ru nasıl yapılır

Video: Slurry, Roux, Liaison Kıvam Vericileri Nasıl Kullanılır?

İçerik

Yöntem 2/2: ru kullanma
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

1 Kullanmak istediğiniz yağ türünü seçin. Ru'da kullandığınız yağ lezzetini etkileyecektir. Pastırma yağı, pişirdiğiniz yemek için füme, tuzlu bir temel oluşturur.Tereyağı yemeği zenginleştirirken margarin ve diğer yağlar daha hafif bir lezzet katar. Tarifte önerilen yağı kullanın veya belirtilmemişse şu seçenekleri göz önünde bulundurun:

Domuz yağı veya domuz pastırması, gombo veya sosis gibi tütsülenmiş ürünler içerecek başka herhangi bir yemek için kullanılabilir.
Tavuk çorbası gibi kremalı bir çorba yapıyorsanız tereyağı kullanın. Makarna ve peynir yapmak için de iyi bir seçenek.
Margarin, belirgin bir tada sahip olmadığı için daha hafif yemekler için roux için iyi bir temel sağlar.

2 Yağı bir tavada ısıtın. Demir veya ağır metal bir tava kullanın. Tavayı ocak gözüne yerleştirin ve yağı ekleyin. Yağın ısınmasına izin verin. Yağ kullanıyorsanız, 2 dakika ısınmasına izin verin.

3 Un ekle. Domuz yağı ile tavaya un ekleyin. Karışımı birleştirmek için bir çırpma teli kullanın ve unu yağın her yerine yayın.

Daha kalın, macunsu bir roux istiyorsanız, çeyrek bardak daha un ekleyin.
Daha hafif, daha ince bir roux için un miktarını çeyrek bardak azaltın.

4 ru'yu hazırla. Pişirirken roux'u çırpmaya devam edin. Karışım birkaç dakika sonra koyulaşmaya ve koyulaşmaya başlayacaktır. İstediğiniz kıvamı ve rengi elde edene kadar pişirmeye devam edin.

Bazı tariflerde, roux hafif bir gölgeye sahip olmalıdır. Bu durumda, roux karışımı açık altın renginde olmalı ve hassas bir tada sahip olmalıdır. Pişirmek yaklaşık 8 dakika sürecektir.
Çikolata olarak da adlandırılan bitter roux tarifini tercih edebilirsiniz. Bu rengi elde etmek 60 dakika kadar sürebilir. Bazı insanlar ocakta pişirmeye başlamanın ve pişirmeyi 163 derecede bitirmenin daha iyi olduğunu düşünüyor.

5 Py'yi ocaktan alın. Roux istenilen renk ve dokuya ulaştığında, ocaktan alın. Artık tarifinizde kullanabilirsiniz.

6 Mağaza ru. Ruloyu daha sonra kullanmak isterseniz bir yemek kabına koyup kapağını kapatın ve ardından buzdolabına koyun. Soğuduğunda sertleşecek, ancak tekrar ısıtırsanız eriyecektir. Bir kaşıkla gerekli miktarı almaya çalışın.

Yöntem 2/2: ru kullanma

1 Gombo için ru kullanın. Roux, Cajun mutfağının önemli bir unsurudur. Klasik bir Cajun yemeği olan Gombo, tarife bağlı olarak genellikle açık veya koyu roux ile koyulaştırılır. Roux'u hazırlayın ve lezzetli bir yemek için bamya, biber, sosis, tavuk, karides ve tavuk suyu gibi malzemeleri ekleyin.
2 Graten için ru kullanın. Patates, karnabahar veya domates gratenleri gibi gratenlere roux ile yapılan krem peynir sosu eşlik eder. Roux sütle koyulaştırılır ve sebzelerin üzerine dökülür ve ardından tüm yemek peynirle kaplanır.
3 Makarna ve peynir yapmak için roux kullanın. Makarna ve peynir, roux ve süt ile koyulaştırılır ve daha sonra peynir karışımı ile kaplanır.
4 Beşamel sosunda ru kullanın. Bu Fransız sosu, birçok makarna yemeğinin temelidir.
5 Bu kadar.

İpuçları

Roux nispeten tatsız. Renk ne kadar koyu olursa, o kadar dumanlı olur.
Ru sigara içmeye başlarsa, yanıyor demektir. Yanmaya başlar başlamaz kıvamının değiştiğini fark etmeli ve yanmaması için hemen ocaktan almalısınız. Roux koyu çikolata tonu aldıysa, pişirmeye devam etmeyin.
Ru'da siyah parçacıklar görürseniz, onu yaktınız demektir. Yanmış karışımın tadı garip olacağından baştan başlayabilirsiniz.
Çorba veya sos çok kalın görünüyorsa, seyreltmek için birkaç bardak su ekleyin.

Uyarılar

Sıcak roux ile çok dikkatli olun. Üçüncü derece yanıklara neden olabilir veya soğuyana kadar yapışabilir.
Yapışmaz bir tava kullanıyorsanız metal spatula kullanmayın. Yapışmaz tabakaya zarar verir ve tavanızı mahveder.