İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/3: Konserve Malzemelerini Karıştırın
• Bölüm 2/3: Salamura karışımı jambona ekleyin
• Bölüm 3/3: Jambonun tuzlama ve olgunlaşma sürecini tamamlayın
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Jambonu tuzlamak, ona ek lezzet, renk ve aroma verir. Ana bileşenler, konserve ve dekapaj için kullanılan bir koruyucu olan tuz, şeker ve güherçiledir (potasyum nitrat). Karabiber ve kırmızı biber veya karanfil gibi çeşitli baharatları tuzlamak için de kullanabilirsiniz. Tazelik ve lezzet sağlamak için jambonu soğuk havalarda, Aralık ve Ocak aylarında (veya Güney Yarımküre'de Haziran ve Temmuz aylarında) turşu yapmak en iyisidir.

adımlar

Bölüm 1/3: Konserve Malzemelerini Karıştırın

1. 1 Bir kapta 0,9 kg iyotsuz tuz ve 0,45 kg beyaz veya esmer şekeri birleştirin. Şeker, tuzun tadını telafi eder.
2. 2 Etin lezzetini korumaya yardımcı olmak için yaklaşık 28 g güherçile ekleyin. Güherçile, tuz ve şekeri birleştirin.
3. 3 Başka bir tarif de kullanabilirsiniz: 8 yemek kaşığı (118 ml) esmer şeker, 2 su bardağı tuz, 2 yemek kaşığı karıştırın. (29 ml) öğütülmüş kırmızı biber, 4 yemek kaşığı (59 ml) karabiber ve 1/2 çay kaşığı (2.4 ml) koruyucu.Turşu için kullanmadan önce tüm malzemeleri karıştırın.

Bölüm 2/3: Salamura karışımı jambona ekleyin

1. 1 Jambonun sinirli kısmını açın. En az 3 yemek kaşığı koyun. orta eklemi kaplamak için içindeki koruyucu karışımdan kaşıklar (44 ml).
   • Jambonun içine koruyucu uygulamak kemik hasarını önleyecektir.
2. 2 Jambonun derisini karışımla ve ardından eğimli kesimlerle kaplayın.
3. 3 Jambonu ambalaj kağıdına yerleştirin. Karışımı jambonun üzerinde tutmak için kağıdı sıkıca sarın.
4. 4 Jambonlu ruloyu bir çorap torbasına koyun ve iyi havalandırılan bir alana asın. 4,5 kg jambon için 2,5 ila 3 gün sürer. Büyüklüğüne bağlı olarak, jambonun bozulmaması için tamamen sertleşmesi 40 güne kadar soğuk hava alacaktır.

Bölüm 3/3: Jambonun tuzlama ve olgunlaşma sürecini tamamlayın

1. 1 3 gün tuzladıktan sonra, ambalaj kağıdını etten çıkarın. Sirke ile hafifçe nemlendirilmiş bir bezle jambondaki küf ve fazla karışımı silin.
2. 2 Jambonu kuru bir bezle kurulayın ve eti küften korumak için bir kat bitkisel yağ ile kaplayın. Jambon tuzlama işlemi genellikle Nisan ayı başlarında sona erer.
3. 3 Eti olgunlaşmaya hazırlamak için tekrar sarın. Tuzlama işleminin yapıldığı yerde, iyi havalandırılan bir yerde bir dolaba asın. Jambon, aroma ve tat ile doyurulmuş, 3 ila 6 ay arasında olgunlaşır.

İpuçları

• Hasat işleminden sonra dilerseniz jambonu tüttürebilirsiniz. Bunu yapmak için eti açın ve kalıbı veya kalan marine karışımını sert bir fırça ile fırçalayın ve ardından soğuk suyla durulayın. Jambonu 32 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta tütsüleyin, talaş veya parke kullanın. Ardından jambonu yaşlanmaya hazırlayın. * Eti olgunlaştırma işleminden sonra pişirin. Yine, fazla karışımı ve kalıbı çıkarın, ardından eti kızartın veya kızartın.

Uyarılar

• Jambonu kurutmak için asla plastik veya yağlı kağıda sarmayın. Nemi tutarlar ve küf oluşumunun bozulmasına katkıda bulunurlar. Aynı nedenle jambonu mahzende veya bodrumda saklamamaya çalışın.

Neye ihtiyacın var

• 0,9 kg iyotsuz tuz
• 0.45 kg beyaz veya esmer şeker
• 1 büyük kase
• 28 gr nitrat (koruyucu)
• 8 yemek kaşığı (118 ml) esmer şeker (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı (29 ml) kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 4 yemek kaşığı (59 ml) karabiber (isteğe bağlı)
• jambon
• Sarma
• çorap çantası
• Kumaş parçası
• Sirke
• Sebze yağı