domuz eti nasıl yumuşatılır

İçerik

adımlar
Yöntem 1/3: Domuz eti pişirmeden önce ihale edin
Yöntem 2/3: Domuz Eti Pişirme
Yöntem 3/3: Yumuşak Uçları Seçme
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Domuz eti, mevcut en çok yönlü etlerden biridir. Ekşi malzemelerin yanı sıra aromatik çeşniler ve soslarla iyi giden hoş, hafif bir tada sahiptir. Çok yumuşak etli tavuk ve düşük ısıda pişirildikten sonra sulu hale gelen sığır etinin aksine, domuz eti oldukça sert olabilir ve geleneksel bilgeliğe göre iyice pişirilmelidir (buna son zamanlarda giderek daha fazla meydan okunmuş olsa da). Bu çok yönlü et ile lezzetli, yumuşak yemekler için domuz eti yumuşatın. Okumaya devam etmek!

adımlar

Yöntem 1/3: Domuz eti pişirmeden önce ihale edin

1 Et tokmağı kullanın. Kas lifleri uzun ve sağlam tutulursa domuz eti kesmek zor olacaktır. Baharatlandırmadan ve pişirmeden önce, bir et tokmağı (bazen "et yumuşatıcı" olarak anılır) kullanarak kas liflerini parçalamayı deneyin. Genellikle ağır bir çekiç, eti dövmek için kullanılan dikenli bir çekiç veya eti delmek için kullanılan keskin dişli bir alet şeklini alır.Amaç aynı; sadece kas liflerini parçalamak için eti dövün veya delin.
- Elinizde bu öğelerden herhangi biri yoksa endişelenmeyin. Sıradan bir çatal alın, ancak eti çıplak ellerinizle bile dövebilirsiniz. Kas liflerini parçalamak ve sulu bir yemek yapmak için eti delin, dövün veya yoğurun.
2 Yumuşatıcı bir marine yapın. Turşular, eti daha lezzetli ve yumuşak hale getirmenin harika bir yoludur. Ancak, tüm marinatlar eşit yaratılmamıştır; Domuz eti yumuşatmak için turşunun ya asitler ya da yumuşatıcı enzimler içermesi gerekir. Turşunun moleküler düzeyde sarmal proteinleri parçalaması gerekiyor. Ancak bu malzemeleri çok fazla kullanmanıza gerek yok; Turşu çok asidikse, proteinlerinin denatürasyonu nedeniyle et sertleşebilir ve çok fazla yumuşatıcı enzim eti gözenekli hale getirebilir.
- Narenciye suları, sirke ve şarabın tümü, kas liflerini parçalayan asidik bir ortam sağlar. Domuz eti ayrıca kırmızı şarap, soya sosu veya esmer şeker ile marine edilebilir. Etin çok asidik koşullardan sertleşmesini önlemek için yoğurt ve ayran gibi süt bazlı bir turşusu kullanabilirsiniz. Domuz eti marine etmek için harikadırlar ve sonunda sulu, lezzetli pirzola eti elde edersiniz.
- Bazı meyvelerin sularında yumuşatıcı enzimler bulunur. Örneğin, bromelain enzimini içeren ananas ve papain enzimini içeren papaya mükemmel yumuşatıcılardır. Ancak bu enzimlerin çok fazlasının eti bozacağını unutmamak önemlidir.
3 Domuz eti tuzlayın. Tuzlama, dekapaj işlemine bir alternatiftir ve özellikle domuz filetosu için iyidir. Tuzlama, pişirme sırasında etin nemi korumasına yardımcı olur. Domuz eti tuzlamak için büyük bir kaseyi suyla doldurun, bir tutam tuz ekleyin ve tuzu eritmek için karıştırın. Turşuya baharat da ekleyebilirsiniz; Domuz eti turşusu için yaygın malzemeler arasında elma şarabı, esmer şeker, biberiye ve kekik bulunur. Salamuraya çok fazla tuz eklemeyin, aksi halde et çok tuzlu olabilir.
- Salamurayı hazırlamak için 3/4 su bardağı tuz, 3/4 su bardağı şeker ve karabiberi 4,5 litre suda eriyene kadar karıştırın (suyu bir tencerede ısıtarak eritme işlemini hızlandırabilirsiniz). Domuz eti bir kase tuzlu suya koyun, üzerini örtün ve pişirmeye başlayana kadar soğutun.
- Domuz eti tuzlu suda tutmanız gereken süre, seçtiğiniz yemeğe bağlı olarak değişecektir. Örneğin, domuz pirzolalarının genellikle yaklaşık 12 saat veya daha fazla tuzlu suda tutulması gerekir; filetoyu pişirmek için etin birkaç gün tuzlu suda tutulması gerekir; bonfile altı saat gibi kısa bir sürede hazır olabilir.
4 Alternatif olarak, domuz eti yumuşatmak için yapay yumuşatıcılar kullanılabilir. Bu yumuşatıcılar genellikle toz halinde satılır, ancak sıvı ihaleler de mevcuttur. Genellikle papain, bu tür yumuşatıcı ajanların aktif bileşenidir. Papayada bulunan doğal bir enzimdir. Ve bu durumda, aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde et hoş olmayan bir şekilde yumuşar.
- Her zaman yumuşatıcıyı az miktarda uygulayın. Domuz etinin yüzeyini suyla hafifçe ıslatın, ardından yaklaşık 1 çay kaşığı karışımı bir pound etin üzerine eşit şekilde serpin. Domuz eti her santimetrede bir çatalla delin ve pişirmeye başlayın.
- Yumuşatıcı baharat içerdiğini söylüyorsa, tuz içerir, bu da pişirmeden önce ete tuz eklemeniz gerekmediği anlamına gelir.

Yöntem 2/3: Domuz Eti Pişirme

1 Domuz eti kızartın, sonra pişirin. Domuz eti söz konusu olduğunda, sulu ve yumuşak et üretmek için kullanılabilecek çok çeşitli pişirme yöntemleri vardır.Örneğin, domuz pirzolası veya sığır filetosu, iyi ısıtılmış bir tavada (veya ızgarada) gevrekleşinceye kadar yüksek ateşte pişirilmeli, ardından eti fırına (veya ızgaranın daha az sıcak bir kısmına koyun ve kapağı kapatın) bitirmek için yemek pişirmek.
- İçindeki etin sulu ve yumuşak olması için ateşte pişirilmesi gerekmez, kabuğun oluşması için etin ateşte pişirilmesi gerekir. Kapağı kapalı bir fırın veya ızgara eti bitirmek için harikadır.
- Bir tavada kızartma gibi doğrudan ateş, etin sadece dışının pişmesine izin verir, bu nedenle çıtır bir kabuk elde etmek için eti her iki tarafta 1-2 dakika kızartın. Ve etin içeride pişmesi için fırına koyun. 0,5 kilogram et pişirmek için 20 dakika fırına koymanız gerekir.
2 Domuz eti yumuşak ve sulu yapmanın başka bir yolu da güveç yapmaktır. Kızartma, etin diğer malzemelerle sıvı bir karışıma yerleştirildiği ve birkaç saat pişirildiği yavaş bir pişirme yöntemidir. Kızarmış domuz eti yumuşak, sulu ve aromatik çıkıyor. Bu yöntem, küçük, sert et parçalarınız varsa işe yarar. Ek olarak, kavurma sıvısı daha sonra et için bir sos veya sos yapmak için bir temel görevi görebilir.
- Kızartma süresi parçaların boyutuna bağlıdır, ancak genellikle yarım kilogram etin yaklaşık 30 dakika veya etin bağ dokusu yüksekse daha uzun süre kızartılması gerekir.
- Çoğu zaman, gevrek bir kabuk için haşlamadan önce etin hafifçe kızarması gerekir.
3 Sigara, düşük ateşte kademeli bir pişirme yöntemidir, domuz eti mangalda kullanılır ve et elde edilir. bir pus ile. Sigara içmenin birçok yolu vardır, ancak genel olarak ahşabı kapalı bir kaba koyarak ateşi yakmanız ve dumanla eti tüttürmeniz gerekir. Yanan odun dumanı eti eşsiz bir aroma ile doyuracak, sulu ve yumuşak olacak ve ayrıca unutulmaz bir tada sahip olacaktır.
- Sigara içmek pahalı ve zaman alıcı olduğundan, bu yöntem, pişirilmesi daha uzun süren büyük et parçaları (döş eti veya jambon gibi) ve barbekü ve piknik gibi daha büyük etkinlikler için uygundur.
- Sigara içmek, profesyonellik ve çok pahalıya mal olabilecek özel malzemeler gerektiren ince bir sanattır. Bununla birlikte, normal bir barbekü ızgarası ile benzer bir etki elde edilebilir.
4 Eti kaynatın veya yavaş bir ocak kullanın. Yavaş pişiricinin kademeli, nemli ısısı, eti o kadar yumuşak hale getirmenize yardımcı olur ki, yemek yerken kesmek için bir bıçağa bile ihtiyacınız olmaz. Kaynatma, etin sıvı ve katı bileşenlerden oluşan bir karışıma daldırılarak uzun süre düşük ısıda pişirilmesini içerir. Genellikle güveç eti küçük parçalar halinde kesilir. Kızartmada olduğu gibi, bu yöntem küçük, sert et veya çok sayıda bağ dokusu (örneğin, kürek kemiği veya kaburga) içeren etleri pişirmek için uygundur.
- Bu yöntemle pişirme süresi, haşlama süresine benzer.
- Yavaş pişirici özellikle bu şekilde domuz eti pişirmek için iyidir. Genellikle tek yapmanız gereken tüm malzemeleri yavaş bir tencereye koymak, açmak ve birkaç saat pişirmeye bırakmak. Etten çok daha hızlı piştikleri için sebzelerin en son eklenmesi gerektiğini unutmayın.
5 Et piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Etin sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız, eti pişirdikten sonra bekletin! Bu en önemli ama çoğu zaman gözden kaçan noktalardan biridir. Pişirme yöntemi ne olursa olsun eti ocaktan aldıktan veya fırını kapattıktan sonra 10 dakika yalnız bırakın. Eti sıcak tutmak için folyo ile kaplayabilirsiniz. 10-15 dakika sonra et yemeye hazır olacaktır. Zevk almak!
- Eti hemen keserseniz, tüm meyve suları ondan dışarı akacak ve sertleşecektir. Büyük bir parça domuz eti pişirdiğinizde, genellikle pişirme işlemi sırasında meyve suları akacaktır. Eti bir süre kendi haline bırakmak etin bu suları tekrar emmesine ve sulu kalmasına yardımcı olacaktır.
6 Domuz eti tahıl boyunca dilimleyin. Domuzu nasıl kesmek istediğinizi düşünün. Domuz eti, etin tanesi boyunca çok ince dilimleyin. Yakından bakarsanız, kesilen parçadaki tek tek liflerin bölümlerini fark edeceksiniz. Bu yöntem, kullanmadan önce kas liflerini ek olarak yok etmenizi sağlar. Bu ekstra önlemlerden asla pişman olmayacaksınız!
- Haşlama ve haşlama gibi ekstra hassas pişirme yöntemlerinin ardından etiniz o kadar yumuşak olacak ki nasıl keseceğiniz konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Bununla birlikte, ızgara veya fırında pişirilmiş büyük, kalın domuz eti parçaları için, eti olabildiğince yumuşak tutmak için tahılı kesmeyi bilmeniz gerekir. Bu nedenle, büyük etkinliklerde, menüde domuz rostosu olduğunda, garsonlar neredeyse her zaman et liflerine karşı ince çapraz kesimler yaparlar.

Yöntem 3/3: Yumuşak Uçları Seçme

1 Belden eti seçin. Loin, domuzun omurgasını çevreleyen uzun bir et şerididir. Lomber kesimler genellikle hassas kesimlerden bazılarıdır, bu da onları yumuşak, sulu bir domuz eti ve besleyici yağsız protein kaynağı arayanlar için harika kılar. Lomber omurgayı dilimlemenin bazı yolları:
- kelebek pirzola
- Popodan dana rosto
- kaburga üzerinde doğrayın
- Parçalanmış et parçası
- Kızarmış et
2 Bir bonfile seçin. Bonfile (bazen "domuz filetosu" olarak da adlandırılır) domuzun filetosunun küçük bir alt bölümüdür ve domuzun en hassas kısmıdır. Bonfile, hayvanın üst iç kaburgaları boyunca uzanan uzun, dar bir kas şerididir. Et sulu ve yumuşak olduğu için bu kısım karkastaki en pahalı parçalardan biridir. Bonfile genellikle satılır:
- kendi başına
- '' madalyon '' şeklinde kesin.
- "Kızartma" pişirmek için sarılmış
3 Eti omuzdan seçin. Omuz kısmı, karkasın omurganın üzerinde yanlardan aşağı uzanan kısmıdır ve kesildiği kaburgaların hangi kısmına bağlı olarak doku bakımından farklılık gösteren çeşitli lezzetli, etli parçalar üretmek için kullanılabilir. Omuzdan kesilen parçalar (domuzun omurgasına daha yakın), aynı derecede sulu ve yumuşak oldukları için belden alınan parçalara benzer. Alt kaburgalardan (domuzun karnına daha yakın) kesilen parçalar da düzgün pişirilirse oldukça yumuşak olabilir, ancak daha yağlı olma eğilimindedirler ve pişmeleri daha uzun sürer. Omuz bıçağı şu şekilde kesilebilir:
- Sütlü arka kaburgalar
- İnce bir et parçası ile domuz kaburga
- köylü kaburga
- Ayrı kaburgalar
4 Alt peritonu seçin. Bu, domuzun karnının altına oturan çok yağlı bir et parçasıdır. Bu kısım birçok kişiye tanıdık geliyor, pastırma ondan yapılıyor. Pastırma, kavrulmuş veya ızgarada pişirilmiş ince göbek altı eti dilimleridir. Sulu ve hassastırlar.
- Domuz göbeği, domuz pastırması veya pancetta (bir tür domuz pastırması) olmadığı sürece genellikle marketlerde satılmaz. Bir göbek altı satın almak için kasap veya özel mağazaları ziyaret etmeniz gerekir.
5 Et pişirmek için yavaş bir ocak kullanıyorsanız daha sert kesimler seçin. En hassas domuz eti kesimlerinden bazıları (özellikle bel) pahalı olabilir. Bütçeniz kısıtlıysa, pahalı et satın almanıza gerek yoktur. Aslında, daha ucuz, daha sıkı parçalar (domuzun omzu gibi), yavaş bir tencerede pişirilirse genellikle ağız sulandıran bir yemek olabilir.Aşağıdakiler, uygun şekilde işlendiğinde yumuşak et yapabilen ucuz domuz karkaslarının örnekleridir:
- domuz omuz
- kızartma omuz
- domuz omuz
- Kürek kemiğinin üst kısmı
6 Daha az bilinen yumuşak parçaları toplayın. Denemeye istekliyseniz, domuz etinin daha az bilinen bazı kısımları yumuşak ve sulu bir yemek yapabilir. Bu parçalar modern Batı mutfağında yaygın olarak kullanılmaz, ancak eski veya geleneksel tariflerde bulunabilirler. Bu tür et parçaları için bir kasap dükkânına danışın. Kısık ateşte pişirilen bu parçalardan sadece birkaçı ve yumuşak bir domuz eti yemeği elde edeceksiniz:
- Domuz fıçıları
- İncik
- domuz budu
- Dilim
- Organlar (karaciğer, kalp vb.)