İçerik

• Malzemeler
• Baz
• Meyilli
• Daldırma sosu
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Yumurtaları kaynatın
• Bölüm 2/3: Yumurtaların kaplanması ve kızartılması
• Bölüm 3/3: Sosu yapmak
• İpuçları
• Gereklilikler

Kwek kwek, Filipinler'de popüler sokak yemeği ve bir inceliktir, ancak kendi versiyonunuzu evde doğru malzemeler ve malzemelerle yapabilirsiniz. Haşlanmış bıldırcın yumurtası portakal hamuruyla kaplanır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından tatlı ve ekşi bir sosla yenir.

Malzemeler

4 porsiyon için

Baz

• 1 düzine bıldırcın yumurtası
• 1 su bardağı (250 ml) un
• Yemek pişirmek için su
• Kızartma için yemeklik yağ

Meyilli

• 1 su bardağı (250 ml) un
• 3/4 su bardağı (185 ml) su
• 1 yemek kaşığı (15 ml) annatta tozu
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) kabartma tozu

Daldırma sosu

• 1/4 su bardağı (60 ml) (pirinç) sirke
• 1/4 su bardağı (60 ml) esmer şeker
• Ketçap 1/4 su bardağı (60 ml)
• 2 çay kaşığı (10 ml) soya sosu
• 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) karabiber

Adım atmak

Bölüm 1/3: Yumurtaları kaynatın

1. Yumurtaları kaynatın. Yumurtaları orta boy bir tencereye koyun. Yumurtalar suyun 1 inç altına gelene kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayana kadar tavayı yüksek ateşte ısıtın. Ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve yumurtaları sıcak suda 5 dakika daha kaynatın.
   • Genel olarak su ve yumurtaların aynı anda ısıtılması tavsiye edilir. Kaynar suya soğuk yumurta koyarsanız, yumurtaların bir kısmı kırılabilir.
   • Yumurtaların soyulmasını kolaylaştırmak ve yumurta sarısının hoş olmayan bir yeşil renk almasını önlemek için yumurtaları sıcak sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suyla durulayın. Bu, pişirme sürecini durdurur ve yumurta akı ile kabuk arasında bir buhar bariyeri oluşturarak kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırır. Yumurtaları soğuk, akan su altında durulayabilir veya bir kase buzlu suya daldırabilirsiniz.
2. Kabukları soğutun ve soyun. Yumurtaları yeterince soğuyana kadar oda sıcaklığında veya soğuk suda dinlendirin. Yeterince soğuduktan sonra yumurtaları parmaklarınızla soyabilirsiniz. İşin bittiğinde, bir düzine haşlanmış bıldırcın yumurtası olacak.
   • Yumurtaları soymak için sert bir yüzeye, kabuğunu kırmaya yetecek kadar kuvvetle hafifçe vurun. Bu moladan kabuğunu soyun.
   • Bu adımı iki gün önceden yapabilirsiniz. Haşlanmış bıldırcın yumurtasını hemen kullanmak istemiyorsanız, kullanmaya hazır olana kadar kapalı bir kapta buzdolabında saklamalısınız. Ancak bunları iki günden fazla tutmamalısınız.

Bölüm 2/3: Yumurtaların kaplanması ve kızartılması

1. Yumurtaları una batırın. Küçük, sığ kenarlı bir tabağa 1 su bardağı (250 ml) un serpin. Taze soyulmuş bıldırcın yumurtalarını her biri tamamen kaplanana kadar unun içinde yuvarlayın.
   • Yumurtaları kaplamak için buğday unu yerine mısır unu kullanabilirsiniz. Mısır unu daha az glüten içerir, ancak bunun dışında buğday unu ve çubuklarla aynı şekilde davranır.
2. Annatta tozunu ılık suya koyun. Annatta tozunu 3/4 fincan (185 ml) ılık suda çözerek seyreltin. Çözünene kadar çırpma teli ile karıştırın.
   • Annatto çoğunlukla gıda boyası olarak kullanılır ve doğru bir şekilde birleştirildiğinde koyu turuncu bir renk verir. Bununla birlikte, meyilliye hafif bir tat verir.
   • Annatta tozunuz yoksa, bunun yerine turuncu gıda boyasını kullanabilirsiniz. Ilık suya birkaç damla turuncu gıda boyası veya birkaç damla kırmızı ve sarı gıda boyası ekleyin ve koyu turuncu bir renk elde edene kadar karıştırın. Renklendirme, meyilliye annatta tozu ile tam olarak aynı tadı vermeyecektir, ancak renk aynı olmalıdır.
3. Hamur için malzemeleri birleştirin. Bir çırpma teli kullanarak, büyük bir kapta başka bir fincan (250 ml) un, kabartma tozu ve seyreltilmiş annatto'yu karıştırın. Daha fazla topak kalmayana kadar iyice birleştirin.
   • Hamurun kalitesini artırmak için yumurtaları kaplamadan önce yaklaşık 30 dakika bir kenara koyun. Hamuru bir süre dinlenmeye bırakarak un, nemi daha iyi emebilir ve daha kalın, daha zengin bir hamur oluşturur. Dinlenme süresi ayrıca kabartma tozunun aktif hale gelmesi için daha fazla zaman sağlar. Yine de dikkatli olun, çünkü hamur 30 dakikadan fazla dinlenirse, kabartma tozu kabarcıklar üreterek daha yoğun, daha az havadar bir hamur oluşturur.
   • Ayrıca kabartma tozu gerekli bir bileşen değildir. Bazı tarifler bunu tamamen ihmal ediyor. Ayrıca atlayabilirsiniz ve sonuç sadece daha az kabarık bir hamur olacaktır.
4. Yumurtaları hamurla kaplayın. Yumurtaları hamurda yuvarlayın. Tüm tarafları kaplanana kadar nazikçe döndürün.
   • Yapışkan parmaklar istemiyorsanız, yumurtaları kaplamak için metal bir şiş veya çatal kullanın. Her yumurtanın her tarafının kaplanması çok önemlidir.
5. Yağı derin bir tavada ısıtın. 1 inç (2,5 cm) bitkisel yağı yüksek kenarları ve ağır tabanı olan büyük bir tavaya dökün. Yağı, 180 santigrat dereceye ulaşana kadar sobanın üzerinde yüksek ateşte ısıtın.
   • Yağın sıcaklığını bir yağ veya şeker termometresi ile kontrol edin.
   • Termometreniz yoksa, küçük bir miktar hamur ekleyerek yağın sıcaklığını kontrol edin. Hamur, yağ yeterince sıcak olduğunda hemen cızırdamaya ve kızartmaya başlamalıdır.
6. Yumurtaları kızartın. Kaplanmış yumurtaları bir seferde dört ila altı yağa koyun. Meyilli altın kahverengi ve gevrek olana kadar oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak pişirin. Bu sadece birkaç dakika sürecektir.
   • Hamurun parmaklarınıza bulaşmasını önlemek için, sıcak yağa aktarırken kaplanmış yumurtaları delmek için bir şiş kullanın. Yumurtaları şişten sıcak yağa kazımak için ikinci bir şiş veya çatal kullanın.
   • Yumurtaları koyduğunuzda sıcak yağın sıçramasını önlemek için dikkatli çalışın.
   • Yumurtaları koyup çıkarır çıkarmaz yağın sıcaklığının dalgalanacağını anlayın. Yumurtaları kızartırken yağ termometresine dikkat edin. Yaklaşık 180 santigrat derece sıcaklıkta tutmak için ocağınızdaki ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
7. Yumurtaları hafifçe süzün ve soğutun. Bir tabağa birkaç kat mutfak kağıdı koyun. Kwek kwek'i kızgın yağdan çıkarın ve yumurtaları tabağa koyun. Fazla yağı mutfak kağıdına daldırın.
   • İstenirse, kağıt havlu yerine temiz kağıt torbalarla kaplı bir tabak da işe yarayacaktır.
   • Alternatif olarak, kızarmış yumurtaları kağıt havlu kullanmak yerine metal bir süzgece yerleştirip fazla yağı bu şekilde boşaltabilirsiniz.
   • Hala biraz sıcakken kwek kwek'in tadını çıkarmak en iyisidir. Hamur taze yenildiğinde daha gevrek olur ve soğuduğunda yumuşayabilir.
   • Kwek kwek, hamur soğutma ve ısıtma sırasında ıslanma eğiliminde olduğundan iyi ısınmaz.

Bölüm 3/3: Sosu yapmak

1. Malzemeleri bir tavada birleştirin. Küçük bir tencerede pirinç sirkesi, esmer şeker, ketçap, soya sosu ve karabiberi karıştırın. Eşit bir karışım oluşana kadar karıştırın.
   • Daha baharatlı bir sos istiyorsanız, biraz acı biber ezin ve diğer malzemelerle karıştırın. Hala daha pürüzsüz bir sos istiyorsanız 1 çorba kaşığı (5-15 ml) pul biber sosa 1 tatlı kaşığı ekleyerek aynı miktarda ısıyı elde edebilirsiniz.
   • Yumurtalar süzülürken ve soğurken bu sosu yapın. Sos hazır olduğunda, yağ yeteri kadar süzülür ve yumurtalar yenecek kadar soğumuş olur. Ancak, yumurtaların tamamen soğumasını istemezsiniz, çünkü bu hamuru vıcık hale getirecektir.
   • Ayrıca sosu önceden de yapabilirsiniz. Ardından yemeye hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta ve buzdolabında saklayın. 30-60 saniye mikrodalgada veya ocakta hafifçe ısıtın.
2. Baştan aşağı ısıtın. Sosu ocakta orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Sos kaynarken sık sık karıştırın.
   • Hazır olduğunda, daldırma sosu ocaktan alın. Dokunacak kadar soğuyana kadar soğumasını bekleyin.
3. Yumurtaları servis edin. Daldırma sosunu bir kaseye ekleyin. Taze pişmiş kwek kwek ile birlikte servis edin.

İpuçları

• İyi bıldırcın yumurtası bulamazsanız, küçük tavuk yumurtası kullanın. Yumurtalar için aynı pişirme, hamur ve kızartma talimatlarını izleyin ve aynı sosla servis edin. Ancak, tavuk yumurtasıyla yapıldığında yemeğin "kwek kwek" yerine "tokneneng" olarak adlandırıldığını unutmayın.

Gereklilikler

• İki küçük tencere
• Sığ tabak
• Küçük karıştırma kabı
• Büyük karıştırma kabı
• Derin, ağır tava
• Şeker veya yağ termometresi
• Şiş
• Çatal
• Skimmer
• Tabak
• Mutfak kağıdı, kağıt torbalar veya metal elek
• Çırpmak
• Karıştırma kaşığı
• Kase (daldırma sosu için)
• Servis tabağı