İçerik

• İçindekiler
• adımlar
• Yöntem 1/8: Bankada (en kolay yol)
• Yöntem 2/8: Su banyosu kullanma
• Yöntem 3/8: Bir tencerede
• Yöntem 4/8: Mikrodalgada
• Yöntem 5/8: Fırında
• Yöntem 6/8: Düdüklü tencerede
• Yöntem 7/8: Yavaş Tencere
• Yöntem 8/8: Varyasyonlar
• İpuçları
• Uyarılar

İspanyolca'dan tercüme edilen "Dulce de leche", sütlü şeker veya sütlü jöle anlamına gelir. Bu kalın sos karamel sosuna çok benzer. Ancak şekerin ısıtılmasıyla yapılan karamel sosundan farklı olarak, dulce de leche yoğunlaştırılmış sütün ısıtılmasıyla yapılır. Arjantin ve Uruguay'da bu tatlı gelenekseldir. Ülkemizde buna sadece kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya kaynamış süt deriz.

Bu sosu kendiniz yapmayı deneyin. İşlem çok basittir, ancak uzun zaman alacaktır. Bu makalede, duce de leche yapmanın birkaç yolunu bulacaksınız.

İçindekiler

• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt

adımlar

Yöntem 1/8: Bankada (en kolay yol)

Bu yöntem, elektrikli sobası olanlar veya gaz sobası şüphesiz çok uzun pişirme sürelerine dayanacak olanlar için uygundur. Bu en kolay yol çünkü sosu sürekli karıştırmanıza gerek yok. Ancak, öyle ya da böyle, ona bakılması gerekecek.

1. 1 Yoğunlaştırılmış süt kutusundan etiketi çıkarın. Artık ona ihtiyacımız olmayacak. Bırakırsanız, suda gevşekleşecek ve su ve kağıt karmaşası yapacaktır.
2. 2 Kavanozda iki delik açmak için bir şişe açacağı kullanın. Üst kapağın karşı taraflarında delikler açın. Bu delikler olmadan kavanoz şişebilir ve hatta patlayabilir.
3. 3 Kavanozu küçük bir tencereye koyun ve suyu kavanozun dörtte üçü geçecek şekilde dökün. Pişirme işlemi sırasında, seviyesi kutunun üçte birinden daha düşük olmayacak şekilde su eklemeniz gerekecektir. Ancak aynı zamanda suyun kutunun tepesinden 1 santimetreden fazla yükselmediğinden emin olun. Aksi takdirde kavanozun kapağında açılan deliklere su girebilir.
   
   
   • Kavanozu tencerede saatlerce tıkırdatmamak için tencerenin dibine bir bez parçası koyun.
4. 4Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşe ayarlayın.
5. 5Su kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
6. 6 Suyu zar zor kaynatacak şekilde ısıyı azaltın. Bazen yoğunlaştırılmış süt kutudaki deliklerden dökülebilir. Bu durumda bir kaşıkla çıkarın, suya süt dökmemeye çalışın.
7. 7 Yoğunlaştırılmış sütü kısık ateşte kaynatın. Pişirme süresi, ne tür bir "dulce de leche" elde etmek istediğinize bağlıdır.
   • Yumuşak dulce de leche'yi pişirmek yaklaşık üç saat sürer.
   • Kalın bir dulce de leche - yaklaşık dört saat.
8. 8 Yoğunlaştırılmış sütü tavadan çıkarmak için maşa kullanın ve soğumaya bırakın. Dikkatli olun, kendinizi yakabilirsiniz!
9. 9 Kavanozu açın ve içindekileri kaseye dökün. Yukarıda, "duulce de leche" daha sıvı olacak, ancak içinde daha elastik ve kalın olacak. Kavanozun tüm içeriği kasede olduğunda, dulce de leche'yi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
   
   

Yöntem 2/8: Su banyosu kullanma

1. 1Yoğunlaştırılmış sütü küçük bir tencereye koyun.
2. 2Bir tencere yoğunlaştırılmış sütü büyük bir tencereye kaynar suya koyun.
3. 3Yoğunlaştırılmış sütü kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat veya koyulaşıp karamel rengine dönene kadar kaynatın.
4. 4 Topakları parçalayın.
5. 5 Onu kaseye koy!
   

Yöntem 3/8: Bir tencerede

1. 1 Bu yöntem, ocakta uzun süre yemek pişirmeyi sevmeyenler için uygundur. Bu durumda, "dulce de leche" nin hazırlanması çok daha hızlı olacaktır, ancak sürekli karıştırmayı gerektirecektir.
2. 2Yoğunlaştırılmış sütü (veya sade süt ve şeker karışımını) küçük bir tencereye koyun.
3. 3Orta ateşe koyun ve sürekli karıştırın.
4. 4Soğutulmuş dulce de leche'nin çay kaşığını ters çevirebildiğiniz anda dulce de leche'yi ocaktan alın, kaşıktan düşmeyecektir.
5. 5Tencerenin tüm içeriğini bir kaseye koyun ve tadını çıkarın!

Yöntem 4/8: Mikrodalgada

1. 1Yoğunlaştırılmış sütü mikrodalgaya dayanıklı büyük bir kaba koyun.
2. 2Orta ateşte iki dakika pişirin.
3. 3 Mikrodalgadan çıkarın ve çırpın. Kasenin içeriği çok sıcak olacağından dikkatli olun.
4. 4Orta ateşte iki dakika daha pişirin.
5. 5Çıkarın ve tekrar çırpın.
6. 6 Mikrodalgada 16-24 dakika veya yoğunlaştırılmış süt koyulaşıp karamel rengine dönene kadar her iki üç dakikada bir çırpın.

Yöntem 5/8: Fırında

1. 1Fırını 220 ° C'ye ısıtın.
2. 2Yoğunlaştırılmış sütü bir cam fırın tepsisine veya sığ bir fırın tepsisine koyun.
3. 3 Yoğunlaştırılmış süt kabını büyük bir tavaya veya fırın tepsisine yerleştirin. Yoğunlaştırılmış süt kabının yarısına kadar bir fırın tepsisini sıcak suyla doldurun.
4. 4 Kalıbı yoğunlaştırılmış sütle folyo ile sıkıca kapatın ve 60-75 dakika pişirin. İşlemi takip edin, gerektiği kadar su ekleyin.
5. 5Dulce de leche'yi fırından çıkarın ve soğutun.
6. 6 Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Yöntem 6/8: Düdüklü tencerede

Brezilyalılar ve Portekizliler ducce de leche yapmak için genellikle düdüklü tencereyi kullanırlar, çünkü aynı zamanda hızlı ve güvenlidir.

1. 1 Bir kutu yoğunlaştırılmış sütü düdüklü tencereye koyun ve içine bir litre su dökün. Etiketi önce kutudan çıkarın ve delik açmayın.
2. 2 Suyu kaynatın ve ardından 40-50 dakika pişirin. Pişirme süresi ne kadar kısa olursa, dulce de leche o kadar hafif ve yumuşak olur. Ne kadar uzun süre pişirirseniz, o kadar zengin ve yoğun “dulce de leche” elde edersiniz.
3. 3 Ateşten alın ve tavayı tamamen soğumaya bırakın. Düdüklü tencerenin cihazı sayesinde kavanoz patlamaz. Ancak düdüklü tencereyi sıcakken hatta ılıkken açmaya çalışmayın. Bu durumda kavanoz patlayabilir.

Yöntem 7/8: Yavaş Tencere

1. 1Yoğunlaştırılmış süt kutusunu yavaş pişiriciye yerleştirin.
2. 2Neredeyse kavanozun üst kısmına değecek kadar su ekleyin.
3. 3 Yavaş bir ayarda veya yoğunlaştırılmış süt pişene kadar 8 saat pişirin. Kutuyu açıp biraz sütün dökülmesine izin verebilirsiniz. Bu şekilde duce de leche'nin kıvamını ve rengini kontrol edebilirsiniz. Bundan sonra, sıçrayan suyun kavanoza girmesini önlemek için açık kavanozu küçük bir kağıt havluyla kapatabilirsiniz.

Yöntem 8/8: Varyasyonlar

• Rus haşlanmış yoğunlaştırılmış süt veya haşlanmış süt en sevdiğimiz lezzettir. Geleneksel olarak "fındık" bisküvileri için dolgu maddesi olarak kullanılır.
• Dominik Tarzı: Eşit miktarda tam yağlı süt ve esmer şekerle hazırlayın. Orta ateşte koyu yoğurt kıvamına gelene kadar yavaş ateşte pişirin, ardından birkaç saat kalıba dökün. Tutarlılık kremsi bir şekerlemeyi andırıyor.
• Cortada -Küba mutfağında popüler. Tek tip olmayan bir kıvama sahip bağımsız bir yemektir.
• Manjar Blanco - Peru ve Şili'de popüler
• Rahatla Normandiya'da özel bir yemektir. İki ölçü tam yağlı süt ve bir ölçü şeker karışımıdır, önce kaynatılır ve birkaç saat kaynatılır.
• Cadget, duulce de leche'nin Meksika versiyonudur. Hazırlanması için keçi ve inek sütü eşit oranlarda alınır. Adını daha önce paketlendiği küçük ahşap kutulardan almıştır.

İpuçları

• Bir tencerede dulce de leche pişiriyorsanız, karıştırma işlemini kolaylaştırmak için 3 cam top (tabii düzgün) ekleyebilirsiniz.
• Dulce de leche'yi hazırlarken, işlem sırasında buharlaşabilecek su eklemeyi unutmayın.
• Liquid dulce de leche, tatlı bir sandviçte Nutella veya reçel için harika bir alternatiftir.
• Kalın dulce de leche, bir pastadaki krema veya çikolata veya hindistancevizi ile kaplı kurabiyeler için iyi bir ara katman olarak mükemmeldir.
• Bu İspanyol tatlısını çikolatalı kekiniz için bir krema olarak kullanmayı deneyin.
• "Duce de leche" sıkıca kapatılırsa buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilir.[5]
• "Ducce de leche", ilk bileşenlerin (süt ve şeker) hacminin altıda biridir.
• Yoğunlaştırılmış süt, Maillard reaksiyonu adı verilen bir işlemle "dulce de leche" (ya da sadece kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt) haline dönüştürülür ve bu da karamelize değildir.

Uyarılar

• Yoğunlaştırılmış sütü bir tencerede pişiriyorsanız sürekli karıştırmayı unutmayın, yoksa yoğunlaştırılmış süt en düşük ısıda bile yanar.
• İlk olarak kapalı bir kutu yoğunlaştırılmış süt kullanmayın. Kavanoz patlayabilir. Bu, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hazırlamanın en popüler yolu olabilir, ancak çok patlayıcıdır.
• Özellikle tencere yöntemini kullanırken, dulce de leche'yi aşırı pişirmeyin. Yoğunlaştırılmış süt kolayca yanar.