İçerik

• İçindekiler
• Sade baharatlı mayonez
• Füme acı biberli mayonez (chipotle)
• Ev yapımı baharatlı mayonez
• Vegan sıcak mayonez
• Yaban turpu ile baharatlı mayonez
• adımlar
• Yöntem 1/5: Basit Sıcak Mayonez
• Yöntem 2/5: Füme Hot Chili Mayonez (chipotle)
• Yöntem 3/5: Ev Yapımı Sıcak Mayonez
• Yöntem 4/5: Vegan Sıcak Mayonez
• Yöntem 5/5: Baharatlı Horseradish Mayonez
• İpuçları
• Uyarılar
• Neye ihtiyacın var

Baharatlı mayonez, suşi, hamburger ve diğer sandviçlere harika bir ektir. Hazır mayonez bazında hızlıca hazırlanabilir veya sıfırdan kendiniz yapabilirsiniz. Dilerseniz mayonezin vegan versiyonunu yumurtasız da yapabilirsiniz. Aşağıda, olası tariflerin her biri için gerekli malzemeler bulunmaktadır.

İçindekiler

Sade baharatlı mayonez

• 1 yemek kaşığı (15 ml) hazır mayonez
• 1 çay kaşığı (5 ml) acı biber sosu
• 1 çay kaşığı (5ml) limon suyu

Füme acı biberli mayonez (chipotle)

• ½ su bardağı (125 ml) hazır mayonez
• 1 yemek kaşığı (15 ml) adobo Meksika sosu
• adobo soslu 2 biber

Ev yapımı baharatlı mayonez

• 1 büyük yumurta
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) wasabi veya 3 kırmızı biber (ince doğranmış)
• 1,5 çay kaşığı (7,5 ml) limon suyu
• 1 çay kaşığı (5 ml) beyaz şarap sirkesi
• ¼ çay kaşığı (1.25 ml) Dijon hardalı
• ½ çay kaşığı (2,5 ml) tabasco sosu
• ½ çay kaşığı (2,5 ml) tuz
• ¾ su bardağı (180 ml) zeytinyağı

Vegan sıcak mayonez

• ½ su bardağı (125 ml) şekersiz badem sütü
• 1,5 yemek kaşığı (7,5 ml) öğütülmüş beyaz (altın) keten tohumu veya keten tohumu unu
• 2 çay kaşığı (10ml) şeker
• 1 çay kaşığı (5 ml) hardal tozu
• 1 çay kaşığı (5 ml) soğan tozu
• ¼ çay kaşığı (1.25 ml) tuz
• ½ çay kaşığı (2,5 ml) füme kırmızı biber
• ¼ çay kaşığı (1.25 ml) acı sos
• 1 yemek kaşığı (15 ml) beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı (15 ml) limon suyu
• 1 yemek kaşığı (250 ml) üzüm çekirdeği yağı

Yaban turpu ile baharatlı mayonez

• ½ su bardağı (125 ml) hazır mayonez
• 1 yemek kaşığı (15 ml) yaban turpu
• 2 çay kaşığı (10 ml) frenk soğanı, doğranmış
• 2 çay kaşığı (10 ml) taze limon suyu
• ¼ çay kaşığı (1.25 ml) biber

adımlar

Yöntem 1/5: Basit Sıcak Mayonez

1. 1 Acı sos ve mayonezi çırpın. Hazırlanan mayonez ve acı sosu cam bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın.
   • Çoğu zaman, baharatlı mayonez sirach sosu kullanılarak hazırlanır. Sadece birçok insanın bu tür biber sosunu aşırı derecede sıcak bulabileceğini unutmayın. Karıştırdıktan sonra, daha fazla biber sosu eklemeniz veya bileşimi daha fazla mayonezle seyreltmeniz gerekip gerekmediğini görmek için tadı kontrol ettiğinizden emin olun.
   • Malzemeler tamamen karışana kadar çırpma teli ile çalışmaya devam edin. Mayonezde acı sos izleri olmamalıdır. Kompozisyonun rengi tamamen tek tip olmalıdır.
2. 2 İstenirse limon suyu ekleyin. Kompozisyona limon suyu dökün ve malzemeleri karıştırmak için tekrar iyice çırpın.
   • Limon suyu kullanmanıza gerek yoktur, ancak mayonezin tadı size çok sıcak geliyorsa limon suyu eklemek sıcaklığın bir kısmını dengelemeye yardımcı olacaktır.
   • Limon suyu mayonezde o kadar belirgin olmayacağından, mayoneze ne kadar iyi karıştırdığınız konusunda kendi hislerinize güvenmek zorunda kalacaksınız. Mayonezi acı sosla karıştırmak için harcadığınız süre kadar çırpın.
3. 3 Sıcak mayonezi servis yapana kadar buzdolabına koyun. Sıcak mayonez kasesini streç film veya kapakla kapatın ve servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
   • Yaptığınız mayonez klasik olandan daha ince bir kıvama sahip olacaktır.
   • Suşi için baharatlı mayonez kullanacaksanız, küçük delikli bir fırın kovanına aktarabilirsiniz. Baharatı biraz yaymak için bir tabağa ince bir mayonez damlası sıkın.

Yöntem 2/5: Füme Hot Chili Mayonez (chipotle)

1. 1 Adobo soslu chipotle biber satın alın. Adobo soslu chipotle, Meksika ve Asya mutfağında popüler bir malzemedir. Bu biberleri, konserve jalapenoların raflarına yakın bir mağazada aramayı deneyin. Chipotle biber, jalapenoların kurutulup tütsülenmesiyle elde edilir.
2. 2 Biberleri hazırlayın. Chipotle kavanozunu açtıktan sonra iki biber kabuğu çıkarın. Bölmeleri bir cam kesme tahtası üzerinde ince bir şekilde doğrayın (keskin keskinliğin tahta malzemeye emilmesini önlemek için).
   • Daha pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız, biberleri adobo sos ile mutfak robotunda öğütün. Bu size baharatlı bir macun verecektir.
3. 3 Üç malzemeyi birlikte çırpın ve sıcak mayonezi saklayın. Kıyılmış biber, adobo sosu ve hazırlanmış mayonezi tek tip, somon benzeri bir renk elde edene kadar karıştırın. Hazır olduğunda, sıcak mayonezi sıkıca kapatılabilir bir kaba koyun.
   • Mayonez görünümünü süslemek için üzerine ince kıyılmış pul biber veya bir tutam acı biber serpebilirsiniz.

Yöntem 3/5: Ev Yapımı Sıcak Mayonez

1. 1 Yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Yumurta kabuğunu küçük bir kasenin kenarına delin. Sarısını kabuğun içinde tutun ve yumurtanın beyazını bir kaseye boşaltın. Mayonez hazırlamak için sadece sarısı kullanın, protein kolayca atılabilir.
   • Proteinden tamamen ayırmak için sarıyı kabuğun bir yarısından diğerine birkaç kez dikkatlice aktarmanız gerekebilir.
   • Ayrıca kullanım kolaylığı için yumurta ayırıcı kullanabilirsiniz.Sadece yumurtayı kırın ve içindekileri ayırıcıya dökün, böylece sarısı sizin için ayırma işini yapın.
   • İstenirse, protein başka bir tarifte kullanılmak üzere de saklanabilir.
   • Yumurta sarısı, karışmayan bileşenleri bir arada tutan ve mayonezi kalınlaştıran doğal bir emülgatör olan lesitin içerir.
2. 2 Sarısı, sirke ve limon suyunu birleştirin. Yukarıdaki üç malzemeyi orta boy bir cam kaseye koyun ve iyice ve eşit bir şekilde karışana kadar iyice çırpın.
   • Kompozisyon sulu sarı bir renk kazanmalıdır.
   • Limon suyu ve sirke, bitmiş mayoneze ekşi bir tat katacaktır.
   • Dilerseniz mayonezi mutfak robotunda çırpabilirsiniz. Bir mutfak robotu işleri kolaylaştıracak, ancak elle çırpılmış mayonez de işe yarayacaktır.
3. 3 Baharat ekleyin. Mayoneze wasabi ezmesi, kıyılmış sarımsak, Dijon hardalı, tabasco sosu ve tuzu ekleyin, sonra birleşene kadar çırpın.
   • Biber kabukları kullanıyorsanız mayoneze eklemeden önce çekirdeklerinden arındırmanıza gerek yoktur. Tohumlar keskinliğin önemli bir bölümünü oluşturur - onları çıkarın ve mayonez daha az keskin olacaktır.
   • Bir mutfak robotu kullanırken, üst açıklıktan cihaza malzeme ekleyin. Mayonezi, sarımsak ve biber gibi sert malzemeler ezilip pürüzsüz bir mayonez kıvamına gelene kadar cihazın ara sıra kısa dönüşleriyle çırpın.
4. 4 Çırparken, yavaş yavaş tüm tereyağını ekleyin. Mayonezi çırpmaya devam ederken yavaş yavaş ¼ su bardağı (60 ml) zeytinyağı (bir seferde ¼ çay kaşığı (1,25 ml) ekleyin).
   • Bu yaklaşık 4 dakikanızı alacaktır.
   • Mayonez çırparken kase masanın üzerinden geçiyorsa, mümkün olduğunca hareketsiz tutmak için altına bir havlu koyun.
   • Her şeyi bir çırpma teli ile çırpabilirsiniz, ancak bu aşamada mutfak robotu çok faydalı olacaktır. Bir mutfak robotu veya blender kullanıyorsanız, kapaktaki üst delikten yağ ekleyin. Yağın mayoneze sürekli karışması için cihazın düğmesine her zaman basmaya devam edin.
5. 5 Kalan yağı yavaş yavaş ekleyin. Kalan ½ su bardağı (125 ml) zeytinyağını yavaş yavaş mayonezin içine dökün. İçine tereyağını dökerken mayonezi sürekli çırpın.
   • Bu adım yaklaşık 8 dakikanızı alacaktır.
   • Tereyağı eklemeyi bitirdiğinizde ev yapımı sıcak mayonez oldukça kalın olmalıdır.
   • Bir mutfak robotu kullanıyorsanız, kalan yağı cihazın kapağındaki delikten ekleyin. İçeriğin durmadan karıştırılması için cihazın düğmesini basılı tutmaya devam edin.
6. 6 Mayonezi servis edene kadar buzdolabında saklayın. Mayonez kasesini bir kapak veya streç film ile kapatın ve mayonezi kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
   • Bu mayonezi 5 gün içinde kullanmak gerekir.
   • Çalışmanızın sonucunu süslemek için Tay biberini ince ince dilimleyin ve mayonezle karıştırın. Bu, mayoneze ilginç bir renk kontrastı ve profesyonel bir görünüm verecektir.

Yöntem 4/5: Vegan Sıcak Mayonez

1. 1 Keten tohumu ve badem sütünü bir karıştırıcıda birleştirin. Keten tohumu ve badem sütünü, keten tohumları sütte neredeyse ayırt edilemez hale gelene kadar yüksek hızda çırpın.
   • Bu yaklaşık bir dakikanızı alacaktır.
   • Ortaya çıkan karışım çok köpüklü olacaktır.
   • Mümkün olduğunda, mayonez yapmak için ağırlıklı olarak nötr bir tada ve tek tip bir dokuya sahip süt seçin. Şekersiz badem veya soya sütü kullanmanızı öneririz. Kenevir veya yulaf sütü kullanmaktan kaçının.
   • Bu tarifi hazırlamak için blender yerine mutfak robotu kullanabilirsiniz. Malzemeleri elle de çırpabilirsiniz ancak bu yöntemle keten tohumu ile badem sütünü iyice karıştırmanız çok daha zor olacaktır.
   • Keten tohumu bu tarifte yumurta sarısının yerini alıyor ve malzemelerin birleştirilmesinden ve sıcak vegan mayonezin koyulaşmasından sorumlu. Ancak bu tohumun koyulaştırıcı özelliğinin ortaya çıkması için iyice dövülmesi gerekir.
2. 2 Baharat ekleyin. Bir karıştırıcıya şeker, hardal tozu, soğan tozu, tuz, kırmızı biber ve acı sos ekleyin ve 30 saniye kadar daha yüksek devirde çırpmaya devam edin.
   • Kullandığınız acı sosun vegan dostu olduğundan emin olun. Dilerseniz sosu atlayıp 3 adet küçük, ince kıyılmış pul biber kullanabilirsiniz.
3. 3 Asidik bileşenler ekleyin. Limon suyu ve sirkeyi bir karıştırıcıya dökün. Karıştırılana kadar yüksek hızda birkaç saniye tekrar çırpın.
   • Geleneksel yumurta sarısı mayonezinde olduğu gibi, limon suyu ve sirke de mayoneze ekşi bir tat katacaktır.
4. 4 Yağı yavaşça dökün. Üzüm çekirdeği yağı porsiyonlar halinde (her biri 1 yemek kaşığı (15 ml)) ekleyin. Her yağ ilavesinden sonra mayonezi 30 saniye çırpın.
   • Alternatif olarak, yağı, sürekli çalışan blenderin kapağındaki delikten ince, eşit bir akışla mayonezin içine yavaşça dökebilirsiniz.
   • Esas nokta, yağın yavaş ve eşit bir şekilde eklenmesi gerektiğidir. Aksi takdirde mayonezin dokusu homojen olmayacaktır.
   • Periyodik olarak duraklatın ve ısınmaya başladığında karıştırıcıyı durdurun. Aksi takdirde, mayonez onunla ısınacaktır.
   • Mayonez yağın yarısını eklediğinizde kalınlaşacaktır. ¾ yağ eklendikten sonra, zaten nispeten kalın olacaktır. Son doz yağ ile nihayet kalınlaşacaktır.
5. 5 Mayonezi birkaç saat buzdolabına koyun. Vegan baharatlı mayonezi bir cam kaba aktarın ve sıkıca bir kapak veya streç film ile kapatın. Mayonezi kalınlaştırmak için kabı birkaç saat buzdolabına koyun. Ayrıca kullanana kadar buzdolabında saklayın.
   • Bu mayonez başlangıçta çok güçlü bir tada sahiptir. Buzdolabında soğutmak aromayı yumuşatır ve baharatın daha eşit dağılmasını sağlar.
   • Pişmiş mayonezi bir hafta içinde tüketin.
6. 6 Afiyet olsun!

Yöntem 5/5: Baharatlı Horseradish Mayonez

1. 1 Yaban turpu hazırlayın. Hazır yaban turpu kullanıyorsanız, reçeteye göre gerekli yaban turpu miktarını ölçmeniz yeterlidir. Taze yaban turpu, pişmiş yaban turpundan çok daha baharatlıdır, bu yüzden dilimlerken dikkatli olun. Yaban turpu yapmak için, yaban turpu kökünü doğrayın, bir mutfak robotuna koyun, biraz su ekleyin ve doğrayın. Artık piyasada bulunan pişmiş yaban turpuna benzer bir makarnanız var.
   • Taze yaban turpu kullanırken tarifinizdeki miktarı yaklaşık yarı yarıya veya daha fazla azaltmak isteyebilirsiniz. Bir ürünü keskinleştirmenin fazlalığı söndürmekten daha kolay olduğunu daima unutmayın.
2. 2 Tarifteki tüm malzemeleri karıştırın. Mayonez, yaban turpu, yeşil soğan, limon suyu ve biberi birlikte çırpın. Mayonezin rengi homojen olmayana kadar malzemeleri karıştırmaya devam edin. İçinde hiçbir çizgi fark edilmemelidir.
   • Yaban turpu mayonezi yapmak için metal veya cam bir kase kullanın. Yaban turpu, soğan veya acı biberden çok daha keskindir, bu nedenle plastik bir kapta yaban turpu ile mayonez yapmak, üzerinde istenmeyen bir koku bırakabilir (mayonezin kendisini çıkardıktan sonra bile).
3. 3 Kabı mayonezle kapatın ve yaban turpu mayonezini masaya servis etmek istediğinize kadar buzdolabına koyun. Zamanla mayonezin tadı olgunlaşacak ve keskinliği de artacaktır. Mümkünse, bu tür mayonezleri kullanım arifesinde hazırlamaya çalışın, böylece malzemelerin birbiriyle iyice karışması ve mayoneze tam teşekküllü bir tat vermesi için yeterli zamana sahip olun.

İpuçları

• Mayonez pişerken çok koyulaşmaya başlarsa 1 tatlı kaşığı (5 ml) suyla karıştırarak biraz inceltin.
• İsterseniz çiğ yumurta sarısı yerine pastörize yumurta sarısı kullanın. Nihai ürün farklı olmayacaktır, ancak pastörize yumurtalar genellikle çiğ yumurtalardan daha güvenli olarak kabul edilir.

Uyarılar

• Çiğ yumurtalar, salmonella yayma ve salmonelloza yakalanma riskini taşır. Hamileyseniz veya zayıf bağışıklığınız varsa çiğ yumurta ürünlerinden kaçının. Yaşlılar ve küçük çocuklar da ev yapımı mayonez dahil bu tür yiyeceklerden kaçınmalıdır.
• Geleneksel mayonez çiğ yumurta içerdiğinden, kullanmadığınız zamanlarda mayonezi buzdolabına koymayı unutmayın.

Neye ihtiyacın var

• Karıştırma kabı
• korol
• Mutfak robotu veya blender
• Kapaklı yemek kabı
• sarılmak film