Güçlü elma şarabı nasıl yapılır

Video: Hiç bu kadar lezzetli balık yememiştim! Ağzınızda eriyen en hassas tarif! # 231

İçerik

İçindekiler
adımlar
Yöntem 1/5: Hazırlık
Yöntem 2/5: Isı Elma Şarabı Demleme
Yöntem 3/5: Sülfit Elma Şarabı Demleme
Yöntem 4/5: Fermantasyon
Yöntem 5/5: Elma Şarabının Bitirilmesi ve Dökülmesi
İpuçları
Neye ihtiyacın var

Dikkat:Bu makale 18 yaşından büyük kişilere yöneliktir.Güçlü elma şarabı yapmak aslında şaşırtıcı derecede kolaydır, ancak onu doğru yapmak için biraz pratik ve deney yapmak gerekir. İşte güçlü bir elma şarabı yapmak için gereken temel adımlar ve dikkate alınması gereken bazı varyasyonlar.

İçindekiler

20 litre güçlü elma şarabı için

20 litre. elma suyu veya elma şarabı
1 poşet kuru şarap mayası veya kuru bira mayası
2 Campden tableti (isteğe bağlı)
2 çay kaşığı (10 ml) besin mayası (isteğe bağlı)
1 su bardağı (250ml) su
1 çay kaşığı (5 ml) pektin enzimleri (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı (125 ml) şeker kamışı veya esmer şeker (isteğe bağlı)
500 ml koruyucusuz pastörize elma suyu (isteğe bağlı)

adımlar

Yöntem 1/5: Hazırlık

1 Malzemelerinizi seçin. Elma suyu ve maya gerekli olan tek malzemedir, ancak nihai ürünü değiştirmek için ekleyebileceğiniz başka malzemeler de vardır.
- Elma suyu veya elma suyu kullanabilirsiniz. Pek çok insan pastörize, tatlı elma şarabının tadını tercih eder, ancak taze elma suyunu da aynı kolaylıkla kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, pastörize edilmemiş meyve suyunun fermente edilmeden önce sterilize edilmesi gerekeceğini unutmayın.
- Kuru şarap mayası ekonomik ve etkilidir. Bira mayası da hazırdır ve birçok hevesli elma şarabı üreticisinin çalışması daha kolaydır. Güçlü elma şarabı ile kullanım için özel olarak etiketlenmiş özel maya paketleri de mevcuttur, ancak daha pahalı olma eğilimindedir.
- Pektin enzimi, bulanıklığın giderilmesine yardımcı olur ve genellikle elma şarabı kaynatmalarını ısıtmak için kullanılır.
- Elma şarabına şeker eklemek onu daha güçlü hale getirecektir.
- Ekstra elma suyu, yalnızca bir başlangıç kültürü kullanmayı planlıyorsanız gereklidir.
2 Malzemeleri dezenfekte edin. Tüm malzemeler kullanımdan önce sıcak su ve hafif bir bulaşık deterjanı ile yıkanmalıdır.
- Sabunlu kalıntıyı gidermek için iyice durulayın.
- Malzemeler kullanımdan önce tamamen kurumalıdır.
- Yabani bakteriler elma şarabının tadını bozabilir. Hatta bir grup güçlü elma şarabını sirke haline getirebilirler!
3 Başlatıcıyı bir gün önceden hazırlayın. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak başlatıcıyı yapmak mayanın canlı, aktif ve daha hızlı fermente olmasını sağlayacaktır.
- Elma suyunu sıkı oturan bir kapağı olan hava geçirmez bir kaba dökün.
- Mayanın yarısını elma suyuna dökün, kabı kapatın ve birkaç saniye iyice çalkalayın.
- Baloncuklar serbest kaldığında, kapağı açarak kabın içindeki basıncı boşaltın.Baloncukların ancak beş ila altı saat sonra oluşmaya başlayabileceğini unutmayın.
- Kapağı kapatın ve kabı gece boyunca soğutun.
- Elma şarabını kaynatmadan önce mayayı birkaç saat çıkarın.

Yöntem 2/5: Isı Elma Şarabı Demleme

1 Termal elma şarabı yapmanın artılarını ve eksilerini bilin. Güçlü elma şarabı yapmak için ısı kullanmak en güvenli ve en yaygın yöntemdir.
- Bilinmeyen bir kaynaktan pastörize edilmemiş meyve suyu veya olgunlaşmamış elmalardan elde edilen meyve suyu kullanıyorsanız, ısı yöntemi kullanmak en güvenli yöntemdir.
- Bununla birlikte, ısı elma şarabının lezzetini azaltır. Isının ayrıca elma şarabını bulanıklaştırması daha olasıdır.
2 Suyu büyük bir tencereye dökün. Orta ateşte sobanın üzerine bir tencere elma şarabı koyun.
- Meyve suyunun kaynamasına izin vermeyin. Kaynama için gereken yüksek sıcaklıklar, elma suyundaki veya elma şarabındaki pektinlerin salınmasına neden olur. Sonuç, bulutlu bir elma şarabıdır.
- Tencerenin kenarına takılan bir gıda termometresi kullanarak meyve suyunun sıcaklığını izleyin. Termometrenin tencerenin kenarını veya altını değil, sıvının sıcaklığını gösterdiğinden emin olun.
3 Meyve suyunu 75 ° C'ye ısıtın. Meyve suyu veya elma şarabı bu sıcaklığa ulaştıktan sonra tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.
- Meyve suyunun kaynamadığından emin olmak için sık sık kapağın altına bakın.
4 Suyu bir buz banyosunda soğutun. Büyük bir küveti veya kabı buzlu suyla doldurun. Sıcaklığı hızlı bir şekilde azaltmak için kapalı bir tencereyi buzlu suya koyun.
- Meyve suyu 20°C'ye ulaştığında işlemin bir sonraki aşaması için hazırdır.

Yöntem 3/5: Sülfit Elma Şarabı Demleme

1 Bu yöntemi ne zaman ve neden kullanacağınızı anlayın. Bu alternatif bir demleme yöntemidir ve suyu fermantasyondan önce tekrar ısıtmayı düşünmüyorsanız kullanılmalıdır. Her iki demleme yöntemini de kullanmak zorunda değilsiniz.
- Sülfitler Campden tabletlerinde bulunur.
- Cidor kullanıma hazır olduğunda sülfitler genellikle nötralize edilir.
- Sülfit konsantrasyonunu azaltmak için sülfit ekledikten sonra suyu bekletin. Aksi takdirde, sülfitler mayanın bir kısmını yok edebilir.
2 Meyve suyunu fermantasyon ünitesine dökün. Meyve suyunu veya elma şarabını doğrudan elma şarabını fermente etmeyi düşündüğünüz kaba dökün.
- Profesyonel bir fermenter, hataya en az yer bırakır, ancak daha ucuz bir seçenek için 4 litrelik boş bir süt kutusu kullanabilirsiniz.
3 Campden tabletlerini ezin. Tabletleri ince bir toz haline getirmek için bir kaşık kullanın.
- Tabletleri, tozun kolayca çıkarılabileceği bir plaka veya başka bir yüzey üzerinde ezin.
4 Campden tabletlerini meyve suyuna karıştırın. Meyve suyuna veya elma şarabına ezilmiş Campden tabletleri ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
5 Meyve suyunu iki gün bekletin. Fermentörü kapatın ve elma şarabını fermente etmeden önce sülfitlerin iki gün boyunca meyve suyunda oturmasına izin verin.
- Suyu içinde kalan sülfitlerle fermente edeceksiniz. Bu sülfitler filtrelenmeyecektir.

Yöntem 4/5: Fermantasyon

1 Kaynatma su. Küçük bir tencerede orta ateşte suyu kaynatın. Su kaynar kaynamaz ısıyı kapatın.
- Besin mayası kullanmayı planlıyorsanız suyu yalnızca kaynatmanız gerekir ve başlangıç kültürü kullanmayı düşünmüyorsanız yalnızca besin mayası kullanmanız gerekir. Ekşi maya, temel olarak besin mayası ile aynı amaca hizmet eder, bu nedenle bir veya daha fazla kullanmanız gerekir.
2 Beslenme mayası ekleyin. Besin mayasını tamamen eriyene kadar sıcak suda karıştırın. Suyun 30-40 ° C sıcaklığa soğumasını bekleyin.
- Besin mayası ekledikten sonra karışımın kötü kokmasının tamamen normal olduğunu unutmayın.
3 Pektin enzimi ekleyin. İstenirse, karışım oda sıcaklığına soğuduğunda pektin enzimini karışıma ilave edin.
- Bulanıklığı gidermek için bir pektin enzimi kullanılır.
- Besin mayası yerine başlangıç kültürü kullanırken, başlangıç kültürünü fermentöre eklemeden hemen önce pektin enzimini başlangıç kültürüyle karıştırın. Marş motorunun oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
4 Kaynamış meyve suyu karışımını fermenterde birleştirin. Henüz yapmadıysanız, suyu fermentere dökün. Karışımı veya başlatıcıyı meyve suyuna ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Profesyonel bir fermenter en iyi seçimdir, ancak daha ucuz bir seçenek için 4 litrelik boş bir süt kutusu kullanabilirsiniz.
- Fermentörün tepesinden en az 5 cm boşluk bırakmayı unutmayın.
5 İstenirse şeker ekleyin. Şeker gerekmez, ancak meyve suyu fermente edilmeden önce meyve suyuna şeker eklerseniz, daha yüksek alkol içeriğine sahip bir elma şarabı elde edersiniz.
- Dahası, güçlü şekerli elma şarabı yıllar içinde gelişecektir.
6 Maya ekleyin. Kalan mayayı elma şarabına yavaşça ekleyin.
7 Fermentörü örtün ve bir hava kilidi takın. Elma şarabı fermente olurken gazlar kabın içinde birikecek, ancak plastik hava kilidi gazların kabın içinde tıkanmasını önlemeye izin verecektir.
- Fermentörün üstündeki hava kilidini ayarlayın.
- Hava kilidi yerine, bir parça plastik sargıyı mayalayıcının üstünden çekerek ve elastik bir bantla sabitleyerek kullanabileceğinizi unutmayın. Bu yöntem de işe yaramaz, ancak genellikle etkilidir.
8 Birkaç hafta bekletin. Elma suyunu doğrudan güneş ışığından, 20-30 ° C sıcaklıkta yerleştirin.
- Elma şarabı önümüzdeki iki hafta boyunca fermente edilmelidir. Bu süre zarfında işlemi hava kilidinin şeffaf yanlarından görebilirsiniz.
- Hava kilidinde artık herhangi bir işlem görmezseniz, elma şarabını dökmeden önce 3-5 gün daha bekleyin.

Yöntem 5/5: Elma Şarabının Bitirilmesi ve Dökülmesi

1 Elma suyunu bir hidrometre ile kontrol edin. Bu gerekli değildir, ancak fermantasyon sürecinin tamamlandığından emin olmanın en iyi yoludur.
- Güçlü elma şarabı tadı tamamen kuru olmalıdır.
2 Elma şarabını şişeleyin. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, güçlü elma şarabınız şişelenmeye hazırdır.
- Zaten yoksa, fermentere plastik bir musluk takın. Bu musluğa bir yemek borusu takın ve elma suyunu temiz, gıdaya uygun şişelere dökün.
- Şişeleri kapatın.
- Elma şarabı iki hafta içinde içmeye hazır olmalıdır.
- Elma şarabının efervesan olmasını istiyorsanız birkaç ay bekleyin.
3 Alternatif olarak, elma suyunun temizlenmesine izin verin. Elma suyunun çok bulanık olduğunu düşünüyorsanız, doldurmadan önce ikinci bir fermenterden geçirerek temizleyin.
- Bir musluk ve yemek tüpü kullanarak elma şarabını ikinci fermentere pompalayın.
- Elma şarabının bu kapta bir ay daha fermente olmasına izin verin.
- Rafine elma şarabını şişelerken, yukarıda açıklandığı gibi, güçlü elma şarabını hemen şişelemek için kullanacağınız yöntemi kullanın.
- Lütfen rafine elma şarabının baloncukları olmayacağını unutmayın.
4 Zevk almak. Güçlü elma şarabını birkaç ay saklayın ve istediğiniz zaman tadını çıkarın.

İpuçları

Pastörize elma şarabı veya meyve suyu kullanırken, tüm demleme işlemlerini atlayabilir ve suyu aynen bu şekilde fermente edebilirsiniz. Bu yöntem en riskli olanıdır ve elma şarabının sonunda ne lezzetli ne de içilebilir olması muhtemeldir. Konserve, soğutulmamış elma suyuyla çalışmak genellikle en iyisidir.