İçerik

• İçindekiler
• Güney tarzı haşlanmış domuz budu
• Çin kızarmış domuz budu
• Domuz bacağı jöle (Doğu Avrupa mutfağının bir yemeği)
• adımlar
• Domuz bacağı hazırlama
• Yöntem 1/3: Güney Haşlanmış Domuz Bacakları
• Yöntem 2/3: Kızarmış Çin Domuz Bacakları
• Yöntem 3/3: Domuz Eti Ezmesi (Doğu Avrupa Yemeği)
• Neye ihtiyacın var
• Domuz bacağı hazırlama
• Güney tarzı haşlanmış domuz budu
• Çin kızarmış domuz budu
• Domuz bacağı jöle (Doğu Avrupa mutfağının bir yemeği)

Domuz budu birçok ülkede geleneksel bir yemek olarak kabul edilir, ancak bölgeye göre farklı hazırlanır. Bağ dokusu ve kalın deri, et yumuşayıncaya ve sulu olana kadar kısık ateşte kaynatılmalı veya kaynatılmalıdır.

İçindekiler

Güney tarzı haşlanmış domuz budu

4-6 porsiyon için

• 4 domuz bacağı, uzunlamasına yarıya
• 2 kereviz sapı, doğranmış
• 2 soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 defne yaprağı
• 7 gr (1 çay kaşığı) tuz
• 5.5 gram (1 çay kaşığı) öğütülmüş karabiber
• 1.5-3 gr (1-2 yemek kaşığı) ezilmiş kırmızı biber
• 250 mililitre (1 su bardağı) beyaz sirke
• 250-500 mililitre (1-2 su bardağı) Barbekü sosu

Çin kızarmış domuz budu

2-4 porsiyon için

• 2 domuz bacağı, her biri 4-6 parçaya bölünmüş
• 15 ml (1 yemek kaşığı) yemeklik yağ
• Zencefil kökü 6-7 santimetre uzunluğunda, soyulmuş ve doğranmış
• 1 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
• 1 yeşil soğan, sadece beyaz kısım
• 3-5 adet kuru şili biberi
• 1 yıldız anason
• 3 bütün karanfil
• 45 ml (3 yemek kaşığı) soya sosu
• 45 ml (3 yemek kaşığı) pirinç şarabı
• 20 gram (1 yemek kaşığı) şeker
• 14 gram (2 çay kaşığı) tuz

Domuz bacağı jöle (Doğu Avrupa mutfağının bir yemeği)

2-4 porsiyon için

• 6 domuz bacağı, uzunlamasına yarıya
• 2 diş sarımsak
• 7 gr (1 çay kaşığı) tuz
• 2.75 gram (1/2 çay kaşığı) öğütülmüş karabiber

adımlar

Domuz bacağı hazırlama

1. 1 Domuz bacaklarını soyun. Onları soğuk akan su altında durulayın. Bir fırça alın ve tüm kiri kazıyın.
   • Ardından domuz bacaklarını bir kağıt havluyla kurulayın.
2. 2 Tüyleri çıkarın. Küçük, kokusuz bir mum yak. Her domuz bacağını yavaşça alevin üzerinde tutun ve zaman zaman bükün. Bu, mümkün olduğunca çok kıldan kurtulacaktır.
   • Mum yerine gaz sobası kullanabilirsiniz. Bir brülörde düşük ısı açın ve devam edin.
   • Her durumda, kendinizi güçlü bir alevle yakabileceğiniz için tüyleri düşük ısıda çıkarmak çok önemlidir. Aynı nedenle elinizi ateşe çok yakın tutmamalısınız.
3. 3 Kalan tüyleri tıraş edin veya koparın. Domuz bacaklarını inceleyin. Kalan tüyleri almak için yeni bir tek kullanımlık tıraş bıçağı veya temiz cımbız kullanın.
   • Tüyleri almanın en hızlı yolu bir usturadır, ancak daha sonra bir kısmı derinin altında kalacaktır. Cımbız işi daha iyi yapacak ve bacağı tamamen pürüzsüz hale getirecektir.
   • Pürüzsüz domuz budu her türlü yemeği hazırlamak için kullanılabilir.

Yöntem 1/3: Güney Haşlanmış Domuz Bacakları

1. 1 Domuz bacaklarını baharatla birleştirin. Bunları kereviz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, tuz, siyah ve kırmızı biber ve beyaz sirke ile birlikte büyük bir et suyu tenceresine veya kavurma tavasına koyun.
   • Domuz bacaklarını durulayın ve tencereye aktarmadan önce tüyleri çıkarın.
   • Tüm malzemeleri karıştırmak için sağlam bir kaşık kullanın.
2. 2 Su ekle. Domuz bacaklarını 5 santimetre kaplayacak kadar tencereye yeterince su dökün. Ocağa koyun ve orta derecede yüksek ısıyı açın.
   • Kaynatma su.
3. 3 2-3 saat pişirin. Su kaynadığında, ısıyı orta ila düşük seviyeye düşürün, ancak köpürmesini sağlayın. Tencereyi kapatın ve domuz bacaklarını yumuşayana kadar pişirin.
   • Onları pişirirken izleyin. Tencerenin içindekileri ara sıra karıştırın ve yüzeydeki köpüğü toplayın.
   • Servis yaparken domuz eti o kadar yumuşak olmalıdır ki et kemikten kolayca ayrılsın.
4. 4 Barbekü sosunu ısıtın. Servis yapmadan önce, yiyecekleri ayrı bir tencereye dökün ve orta-düşük ila orta ateşte ısıtın.
   • Sosu iyice ısıtmak gerekir. Yüzeyde kabarcıkların görünmesi normaldir, ancak kaynatmamalısınız.
   • Domuz budu tamamen pişmeden 10 dakika önce sosu tekrar ısıtmak en iyisidir. Kesin süre hesaplanamıyorsa, sosu ısıtmadan önce yemeğin pişmesini bekleyin. Aşırı pişmesini önlemek için domuz bacaklarını önceden ısıdan çıkarın.
5. 5 Onları süzün ve sosa daldırın. Bacakları et suyundan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Her birini sıcak sosa batırın ve sosu eşit olarak dağıtmak için döndürün.
   • Sos tavası yeterince büyükse, tüm domuz bacaklarını aynı anda daldırın. Veya her birini ayrı ayrı ıslatıp servis tabağına alın.
6. 6 Sıcak servis yapın. Yemek, sulu ve lezzetli olduğu sürece pişirildikten hemen sonra en iyi şekilde yenir. Bacakların yanındaki tabağa barbekü sosu ekleyebilirsiniz.

Yöntem 2/3: Kızarmış Çin Domuz Bacakları

1. 1 Domuz bacaklarını kaynar suda kaynatın. Onları bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
   • Bundan önce domuz bacaklarını temizlemeniz ve tüm tüyleri çıkarmanız gerekir.
   • Bacakları beyazlatmak, haşlama sırasında oluşabilecek hoş olmayan tatların giderilmesine yardımcı olur.
2. 2 Bacakları gerin ve bir kenara koyun. Haşladıktan sonra oluklu bir kaşık kullanarak sudan çıkarın. Bir süre kenara koyun.
   • Bacakların pişirildiği sıvıyı dökün. Olumsuzluk Reçeteye göre daha fazla su eklenmesi gerekse bile tekrar kullanılmalıdır.
3. 3 Yağı ısıt. Derin bir tavaya dökün. Bir wok'unuz varsa - yuvarlak bir derin Çin tavası - kullanın. Orta-yüksek ateşte 1 dakika ısıtın.
   • Yağ yeterince parlak ve akıcı hale gelecektir. Bu, tabana yayılmasını kolaylaştıracaktır.
   • Elinizde wok veya derin tava yoksa et suyu veya et suyu tavası kullanabilirsiniz.
4. 4 Sürekli karıştırarak, kokulu malzemeleri kızartın. Doğranmış zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı yağa koyun. Biraz karıştırdıktan sonra pul biberi, yıldız anasonu ve karanfilleri ekleyin. 2 dakika daha geçin.
   • Yanmamaları için malzemeleri sık sık karıştırın. Geçiş mümkün olduğunca uzun olmalı ve ardından tat ve aroma zengin olacaktır.
   • Şili biberinin miktarı sadece tercihinize bağlıdır. Hafif baharatlı bir yemek için üç, köpüklü yemek için beş kullanın.
5. 5 Malzemelerin geri kalanını ekleyin. Süzülmüş domuz budu, soya sosu, pirinç şarabı, şeker ve tuzu bir su ısıtıcısına koyun. Tenceredeki tüm malzemeleri kaplayacak şekilde su dökün.
   • Et suyunu sürekli karıştırarak kaynatın.
6. 6 Bacakları yumuşayana kadar pişirin. Isıyı en aza indirin ve tencereyi kapatın. Yaklaşık 2 saat veya et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
   • Bacakların yanmaması ve tencerenin dibine yapışmaması için 10-15 dakikada bir karıştırın.
   • Sos zamanla eşit olarak kalınlaşacaktır. Bu, domuz budu yumuşamadan gerçekleşirse, 250 ml daha su ekleyin ve pişirmeye devam edin.
   • Domuz budu hazırken sos hala çok cıvıksa, kapağı çıkarın ve ısı ekleyin. Sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
7. 7 Sıcak servis yapın. Pişmiş domuz bacaklarını ve sosu ayrı servis kaselerine aktarın ve sıcakken tadını çıkarın.

Yöntem 3/3: Domuz Eti Ezmesi (Doğu Avrupa Yemeği)

1. 1 Domuz bacaklarını kaynar suda kaynatın. Bunları derin bir tencereye veya kavurma tavasına koyun ve suyla kaplayın. Orta-yüksek ateşte kaynatın. 2-3 dakika pişirin.
   • Pişirmeye başlamadan önce domuz bacaklarını temizleyin ve tüm tüyleri alın.
   • Domuz bacaklarını beyazlatmak, hoş olmayan tadı ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
2. 2 Gerginlik. Sıvıyı boşaltın ve domuz bacaklarını çıkarın. Onları tencereye geri koyun. İçeriği 2,5 ila 5 santimetre kaplayacak şekilde tatlı su ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve ısıyı orta derecede yüksek seviyeye getirin.
3. 3 Bacakları baharatlarla haşlayın. Isınırken suya sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin.
   • Su kaynar kaynamaz yüzeyinde köpük görünecektir. Bir kaşıkla çıkarın.
4. 4 Bacaklar yumuşayana kadar haşlayın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve tencereyi kapatın. Eti yumuşatmak ve kemikten ayırmak için yemeği 3-4 saat pişirin.
   • Köpüğü periyodik olarak sıyırmak gerekir. Domuz budu hazır olduğunda et suyu şeffaflaşacaktır.
5. 5 Kemikleri çıkarın. Tencerenin içindekileri dört ayrı servis tabağına aktarın. Kemikleri etten nazikçe ayırmak ve tabakların üzerine yaymak için maşa kullanın.
   • Her tabağa aynı miktarda domuz eti ve et suyu koyun.
   • Çanağı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve bir sonraki adıma geçin.
6. 6 Domuz ayağı plakalarını buzdolabına yerleştirin. En az 2 saat veya sıvı jöle kıvamına gelene kadar soğutun.
   • Pişirme işlemi sırasında kemikler, bağ dokusu ve deri yok edilir ve bileşenleri doğal jelatine dönüştürülür.
   • Soğutma süresi, pişirme için kullanılan su miktarına bağlıdır.
7. 7 Soğutulmuş hizmet. Dondurulmuş jöleli eti domuz bacaklarından çıkarın ve hemen tadını çıkarın. Jöleli eti herkese bir tabakta servis edebilir veya sadece parçalara ayırabilirsiniz.

Neye ihtiyacın var

Domuz bacağı hazırlama

• Fırçalamak
• Kağıt havlu
• Kısa mum
• Tek kullanımlık jilet veya cımbız

Güney tarzı haşlanmış domuz budu

• Büyük et suyu tenceresi veya kavurma
• Küçük veya orta boy tencere
• 2 kaşık
• sıyırıcı
• Forseps
• Servis tabağı

Çin kızarmış domuz budu

• Et suyu için büyük tencere
• Forseps
• sıyırıcı
• Wok (yuvarlak derin Çin kızartma tavası)
• Bir kaşık

Domuz bacağı jöle (Doğu Avrupa mutfağının bir yemeği)

• Büyük tencere veya mangal
• Forseps
• sıyırıcı
• Bir kaşık
• Servis tabakları / tabaklar