İçerik

• Yöntem 2/3: Agar'ı Pişirmede Kullanma
• Yöntem 3/3: Agar Agar'ın Tıbbi Kullanımı

1 Agar agarın nerede satıldığını bulun ve amacınız için hangi serbest bırakma biçiminin doğru olduğunu belirleyin. Tipik olarak, agar agar üç biçimde gelir: toz, pul ve şerit. İçerik açısından, bu türler birbirinden farklı değildir, fark, kullanım için agar-agar hazırlamanın basitliğinde yatmaktadır. En kolay yol, toz halinde agar agar kullanmak, jelatini değiştirmek için, agar agarı 1: 1 oranında almaktır, yani 1 çay kaşığı agar agar toz halinde 1 çay kaşığı jelatine eşdeğerdir. Toz agar agar, agar pullarından veya şeritlerinden daha hızlı suda çözünür. Agar-agar'ı hangi biçimde seçeceğinizi bilmiyorsanız, bir toz alın, yanılmayacaksınız.

• Agar şeritleri beyazdır, hafiftir ve liyofilize alglerden yapılmıştır. Bir kahve değirmeni veya baharat değirmeni içinde öğütülebilirler veya agarı suda daha hızlı çözmek için elle kırılabilirler. 1 şerit agar agar, 2 çay kaşığı toza eşittir.
• Agar pulları, tozdan daha az konsantre hale getirmek için bir kahve değirmeni veya baharat değirmeninde öğütülebilir. Agar pulları beyazdır ve balık yemi gibi görünür. 2 yemek kaşığı agar gevreği yaklaşık olarak 2 çay kaşığı toza eşittir.
• Agar agarı organik ve doğal gıda mağazalarından, Asya gıda mağazalarından veya çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz.

2 Agar agarı sıvıya ekleyin ve karışımı çırpın. Jölenin sertliği, tabağa ne kadar agar koyduğunuza bağlı olacaktır. Tarif size tam oranı söylemiyorsa, temel kuralı unutmayın: 1 bardak (250 ml) sıvıyı koyulaştırmak için 1 çay kaşığı agar tozu veya 1 yemek kaşığı agar gevreği veya ½ şerit kullanın.

• Tabağı kalınlaştırmak için jelatin yerine agar agar kullanıyorsanız, tarifte belirtilen jelatin ile aynı miktarda agar agar tozu kullanın. Başka bir deyişle, 1 çay kaşığı jelatin yerine 1 çay kaşığı toz, 1 yemek kaşığı agar gevreği veya 1/2 şerit kullanın.
• Çok asidik narenciye meyvelerinden jöle yapıyorsanız, daha fazla agar agar eklemeniz gerekebilir.
• Bazı meyveler, agarın jelleşme özelliklerini azaltan çok fazla meyve asidi ve enzim içerir. Kivi, ananas, taze hurma, papaya, mango, şeftali gibi meyveler, meyve asitlerini parçalamak için kaynatılmış gibi ön işleme tabi tutulmalıdır.
• Konserve meyve kullanıyorsanız, konserve meyve hazır olduğundan pişirme adımını atlayın. Agar agarı temiz suyla da kaynatabilirsiniz ve şiştiğinde asit içeren meyve suları gibi başka sıvılar da ekleyebilirsiniz.

3 Karışımı kaynatın ve kısık ateşte pişirin. Agar tozu yaklaşık 5 dakika, pullar ve şeritler 10 ila 15 dakika kaynatılmalıdır. Agar agar tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın. Bu işlem sırasında agar-agar sıvıyı emer, bu da soğudukça jöleye dönüşmesine neden olur.

• Sıvıyı elinizden geldiğince ısıtın. Jelatinden farklı olarak, agar agar daha yüksek bir sıcaklıkta katılaşır. Sıvı 45 °C sıcaklığa ulaşır ulaşmaz katılaşmaya başlayacaktır. Başka bileşenler eklerseniz, sıcaklık düşebilir ve agar gerekenden daha hızlı sertleşir, bu nedenle sıvıyı tekrar ısıtın, böylece ocaktan aldığınızda sıcaklık 45 ° C'nin altına düşmez.
• Alkollü jöle yapıyorsanız, önce agar agarı meyve suyu veya diğer sıvılarla kaynatın, ardından en son alkolü ekleyerek diğer malzemelerle iyice karıştırın. Bu, alkolün buharlaşmasını önleyecektir.

4 Karışımı kalıplara veya kaplara dökün, sertleşmesi için oda sıcaklığında bırakın. Karışım 40–45 °C'ye soğutulduğunda katılaşmaya başlayacak ve 80 °C'de bile katı kalacaktır. Jöleyi buzdolabına koymanıza gerek yoktur, tabii ki soğuk servis yapmayı düşünmüyorsanız - jöle oda sıcaklığında erimeyecektir.

• Bir yemek hazırlamak için ne kadar agar almanız gerektiğinden emin değilseniz, karışımın küçük bir miktarını soğuk bir kaba dökün ve ne kadar çabuk sertleştiğini izleyin. Karışım 30 saniye içinde katılaşmazsa, biraz agar agar ekleyin - çok sertleşir ve beğenmezseniz biraz sıvı ekleyin.
• Jöleyi tamamen katılaşana kadar karıştırmayın veya sallamayın, aksi takdirde çanak çalışmaz.
• Karışımı kalıplara dökmeden önce, onları yağlamayın veya folyo veya parşömenle sermeyin - bu, jölenin ne kadar iyi sertleştiğini etkileyebilir.
• Jelatinden farklı olarak, zaten katılaşmış jöleyi eritebilirsiniz (başka bir bileşen eklemek istiyorsanız, karışımı başka bir kalıba dökün veya jöleyi sertleştirmek için daha fazla agar ekleyin veya tersine yumuşatmak için biraz sıvı ekleyin) , kaynatın karışımı ve ardından soğutun; bu, agar-agarın jelleşme yeteneğini etkilemeyecektir.

Yöntem 2/3: Agar'ı Pişirmede Kullanma

1. 1 Agar agar kullanarak meyve suyundan veya şekerli sütten lezzetli şekerler yapabilirsiniz. Agar-agar'ın tadı yoktur ve karıştırıldığı malzemenin tadını alır, bu nedenle olanaklarınız yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır. Bu tür şekerler şekillerini oda sıcaklığında bile korurlar, böylece onları bir tabağa koyabilir ve eriyeceklerinden ve iştah açıcı olmayan bir kütleye dönüşeceklerinden korkmayabilirsiniz. Agar'ı farklı çaylar, meyve suları, et suyu, kahve ile karıştırın - istediğiniz malzemeyi!
   • Çikolatalı sütü agar tozuyla kaynatmayı deneyin, ardından bir tutam tarçın ekleyin. Karışımı küçük bardaklara dökün, lezzetli bir muamele için soğutun.
   • Bazı meyve asitlerinin ve enzimlerin, agar agarın jöle yapma kabiliyetine müdahale edebileceğini unutmayın, bu nedenle ek adımlar atmanız gerekebilir.
   • Karışımı eğlenceli silikon kalıplara dökün. Yıldızlar, kedi yavruları, kalpler, deniz kabukları veya diğer ilginç eşyalar şeklinde şekerler alacaksınız.
2. 2 Agar sallamaları yapın. İçecekleri agar agar ile karıştırarak jelatin parti çekimleri hazırlayabilirsiniz. İçecek kaynadıktan ve agar çözüldükten sonra alkollü içeceği ekleyin ve karıştırın. Karışımı tepsilere veya buz kalıplarına dökün ve sertleşmesine izin verin.
   • Gerekli zımba malzemelerini karıştırın ve jöle küplerini partilerde sıcak olarak servis edin.
3. 3 Yumurta aklarını değiştirmek için agar agar kullanın. Favori tarifiniz yumurta kullanıyorsa ve vegansanız, yumurtalara alerjiniz varsa veya yumurtalardan hoşlanmıyorsanız, yumurtaları agar agar ile değiştirin. Bir yumurtayı değiştirmek için bir yemek kaşığı agar agar tozunu ve bir yemek kaşığı suyu karıştırın. Karışımı bir blender veya çırpma teli ile çırpın, ardından buzdolabında soğutun. Karışım soğuyunca buzdolabından çıkarın ve tekrar çırpın.Bu karışım, yemeğin lezzetini ve rengini etkilemeden tariflerdeki yumurtalar için harika bir alternatiftir.
4. 4 Vegan puding veya muhallebi yapmak için agar agar sıvı jeli kullanın. Jelatinli tatlı tarifleri genellikle kalınlık ve istenen dokuyu eklemek için çok sayıda yumurta içerir. Tatlı olarak yumurta kullanmak yerine, agar agar ve suyu ilk yöntemde anlatıldığı gibi karıştırmayı deneyin. Agar karışımının pürüzsüz bir dokusunu elde etmek için bir blender veya el blenderi kullanın. Yumurtasız lezzetli bir tatlı için bu karışımı diğer malzemelerle birleştirin.
   • Pudinginizi veya muhallebinizi kalınlaştırmak istiyorsanız, biraz ksantan sakızı ekleyin.
   • Tatlıyı daha ince yapmak istiyorsanız, biraz su veya başka bir sıvı ekleyin.

Yöntem 3/3: Agar Agar'ın Tıbbi Kullanımı

1. 1 Agar agarı iştah düzenleyici olarak kullanın. Agar agar midede şişer ve tokluk hissi verir. Bu, açlığın bastırılmasına dayalı ünlü bir Japon diyetidir. Tip 2 diyabetli kişiler, diyetlerine agar agar takviyeleri ekleyerek kilo vermede ve metabolizmayı geliştirmede çok başarılı olmuştur. Ayrıca kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olabilir.
   • Bu diyete başlamadan önce doktorunuza danışın.
   • Açlığı önlemek için yanınıza bir agar-agar atıştırması alın. Normal yemeğinize eklerseniz tokluk hissi daha hızlı gelecektir.
   • Agar agarın bağırsak hareketliliğini uyardığını unutmayın, bu nedenle yakınlarda bir tuvalete ihtiyacınız var.
   • Agarı bol su (en az 240 ml) su ile alın, aksi takdirde agar şişebilir ve yemek borusunu veya bağırsakları tıkayabilir.
2. 2 Bağırsak hareketliliğini uyarmak için ve müshil olarak agar agar tabletleri alın. Agar %80 liflidir, bu nedenle kabızlığı gidermeye yardımcı olabilir. Ancak bağırsak tıkanıklığınız varsa (bağırsak hareketiniz veya gaz çıkışınız olmadıkça) asla agar agar almayın, aksi takdirde sorun daha da kötüleşebilir.
   • Aniden karında şiddetli ağrı hissederseniz, gaz üretiminiz ve mide bulantınız artar, kusmaya dönüşürseniz, agar-agar almayın. Bu belirtiler bağırsak tıkanıklığında yaygın olduğundan gastroenteroloğunuza görünün.
   • Agar agar'ı müshil olarak alırken, yeterli miktarda su ile içmeyi unutmayın - en az bir bardak.