İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Mutfağınızın sağlanması
• Bölüm 2/3: Ununuzu öğütme
• Bölüm 3/3: Ununuzu kullanma ve saklama
• Gereklilikler
• İpuçları
• Uyarılar

Çoğu insan muhtemelen unun bir yerde fabrikada uzun saatler çalışan periler tarafından yapıldığını düşünür. Gerçek şu ki, saniyeler içinde kendiniz yapabilirsiniz. Haftalarca raflarda durarak daha az vitamin içeren işlenmiş hurdayı neden şimdi en iyi kaliteyi elde ederken kullanasınız ki? Tek ihtiyacınız olan, un haline getirebileceğiniz bir tahıl ve bunu yapmak için bir kahve değirmeni gibi bir makinedir.

Malzemeler

• Buğday, arpa, yulaf, çavdar, kinoa, mısır, pirinç, bezelye veya nohut gibi öğütülebilen her tür tahıl, kabuklu yemiş veya fasulye.

Adım atmak

Bölüm 1/3: Mutfağınızın sağlanması

1. Tahıllarınızı, tohumlarınızı, kuruyemişlerinizi, fasulyelerinizi satın alın.Hemen hemen tüm tahıllar, kabuklu yemişler ve baklagiller un haline getirilebilir. Ayrıca pirinç, buğday, yulaf ve arpa gibi daha geleneksel seçenekler yerine kinoa, patlamış mısır, meşe palamudu ve bezelye gibi daha egzotik şeyler deneyin. Taze buğday, çavdar, yulaf ve benzeri tahıllar genellikle sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir ve toplu olarak satılabilir. Beyaz, kırmızımsı kahverengi, kahverengi veya kehribar renklidirler. Ayrıca miktar başına önceden işlenmiş malzemelerden daha ucuzdur!
   • Ne tür un yapmak istediğinizi bilin. Buğday unu ister misin? Tam buğday taneleri satın alın. Çavdar unu? Çavdar taneleri alın. Un yapmak kesin bir bilim değil!
2. Buğday unu için gidiyorsanız tarifleriniz için hangisine ihtiyacınız olduğunu bilin. Her tür, farklı bir kullanıma sahiptir. Hecelenmiş, emmer ve einkorn bir geri dönüş yapıyor ve aynı zamanda buğdayın sağlıklı versiyonları. Sert kırmızı buğday (kış veya ilkbahar) maya ekmeği için en iyisidir.
   • Maya gerektirmeyen ekmekler için (kekler, krepler ve waffle'lar gibi) yumuşak beyaz buğday varsayılan tercihtir. Yazım, kamut ve tritikale kullanımı da iyidir.
3. Taşlama yöntemini seçin. Günlük önkol egzersizinizden önce saatlerce krank yapmak istiyorsanız, sorun değil. Veya tohumları / tahılları / kuruyemişleri / fasulyeleri blender / mutfak robotu / kahve değirmeni içine atarsınız ve işini sizin için yapmasına izin verirsiniz. Elektrikli bir cihaz kullanıyorsanız, güç ne kadar yüksekse, un o kadar ince olur.
   • El değirmeni gerçek bir avantaja sahiptir: Isı üretmez, bu da tohumların besin maddelerinin daha iyi korunduğu anlamına gelir. Bunun dışında çok daha fazla zaman alıyor.
   • Daha ağır elektrikli değirmenlerin ana dezavantajı, sadece değirmen olmaları, ancak fiyatın artabilmesidir (en ucuz maliyetler birkaç yüz avro).
   • Bir blender / mutfak robotu / kahve değirmeni kullanmanın tek dezavantajı, en iyi kalitede un elde edememenizdir (burada "en iyi", tahılın kalitesi değil, unun kaba olması anlamına gelir). Her şey kullandığınız ürüne bağlıdır.

Bölüm 2/3: Ununuzu öğütme

1. Öğütmek istediğiniz şeyi öğütücünüze / blenderinize koyun. Bu noktada kullanmayı planladığınız un miktarını yapın - taze un çok çabuk bozulabilir. Cihazı öğütme için yer kalması için yarıya kadar doldurun.
   • 1 bardak tahıl, 1 1/2 bardaktan biraz fazla un vermelidir. Fasulye ve kuruyemişler için de aynı durum orijinal miktarın 1½ katı kadar geçerlidir.
2. Tahılları öğütün. Öğütücü kullanıyorsanız, tüm tahıllar işlenene kadar krankı çevirin. Bir karıştırıcı kullanıyorsanız, en yüksek ayarda açın ve tahılları yaklaşık 30 saniye öğütün. Cihazı kapatın, karıştırıcının kapağını çıkarın ve gevşetilecek unu karıştırmak için bir spatula kullanın. Karıştırdıktan sonra kapağı tekrar cihaza koyun ve biraz daha öğütün.
   • Mekanizma, tanelerin öğütüldüğü hızı belirler. Bu süslü, yüksek performanslı karıştırıcılardan (Blendtec veya Vitamix gibi) birini kullanırsanız, "Un hazır mı?" Diyemeden ununuz hazır olacaktır. Elinizle öğütürseniz, umarım işten bir öğleden sonra izin alırsınız.
3. Un aradığınız kıvama gelene kadar taneleri öğütmeye devam edin. Unu bir kaseye döküp yakından bakarak kontrol edebilirsiniz. Dokudan memnun kaldığınızdan emin olmak için bir dakika hissedin (önce ellerinizi iyice yıkayın!) Ve değilse, taşlamaya devam edin.
   • Kahve değirmeni, asla depodaki un kadar ince unu alamayacaktır. O zaman yapmanız gereken şey, unu bir elekten geçirip büyük parçaları çıkarmak ve geriye kalanlarla devam etmektir. Sonuç yine de lezzetli olacak!

Bölüm 3/3: Ununuzu kullanma ve saklama

1. Undan memnun kaldığınızda, tekrar kapatılabilir bir torba veya kaba dökün. Çok fazla un yaptıysanız birden fazlasına ihtiyacınız olabilir, ancak onu taze tutmak uzun vadede kesinlikle kendi masrafını çıkaracaktır. Ve bitti: hayallerinizin hamuru için ev yapımı un!
   • Unu karanlık ve serin bir yerde saklayın. Bu, zararlı böcekler ve güneş ışığı tarafından kullanılamaz hale gelmesini önler. İsterseniz haşereleri önlemek için un torbasına bir defne yaprağı koyabilirsiniz.
2. Büyük miktarlarda yapıyorsanız, buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Özellikle tam buğday unu, normal bir mutfak dolabında saklandıktan birkaç ay sonra hızla ekşimeye başlayacaktır. Renk değişirse veya garip kokmaya başlarsa (buzdolabında saklanırsa bu olmaz), tereddüt etmeyin ve sadece çöpe atın.
   • Unu, açılıp kapanabilir bir dondurucu poşetinde saklayıp dondurucuya koyarak dondurabilirsiniz. Orada yıllarca iyi kalır. Ara sıra kullanmayı unutma!
3. İlk önce ununuzu deneyin. Ev yapımı ununuzun beklediğinizden çok farklı olduğunu ve pişirme sırasında çok farklı davrandığını fark edebilirsiniz (çünkü çok taze). Bu yüzden en iyi sonuçları arıyorsanız hemen kullanmayın. Önce biraz denemeye çalışın.
   • Taze un, mayaya daha fazla tutuş sağlar, böylece daha fazla fermantasyon gerçekleşir. Bu, yıllardır yaptığınız tariflerin tadını tamamen değiştirebilir. Kesinlikle daha lezzetli olmalı!

Gereklilikler

• Öğütme cihazı (tahıl değirmeni / mutfak robotu / blender / kahve değirmeni)
• Kauçuk spatula (isteğe bağlı)
• Süzgeç (isteğe bağlı)
• Haydi
• Unun dondurulabilmesi için saklanabileceği bir şey

İpuçları

• Her iki bardak taneye bir çay kaşığı limon suyu eklemek, unun daha iyi kabarmasına yardımcı olacaktır.
• Öğütücünüzle doğru dokuyu elde edemezseniz, farkı görmek için bir blender deneyin. El değirmeni, tahılları un haline getirmek için tasarlanmış olsa da, bir karıştırıcı bazen bu görevi daha etkili bir şekilde gerçekleştirebilir.
• Farklı tahılların farklı besin değerlerine sahip olduğuna dikkat edin. İstediğiniz unun hammaddesini seçmeden önce biraz araştırma yapın.

Uyarılar

• Buğday unu son derece yanıcıdır. Unu açık ateşten uzak tutun!
• Diğer mahsuller gibi, tahıllar da kirletici maddeler ve doğal toksinler içerebilir, bu yüzden tüketmeden önce iyice yıkayın.