İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Beze yapmaya hazırlanıyor
• Bölüm 2/3: Yumurta beyazlarını çırpın
• Bölüm 3/3: Pişirme beze
• Gereklilikler

Beze, limonlu beze ve hindistan cevizli kremalı pasta gibi hamur işlerinde çarpıcı bir üst kaplama olarak kullanılan hoş, hafif ve tatlı bir karışımdır. Şekerle çırpılmış proteinden yapılmıştır: güzel ve kolaydır. Beze yapmak zor değil ama tatlı masasına gurme bir dokunuş katıyor. Bu tedaviyi nasıl yapacağınızı öğrenmek için aşağıdaki adımlara göz atın.

Malzemeler

• 4 protein
• 200 gr toz şeker

Adım atmak

Bölüm 1/3: Beze yapmaya hazırlanıyor

1. Kuru bir gün bekleyin. Beze, yumurta beyazlarına hava çırpılarak, onlara daha fazla hacim kazandırılarak ve hafif ve kabarık hale getirilerek yapılır. Hava kuru olduğunda beze için en iyi dokuyu elde edersiniz, çünkü suyun varlığı havayı batırabilir. Yağmurlu veya nemli günlerde havada daha yüksek su içeriği bulunur. Bu nedenle beze yapmak daha kolaydır ve yağmurlu değil kuru bir günde yaptığınızda doğru hacim ve dokuyu alır.
   • Yağmurlu bir günde beze yapmanız gerekiyorsa, o kadar çabuk batmaması için daha uzun süre çırpın.
2. Temiz paslanmaz çelik veya cam malzemeler kullanın. Plastik kaselerin temizlenmesi daha zordur ve genellikle beze kalitesini etkileyebilecek eser miktarda yağ ve diğer malzemeleri içerir. Beze yapmak için temiz ve kuru paslanmaz çelik veya cam kaseler ve mutfak eşyaları kullanın.
   • Bir damla su bile beze zarar verebileceğinden, kase tamamen kuru olmalıdır.
3. Daha eski yumurtaları kullanın. Yumurta yaşlandıkça yumurta beyazının dokusu incelir. Üç veya dört günlük yumurtalar, çok taze yumurtalardan daha iyi çırpılır. Muhtemelen, onları süpermarkette satın aldığınızda, yumurtalar birkaç günlük olacak ve muhtemelen kırbaçlanmaları uygun olacaktır. Onları markette satın alırsanız, ne zaman kullanabileceğinizi öğrenmek için kaç yaşında olduklarını sorun.
4. Yumurtaları ayırın. Yumurta ayırıcı kullanabilir veya bunu elle yapabilirsiniz. Beze içinde yumurta sarısı kullanılmadığından, onu yumurta beyazından ayırmalı ve muhallebi veya dondurma gibi başka bir şey kullanmalısınız. Yumurtaları ayırmanın en hızlı yolu aşağıdaki gibidir:
   • Temiz bir paslanmaz çelik veya cam kasenin üzerine bir yumurta tutun.
   • Yumurtayı kasenin kenarından kırın ve beyazı kaseye bırakın.
   • Dikkatlice yarım yumurta parçalarını ayırın ve yumurta beyazını kaseye bırakarak yumurta sarısını bir yarısından diğerine aktarın. Tüm yumurta akı kasede kalana ve sadece sarısı kalana kadar devam edin.
   • Bu tekniği biraz daha pratik yapmanız gerekiyorsa, her yumurtayı küçük bir kaseye ayırın ve yumurta beyazlarını daha büyük karıştırma kabına dökün. Bu şekilde, yanlışlıkla yumurta beyazına bir yumurta sarısı düşürürseniz, bir grup yumurta akını mahvetmezsiniz.
5. Yumurta beyazlarını oda sıcaklığına getirin. Oda sıcaklığında bulunan proteinler çırpıldığında daha büyük ve daha hacimli hale gelir. Buzdolabından soğukken çırpmak yerine birkaç dakika oda sıcaklığına gelmelerine izin verin.

Bölüm 2/3: Yumurta beyazlarını çırpın

1. Yumuşak zirveler yapmak için yumurta beyazlarını çırpın. Yumurta beyazlarını karıştırma kabında çırpmak için elektrikli bir karıştırıcı kullanın. Köpürene ve hacim kazanana kadar birkaç dakika çırpın. Şeklini koruyan ancak sert olmayan yumuşak sarkık tepelere dönüşene kadar devam edin.
   • Yumurta beyazları geniş ve yüksek bir kapta ve karıştırıcı orta hıza ayarlanmalıdır.
   • Bir mikserden çok daha uzun sürmesine rağmen proteinleri elle çırpmak mümkündür ve aynı dokuyu elde etmek imkansızdır.
   • Kremalı kurabiye yapıyorsanız, tartarik asit ve diğer aromaları eklemeniz gereken zamandır.
2. Yavaş yavaş şeker ekleyin. Mikser açıkken bir seferde birkaç çay kaşığı şeker ekleyin. Şeker yumurtanın beyazında yavaş yavaş çözünür, sert ve parlak hale gelir. İstediğiniz kadar tüketene kadar şeker eklemeye devam edin, şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
   • Çoğu beze tarifinde yumurta akı başına 50 gr şeker kullanılır.
   • Daha pürüzsüz bir beze istiyorsanız, daha az şeker ekleyin. Protein başına ekleyebileceğiniz en az miktar 30 gr şekerdir. Daha sıkı bir beze için daha fazla şeker ekleyin. Bu, beze yapısını ve parlaklığını verir.
3. Zirveler sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta beyazları sonunda sertleşecek ve parlayacaktır. Parmaklarınızın arasına biraz beze sürün; şekeri tamamen eriyene kadar tanecikli hale gelince birkaç dakika çırpın. Pürüzsüz olduğunda beze pişirmeye hazırdır.
   • Beze hazır olup olmadığını kontrol etmenin bir başka yolu, karışımı bir kaşık içine alıp baş aşağı çevirmektir; yumurta akı kaşıktan kayarsa, onu daha fazla dövmeniz gerekir. Yapışırsa, muhtemelen yapılır.

Bölüm 3/3: Pişirme beze

1. Dolgudan önce beze yapın. Pastayı kapatmadan önce beze biraz bekletmek, pişirme sırasında daha iyi yapışmasına yardımcı olacaktır. Beze tepesi olan bazı turta örnekleri şunları içerir:
   • Limonlu merenk turta
   • Hindistan cevizi Kremalı Pasta
   • Ahududulu kremalı turta
   • Limonlu kremalı turta
2. Beze sıcak bir turta dolgusu üzerine yayın. Beze için sıcak dolgu ile doldurulmuş turta kabuğunu hazırlayın. Beze kaşıkla dolgunun üzerine koyun ve eşit şekilde yayın. Pastanın üstüne bir ton beze olana kadar devam edin.
   • Beze, dolguyu kabuğun kenarına kadar tamamen kapladığından emin olun. Bu, pişirme sırasında kaymasını önleyecektir.
   • Pek çok fırıncı, pastanın ortasında beze ile bir tepe yapar. Pastayı kestiğinde bu çok hoş görünüyor.
3. Beze bukleler yapın. Beze bir kaşığın arkasını beze sokup ardından kaldırarak, beze üzerinde tepe ve kıvrımlar yapın. Bu, beze daha dekoratif görünmesini sağlamanın iyi bilinen bir yoludur.
4. Beze düşük bir sıcaklıkta pişirin. Tüm pasta tarifleri birbirinden biraz farklıdır, ancak çoğu bezeyi 160 ° C'de yaklaşık 20 ila 30 dakika pişirdiğinizi varsayar, böylece pişirme ve yanmadan sertleşme zamanı olur. Mutfak termometresi 160 derece okuduğunda hazır olacaktır.

Gereklilikler

• Karıştırma kabı (çelik veya cam)
• Mikser
• Kek tarifi