İçerik

• adımlar
• Bölüm 1/3: Pişirme Temelleri
• Bölüm 2/3: Belirli yiyecekler için pişirme
• Bölüm 3/3: Pişirme Becerilerinizi Uygulamak

Pişirme o kadar basit ki, ilk fırıncılar 4000 yıl önce sıcak taşlar kullandılar. Ancak pişirme, gerçekten karmaşık mutfak şaheserleri yaratmalarına izin verdiği için şeflerin meraklı deneylerinin konusu olmaya devam ediyor. Daha önce hiç pişirmediyseniz, bu kılavuz size pişirmenin temelleri konusunda rehberlik edecek, çeşitli yiyecekleri pişirmek için ipuçları verecek ve başlamanız için size bazı tarifler verecektir. Endişelenmeyin - eğer eski Mısırlılar nasıl yapılacağını biliyorsa, siz de yapabilirsiniz!

adımlar

Bölüm 1/3: Pişirme Temelleri

1. 1 Bir ısı kaynağı bulun. Yiyecekler pişirildiğinde, kenardan merkeze doğru ısınır, bu da kırmızı bir gevrek kabuk ve yumuşak bir merkez ile sonuçlanır. Pişirmek için, yiyeceği tamamen pişirmeye yetecek kadar ısıtabilecek bir ısı kaynağına ihtiyacınız olacaktır (pişmemiş et patojenler içerebileceğinden bu özellikle et yemekleri için önemlidir.) Açık ara en yaygın pişirme cihazı fırındır. Modern fırınlar, hassas, kontrollü pişirme sıcaklıkları ayarlamanıza ve ısının yiyeceklere sızmadan kolayca nüfuz etmesine olanak tanır. Daha az popüler olmasına rağmen, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi alternatif pişirme yöntemi kullanılabilir:
   • Tandor gibi geleneksel açık fırınlar
   • Hollanda fırınları
   • Mikrodalgalar (Teknik olarak, bu pişirme için değildir - yiyecekleri ısıtmak için mikrodalga radyasyonu kullanılır. Ancak, geleneksel fırınlanmış ürünleri, mikrodalgada kurabiyeleri pişirmek için "mikrodalgada pişirme" tarifleri vardır.)
2. 2 Mantıklı bir tarif seçin. Pişirme tarifleri basit (ekmek veya tavuk göğsü gibi standart yemekler) ile çok aşamalı (Pake Chef gibi özel yemek programlarında görebileceğiniz süslü tatlılar gibi) arasında değişebilir. Yeni başlayan biriyseniz, basit bir şeye bağlı kalmak en iyisidir - basit bir kurabiye tarifi veya bazı basit tavuk budu. Başlamadan önce, yemek tarifinde açıklanan tüm malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun - daha sonra pişirme sürecini karmaşıklaştırmamak için mağazalara acele edin ve hatta bazı bozulabilir malzemeleri stoklayabilirsiniz.
   • Yapabiliyorsanız, başlamadan önce malzemelerinizi tartın. O kadar önemli değil, ama pişirme işlemini çok hızlandırıyor.
   • İyi hijyen uygulayın. Herhangi bir pişirme faaliyetine başlamadan önce ve zararlı bakteri içerebilecek çiğ yiyeceklere (özellikle et, kümes hayvanları ve yumurta) dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
   • Kirlenmesine aldırmayacağınız kıyafetler veya önlük giyin.
3. 3 Fırını önceden ısıtın. Doğası gereği, tüm pişirme tarifleri yüksek ısı direnci gerektirir. Fırını tarifinizde belirtilen sıcaklığa ısıtın. Ardından, şu adımları izleyin! Fırınınızı ısınmaya bırakın - pişirme için doğru sıcaklığa ulaşmak zaman alacaktır. Fırın ısınırken tarifiniz için diğer hazırlık adımlarını da yapabilirsiniz. Tarife göre yiyecek eklemeden önce fırın doğru (veya yaklaşık) sıcaklıkta olmalıdır.
   • Cazip ama yemeğinizi koymaya hazır olmadan fırının kapağını açmayın. Bu, fırından ısıyı serbest bırakacak, sıcaklığı düşürecek ve istenen sıcaklığa ulaşması daha uzun sürecektir.
4. 4 Tarifi takip edin. Her tarif farklıdır - her pişirme işlemi için mükemmel standart kurallar yoktur. Bununla birlikte, çoğu pişirme tarifi aşağıdaki temel adımların bazılarından veya tamamından oluşur:
   • Hazırlık (et, kümes hayvanları, sebzeler için). Yiyecekleri önceden pişirmeden fırına koyarsanız, en iyi ihtimalle kuru ve yumuşak, en kötü ihtimalle de uygun olmayan şekilde pişirilir. Et, tavuk göğsü gibi, çoğu durumda önceden bir tavada marine edilmeli, doldurulmalı ve / veya kızartılmalıdır. Patates gibi sebzelerin nemini buharlaştırmak için pişirmeden önce çatalla delinmelidir. Hemen hemen her tarifin, yemek için bir tür hazırlık sürecinin açıklaması vardır.
   • Malzemelerin karıştırılması (pişmiş ürünler, tatlılar vb. için) Çoğu zaman, sıvı ve kuru malzemeler ayrı kaplarda karıştırılır ve daha sonra bir karışım veya hamur yapmak için karıştırılır.
   • Yemek pişirmek için hazırlanıyor. Tencere ve tavalar her zaman pişirme için uygun değildir. Bazen pişirmeden önce özel hazırlıklara ihtiyaç duyarlar - örneğin birçok pişirme tarifinde bir pişirme kabını yağlayın.
   • Bir fırın tepsisine ürünlerin düzeni. Fırın tepsisini fırının altına koyarsanız hamur, pişmiş etler veya sebzeler iyi pişmez. Kural olarak, iş parçası, fırından kolayca çıkarılabilen (zımbalarla) metal bir kalıba, cam veya seramik tabaklara yerleştirilir.
   • Yüksek ısıda fırında yemek pişirmek. Pişmiş ürünlerin kalitesini belirleyen şey budur. Tüm pişirme tarifleri bir fırında (veya alternatif bir fırında) pişirilmelidir. Yiyeceklerin ısı kaynağına göre fırının neresinde yer aldığına ilişkin açıklamayı not edin.
5. 5 Boşluğu fırına yerleştirin. Yemeği tarife göre hazırladıktan ve fırının önceden ısıtıldığından emin olduktan sonra, parçayı (bir fırın tepsisine) fırına yerleştirin. Kapağı kapatın ve yemeği hazırlamak için gereken süre için zamanlayıcıyı başlatın. Şimdi yemeğin pişmesini bekleyin ve mutfağınızı dolduran lezzetli tatların (her şey yolunda giderse) tadını çıkarın.
   • Bu sırada, önceden hazırladığınız bulaşıkları yıkayın.
   • Bir yemeğin pişip pişmediğini, fırının ışığını yakarak veya kapağı hızlıca açarak kontrol etmeniz normaldir. Kapıyı açarsanız, fırının ısısını kaybetmesini önlemek için mümkün olduğunca çabuk kapatın. Bir yemeğin yanacağından endişeleniyorsanız, pişirme işleminin yarısında ve gerekirse tekrar kontrol edin.
6. 6 Yemeği fırından çıkarın. Pişirme süresi dolduğunda ve yemeğin hazır olduğundan emin olmak için kontrol ettiğinizde, fırından çıkarın. Ellerinizi korumak için bir şeyler kullanın - tencere tutacakları iyi çalışır, çünkü tabağı tutarken el becerinizi korumanıza izin verir, bir tutamda pişirme kabını tutmak için kalın havluları nazikçe kullanın.
   • Dikkat olmak! Sıcak meyve sularının sıçramasını önlemek için fırından çıkarırken yiyeceklere dikkat edin. Pişirme eğlenceli, rahatlatıcı bir aktivite gibi görünebilir ancak bu aşamada önlem almazsanız ağrılı yaralanmalara neden olabilir.
   • Başyapıtınızı yüzeyi veya yakındaki herhangi bir şeyi kavurmayacağı bir yere yerleştirin. Tezgahlarınızı korumak için kalın bir bez, fırın eldiveni veya sıcak plaka kullanın.
7. 7 Yemeğinizi soğumaya bırakın. Fırın yemekleri genellikle çok sıcaktır. Ayrıca henüz tamamen bitmemiş olabilir - pişmiş ürünler fırından çıkardığınızda ellerinizde çok yumuşaktır. Yemekten önce yemeğinizin soğumasını bekleyin - tarifi gerektiriyorsa, yiyecekleri soğuk havanın yüzeyi soğutacağı serin bir yere nazikçe yerleştirin.
8. 8 Bir garnitür ekleyin veya yemeğinizi süsleyin. Bazı yemekler için dış dekorasyon öncelikle görsel sunum için kullanılırken, diğerleri için lezzetin ayrılmaz bir parçasıdır.Örneğin, maydanozla süslemenin pişmiş makarnada önemli bir rol oynaması pek olası değildir, ancak basit, kuru, kaplanmamış bir turta inanılmaz derecede yumuşak olacaktır. Tarifiniz özel dekorasyon talimatları içerebilir ve hatta dekorasyon öğeleri için (genellikle kremler ve soslar için) ayrı bir içerik listesi içerebilir. Birkaç son rötuş yapın, servis yapın ve keyfini çıkarın!

Bölüm 2/3: Belirli yiyecekler için pişirme

1. 1 Ekmek, rulo ve tatlı pişirme. Çoğu insan "pişmiş ürünler" deyince akla genellikle fırından satın alabileceğiniz yiyecek çeşitleri olan ekmek ve rulo ekmekler gelir. Bu ürünler tipik olarak un, tereyağı, yumurta, şeker, kabartma tozu, tuz, ayçiçek yağı, süt, nişasta, peynir ve/veya hamur için maya gibi aynı temel bileşenleri kullanır ve daha sonra porsiyonlar veya bütün olarak pişirilir. Ekmekler ve çörekler, onlara eşsiz bir tatlı veya tuzlu tat vermek için genellikle baharatlar, şuruplar ve katkı maddeleri ile tatlandırılır. Ekmek ve hamur işleri pişirirken öne çıkan birkaç nokta:
   • Yemeğinizin son şekli genellikle içinde pişirildiği kalıba göre belirlenir. Örneğin, bir ekmek tavasında pişirilen bir somun ekmek, düz bir fırın tepsisinde yapılan bir hamur topundan tamamen farklı bir şekle sahip olacaktır.
   • Pişmiş ürünler genellikle fırın tepsisine yapışmalarını önlemek için özel bakım gerektirir. Tipik olarak, kalıpları yağlamak için tereyağı, katı yağ, ayçiçek yağı veya aerosol spreyler kullanılır.
   • Mayalı hamurla (özellikle ekmek) pişirilen bazı unlu mamuller, mayanın "büyümesi" için fazladan zaman alır. Maya, hamurdaki şekeri emen, karbondioksiti (hamurun "büyümesine" neden olan) ve pişmiş ürünlerin tadını etkileyen diğer bileşikleri serbest bırakan mikroskobik bir mantardır.
   • Kural olarak, sıvı bileşenlere (yumurta, tereyağı, süt vb.) göre tarifteki kuru ürünlerin (un vb.) oranı ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar yoğun olur. Hamurla çalışmak için yaygın bir ipucu, dondurucuda veya buzdolabında soğutmaktır - daha yoğun hale gelir ve bulaşmadan işlenmesi ve şekillendirilmesi daha kolay olur.
2. 2 Et ve kümes hayvanları kavurma. Kavurma, et ve kümes hayvanlarını pişirmenin en iyi yollarından biridir ve kavurma, buğulama ve ızgara ile birlikte. Pişirme işlemi sırasında kullanılan sıcak ve kuru hava, kümes hayvanı parçalarına gevrek, koyu bir kabuk vererek eti içeride nemli ve sulu tutar. Büyük bir parça sığır veya kuzu etini kısık ateşte saatlerce kızartmak, her taraftan pişmiş sulu, aromatik bir sonuç elde etmenin harika bir yoludur. Et ve kümes hayvanlarını kavururken hatırlamanız gereken bazı şeyler:
   • Büyük et parçalarını kızartırken, farklı et türleri için uygun sıcaklıkların bir listesiyle birlikte bir et termometresini el altında bulundurun. Etin pişme derecesini belirlemek için bir termometre kullanmak, onu fırından özenle çıkarmak, sürekli kesmek ve tekrar fırına geri döndürmekten çok daha kolaydır.
   • Bazıları deriyi kanatlı etinden ayırmayı tercih ederken, diğerleri onları saklamayı tercih ediyor. Çanak kontrol edilir ve pişirilirse, cilt lezzetli bir gevrek kabuğa dönüşebilir, ancak bu, yemeğin yağ içeriğini ve toplam kalori içeriğini biraz artıracaktır.
   • Et parçaları üzerinde kemik bırakmanın (çıkarmak yerine) hem artıları hem de eksileri vardır. Kemikli et parçaları genellikle daha ucuzdur ve bazı raporlara göre daha lezzetlidir (bu, belirli gerçeklerle desteklenmese de). bazen ek pişirme fırsatları yaratın (göğüs kafesinin kemikler ve tavuk göğsü arasındaki kısımları sarımsak veya başka baharatlarla doldurmayı deneyin). Öte yandan, kemiklerinizi yiyerek rahatsız olabilirsiniz.
   • Et ve kümes hayvanlarını her zaman iyice pişirin.2011 yılında yapılan çalışmalar, test edilen et ve kümes hayvanı örneklerinin yaklaşık yarısında tehlikeli stafilokok bakterilerinin varlığını göstermiştir. Sakin olun - etin ortasında piştiğinden, pembe noktalar olmadığından ve etin suyunun temiz olduğundan emin olun. Eti kemik üzerinde test etmek için, direnci hissetmek için kemiğe bir çatal sokun - çatal eti kemiğin etrafından yumuşak ve kolay bir şekilde delmelidir.
3. 3 Sebze pişirme. Fırında veya kızartılmış sebze yemekleri, herhangi bir öğün için besleyici bir katkıdır. Fırınlanmış patates gibi bazıları ana yemek haline geldi. Kızartmanın aksine fırınlama, sebzeleri pişirmek için neredeyse her zaman düşük kalorili, besleyici değeri yüksek bir yöntemdir. Hafifçe yağlanmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış sebzeler çıtır çıtır ve lezzetli olana kadar pişirilebilir. İşte sebzeleri kavurmak için birkaç ipucu:
   • Tipik olarak, sebzeler ihale edildiklerinde "hazırdır". Bununla birlikte, farklı sebzelerin farklı şekillerde pişirilmesi gerekir - örneğin kabakların işlenmesi bir saatten fazla sürebilirken, zamanın yarısını havuçlara harcarsınız. Farklı sebzeleri pişirmeden önce pişirme sürelerini kontrol edin.
   • Bazı sebze yemekleri (özellikle fırınlanmış patatesler), pişirmeden önce sebzelerin çatal veya bıçakla delinmesini gerektirir. Pişirdikçe içindeki nem ısınır ve buharlaşır. Nem önceden yapılmış deliklerden buharlaşamazsa, artan basınç sebzelerin patlamasına neden olabilir!
4. 4 Bir güveç hazırlayın. Bazı pişirme tarifleri, güveç tarzı bir yemek oluşturmak için birden fazla yiyecek türü (bazıları diğer yiyeceklerden ayrı olarak hazırlanır) içerir. Çoğu zaman, bu yemekler ana bileşen olarak pirinç, makarna veya patates gibi karbonhidratlar kullanır. Bu tür tabaklardaki malzemeler ya katmanlar halinde serilir ya da gevşekçe atılır. Kural olarak, güveç doğrudan içinde pişirildiği derin kapta servis edilir. Güveç doyurucudur, servisi kolaydır ve genellikle oldukça pahalıdır. İşte güveç tarzı yemeklerden sadece birkaç örnek:
   • Lazanya
   • ziti
   • Patates graten
   • makarna güveci
   • Musakka

Bölüm 3/3: Pişirme Becerilerinizi Uygulamak

1. 1 Snickerdoodle kurabiyeleri pişirin. Snickerdoodle, süt, dondurma veya tek başına eşleştirildiğinde harika tadı olan basit (ama zarif) bir şekerli kurabiyedir. Yeni başlayanlar için harika, pişirmesi kolay ve yemesi daha da kolay!
2. 2 Lezzetli tatlı patatesleri pişirin. Tatlı patates, nişasta içeren lezzetli, besleyici bir besindir. Lif bakımından zengindirler, doğal lezzetli aromalar ve şaşırtıcı derecede çok yönlüdürler - tatlı patatesler, genel bir lezzet için tereyağı ve basit baharatlarla tatlandırılabilir veya mütevazı bir ziyafet için fasulye, peynir, domuz pastırması ve diğer soslarla tatlandırılabilir.
3. 3 Çıtır tavuk budu hazırlayın. Tavuk budu, tavuğun değeri bilinmeyen kısımlarıdır - ucuz ve yemesi lezzetlidir. Pişirmeden önce, daha zengin bir lezzet için marine edin veya çıtır çıtır bir kabuk için kuru baharatlar veya sos ile uyluklarınızı ovun.
4. 4 Jambonu sosla pişirin. İster aile için bir Paskalya yemeği, ister sadece zevk için olsun, tatlı soslu haşlanmış domuz eti mükemmel bir ana yemektir. Birkaç hafta daha lezzetli kalın sandviçler yapmak için jambonunuz kalmışsa daha da iyidir.
5. 5 Doğum günü pastası pişirin. Pasta tarifleri biraz göz korkutucu gelebilir, ancak bunlardan birinde ustalaşırsanız, herhangi bir partide anında ilgi odağı olacaksınız. Doğum günü pastaları için sınırsız çeşitlilikte süslemeler vardır - zamanla, fondan ve krema ile başyapıtlar yaratmayı öğreneceksiniz!