İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Lezzetli buharda pişirilmiş istiridye yapmak
• Yöntem 2/2: Tereyağlı buharda pişirilmiş istiridye yapın
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Yani, onları çiğ yemek istemeniz durumunda istiridyeleri (veya kumsalları) nasıl açacağınızı biliyorsunuz. Ayrıca "midye avcısı" yapmayı da biliyorsunuz, bunun hayvanla, midyeyle pek bir ilgisi olmasa da. Ama nasıl olur da eski buharda pişirilmiş istiridye yaparsın? Canlı iken yemeyi sevmeyenler için, istiridye kabuklarını keskin bir bıçakla açmak zorunda kaldıklarında sevmeyenler için de lezzetli bir çözüm var. Bu tarifte yapmanız gereken tek şey temiz ve istiridyelerinizi ıslatmak, hızlı bir şekilde beyaz şarap sosu yapmak ve istiridyeleri buharda pişirmek. Et voilà!

Malzemeler

• 1,3 kg istiridye
• Su (veya beyaz şarap)
• 2 dilim soğan (isteğe bağlı)
• 1/4 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
• 2 dal maydanoz (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı limon suyu (+/-)
• Tuzsuz tereyağı
• Deniz tuzu
• İsteğe bağlı - eklemek isteyebileceğiniz diğer aromatik otlar / baharatlar, rezene ve / veya defne yaprağı, birkaç parça safran, ince kıyılmış biber vb.

Adım atmak

Yöntem 1/2: Lezzetli buharda pişirilmiş istiridye yapmak

1. İstiridyeleri inceleyin. İstiridyeleri temiz, kuru bir mutfak havlusunun üzerine koyun ve ellerinizle yavaşça içinden geçirin. Normal görünmeyen veya zaten çöpte açık olan istiridyeleri atın. Dışarıdaaksi takdirde kokuları evde hızla baskın hale gelir.
2. İstiridyeleri hazırlayın. İstiridyeleri içine çekebileceğiniz bir kova, küvet veya lavabo gibi bir şey alın. Islatma işlemi, istiridyeleri pişirmeden önce temizleyecektir.
   • Zayıf bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın - iyot eklenmemiş 1/3 bardak tuz (iyot midyeleri öldürür) 3,7 litre su üzerinde çalışmalıdır.
   • İstiridyenin hem içindeki hem de dışındaki tüm kumu çıkarmak için istiridyeleri yaklaşık on beş dakika tuzlu suda bekletin. Tatlı su da oldukça iyi çalışıyor.
   • Salamura istiridye ile bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın.
   • İstiridyeleri daha önce üzerinizde tuttuğunuz kurulama bezi üzerine sallayın. Son kumu çıkarmak için nazikçe ovalayın.
3. Temizlenmiş istiridyeleri büyük bir su ısıtıcısına, geniş bir tavaya veya wok. Her 453 g istiridye için 1/2 bardak su ekleyin. İstiridyeleri tavaya suyla (veya beyaz şarapla) katlayın. Tavanın üzerine bir kapak koyun, tavayı ocağın üzerine koyun ve altındaki ısıyı yüksek çevirin.
   • Bu noktada, yukarıda bahsedilen aromatik malzemeleri eklemeyi tercih edebilirsiniz. Bunlar gerekli değildir, ancak istiridyelere daha fazla lezzet vermek istiyorsanız, ekstra malzemelerin bir kısmını veya tamamını kullanmanız gerekecektir. Unutmayın, miktarlar 1,3 kg istiridye olarak belirlendiğinden, hazırlamak istediğiniz kaç istiridye miktarına bağlı olarak daha fazla veya daha az ekstra malzeme kullanmanız gerekebilir. Bunları eklemeyi seçerseniz, şimdi bunu yapmanın tam zamanı.
4. Buhar istiridye. İstiridyelerin açılması için yeterince zaman tanıyın - buna bir patlama ve bir buhar püskürmesi eşlik edecek ve istiridye türüne bağlı olarak 2-3 dakika veya 5-10 dakika sonra gerçekleşebilir. Bazıları zamanında açılmazsa, onları atabilirsiniz çünkü muhtemelen çoktan ölmüşlerdir. Ancak aşçı Stephanie Alexander, istiridyelerin bazen kabuğunda çok sıkı ve güçlü bir tutuşa sahip olduğu için tekrar açılmayan istiridyeleri buharda pişirmesini tavsiye ediyor (zaten açılmış olan istiridyeleri tavadan çıkardığınızdan emin olun çünkü hazırlar) .
5. Sipariş. Açık istiridyeleri kazandan veya içinde pişirdiğiniz her şeyi çıkarın ve bir tabağa koyun, belki de biraz et suyu ile. Yarım limon veya çeyreklik ve arada sırada biraz deniz tuzu, yemeğe lezzetli bir vurgu katıyor.
6. Eritilmiş tereyağı ile sıcak servis yapın. Nemi emmesi için masaya ekmek koyabilirsiniz.

Yöntem 2/2: Tereyağlı buharda pişirilmiş istiridye yapın

1. Temizledikten sonra istiridyeleri daha sonrası için bir yere koyun.
2. Büyük bir tava alın ve içine 60 gr tereyağı eritin. İstiridyeleri neredeyse tamamen kapatmak için gerektiği kadar su ekleyin.
3. Su ve tereyağı karışımının kaynamasını bekleyin. Boyutuna bağlı olarak 6 ila 12 istiridye ekleyin.
4. Tatmak için mevsim. Sarımsak tavsiye edilir.
5. İstiridye kabuklarının açılmasını bekleyin. İstiridyelerin 1 ila 2 dakika daha pişmesine izin verin.
6. Bir tabakta limon ve / veya sarımsak tereyağı ile servis yapın. Ye ve tadını çıkar.
   • Acı biber sosu da eklemek güzel.

İpuçları

• Buharlamadan sonra hangi istiridyelerin açılmadığına çok dikkat edin ve onları orada bulundurduğunuzdan emin olun. hepsi Kaçıyor. Onları dene değil kulağa içi boş gelmeseler bile - çamur olabilirler, sadece çamur ve belki de çürümüş etle dolu olabilirler.
• Bunu unutma çok tuzlu yemek; İstiridye doğal olarak tuzlu bir tada sahiptir (okyanusun kenarında veya yakınında yaşadıkları için) ve eklenen tuz bu tadı yalnızca güçlendirecektir. Vücudunuzda çok fazla sodyum varsa veya sadece tuzu sevmiyorsanız, daha az tuz ekleyin.
• Sarımsak, istiridyelere lezzetli bir tat katar. Biraz taze sarımsak dişini çok ince ince doğrayın ve buharda pişirirken veya istiridye zaten buharda pişirilmişse ekleyin.
• Ekstra lezzet için tereyağına deniz tuzu eklenebilir.
• İstiridyeleri ilk yediğinizde, tadı ve dokusunu takdir etmek istiyorsanız onları buharda pişirmeniz gerekir. Onları en başından, doğrudan kabuğunun yarısından çiğ yemek neredeyse hiç iyi bir fikir değildir; bu alışmanız gereken bir tat.
• İstiridye çamurlu ve kumlu haliçlerde yaşar. Çoğunlukla Doğu Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa'da bulunurlar, ancak "midye" kelimesi yaklaşık 500 tür çift çenetli yumuşakçalar için ortak bir terim olduğundan, tüm dünyada bulunabilirler. Bu nedenle isimler bölgeden bölgeye ve ülkeden ülkeye farklılık gösterir. Bu nedenle, temel kural, daha küçük istiridyelerin yumuşak olması ve bu nedenle daha hızlı pişmesidir (çünkü buharda pişirmek hızlı bir yöntemdir), orta büyüklükteki istiridyeler daha iyi kavrulur, doldurulur ve pişirilir ve büyük istiridye yemekleri kaynatmak ve pişirmek için en uygun olanıdır. .boğazlar ve çorbalar gibi yumuşayana kadar güveç yapın (büyük istiridye daha çok et ama daha az tada sahiptir).
• Littlenecks (boyutuna bağlı olarak quahog, lord, baby veya Manila adlarıyla da anılabilen, ABD'deki en küçük Amerikan deniz tarağı türü çeşididir) bu yöntemle pişirmek için ideal istiridyelerdir çünkü en çok tada sahiptirler. . sahip olmak. Avustralya'da vongole buharda pişirmek muhtemelen en iyisidir, ancak dişlerinizi kırabileceklerinden küçük incilere dikkat edin. Ayrıca çiş ve sörf de iyi seçeneklerdir. İngiliz deniz tarağı meraklıları, Britanya kıyılarında yaşayan ve Fransa'da yetişen palourde veya halı kabuğunu aramalıdır.

Uyarılar

• Deniz ürünlerine alerjiniz varsa asla istiridye yemeyin.
• İstiridyeleri buharda pişirirken su ısıtıcısı / tava / wok'a odaklanın - bu şey sıcak!

Gereklilikler

• Kova, küvet, lavabo
• Temizleme için su ve buharlama için su
• Buharda pişirmek için bir su ısıtıcısı, geniş tava veya wok
• İstiridyeleri tavadan karıştırmak ve çıkarmak için mutfak maşası veya başka bir şey