Pirinç nasıl durulanır

Video: Pirinç Yıkama - Pirinç Nasıl Pratik Yıkanır? ( Pratik işler)

İçerik

adımlar
Bölüm 1 / 2: Pirinci Yıkamak
Bölüm 2/2: Pirinç ne zaman durulanır
İpuçları
Uyarılar
Neye ihtiyacın var

Pirinç, dünyadaki en popüler tahıldır ve çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Pirinç farklı kültürlerde farklı yıkanır ve pişirilir. Pirincin temel gıda olduğu çoğu Asya ülkesinde, pirinci iyice durulamak, pişirme sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır. Çoğu Batı ülkesinde pirinç, iyice yıkanmaz ve pütürlü ve yapışkan pirinç gibi muamele edilmesi çok daha kolaydır. Her iki durumda da pirinci en az bir kez durulamak faydalıdır. Bu makale size bunu nasıl doğru yapacağınızı gösterecektir.

adımlar

Bölüm 1 / 2: Pirinci Yıkamak

1 Pirinci bir kaseye aktarın. Pirinci rahatça karıştırmak için yeterince büyük bir kase kullanın. Suyun çok yavaş aktığı çok küçük deliklere sahip özel bir pirinç kevgir kullanabilirsiniz.
2 Pirinci suyla kaplayın. Pirinci tamamen kaplayacak şekilde bir kase pirinç içine musluk suyu dökün. Su hacmi pirinç hacminin yaklaşık üç katı olmalıdır.
3 Pirinci temiz ellerle karıştırın. Pirinci karıştırdığınızda, tek tek taneler birbirine sürtünecek ve nişasta sıyrılacaktır. Tohumların kırılmasını önlemek için çok fazla bastırmayın veya ovalamayın.
4 Nişasta ve suyu boşaltmak için kaseyi eğin. Pirinç sudan ağır olduğu için kasenin dibinde olacaktır ve yüzeye çıkan çamurlu suyu ve gereksiz tüm suyu güvenle tahliye edebilirsiniz. Pirincin sızmasını önlemek için avucunuzun içiyle kenarına tutarak suyunu boşaltın.
- Su kirli, süt beyazı veya bulanık görünüyorsa su ekleyin ve pirinci tekrar durulayın.
- Pirinç durulama suyunda kir veya kirlilik yoksa, bu nişastalı suyu çeşitli yemeklerin pişirilmesi için saklayabilirsiniz. Örneğin soslarda kıvam arttırıcı olarak faydalıdır.
5 Pirinci dikkatlice çırpın. Bu aşamada, birçok Batılı şef pilav pişirmeye geçme eğilimindedir. Bununla birlikte, Japonya'da ve Asya'daki diğer ülkelerde, mükemmel havadar doku elde etmek için pirinci temizlemeye çok dikkat edilir. Pirinç yıkama işlemindeki bir sonraki adım, pirinç tanelerini birlikte "parlamaktır". Parmaklarınızı zayıf bir yumruk haline getirin ve pirinci hafifçe "dövün". Pirinci kasenin etrafında hareket ettirmek için yumruğunuzu döndürün ve hareket ettirin, tahılların birlikte öğütülmesini sağlayın.
6 Prosedürü tekrarlayın. Pirinci bu şekilde parlattıktan sonra biraz daha su ekleyin, pirinci karıştırın ve süzün. Süzülen su kristal berraklığında olana kadar pirinci ekleyip ve dökerek birkaç kez daha çırpın ve karıştırın. Ne tür pirinçle çalıştığınıza ve nasıl işlendiğine bağlı olarak, birkaç kase sudan birkaç dakika durulamaya ihtiyacınız olabilir.
7 İsterseniz pirinci ıslatın. Islak pirinci bir kevgir içine aktarın ve boşaltın. Zaman izin verirse pirinci en az 30 dakika bekletin. Pirinci ıslatmak, suyla doyurur ve bitmiş pirinç daha pürüzsüz bir dokuya sahip olur.
- Pirinci ıslatmak pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur. Bundan ne kadar zaman kazanabileceğiniz, kullanılan pirincin türüne ve demleme süresine bağlıdır, bu yüzden deney yapabileceğiniz yer burasıdır.
- Basmati ve yasemin gibi aromatik pirinç çeşitleri, başka nedenlerle ıslatmak için faydalıdır. Gerçek şu ki, pişirme sırasında aromatik bileşenler yok edilir, bu nedenle bu tür pirinci ne kadar az pişirirseniz, bitmiş yemek o kadar aromatik olur.

Bölüm 2/2: Pirinç ne zaman durulanır

1 Nişasta için yıkama etkisi. Pirinci durulamanın temel amaçlarından biri, tanelerin yüzeyinde bulunan nişastayı çıkarmaktır. Pirinç kaynatılmadan önce durulanmazsa, pirinç taneleri bir araya toplanacak ve bitmiş yemeği topaklı ve yapışkan bir doku ile bırakacaktır. Pirinci buharda pişiriyorsanız, nişastayı çıkarmak için önce durulayın, böylece pirinç hafif ve topaksız olur. Risotto veya sütlaç gibi yapışkan pirinç gerektiren bir yemek yapıyorsanız, bu nişastaya ihtiyacınız olacaktır. Bu tür yemekler için pirincin iyice durulanması gerekmez.
- Kısa taneli pirincin birbirine yapışması daha olasıyken, basmati gibi uzun taneli pirinç genellikle kaynatıldıktan sonra bölünmüş tanelerle birlikte kurur.
- Risotto veya puding yapıyorsanız ancak pirinç kirliyse, iyice durulayın ve pişirirken birkaç yemek kaşığı pirinç unu ekleyin. Bu, yıkanmış nişastayı pirince geri döndürür.
2 Kirleri yıkamak. Kural olarak, mağazalarda satılan kaliteli pirinç temizdir ve neredeyse hiç kir veya kirlilik içermez. Ancak düşük kaliteli pirinç, kir, böcek, çakıl, böcek ilacı kalıntıları ve diğer birçok yabancı madde içerebilir. Bazen vicdansız üreticiler, pirincin görünümünü iyileştirmek için üstüne talk pudrası ekler. Bu tür pirinç yenilebilir, ancak çok iyi yıkanması gerekir.
- Çoğu zaman, pazarlarda büyük torbalarda satılan pirinç bu safsızlıkları içerir.
3 Güçlendirilmiş pirinçte besinlerin korunması. Güçlendirilmiş pirinç iyice yıkanır ve ardından bir vitamin ve besin tozu ile kaplanır. Bu tür pirinci durularsanız, faydalı bileşenlerin çoğu kaybolacaktır.
- Güçlendirilmiş pirinç kir içermez, ancak yüzeyinde hala nişasta bulunur.
- Güçlendirilmiş pirinç, tipik olarak, durulanmaması için bir uyarı içerir.
4 Arsenik içeriğinin ve çocuklara yönelik risklerin farkında olun. Pirinç, su ve toprakta doğal olarak bulunan arseniği diğer mahsullerden daha fazla biriktirir. Hamile bir kadının veya bebeğin ana gıdası pirinç ise bebeğin gelişimini olumsuz etkileyebilir. Doktorlar, bu riski azaltmak için çocuklara çeşitli tahıllar (sadece pirinç değil) verilmesini önermektedir. Tam durulama bile pirincin arsenik içeriğini çok az azaltacaktır. Arsenik, kaynayan pirinci büyük miktarda suda (1:6 ila 1:10 oranında) çıkarmada ve ardından fazla suyu boşaltmada çok daha etkilidir.

İpuçları

Uzun taneli pirinç (basmati gibi) nadiren birbirine yapışsa da, uzun taneli pirinç gerektiren tarifler, kaynattıktan sonra kuru, tamamen ayrılmış pirinç taneleri almanız gerektiğini önerir. Bu nedenle bazı aşçılar uzun taneli pirinci su tamamen temizlenene kadar birkaç dakika yıkarlar. Kısa taneli pirinç daha yapışkandır ve pişirildiğinde topaklı olması beklenir, bu nedenle birkaç kez durulamak yeterlidir.
Son yıllarda yıkanması gerekmeyen pirinç veya "mussenmai" Japonya ve diğer birçok ülkede ortaya çıktı. Bu pirincin yapışkan kabuğu çıkarılmıştır ve bu nedenle yıkanması gerekmez.
Pirinç önceden durulanabilir, daha sonra temiz bir havlu üzerine serilir ve kurumaya bırakılır.

Uyarılar

Japonya'da (ve muhtemelen yüksek pirinç tüketimi olan diğer bölgelerde), pirinç yıkandıktan sonra büyük miktarlarda su kanalizasyon sistemine boşaltılır. Bu su birçok besin içerdiğinden tehlikeli alg patlamalarına yol açar.Bazı yerel yetkililer, insanları durulama gerektirmeyen veya pirinç suyunu kanalizasyona akıtmak yerine bitkileri sulamak için kullanan pirince geçmeye çağırıyor.