Bir biftek led dan nasıl kızartılır

Video: Et kızartma püf noktaları I Et pişirirken nasıl yumuşak olur? I Mühürleme

İçerik

Yöntem 2/2: Tavada pişmiş biftek
İpuçları
Neye ihtiyacın var
Izgara biftek
kızartma biftek

1 Yemek pişirmek için mermer sığır eti seçin. Biftek tamamen pişene kadar pişireceğiniz için, et kurumaması için yeterli yağla doldurulmalıdır. Özellikle New York bifteği ve antrikot ebruları ile tanınır.

230-340 g ağırlığındaki bir parça bir porsiyon için iyi çalışır.

2 Biftekleri 20 dakika oda sıcaklığında bırakın. Oda sıcaklığındaki et, bifteği daha eşit şekilde pişirmek için ihtiyacınız olan şeydir. Bifteği ambalajından çıkarın ve eti ısıtmak için 20-30 dakika tezgahın üzerindeki bir tabağa koyun.

Isıtıldığında biftekten biraz meyve suyu gelebilir, bu nedenle eti ağız kenarlı bir fırın tepsisine koyun.
Çiğ eti çok uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın, aksi takdirde bozulmaya başlayabilir. Bifteklerin oda sıcaklığına gelene kadar geçen süreye çok dikkat edin ve eti 30 dakikadan fazla bırakmayın.

3 Izgarayı bir tarafta yüksek ısıya ısıtın. Gazlı ızgaranız varsa, brülörlerden yalnızca birini açın. Bu tek gözlü bir ızgaraysa, biftekleri çevirdikten sonra sıcaklığı düşürmeniz yeterlidir.

Kömür kullanıyorsanız, tüm sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına toplayın. Elinizi ızgaranın sıcak tarafının 8-10 cm yukarısına getirirseniz 2 saniyede ısıyı hissetmelisiniz.
Biftekleri kızartmak için yüksek ısı gerekli olmakla birlikte, eti her zaman yüksek ısıda pişirmemelisiniz, çünkü bu bifteğin dışını içeriden daha hızlı pişirecektir.
Bunu önlemek için, tüm ısı ızgaranın bir tarafında yoğunlaşmalıdır, böylece biftekler kızardığında transfer edebileceğiniz serin bir alan olur.

4 Biftekleri 1 çay kaşığı (5 ml) bitkisel yağ ile fırçalayın. Bu, bifteklerin ızgaraya yapışmasını önlemek içindir. Etin her iki tarafını ince bir tereyağı tabakasıyla fırçalayın.

Daha küçük biftekler muhtemelen daha az yağ gerektirir. Ve çok büyük biftekler için biraz daha yağ almanız gerekecek.

5 Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. İyi bir bonfilenin doğal lezzetini ortaya çıkarmak için gereken tek şey, onu tuz ve karabiberle tatlandırmaktır. Baharatların eti uygun şekilde doyurması için, daha azını almak daha iyidir. Aynı zamanda, hepsi et parçalarının boyutuna ve kişisel tercihlerinize bağlıdır.

6 Biftekleri 4-5 dakika ızgaranın sıcak tarafına koyun. Biftek ızgaraya dokunduğunda bir tıslama sesi duyacaksınız ve kısa süre sonra ızgara etin cezbedici kokusunu alacaksınız. Bununla birlikte, bifteği ızgara üzerinde çok fazla hareket ettirmeye çalışmayın. İyice kızarması için ilk koyduğunuz yerde bırakmak en iyisidir. Kabuk, suların bifteğin içinde kalmasına yardımcı olacak ve daha yumuşak, ızgara bifteğe neden olacaktır.

Izgarayı çok fazla aşırı yüklemeyin. Biftekler arasında en az 3-5 cm boşluk bırakın.
4-5 dakika sonra biftek altın kahverengi ve hafif yanmış olmalıdır.
Çapraz ızgara izleri almak istiyorsanız, bifteği kabuk oluşana kadar bir kez 45 ° çevirebilirsiniz, aksi halde bifteğe dokunmayın.

7 Biftekleri ters çevirmek ve daha az sıcak bir tarafa aktarmak için maşa kullanın. Biftekleri çevirdiğinizde ızgaranın daha soğuk tarafına aktarın. Tek gözlü ızgara kullanıyorsanız orta ateşte açın.

Biftek pişirirken daima maşa kullanın. Maşa eti delmez, bu nedenle biftekler pişirirken daha fazla meyve suyu tutabilir.

8 Biftekleri yaklaşık 10-12 dakika pişirmeye devam edin. Bu size ızgara biftek verecek, ancak sert ve lastikli olmayacak. Biftekün piştiğinden emin olmak istiyorsanız et termometresi kullanın ve et 74 °C'ye ulaştığında bifteği ızgaradan çıkarın.

Pişmiş bifteğin sıcaklığı 77 ° C olmalıdır. Ancak biftek, siz ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam edeceğinden, bu sıcaklığa ulaşmadan hemen önce ızgaradan çıkararak en iyi sonucu alırsınız.

9 Servis yapmadan önce bifteği yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Biftek pişirildiğinde tüm sular etin ortasında toplanır. Dinlenme sırasında, meyve suları biftek boyunca yeniden dağıtma fırsatına sahip olacak.

Kızarmış biftek hazırlarken, meyve sularının içinde kalmasına dikkat etmek özellikle önemlidir - zamanı takip etmezseniz et kurur.

Yöntem 2/2: Tavada pişmiş biftek

1 Hatta ebrulu yüksek kaliteli bir biftek seçin. Ebru, yağ çizgilerinin tüm etin içinden geçmesi anlamına gelir. Onlar sayesinde daha sulu bir biftek elde edilir. Bu biftek için genellikle herhangi bir porsiyonu kullanabilirsiniz, ancak ızgara için popüler seçenekler New York bifteği, antrikot, porterhouse ve t-bon'dur.
- Bir porsiyon için yaklaşık 230-340g ağırlığında bir biftek seçin.
2 Pişirmeden 30 dakika önce bifteği kalın bir tuz tabakasıyla baharatlayın. Tam tuz miktarı, satın aldığınız bifteğin boyutuna bağlıdır, ancak etin üzerine bolca tuz serpmekten korkmayın. Tuzun çoğu “dinlenme” sırasında et tarafından emilir. Tuzlanmış bifteği pişirmeden önce 20-30 dakika oda sıcaklığında bırakın.
- Tadının yanı sıra tuz, biftek üzerinde kuru bir yüzey oluşturarak kavurma sırasında güzel bir kabuk elde edilmesine yardımcı olur.
- Biftekleri 30 dakikadan fazla oda sıcaklığında bırakmayın, aksi takdirde tehlikeli gıda bakterilerinin üreme riski vardır.
3 Fırını 204 ° C'ye ısıtın. Tam pişmiş bir biftek elde etmenin en iyi yolu, onu bir tavada kızartmak ve ardından eti pişirmeyi bitirmek için tavayı önceden ısıtılmış bir fırına koymaktır. Bu sayede fırında piştiğinde bifteğin dışı yanmaz.
4 1.5 yemek kaşığı (20 ml) bitkisel yağı bir dökme demir tavada yüksek ateşte ısıtın. Çoğu ocakta sadece 2-3 dakika sürer. Tava yeterince sıcak olduğunda, yağ hafifçe tütecektir. Yağın yanmamasına dikkat edin. Aksi takdirde, atmanız ve baştan başlamanız gerekir.
- Bitkisel yağ, nötr bir tada ve yüksek bir duman noktasına sahip olduğu için iyi bir seçimdir. Farklı bir yağ kullanıyorsanız, yüksek sıcaklıklarda tutuşmadığından emin olun. Kanola yağı, üzüm çekirdeği yağı ve yerfıstığı yağı da yüksek sıcaklıkta pişirme için iyidir.
- Dökme demir tavanız yoksa, fırında kullanımı güvenli olan kalın tabanlı, duvarlı başka bir tava kullanın. Alternatif olarak, biftekleri bir tavada kızartabilir ve ardından fırına dayanıklı bir kaba aktarabilir ve içinde pişirebilirsiniz.
5 Biftekleri bir tavaya koyun ve 2-3 dakika pişirin. Yağ tütmeye başladığında, bifteği tavaya yavaşça yerleştirmek için maşa kullanın. Etleri birbirine yaklaştırmayın: Birden fazla biftek pişiriyorsanız parçalar tavada birbirine değmemelidir. Gerekirse, biftekleri birkaç turda pişirin.
- 2-3 dakika sonra biftek hafifçe kızarmalı ve ters çevirdiğinizde tavaya yapışmamalıdır.
- Bu, meyve sularını içeride tutacak ve bifteği daha hassas hale getirecektir.
6 Biftekleri maşa kullanarak ters çevirin ve diğer tarafı 2-3 dakika kızartın. Maşa, eti delmedikleri için biftekleri çevirmek için idealdir. Bunun için bir çatal kullanırsanız, biftekte meyve suyunun akacağı delikler bırakacak ve daha sonra biftek çok sulu olmayacaktır.
- Yeterince güçlü değilse, bifteğin altındaki kabuğa bir spatula ile zarar verme riski yüksektir.
7 Biftekleri çevirdikten sonra tavaya 2-3 yemek kaşığı (30-45 g) tereyağı ekleyin. Tereyağı, pişerken bifteği nemlendirecektir. Sonuç, daha da yumuşak ve sulu, tamamen kızartılmış bir biftek.
- İstenirse, tavaya tereyağı ile otlar ve baharatlar eklenebilir. Kekik genellikle bir tavada biftek için kullanılır. Tereyağı ile aynı anda 1-2 dal atın ve servis yapmadan önce çıkarın.
8 Bir kaşık kullanarak, sonraki 2 dakika boyunca tereyağını bifteğin üzerine dökün. Biftek tavada piştiğinde büyük bir kaşıkla sürekli olarak yağı etin üzerine dökün. Bu sadece bifteği yağla tamamen doyurmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda yağın yüksek sıcaklıkta eridiğinde yanmasını da önleyecektir.
- Gerekirse, yağı bir kaşıkla almayı kolaylaştırmak için tavayı hafifçe eğebilirsiniz.
9 Biftekleri yaklaşık 12 dakika fırına koyun. Tam pişirme süresi, bifteğin boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Yaklaşık 12 dakika sonra en büyük bifteğin en kalın kısmının sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklık 74 °C ise biftekleri fırından çıkarın. Değilse, geri koyun ve pişene kadar 1-2 dakikada bir kontrol edin.
- Bifteğinizi beğeninize göre pişirmek için zamana değil sıcaklığa güvenin. Bu size daha güvenilir sonuçlar verecektir.
- Sapın sıcak olması muhtemel olduğundan tavayı taşımak için bir fırın eldiveni kullanın.
10 Biftek yaklaşık 5 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir. Yüksek sıcaklıklarda et parçasının içindeki sıvılar genellikle merkezde toplanır. Biftekleri piştikten sonra dinlenmeye bırakırsanız içindeki tüm sular yeniden dağılır ve ardından biftek daha yumuşak olur.