İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/2: Pişirme yağının yapılması
• İpuçları
• Gereklilikler

Fransızca'da Au jus, "kendi suyunda" anlamına gelir ve genellikle insanların dana çöreklerini ve diğer yemekleri içine daldırdığı bir dana sosunu tanımlamak için kullanılır. Genellikle Fransız biftek, biftek ve bonfile ile kullanılır. Hiç kendi başınıza yapmadıysanız, ne kadar basit olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir. Fırında rosto pişirirken etten gelen pişirme yağını toplayın, ardından biraz un, otlar ve sığır eti suyuyla pişirme yağını pişirin!

Malzemeler

• Yaklaşık 60 ml yemeklik yağ
• Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
• 1.5 yemek kaşığı (12 gr) un
• 2 çay kaşığı (10 ml) Worcestershire sosu (isteğe bağlı)
• 120 ml kırmızı şarap (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı (5 ml) soya sosu (isteğe bağlı)
• 500 ml sığır eti suyu

Adım atmak

Bölüm 1/2: Pişirme yağının yapılması

1. Fırınınızı 175 ° C'ye önceden ısıtın ve rostoyu bir tavaya koyun. Fırının tamamen ısınması yaklaşık 10 dakika sürecektir. Sosunuzun ekstra lezzet katmasını istiyorsanız, rostoyu biraz tuz ve karabiberle tatlandırın.
   • Kızartmanızı sarımsak veya hardal turşusu ile kaplayarak daha da fazla lezzet katabilirsiniz. Ancak, buna sahip olduğunuzu hissetmeyin zorunlu yapmak; Kızartmanızı hiç baharatlamazsanız, pişirme yağınız yine de lezzetli olacaktır.
2. Tencereyi fırına koyun ve rostoyu 2 saat pişirin. Yaklaşık bir buçuk saat sonra kızartmanın iç sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanın. Termometre 55 ° C gösteriyorsa, rostoyu fırından erken çıkarabilirsiniz.
   • Sıcaklık 2 saat geçmeden 55 ° C'ye ulaşırsa, fırından erken çıkararak rostolarınızın fazla pişmesini önleyebilirsiniz. Ancak, fırından çok fazla ısı açığa çıkacağından sıcaklığı çok sık kontrol etmeyin.
3. Kalan au jus'u hava geçirmez bir kapta buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Au jus'u tekrar kullanmak isterseniz, buzdolabında en üste gelen yağı kazıyın ve ardından kalan au jus'u mikrodalgada yaklaşık 30 saniye ısıtın. Buzdolabında yaklaşık 2 gün taze kalacaktır ancak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilir.

İpuçları

• Au sos, en iyi şekilde ayrı kaselerde sıcak olarak servis edilir.
• Kırmızı biber, acı biber ve hardal tozu gibi otlar da sıklıkla au jus'a biraz lezzet katmak için kullanılır. Daha baharatlı bir son ürün istiyorsanız, bu baharatları pişirme yağınıza eklemeyi düşünün.

Gereklilikler

• Güveç
• Aşındırıcı olmayan çırpma teli veya tahta kaşık