İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Kuru kırmızı biber
• Yöntem 2/4: Acı biberleri asitte koruma
• Yöntem 3/4: Acı biberlerin dondurulması
• Yöntem 4/4: Acı biberleri zeytinyağında saklayın
• İpuçları

İster kendi biberlerinizi yetiştirin, ister sadece piyasadaki düşük fiyattan yararlanmak isteyin, tüm yıl boyunca stokta bulundurmanız için biberler korunabilir. Kurutma, asitle asitle temizleme, yağda dondurma veya asitle temizleme arasında seçim yapabilirsiniz. Her yöntem farklı bir doku ile sonuçlanır, ancak tat ve müstehcenlik hangi yolu seçerseniz seçin bozulmadan kalacaktır.

Adım atmak

Yöntem 1/4: Kuru kırmızı biber

1. Biberleri yıkayıp kurulayın. Onları soğuk su altında durulayın, tüm kirleri duruladığınızdan emin olun. Uzun süre saklanamayacakları için zarar görmüş veya çürümüş biberleri atın. Devam etmeden önce biberleri mutfak kağıdıyla kurulayın.
   • Biberleri tutarken ellerinizi korumak için eldiven giymek isteyebilirsiniz. Acı biber, cildinizi yakabilecek bir madde olan kapsaisin içerir.
   • Biberleri tuttuktan sonra gözlerinize veya burnunuza dokunmamaya dikkat edin.
2. Bunları bir tel rafa yerleştirin. Havanın aşağıdan akmasına izin veren bir soğutma rafı veya başka bir raf kullanabilirsiniz. Kapalı bir fırın tepsisi kullanmayın, çünkü oksijen eksikliği biberlerin eşit şekilde kurumasını zorlaştırır.
   • Rafı güneşli, iyi havalandırılan bir yere yerleştirin. Mutfak pencereniz harika bir yer.
   • Üç gün veya daha fazla kurumasını bekleyin, ardından hava geçirmez bir kaba koyun.
3. Biberleri diz ve asın. Bu onları kurutmanın kolay ve dekoratif bir yoludur. Biber kuruduktan sonra asmasına izin verebilir veya daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz. İşte bunu nasıl yapacağınız:
   • Bir iğne deliğinden uzun bir parça sağlam tel veya misina koyun. Biberleri sapların hemen altından delin ve ipliği çekin. Tüm biberler telin üzerine gelene kadar bunu yapın.
   • Bunları evinizde güneşli, iyi havalandırılan bir yere asın.
   • Üç günden bir haftaya kadar kullanıma hazır hale gelirler.
4. Acı biberleri fırında kurutun. Aceleniz varsa ve biberlerin kendi kendine kurumasını beklemek istemiyorsanız, bu iyi bir tekniktir. Biberleri bütün halde tutmak yerine, daha hızlı ve pürüzsüz hale getirmek için doğrayın. Şu basit adımları izleyin:
   • Temizlenmiş biberleri boyuna ikiye kesin.
   • Bir fırın tepsisine yüzü yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
   • 50ºC'de (veya fırınınızda mümkün olan en düşük ayarda) birkaç saat pişirin.
   • Bunları hızlı bir şekilde kurutmak için bir gıda kurutucu da kullanabilirsiniz.

Yöntem 2/4: Acı biberleri asitte koruma

1. Acı biberleri yıkayın ve kesin. Mutlaka gerekli değildir, ancak bunları dörde bölünebilir veya uzunlamasına ikiye kesebilirsiniz. Acı biberleri bütün halde tutmayı tercih ediyorsanız, şekli daha iyi korumaya yardımcı olmak için her bir biberin yan tarafına bir kesi yapın. Biber turşunuzun ne kadar sıcak olmasını istediğinize bağlı olarak çekirdeklerini çıkarabilir veya içeride bırakabilirsiniz.
2. Biberleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Temiz bir kavanoz seçin ve ağzından bir inç kadar acı biberle doldurun. Kavanozun sıkıca oturan bir kapağa sahip olduğundan emin olun. Plastik en iyisidir, çünkü buzdolabında paslanmayacaktır.
   • Acı biberlerinizi tatlandırmak istiyorsanız, biberi eklemeden önce kavanoza 3 yemek kaşığı tuz ve 15 tane karabiber ekleyin. Bu, biberinize biraz korunmuş Jalapeños lezzetini verecektir.
   • Ayrıca defne yaprağı veya taze otlar gibi başka otlar da ekleyebilirsiniz.
3. Beyaz sirkeyi kaynayana kadar ısıtın. Yaklaşık 500 ml beyaz sirke veya biberlerin suya batması için kavanozu tamamen doldurmanız gerektiği kadar kullanın. Sirke sıcakken biberle birlikte tencereye atın. Ağzının yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun.
   • Biberlerin biraz daha tatlı olmasını istiyorsanız altı çay kaşığı şeker ekleyin.
   • Kavanozun içindekileri birkaç dakika soğumaya bırakın.
4. Buzdolabına koyun. Karışımın ne kadar uzun süre oturmasına izin verirseniz, ekşi tadı o kadar güçlü olur. Biberinizin garnitür olarak veya sandviçte tadını çıkarın. Baharatlı sirke, salata sosu olarak çok iyi kullanılabilir.

Yöntem 3/4: Acı biberlerin dondurulması

1. Acı biberleri yıkayın. Dondurucuda uygun şekilde saklanamayacakları için zarar görmüş biberleri atın.
2. Küçük biberleri bütün olarak dondurun. Bütün halinde dondurmak istediğiniz küçük biberleriniz varsa, onları bir dondurucu poşetine koyun. Bir pipet kullanarak fazla havayı emdirin, poşeti kapatın ve dondurucuya koymadan önce üzerine tarihi yazın.
   • Torbayı olabildiğince az hava içermesi için olabildiğince dolu doldurun. Hava, biberleri daha çabuk bozar.
   • Onları birkaç ay dondurun. Biberleri kullanmak isterseniz, çözmesi için çıkarın veya birkaç saniye kaynar suda haşlayın.
3. Büyük biberleri barlarda dondurun. İri biberler, daha sonra yemeklerinizde rahatlıkla kullanabileceğiniz şeritler halinde veya parçalar halinde kesilebilir. Boyuna veya parçalara ayırın ve tohumları çıkarın.
   • Parçaları bir fırın tepsisine koyun ve bir saat kadar dondurucuya koyun.
   • Parçaları bir dondurucu torbasına koyun ve fazla havayı alın.
   • Dondurucuda birkaç ay saklayın.

Yöntem 4/4: Acı biberleri zeytinyağında saklayın

1. Acı biberleri yıkayın ve kesin. Acı biberleri yağda muhafaza etmek üzere hazırlamak için çoğu insan onları çubuklara ayırır. Ayrıca daha küçük biberleri bütün olarak bırakabilirsiniz. Ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlı olarak istediğiniz kadar tohum bırakın. Bunları bir fırın tepsisine tek kat halinde koyun.
2. Biber parçalarını fırında kızartın. Biberleri yağa koymadan önce ızgara yapmak lezzeti artırır. Bunları ızgaranın altına koyabilir veya bir gaz ocağının üzerinde ızgara yapabilirsiniz.
   • Fırınınızın ızgarasını önceden ısıtın.
   • Acı biberi siyaha kadar kavurun. Bu genellikle sadece birkaç dakika sürer. İkisini de siyaha çevirmek için aralarında çevirin.
3. Biberleri zeytinyağına koyun. Biberleri temiz bir kavanoza veya şişeye koyun. Ayrıca güzel bir zeytinyağı tenekesi de kullanabilirsiniz. Zeytinyağını biberlerin üzerini tamamen örtecek şekilde dökün. Tencereyi serin ve karanlık bir yere koyun.

İpuçları

• Dondurulmuş biberi çıkardıktan hemen sonra tekrar dondurucuya koyun. Çözülmelerine izin verirseniz ıslak hale gelirler.
• Plastik kaplarınız yoksa, plastik bir torba da iyidir.
• Bu yöntemi kullanıyorsanız, her şeyin sirkeye batırıldığından emin olun.