İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Malzemeleri hazırlayın
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler

Günümüzün 24 saat açık dükkanlar ve her şeyi yemeye hazır dünyasında, reçelin her zaman dükkandan gelmediğini unutmak kolaydır. Ev yapımı reçellerin tadı, mağazadan satın alınan reçellerden daha taze ve çok düşünceli bir hediyedir. Kendi reçelinizi nasıl yapacağınızı öğrenmek istiyorsanız, bu talimatları izleyin.

Malzemeler

• 2 kilo tatlı, taze meyve (çilek, yaban mersini veya kayısı gibi)
• Bir paket pektin tozu (isteğe bağlı)
• 1 kilogram şeker (portakal gibi acı meyveler için 1.3 kilogram kullanın)
• 65 ml limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tereyağı veya margarin

Adım atmak

Bölüm 1/3: Malzemeleri hazırlayın

1. Kavanozların kapalı olup olmadığını kontrol edin. İçerikler soğuduğunda oluşan vakum, "dışbükey" kapağı güçlü bir şekilde aşağı çekmelidir. Hala kapağın ortasına bastırabiliyorsanız, mühürlenmemiş demektir. Geri atlamamalı. Kavanozlardan herhangi biri mühürlenmemişse, yeni bir kapak kapatabilir ve tüm işlemi tekrar gerçekleştirebilirsiniz. Ya da o kavanozları buzdolabına koyup içindekileri kısa vadede kullanabilirsiniz.
   • Dışarıdaki yapışkan kalıntıları gidermek için kavanozları soğuk sabunlu suyla yıkayın. Conta kendini sıkıca tutacağından bu noktada halkaları çıkarabilirsiniz. Paslanmayı önlemek için halkaları tekrar takmadan önce halkaların ve tencerelerin iyice kurumasını bekleyin.

İpuçları

• Şeftali, nektarin ve bazı erikler, kabuk "kaydırılarak" soyulabilir. Büyük bir tencere suyu kaynatın. Meyveyi kaynar suya batırın ve kabuk çatlayıp yarılıncaya kadar orada bırakın. Daha sonra, güvenli kullanım için meyveyi soğuk su dolu bir tencereye aktarmak için bir süzgeç veya oluklu bir kaşık kullanın. Derinin hemen kayması gerekir.
• Eski kapları yeniden kullanıyorsanız, çatlak veya talaş olup olmadığını görsel olarak kontrol edin. Düzgün ve hasarsız olduğundan emin olmak için kenarın etrafında parmağınızı nazikçe gezdirin.
• Meyveleri bir karıştırıcıya koyarak "ezebilirsiniz". Bu size zaman ve enerji tasarrufu sağlayacaktır.
• Kayısılar nefis bir reçel yapar ama her zaman iyi oturmazlar. Kayısı reçeliniz iki hafta sonra jele dönüşmediyse, vanilyalı dondurma üzerine ılık olarak servis edin ve sos olarak adlandırın. Sıcak krep ve waffle üzerinde de çok lezzetli.
• İçine ne koyarsan dışarı çıkar. Sert, olgunlaşmamış meyveler kullanın. Çok miktarda meyve satın alıyorsanız, önce tadına bakın - meyve çok tatlı değil, biraz ekşi / ekşi olmalıdır.
• Özellikle eski bir tarif kullanıyorsanız, içeriğe ve boyutlara bağlı olarak işlem süreleri için en yeni USDA yönergelerine veya Ball of Kerr kitaplarına bakın. Yıllar içinde, güvenlik hakkında daha fazla şey öğrendikçe ve bazı durumlarda gıda farklı şekilde yetiştirildiği için işlem süreleri değişti.
• Halkalar ve tencere tekrar kullanılabilir. Yumuşak sızdırmazlık bileşiği kullanımla deforme olacağından lastik halkalar değiştirilmelidir.
• Her kilogram ekstra olgun meyve için 750 gram şeker kullanarak yüksek kaliteli bir reçel yapın - pektin kullanmayın. Yavaşça kaynatın ve 30 dakika ila bir saat arasında iyice pişirin, ara sıra karıştırın. Dondurucuya seramik bir tabak yerleştirin. Soğuk tabağa koyduğunuz bir kaşık dolusu reçelin izini sürebilirseniz reçel yeterince uzun süre pişmiştir. Bu yöntemi kullanırken çok daha fazla meyve aroması ve daha az viskoz tatlılık.
• Çukurlu veya aşınmış halkaları atın.
• Reçeliniz jöleye dönüşmediyse (soğuduktan sonraki yoğunluk), başarısız kavanozları alıp, içindekileri kavanoza geri dökerek ve tekrar pektin ekleyerek partiyi yeniden yapabilirsiniz.
• Kavanozları bulaşık makinenize "sıcak" programa koyarak sterilize edebilirsiniz.
• Bir serinin sonunda yarım kavanoz kaldıysa, bir sonraki seriye ekleyebilir (başlangıçta meyveye ekleyebilir), daha küçük bir kavanoza dökebilir veya buzdolabına koyup kullanabilirsiniz. hemen. Sıkı çalışmanızı örneklemek için harika bir fırsat.
• Tost ve peksimet gibi klasikleri tamamlamak için kekler, taze ekmekler, küçük kekler, çörekler ve simitlerde (peynirli veya peynirsiz) reçel yapmayı deneyin.
• Kavanozları doldurana kadar steril bir şekilde tutun ve 150 ° C'de bir fırına, bir havlu kumaşla kaplı bir parşömen kağıdı üzerine koyun. Gerekirse birer birer çıkarın.
• Reçel, jöleden farklıdır. Reçel, ezilmiş meyveden, jöle ise meyve suyundan yapılır.
• Çok fazla ısıya veya ışığa maruz kalmasını önleyerek kapalı kavanozları bir rafta tutun. Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız.
• Meyvede zaten doğal olarak bulunanların aksine, pektin eklemeden reçel yapmak mümkündür. Bazı eski (veya sadece eski moda) tarifler size böyle çalışmanızı söyleyebilir. Pektin, reçelin daha hızlı ve daha kesin bir şekilde kalınlaşmasını sağlar. İsterseniz eski moda yöntemleri deneyin, ancak çok daha fazla karıştırmanız ve daha uzun süre beklemeniz gerekeceği konusunda uyarılmalıdır.
• Dondurulmuş meyvelerden de reçel yapılabilir. Başlamadan önce buzunu çözün.
• Bir parti reçel veya jöle 1-3 yıl içinde kullanabileceğinizden daha fazlasını verirse, hediye olarak birkaç kavanoz verin. Korunmuş yiyecekler uzun süre iyidir, ancak sonsuza kadar değil.
• Saksılarınızı en azından yıldan bahsettiğiniz yerlere etiketleyin. Bir ay sonra elma ve şeftaliyi ayırt etmek zor olabileceğinden, içeriğinden de bahsetmeyi düşünün. Eğer kavanozları hediye edecekseniz, üzerine isminizi de yazın. Bir çıkartma veya kalıcı bir kalem kullanabilirsiniz. Her iki durumda da yüzeyin tamamen kuru olduğundan emin olmalısınız. Kavanozları kolayca yeniden kullanmak istiyorsanız, kavanozlarınızı mühür üzerine işaretleyin.
• Taze veya dondurulmuş böğürtlen ve ahududu melezleri alma fırsatı görürseniz, onları deneyin. Logan meyveleri, kivi meyveleri, olallie meyveleri ve boysen meyvelerinin tadı reçel kadar harikadır.

Uyarılar

• Ev yapımı yiyecekler, bozulursa veya yanlış kullanılırsa ölümcül hastalıklar barındırabilir. Yiyecekleri her zaman önerilen süre boyunca işlemden geçirin, kullanmadan önce kavanozları iyice temizleyin ve sterilize edin ve vakumlu olmayan kavanozları her zaman atın. Ayrıca, küf kokusu veya kokusu veren veya rengi atmış içerikli kavanozları atın.
• Soğuk bardağı sıcak suya veya tam tersine koymaktan kaçının. Sıcaklıktaki ani değişiklikler camı parçalayabilir.
• Serin bir yerde muhafaza edin.
• "Açık kavanoz koruma", sıcak içeriklerin vakumu oluşturması için kavanozları baş aşağı yerleştirerek mühürlemenin bir zamanlar popüler bir yöntemi olan "açık kavanoz koruma" değil güvenli olarak görülüyor. Parafin yöntemleri de tartışmalıdır. En iyisi metal kapaklar kullanmak ve kavanozları önerilen süre kadar kaynar su dolu bir tencereye koymaktır.
• Etrafında halka olan satın alınan ürünlerden kavanoz biriktirebilseniz de, gerçek konserve kavanozları en iyisidir. Tekrarlanan işlemlere ve elle konserve yapmaya dayanacak kadar kalın camdan tasarlanmıştır. Bunun yerine, saklanan saksıları kuru yiyecekleri saklamak için ve bir kumbara olarak kullanın.
• Reçel veya reçel tarifini ikiye katlamaya çalışmayın. Yapacak birden fazla partiniz varsa, bunları ayrı ayrı yapın. İkiye katlanmış partilerin şişkinlik olasılığı daha düşüktür.

Gereklilikler

• 6-8 litre tencere veya tencere.
• Seçtiğiniz boyutta bir düzine cam kavanoz.
• Mason kavanoz halkaları ve lastikler. Yeni kaplarla birlikte gelirler, ancak ayrı olarak da satın alınabilir.
• Cam maşa (sıcak tencereleri kaynar sudan güvenli bir şekilde çıkarmak için).
• Küçük pense.
• Weck pot veya büyük tencere.
• Elektrikli pişirme yapıyorsanız, tel alev dağıtıcı.
• Uzun saplı tahta kaşık.
• Kevgir.
• hazne.
• Pota.
• Önlük (isteğe bağlı ancak önerilir).
• Köpüğü çıkarmak için küçük kaşık. Sofrada kullanılanlara benzer bir çorba kepçesi yaklaşık olarak doğru büyüklüktedir.
• Köpüğü koymak için küçük kap.
• Eski ama temiz havlular.
• Patates ezici.
• Mutfak zamanlayıcısı.
• Bulaşık kabı ve bulaşık deterjanı.
• Ölçü kabı.