İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/3: İnceleme nasıl yazılır
• Yöntem 2/3: Önemli ayrıntıları fark etme
• Yöntem 3/3: Bir yemek nasıl düzgün bir şekilde değerlendirilir?
• İpuçları
• Uyarılar

Bir yemek eleştirmeninin işi, bir restoranda yemeğin tadını, dokusunu, kokusunu ve sunumunu doğru bir şekilde tanımlamaktır. Sadece yemeklerin değil, personelin atmosferini, dikkat ve farkındalığını, hizmet hızını, kurumun genel izlenimlerini de değerlendirmek gerekiyor. Yetkili bir mutfak incelemesi, okuyucunun sizinle aynı masada hissetmesini ve bu restoranı ziyaret edip etmemeye karar vermesini sağlar.

adımlar

Yöntem 1/3: İnceleme nasıl yazılır

1. 1 Daha fazla bilgi keşfedin. Yemek yemeyi ve not almayı bitirdikten sonra, kuruluşun tarihini tanımak için biraz zaman ayırın. Bu tür ayrıntılar incelemenizi olağanüstü hale getirecektir. Örneğin, şefin Fransa'da staj yaptığı veya daha önce başka bir popüler kuruluşta çalıştığı ortaya çıkabilir. Bunun gibi ayrıntılar okuyucunun ilgisini çekecek ve onları bu restoranı ziyaret etmeye ikna edecektir.
   • Restoranın web sitesini keşfedin. Kilit çalışanların nitelikleri, tarzı ve önceki deneyimleri hakkında bir fikir edinmek için sahibinin ve şefin adını öğrenin.
2. 2 Heyecan verici ayrıntılarla başlayın. İlk cümle, metnin geri kalanını okumak için okuyucularınızın ilgisini çekmelidir. Amacınız sadece bir kişinin para harcamaya ve burayı ziyaret etmeye veya daha uygun bir restoran aramaya teşvik edilmesi için ikna edici nedenler sağlamak değil, aynı zamanda makalenize ilgi uyandırmaktır. Aşağıdaki ipuçlarını ve püf noktalarını kullanın:
   • İlginç bir hikaye veya sürpriz vaat edin: "Hemen değil ama yine de bu gezegendeki en iyi paellayı bulmayı başardım." Sözünü tutmayı unutma!
   • İlgi çekici bir dolaylı ayrıntıyı belirtin: "Şef Zinovyeva sadece iki yıldır yemek yapıyor, ancak bu süre zarfında şehrimizdeki en iyi yeni kuruluş seviyesine ulaştı."
   • Pencerelerden harika bir manzara ya da mutfaktan garip bir koku olsun, ortamın en unutulmaz veya benzersiz yönünü tanımlayın.
3. 3 Tüm menüyü değil, sipariş edilen 3-5 öğünü açıklayın. Hiç kimse sonsuz yemek listesiyle ilgilenmeyecek, bu nedenle yalnızca sizin üzerinde en büyük etkiyi yaratanlara odaklanın (olumlu veya olumsuz). "İyi" veya "kötü" bir puan vermek yeterli değildir. Böyle bir değerlendirmenin tüm nedenlerini ve her bir yemek için tat tonlarını sağlayın. Herhangi bir mutfak incelemesi, aşağıdaki üç husus hakkında bilgi içermelidir:
   • Sunum: yemek servis edildiğinde neye benziyor ve ziyaretçide hangi duyguları uyandırıyor? Heyecanlanmak? Açlık? Bir kral gibi hissediyor musun? Annenizin mutfağında çocukluğunuza dönmüş gibi misiniz?
   • Damak zevki: bir yemeği değerlendirmenin en belirgin ve en önemli yönü. Zevk deneyimlerinizi okuyucuya iletmek için açıklayıcı kelimeler, metaforlar ve karşılaştırmalar kullanın. Çıkarabileceğiniz aromaları ve baharatları adlandırmaya çalışın.
   • Doku: bu husus pişirme yöntemini de kapsar. Yemek ağzınızda eriyor mu? Servis edildiğinde hala sıcak mıydı? Ürün sulu ve yumuşak mı yoksa sert ve kuru mu? Bu yemek birden fazla dokuyu birleştiriyor mu (hassas dolgu ve gevrek)? Bu kombinasyon ne kadar başarılı?
4. 4 Parlak ve renkli sıfatlar kullanın. Sadece yemeği değil, aynı zamanda restorana gitmenin genel hissini de tanımladığınızı hatırlamak önemlidir. Makaledeki dilin şiiri konusunda utangaç olmayın ve okuyucunun kurum hakkında çok net bir fikir oluşturmasını sağlayacak 1-2 uygun sıfat seçin. Son seyahatinize dayanan kısa bir hikaye yazdığınızı hayal edin - restoranın diğer kuruluşlardan farklı olmasını sağlayan ayrıntıları ve ayrıntıları ekleyin.
   • Atmosferi, konumu, iç mekanı düşünün. Ayrıntılar ne kadar spesifik olursa o kadar iyidir. Restoranın etkileşiminin veya algı düzeyinin her bir yönünün kilit noktalarını vurgulayın.
5. 5 Sadece kişisel tercihlerinizi değil, restoranın hedeflerini ve konumunu tanımlayın. İyi bir inceleme, metnin yazarının beğenilerini ve beğenilerini iletmek yerine okuyucuların doğru yeri seçmelerine yardımcı olur. Örneğin Amerikan retro tarzında bir restoran tarif edilirken hamburger ve patates kızartmasına ağırlık verilmesi ve menüde deniz ürünlerinin bulunmaması bir dezavantaj olarak görülmemelidir. Herhangi bir tecrübeli yemek eleştirmeni, mümkün olduğu kadar objektif kalmalı ve bir restoranı, onu oluşturan unsurların toplamı olarak değerlendirmelidir.
   • Restoranın teması nasıl bir atmosfer sağlıyor? Başarıyla uygulandı mı?
   • Menü tercihlerinize nasıl uyuyor? Deniz ürünlerinden hoşlanmıyorsanız, ancak kurum bu tür yemeklerde uzmanlaşmışsa, ızgara somon hakkındaki fikrinizi yumuşatmaya çalışın veya okuyucuları hemen balık yemeklerinden uzak olduğunuz konusunda uyarın.
6. 6 Artıları ve eksileri yazın. Kurum, ziyaret ettiğiniz en iyi veya en kötü değilse, incelemeniz yalnızca olumlu veya olumsuz olmamalıdır. Resmin bütünlüğünü aktarmaya çalışın. Okuyucu, tavsiyelerinize ve ipuçlarınıza dayanarak bir karar vermelidir, bu nedenle restoranın tanımlanmış tüm avantajlarını ve dezavantajlarını belirtmek mantıklıdır.
   • "Garsonların inanılmaz kibar ve yardımsever olduğu ortaya çıktı, ancak bu, ana yemeğin soğuk getirildiği gerçeğini değiştirmiyor."
   • "İşletmenin şefi son derece başarılı bir menü hazırladı, bu yüzden restoranda sadece on masa olması çok yazık."
7. 7 Öneriler sağlayın. Sonuç olarak, okuyucular kararınızı bilmek ister. Ziyaretçi, ruh haline göre yemekleri ve işletmeleri seçer. Menüdeki bazı öğeleri tavsiye edin, tatlıların spesiyaliteleri hakkında uyarın veya mekanın romantik tarihler için harika olduğunu belirtin. İncelemeniz ilginç ve yardımcı olmalıdır.
   • Kurum övgüyü hak etmiyorsa ve restoranı atlamanın daha iyi olduğuna kesinlikle ikna olduysanız, olumsuz bir inceleme yazın. Genellikle, bu gibi durumlarda, kurumu tekrar ziyaret etmeli ve ilk kez yemek seçiminde hata yapmadığınızdan veya kötü bir ruh halinde olmadığınızdan emin olmalısınız.
8. 8 Lütfen önemli ayrıntıları incelemenin başına veya sonuna ekleyin. Ortalama faturanızı, masa rezervasyon detaylarınızı ve adresinizi verin. Dilerseniz kurumu kendi ölçeğinizde değerlendirebilirsiniz. Pek çok eleştirmen bu tür bilgileri incelemenin en sonunda ayrı bir paragrafa dahil eder, ancak diğerleri önemli bilgileri başlangıçta, ayrı bir kenar çubuğunda veya ilk paragraflardan birinde vermeyi tercih eder.

Yöntem 2/3: Önemli ayrıntıları fark etme

1. 1 Personele yemek eleştirmeni olduğunuzu söylemeyin. Size diğer ziyaretçiler gibi davranılması önemlidir. Restoran personeli eleştirmeni memnun etmeye çalışacak, bu nedenle kuruluşla ilgili değerlendirmeniz yanlış olacaktır. Kendinizi ifşa etmeyin, bir masaya oturun ve normal bir ziyaretçi gibi davranın. Açılış ya da bayram gecesi gibi önemli etkinliklerin olduğu gün gelmeniz de önerilmez çünkü böyle anlarda personel kendini ve kurumu en iyi şekilde göstermeye çalışır.
   • Adınız duyuluyorsa, sahte bir adla bir masa ayırtın.
   • Kayıt için bir not defteri veya küçük bir ses kayıt cihazı getirmeyi unutmayın, ancak bugün bir akıllı telefonla da idare edebilirsiniz. Önemli detayları unutmamak için not aldığınızdan emin olun.
2. 2 Organizasyonun seviyesini açıklayın. Önceden masa ayırtmanız mı gerekiyor? Ne kadar önceden? Kurum hangi alanda bulunuyor? Peki ya park? Bu gerçekler metnin yalnızca birkaç satırını kaplar, ancak kurumun potansiyel ziyaretçileri için büyük önem taşır.
3. 3 Atmosferi ve ilk izlenimleri tanımlayın. Duygularınızı okuyucularınızla paylaşın. Bir akraba ya da eski bir arkadaş gibi muamele gördünüz mü? Misafir ne kadar önemli? Restoranın kıyafet yönetmeliği var mı? Kuruluşta nasıl bir atmosfer hakimdir? Yaratıcı olun, çünkü kaliteli bir inceleme sadece menüyü değil, tüm duyumları da hesaba katar.
   • Tesisin içi hoş atmosferi tamamlıyor mu?
   • Salonların düzenini değerlendirin. Restoranda büyük şirketler için geniş masalar veya kalpten kalbe konuşmalar için iki kişilik masalar var mı?
4. 4 Hizmet düzeyini açıklayın. Hizmetin iyi veya kötü olduğunu iddia etmeye gerek yok. Özellikler önemlidir. Soru sormaktan korkmayın. Tabii ki, her çalışanı sürekli rahatsız etmenize gerek yok, ancak birinci sınıf bir garson her zaman hangi yemeği seçeceğiniz konusunda size tavsiyede bulunacak, size tüm malzemeler ve hazırlama yöntemi hakkında bilgi verecektir. İyi bir garson her zaman tetiktedir. Şarabı ne zaman dolduracağını, düşen çatal bıçak takımını ne zaman değiştireceğini veya bir sonraki yemeği ne zaman getireceğini biliyor.
5. 5 Menünün çeşitli bölümlerinden yemekler sipariş edin. Elbette her yemeği tatmak mümkün değil. Bunu yaparken menünün her bölümünü değerlendirmeye çalışın. İşletmenin mutfağının tüm yönleri hakkında fikir edinmek için bir içecek, soğuk meze, ana yemek ve tatlı sipariş edin. Mümkünse farklı yemekler (dana ve balık, çorba ve salatalar, kızarmış ve unlu mamuller) sipariş etmek ve şefin yetenekleri hakkında fikir edinmek için bir şirketle gelin.
   • Restoranın mutfağının en eksiksiz resmini elde etmek için mümkün olduğunca çok yemek denemeye çalışın.
   • Siparişiniz kişisel tercihinize bağlı olacaktır, ancak garsonların ne önermesi gerektiğini de sorduğunuzdan emin olun. Böylece kurumun hangi yemeklerle gurur duyduğunu öğreneceksiniz. Genellikle garsonlar, müşterilerin yemekleri seçmelerine yardımcı olmak için şefin rehberliğinde menüdeki tüm öğeleri dener.

Yöntem 3/3: Bir yemek nasıl düzgün bir şekilde değerlendirilir?

1. 1 Sunuma dikkat edin. Yemek masanızdayken, yemeğin görünümüne dikkat edin. Yemek güzel ve düzenli mi görünüyor yoksa dağınık ve bayat mı? Sadece yemeğin tadını değil, tüm deneyimlerinizi anlatmak önemlidir.
   • Kurallar tarafından yasaklanmıyorsa, akıllı telefonunuzun kamerasıyla yemeğin fotoğrafını çekin. Daha sonra, görünümü tanımlamanız ve hiçbir şeyi unutmamanız daha kolay olacaktır.
2. 2 İlk tat duyumlarını değerlendirin. Tüm sipariş edilen yemekleri tek tek deneyin ve ancak o zaman düşüncelerinizi yazın. Yemeğinizin tadını yavaş bir hızda çıkarın ve sonuçlara varmak için zaman ayırın.
   • Her yemek doğru yenmelidir. Tek tek malzemeleri veya yiyecekleri seçmeyin.
3. 3 İlk izlenimleri belirli ayrıntılarla yazın. Sıfatlar ve açık kelimeler kullanın. "Biberiyenin varlığını sevdim", "hafif çıtır biberiye aroması patateslerin yumuşak ve narin iç dokusunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor" kadar uygun olmazdı. Şimdi notlar almanız gerekiyor, ancak metni daha sonra düzenleyebilir ve kelime dağarcığı seçebilirsiniz.
   • Açıkça belirtmek niye ya daha sonra doğru sonuçlara varmak için belirli bir yemeği beğendiniz veya beğenmediniz.
4. 4 Yemeğin her yönünü değerlendirin. Şimdi yetkin bir mutfak incelemesinin önemli yönlerine geçme zamanı. Yemeğin tüm malzemelerini deneyin ve aşağıdaki yönleri takdir edin:
   • Doku: Çanak ağzınızda nasıl hissediyor? Belirli bir tabakta herhangi bir doku uygun olabileceğinden veya olmayabileceğinden, mümkün olduğunca spesifik olun.
   • Baharat: yemeğin zengin baharatlı bir tadı var mı? Hangi baharatları tanıdınız?
   • karmaşıklık: karmaşıklığı yemeğin çeşitli tatları ve aromaları belirlediğinden, bu yönü açıklamak kolay değildir. İyi bir aşçı "limon ekşisi" veya "sıcak sarımsak ve biber" ile sınırlı değildir, eşsiz bir lezzet kombinasyonu yaratır.Yemeğin tek tek öğeleri birlikte, tüm malzemelerin toplamından daha lezzetli yeni bir kombinasyon oluşturuyor mu?
5. 5 Masadaki tüm yemekleri tadın. Bir şirketle geliyorsanız, başkalarının sipariş ettiği yemekleri deneyin ve ayrıca kısa notlar alın. Restoran menüsünün, kurumun avantaj ve dezavantajlarının tam bir resmini elde etmenin en kolay yolu budur.
   • Her yemeğin tam adını yazdığınızdan emin olun. Okuyucu tam olarak ne sipariş ettiğinizi bilmelidir.
6. 6 Yemek yerken özel notlar alın. Kendinizi gerçeklerle donatın, çünkü iyi bir inceleme gerçek gerçekleri içeren bir makaledir. Doğal olarak, herhangi bir değerlendirme özneldir, ancak bu, yalnızca hoşlandığınız ve hoşlanmadığınız şeyler hakkında yazmanız gerektiği anlamına gelmez. Durumu değerlendirin ve yemek yerken veya yemekten hemen sonra not alın. Her şeyi hatırlamak imkansız, bu yüzden sadece hafızaya güvenmeyin. En iyi eleştirmenler her zaman not alır.
7. 7 Ortaya çıkan soruları seslendirin. Sosun bileşimi, hazırlanma yöntemi veya ürünün üretildiği ülke (et, pahalı peynir) ile ilgileniyorsanız, bu soruları garsonlara sorun. Üst düzey bir işletmede, servis personeli yemek hazırlamanın tüm yönlerini bilmelidir, böylece garsonlar merakınızı memnuniyetle giderecektir.

İpuçları

• Tüm sipariş edilen yemeklere açık fikirli bir şekilde davranın.
• "En iyi" veya "en kötü" gibi üstün sıfatlar kullanmayın, çünkü bu tür bir değerlendirme inandırıcı ve bilgilendirici görünmemektedir. Gerçeklerle çalışın, öznel görüşünüzü empoze etmenize gerek yok.

Uyarılar

• Eğer bir restoran eleştirmeni olduğunuzu kabul ederseniz, o zaman size kurum pahasına hizmet verilebilir, ancak o zaman yemek ve hizmet kalitesi hakkında doğru bir kanaat oluşturamazsınız.