salata isteyip istemediklerini onlara sorduğunuzdan emin olun. Çalıştığınız lokanta genellikle önce çorba ve salatalar servis etse bile bu soruyu sormalısınız çünkü birçok lokanta tersi şekilde yemek yemek ister. Müşterilerinizin tercihlerine göre ayarlayabilmek için yemek servis sırasını öğrenin.
• Tüm olağan prosedürleri hızlı ve tutarlı bir şekilde gerçekleştirdiğinizden emin olun. Herhangi bir şeyi unutmaktan kaçının - örneğin - çay servisi yapıyorsanız, bir bardak, küçük bir tabak, taze süt ve bir çay kaşığı çay getirdiğinizden emin olun.
• Genellikle, çoğu müşterinin sorduğu bariz bir soru türü vardır."Kahve satıyor musun?" Dese bile ('buradan kahve sipariş edin' tabelasının önünde dururken) veya "Bir pandispanyanın fiyatı ne kadar?" (onlar menüye bakarken), onlara her zaman cevap vermekten mutlu olun. Gelecekteki ziyaretçilerin aynı soruyu tekrarlamaması için sorularını daha net bir şekilde yanıtlasanız iyi olur.
• Ezberlemekte iyiyseniz, müşterilerinizin genellikle istediği yiyecek ve içecek türlerini aklınızda bulundurun. Bu, siparişi daha basit ve daha verimli hale getirecek.

Uyarı

• Bir hatanın seni üzmesine izin verme. Küçük bir hatanın yolunuza çıkmasına izin verirseniz, kaymaya devam edeceksiniz. Onları sallayın, derin bir nefes alın ve yolunuza devam edin. Sevdiğiniz veya saygı duyduğunuz biriyle paylaşın ve omuzlarınızdaki yükten kurtulun - "Her şeyi mahvettim! Özür dilerim" demek, yükünüzü aldığınız zaman olduğu kadar üzerinizdeki yükü de hafifletecektir. "Ben de işini yaptığım sırada sen de orada olmalısın!"

Neye ihtiyacın var

• Kullanılabilir yazı, hurda kağıt, dökülen yiyecekleri temizlemek için mutfak eşyaları, çakmak (restoran tarafından sigara içilmesine izin veriliyorsa) ve garson arkadaşı (şişe / şarap açacağı) .
• Kaymaz oluklara sahip rahat, yüksek kaliteli bir ayakkabı (mutfak zemini oldukça kaygan olabilir).
• Uzun saçlarınız varsa, kendinizin veya iş arkadaşınızın ihtiyaç duyması ihtimaline karşı birkaç ekstra saç bağı getirdiğinizden emin olun.