Domuz kabuğu nasıl pişirilir

Video: euronews science - Çevreci enerjiye yeni alternatif domuz gübresi

İçerik

İçindekiler
adımlar
Bölüm 1/3: Domuz derisi alın ve soyun
Bölüm 2/3: Domuz derilerini fırında kurutun
Bölüm 3/3: Kurutulmuş domuz derilerini mühürleyin
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Birçok şef ve et satıcısı, domuz derisinin (derisinin) tamamen işe yaramaz olduğuna inanır ve onu atar. Ancak bu ürünü doğru pişirirseniz çok lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz. İlk olarak, derideki tüm yağları kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra iyice kuruması için fırına gönderin. Ardından sert deri parçalarını doğru yağda iri ve kabarık olana kadar kızartın. Bazen domuz cipsi olarak adlandırılan gevrek, lezzetli çıtır çıtırlarla karşılaşacaksınız. Tuz, karabiber ve dilediğiniz baharatlarla servis edin.

İçindekiler

En az 450 gram soyulmuş domuz derisi
Kızartma yağı (hindistan cevizi yağı veya domuz yağı)
Tuz (tatmak için)
Karabiber (tatmak için)
Baharatlar (isteğe bağlı)

adımlar

Bölüm 1/3: Domuz derisi alın ve soyun

1 Domuz derisi satın alın. Küçük bir yağ tabakasına sahip domuz derisi bazen çiftçi pazarlarında ve et ve sakatat satan küçük dükkanlarda satılmaktadır.Kapatmadan kısa bir süre önce bir mağazaya veya markete gitmeyi deneyin: alışveriş yapanlar genellikle bir et parçası aldıklarında domuz derisi ve yağının kesilmesini isterler, bu nedenle günün sonunda satıcıda bu deri parçalarından epeyce vardır. ayrıldı. İndirimde deri bulamazsanız, üzerinde deri olan büyük bir parça domuz göbeği satın alabilirsiniz. Et parçasının derisinin çok ince (en az 0,6 cm kalınlığında) olmadığını kontrol edin.
- En az 450 gram domuz derisine ihtiyacınız olacak (tabii ki etin ağırlığı hariç).
- Cildi satın aldıktan sonra üç gün içinde kullanın. Bu ürün oldukça fazla sıvı içerir, bu nedenle oldukça çabuk bozulur.
2 Cildi et ve yağ tabakasından ayırın. Kalan eti deriden kesin, yağ tabakasının kalınlığına göre şeritler halinde kesin. Ardından, büyük bir kaşık veya bıçağın kör tarafını kullanarak, her deri şeridinden tüm yağı dikkatlice kazıyın. Ciltte ne kadar az yağ kalırsa, o kadar havadar ve kabarıktır, çatırtılar alırsınız. Sert et parçalarını keserken bıçağınızı güvende tutmayı unutmayın.
- Domuz derisi sağlam ve elastiktir. Yağ oldukça yumuşaktır, bu nedenle cildinizin içinden kolayca kazıyabilirsiniz.
- Domuz derisinden alınan yağ, domuz yağı yapmak için kullanılabilir veya basitçe atılabilir. Kesilmiş eti daha sonra yemek olarak kullanmak üzere saklayın.
3 Cildi küçük parçalar halinde kesin. Yağın çoğunu deriden çıkardıktan sonra, küçük porsiyonlar halinde kesin. Cilt karelerini yaklaşık 5 x 5 santimetre boyutunda tutmaya çalışın.
- Kızarttıktan sonra, cilt parçaları hacim olarak iki katına çıkacaktır. Bunu aklınızda bulundurun ve ham deri parçalarını çok büyük yapmamaya çalışın.
- Çiğ etle işiniz bittiğinde ellerinizi, bıçağınızı ve kesme yüzeyinizi iyice yıkayın. Çiğ et yiyemezsiniz - bu çok tehlikeli hastalıklara neden olabilir.

Bölüm 2/3: Domuz derilerini fırında kurutun

1 Fırını önceden ısıtın. Isıtma modunu 120 ° C'ye ayarlayın. Birçok modern fırın modeli, içindeki sıcaklık istenen seviyeye ulaştığında bir ses sinyali yayar. Fırınınız bu fonksiyonla donatılmamışsa, açtıktan sonra en az on dakika bekleyin. Bu süre zarfında fırın sadece istenen sıcaklığa kadar ısınacaktır.
2 Domuz derilerini bir fırın tepsisine yerleştirin. Bunu yapmak için, kabuk sayısına bağlı olarak boyut olarak değişebilen alçak kenarlı bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Kabukları, fırın tepsisinin dışı aşağı bakacak şekilde tüm fırın tepsisine yayın.
- Çok fazla deri pişiriyorsanız, tüm parçaları tek bir fırın tepsisine sığdırmaya çalışmanıza gerek yoktur - iki, hatta üç fırın tepsisi kullanmak daha iyidir.
- Fırın tepsisini kullandıktan sonra temizlemeyi kolaylaştırmak için yüzeyi streç folyo veya pişirme kağıdı ile kaplayın.
3 Derileri üç saat fırında bırakın. Domuz derilerini düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirirseniz, derilerdeki sıvı buharlaşacak ve deriler kuruyacaktır. Bu parçaları bir tavada kızarttığınızda şişecek ve tadı lezzetli olacaktır.
- İyi kurumuş ciltler kuru ve gevrek görünür, görünüşte sarsıntılıyı andırır.
- Derileri yeterince kurutmamaktansa fazla kurutmak daha iyidir. Yeterince kuru görünmediklerini düşünüyorsanız, yarım saat veya daha uzun süre fırında bırakın.

Bölüm 3/3: Kurutulmuş domuz derilerini mühürleyin

1 Tereyağı veya domuz yağı (erimiş yağ) ısıtın. Derin bir paslanmaz çelik tava alın ve 1/3 oranında tereyağı veya ghee ile doldurun. Orta ateşte bir tava koyun ve yağı 5-8 dakika veya kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kızartma için düşük duman noktalı (zeytinyağı gibi) yağ kullanmayınız. En iyi sonuçlar için şunları almak en iyisidir:
- fıstık ezmesi (fındıklara alerjiniz varsa kullanmayın);
- Hindistancevizi yağı;
- işlenmiş yağ (domuz yağı).
2 Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin. Domuz derilerini uygun şekilde kızartmak için yağın önceden 200 ° C'ye ısıtılması gerekir. Bir mutfak termometreniz varsa, metal ucu birkaç saniye yağa batırın. Elinizde bu alet yoksa, bir dilim ekmek alın ve kenarını tereyağına batırın.
- Ekmeğin etrafındaki tereyağının yoğun bir şekilde kaynadığını görürseniz, zaten gerekli sıcaklığa kadar ısınmıştır.
- Tereyağı batırılmış ekmeğin etrafında sadece hafifçe köpürüyorsa, henüz yeterince sıcak değildir.
3 Kabukları yağda şişene kadar kızartın. Üç ila dört parça cildi ısıtılmış yağa batırın ve 30-60 saniye bekletin. Greaves hacimce şiştiğinde, kabardığında ve yüzeye çıktığında tamamen hazırdırlar.
- Tavaya çok fazla deri koymayın, küçük porsiyonlarda kızartın.
- Kağıt havlularla büyük, düz bir tabak çizin. Yağları tavadan çıkarmak için metal oluklu bir kaşık kullanın ve bir tabağa koyun.
4 Baharat ekleyin ve çıtır çıtırları masaya servis edin. Küçük bir kapta, seçtiğiniz baharatları birleştirin ve derilerin üzerine serpin. Birçok insan sadece tuz ve öğütülmüş karabibere yapışmayı en iyi şekilde bulur. Bununla birlikte, yaratıcı olabilir ve daha karmaşık bir baharat ve baharat karışımı kullanabilirsiniz. Bu bileşen kombinasyonlarını deneyin:
- Tatlı baharatlar: 1,5 yemek kaşığı tuz, 0,5 yemek kaşığı kara biber (bu nadir baharatınız yoksa, öğütülmüş füme kırmızı biber ile değiştirin) ve 1 çay kaşığı esmer şeker.
- Bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı Çin beş baharat karışımı (anason, tarçın, rezene, Sichuan biberi ve karanfilin eşit oranlarda karıştırıldığı bir baharat).
- Bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber ve bir tutam kırmızı biber.
5 Hemen yemediğiniz greaves kaydedin. Artık domuz kabuğunu hava geçirmez bir kapta veya kilitli torbada saklayın. Kap yeterince sıkı kapatılmazsa, balçıklar sertleşecektir. Her durumda, onları bir haftadan fazla saklamayın.
- Greaves bir mutfak dolabında veya mutfağın başka bir yerinde saklanabilir, ancak buzdolabında saklanamaz.
- Kokunun kokuşmuş olduğunu düşünüyorsanız, kalan greaves'i pişmanlık duymadan atın. Bozuldular ve yemek için iyi değiller.
6 Hazır!

İpuçları

Her zaman ellerinizi ve pişmemiş domuz etiyle temas eden yüzeyleri iyice yıkayın. Çiğ domuz eti yemek ciddi hastalıklara yol açabilir.
Tavuğu kızarttığınız yağı uygun şekilde atın. Soğuyana kadar bekleyin, gereksiz bir kaba aktarın ve çöp kutusuna atın. Lavaboya asla yağ dökmeyin; giderde bir tıkanıklık olması pek olası değildir.