İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/2: Şişlerin Hazırlanması
• Bölüm 2/2: Izgara
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Hiçbir şey lezzetli kızarmış kebaplardan daha çok yaza benziyor. Sıcak bir ızgarada çatlayan taze malzemelerin tarif edilemez aroması hiçbir şeyle karıştırılamaz. Tavuk, domuz, kuzu etinden bir parça et seçseniz de, hatta tamamen etsiz bir yemek pişirseniz de, kebaplar hazırlamak ve kızartmak için bir çocuk oyuncağı haline gelecektir. Bu basit ve lezzetli sanata başlamak için aşağıdaki 1. Adıma bakın!

adımlar

Bölüm 1/2: Şişlerin Hazırlanması

1. 1 Bir kebap tarifi seçin veya kendi malzemelerinizi seçin. Genellikle kebaplar et ve/veya sebze ile yapılır, ancak bazen deniz ürünleri, meyveler ve diğer malzemeler kullanılır. Sizin için doğru olan malzemeleri seçin - seçiminizde “yanlış” kararlar yoktur. Barbekü için popüler seçenekler tavuk, domuz bifteği, sosis, kuzu eti, karides ve balıktır. Sebzeler için: soğan, mantar, yeşil veya kırmızı biber, kabak ve domates. Meyveler için: ananas, şeftali veya elma.
   • Yukarıdaki malzemelerin herhangi bir kombinasyonu işe yarayacak olsa da, belirli bir kebap tarifi kullanabilirsiniz. Birçok geleneksel tarifte ana et olarak kuzu eti kullanılır. Aşağıda, geleneksel tariflerden sadece birkaçı ve ana bileşenleri listelenmiştir:
     • Köfte kebapları - baharatlarla tatlandırılmış kuzu parçaları
     • Chelow kebaplar - pilav ve safran ile servis edilen kuzu fileto
     • Shikha kebabs - tandırda pişirilmiş kişniş ve nane ile terbiyeli kıyılmış kuzu eti (geleneksel Hint fırını)
2. 2 Et kullanan bir tarif izlerseniz, önce marine edin. Et ızgara yapmayı planlıyorsanız, elbette gerekli olmasa da, marine sosu hazırlamak isteyebilirsiniz. Etleri pişirmeden önce marine ete batırmak, marine malzemelerinin lezzetini verebilir ve marine olmadan ette bulunmayan yeni tatlar yaratabilir. Kural olarak, marine etmek için et, en az yağ ve asit (örneğin bitkisel yağ ve limon suyu) ilavesiyle hava geçirmez bir pakete (kilitli torba gibi) yerleştirilir. Genellikle, daha karmaşık aromalar oluşturmak için ana sıvıya ek baharatlar ve otlar eklenir.
   • Örneğin, sığır eti, tavuk ve diğer malzemelerle çalışan çok yönlü bir teriyaki turşusu için malzemeler şunlardır:
     • Sebze yağı
     • Soya sosu
     • Limon suyu
     • Sarımsak
     • Biber
     • Worcester sosu
3. 3 Tahta kebap şişlerini bir kase suya batırın. Kebap pişirmeye gelince, şişleri seçmek için genellikle iki seçeneğiniz vardır - metal, ahşap veya bambu. İlk seçenek daha güçlü ve daha dayanıklıdır, ancak daha pahalıdır, ikinci seçenek ise daha ucuz ve daha uygundur.Tahta veya bambu şiş kullanmayı seçerseniz, pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin. Bu, pişirme sırasında nemli kalmalarına yardımcı olacak ve yanmalarını veya tamamen yanmasını önleyecektir.
4. 4 Malzemeleri küçük parçalara ayırın. Malzemeleri bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir mutfak bıçağı kullanarak yaklaşık 2,5 cm kalınlığında küpler halinde kesin.Açıkçası bu boyut bazı yiyecek türleri için çalışmayacaktır. Örneğin, dolmalık biberlerin küpler halinde değil küçük kareler halinde kesilmesi gerekecektir. Hatırlanması gereken en önemli şey, malzemelerinizi aynı boyutta olacak şekilde küçük parçalara ayırmaktır.
   • Marine edilmemiş etle pişirmeyi seçerseniz, ete lezzetli bir dış tabaka veren kuru baharat ve baharatların bir kombinasyonu olan kuru ızgara kullanmayı düşünmelisiniz. Kuru rendeleme için, baharatları karıştırın ve karışımı etin üzerine cömertçe fırçalayın. İşte çok yönlü bir et karışımı için bir bileşen örneği:
     • Biber
     • Tuz
     • Soğan tozu
     • Sarımsak tozu
     • Karabiber
     • Kekik
     • Kekik
5. 5 Bileşenleri şişin üzerine birbirine sıkıca yerleştirin. Malzemeleriniz istediğiniz gibi yerleştirildiğinde, mangal yapma zamanı! Her et veya sebze parçasını delin ve gergin malzemelerden oluşan bir "sıra" oluşturmak için tamamen kaydırın. Tipik olarak, et kebaplarına bir alternatif, lezzete daha fazla kontrast katan meyve veya sebze parçaları olabilir. Tabii ki sebze kebabınızı hazırlarken sorun yaşamazsınız. Tüm malzemeleri şişin üzerine koyduğunuzda kebap pişmeye hazır!
   • Kebabın her tarafının kızarması için parçalar arasında küçük bir boşluk bırakın.

Bölüm 2/2: Izgara

1. 1 Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın. Kebabın iştah açıcı dış "kabuğu" için pişirmeye başlamadan önce iyi bir sıcak ızgara hazırlamak önemlidir. Gazlı ızgaralar için bu kolaydır - brülör sıcaklığını orta, ızgaraya yakın ayarlayın ve ısınmasına izin verin. Kömür ızgarası için bu biraz daha zordur - kömürü yakmalı ve alev sönene ve kömür turuncu bir parıltı ve kül vermeye başlayana kadar kendi kendine yanmasına izin vermelisiniz. Bu 30 dakika veya daha fazla sürebilir.
   • Tipik olarak, 450 gr eti kızartmak için yaklaşık 30 kömür briketine ihtiyacınız olacaktır.
2. 2 Kebapları ızgaraya yerleştirin. Izgaranız yeterince sıcaksa, hemen bir tıslama sesi duymalısınız. Kebapları ızgaraya yerleştirdikten sonra eşit pişmesi için aralarında boşluk bırakın.
   • Kebaplarınızın ızgaraya yapışmasını önlemek için, şişleri yerleştirmeye başlamadan hemen önce ızgara yüzeyini bitkisel veya zeytinyağı ile kaplamak iyi bir fikirdir. Güvenlik için ızgara fırçası kullanın - sıcak ızgarayı kağıt havlu veya benzeri bir şeyle yağlamaya çalışmayın.
3. 3 Her tarafının eşit şekilde pişmesi için kebapları pişirirken çevirin. Her kebabın her tarafı tel ızgara üzerinde olmalıdır - bu sadece tamamen pişmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda etin (eğer kullanıyorsanız) daha çıtır bir kabuk verir. Tipik olarak, çoğu kebabın pişirilmesi yaklaşık 10-15 dakika, 4 tarafının her birinde 2.5-3.75 dakika sürer.
   • Vejetaryen kebap pişirirken et pişirirken olduğu kadar endişelenmenize gerek yok. Bunun yerine, kabuğu ve dokuyu yumuşatmak için istediğiniz göze hoş gelen kahverengi veya siyah kabuk oluşana kadar meyve ve sebzeleri kızartın.
4. 4 Herhangi bir etin hazır olup olmadığını kontrol edin. Kebaplardan birini ızgaradan çıkarın. Kebap için et kullanıyorsanız, pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça kesin. Hazırlığın karakteristik belirtilerine daha yakından bakın - hafif meyve suları, etin içinde pembe rengin olmaması, kolay kesim.Etin içi çok pembeyse, kırmızımsı sıvılar veriyorsa veya bir parçanın kolayca kesilmesini engelleyen bir şey varsa, daha fazla pişirmeye devam etmeniz gerekir.
   • Bir et parçasının pişip pişmediğini nasıl belirleyeceğiniz hakkında daha fazla bilgi için, bakınız:
     • Parmak hamuru ile biftek yapımı nasıl kontrol edilir
     • Tavukların pişmiş olup olmadığı nasıl kontrol edilir
     • Yiyeceklerin yandığını nasıl anlarız
5. 5 Kebaplar pişince ızgaradan çıkarın. Malzemeleriniz hazır olduğunda kebapları ızgaradan çıkarın ve temiz bir tabağa veya tabağa koyun. Özellikle çiğ et kullanıyorsanız, kebap içeren tabakları kullanmaktan kaçının - çiğ etten gelen bakteriler pişmiş yiyecekleri enfekte ederek ciddi hastalıklara yol açabilir.
6. 6 Garnitür olarak veya uygun bir garnitür ile servis yapın. Tebrikler! Kebaplarınız hem şişte hem de şişsiz yenilebilir. Kebapların çoğu tek başına lezzetlidir, ancak tam bir yemek için onları kebabın malzemeleriyle iyi giden bir garnitür ile tamamlayın.
   • Geleneksel kebaplar için, genellikle garnitür olarak bir parça gözleme veya pirinç servis edilir. Ancak, garnitürlerin yüzlerce bölgesel varyasyonu var. Örneğin, chelow kebaplar geleneksel olarak çiğ yumurta sarısı ile karıştırılmış pirinçle servis edilir.
   • Kızarmış kebap malzemeleri başka yemeklerde de kullanılabilir. Örneğin, Türk Döner kebapları genellikle sandviç olarak salata ile pide ekmeğinde servis edilir.

İpuçları

• Özellikle yuvarlak şekilli tahta şişler kullanıyorsanız, her kebap porsiyonu için 2 çubuk kullanmayı deneyin. Bu, ağır olabilecek kebapları sağlamlaştıracak ve pişirirken ızgarada çevirmeyi kolaylaştıracaktır.
• Ekstra lezzet için, pişirmeye başlamadan önce malzemeleri sosun içinde yaklaşık 30 dakika marine etmeyi deneyin. Bunun için popüler turşular teriyaki, tatlı ve ekşi sos, ballı hardal sosu veya limon-sarımsak sosudur. Yerel marketten hazır turşular satın alabilir veya çevrimiçi veya yemek kitaplarında yemek tarifleri arayarak kendi sosunuzu yapabilirsiniz. Daha da zengin bir lezzet için kalan sosu şişin üzerine serpebilirsiniz.
• Düzgün pişmesi farklı zaman alan farklı yiyeceklerden oluşan bir yemek hazırlıyorsanız, tüm protein malzemelerini bir şişte, bitkisel malzemeleri diğer şişte doğramayı deneyin. Örneğin, 10 dakika pişmesi gereken etleri ve sadece 2 veya 3 dakikaya ihtiyacı olan domatesleri pişiriyorsanız, yemeğe farklı şişler ekleyin. Bu şekilde, domatesleri aşırı pişirmeden veya eti az pişirmeden her bir malzeme setini doğru şekilde pişirebileceksiniz.

Uyarılar

• Malzemeleri ıslatmak için kullanılmış kalan turşuyu atın. Bir tabakta marine edilmiş pişmiş bir yemek servis etmek istiyorsanız, çiğ etle temas etmeyen bir torbadan marine edilmiş bir turşu kullanın. Bu enfeksiyonu önleyebilir.

Neye ihtiyacın var

• Protein ürünü veya et
• sebzeler
• Meyveler
• Su kaynağı
• Kesme tahtası
• Mutfak bıçağı
• Şiş
• ızgara
• Marine (isteğe bağlı)