İçerik

• adımlar
• Yöntem 1/4: Etkili Çalışın
• Yöntem 2/4: Belirli Durumlarla Başa Çıkma
• Yöntem 3/4: Hizmet Kalitesi
• Yöntem 4/4: Yeni Bir İş Öğrenmek
• İpuçları
• Uyarılar

Zaten deneyimli bir işçi olsanız bile, garson olarak çalışmak oldukça stresli olabilir. Nasıl iyi bir garson olunacağını öğrenmek için bu makaleyi okuyun. Müşterilerinizin gülümsemesi, işverenin memnuniyeti ve bahşiş miktarı siz müşteri hizmetinizin kalitesi üzerinde çalıştıkça artacaktır.

adımlar

Yöntem 1/4: Etkili Çalışın

1. 1 Her zaman prezentabl görünün. Üniforma giyiyorsanız, mükemmel durumda (yıkanmış ve ütülenmiş) tutun. Üniforma sağlanmıyorsa, biraz resmi kıyafet giyin. Bu, müşterileriniz üzerinde iyi bir izlenim yaratacaktır (ve patronunuz genellikle mutlu olacaktır). Dağınık görünmediğinizden veya üzerinize bir şey dökmediğinizden emin olmak için görünümünüzü periyodik olarak kontrol edin.
   • Tırnaklarınızı temiz ve kesilmiş tutun.
   • Güzel görünen ayakkabılar giyin (spor ayakkabı veya sandalet giymeyin).
   • Bazı müşterilerin parfümünüzün kokusuna alerjisi olabileceğinden parfüm kullanmaktan kaçının. Ayrıca işten önce veya molalarda sigara içmemeye çalışın, çünkü bu hoş olmayan bir koku bırakabilir.
   • Takılar dikkat çekmemelidir.
2. 2 Sipariş alırken zamandan tasarruf etmek için menüyü öğrenin. Hatalardan ve gecikmelerden kaçınmak istiyorsanız boş zamanlarınızda menüyü öğrenin.
   • Her yemeğin lezzetlerini öğrenin. Örneğin, bir müşteri bir sandviç sipariş ederse, ne tür ekmek sunabileceğinizi ve üzerine ne koyacağınızı bilmeniz gerekir.
   • Hangi yiyeceklerin et, süt ürünleri ve yer fıstığı gibi yaygın alerjenleri içerdiğini öğrenin. Benzer bir yemek sunmaya hazır olun, ancak müşterinin sevmediği yiyecekleri içermez.
   • Vardiyanızdan önce bugünün yemek listesine bakın.
3. 3 Müşteriye kibarca başka bir şey sipariş etmek isteyip istemediğini sorun. Patronlar bunun için seni sevecek ve bahşişin artacak.
   • Hangi alkollü içeceklerin kaliteli ve pahalı olduğunu öğrenin ve müşterilerinize sunun.
   • Her zaman bir atıştırmalık sunun.
   • Israrcı olmayın ve müşteriyi yanıltmayın.
4. 4 Mutfağa giderken ve dönerken üç işi aynı anda yaparsanız işiniz daha kolay olacaktır. Mutfağa gittiğinizde masalardan boş tabaklar toplayın. Dönüş yolunda, her seferinde bir tane taşımak yerine, tüm masalar için bir kerede ek sipariş alın.
   • Deneyimsiz bir garsonsanız ve siparişi hatırlayamıyorsanız, doğrudan müşterinin önüne yazın (ve gerekirse sonraki 5-10 dakika içinde yapılması gerekenler hakkında kendinize not alın).
5. 5 Zamanınızı doğru yönetmeyi öğrenin. Siparişin kabul edilmesinden bu yana ne kadar zaman geçtiğini takip edin ve ayrıca her yemeğin ne kadar sürede hazırlandığını öğrenin. Müşteriler sipariş ettikleri yemekleri yemeyi bitirdikten sonra her masaya yaklaşın. Hızlı hareket edin (ama koşmayın) ve seçtiğiniz hızda kalmaya çalışın.
   • Müşteriye siparişi için ne kadar bekleyeceğini bildirin. Örneğin, birisi bir biftek sipariş ederse, ona pişirmenin ne kadar süreceğini söyleyin.Veya çorba bittiyse ve şefin yeni bir porsiyon hazırlaması gerekiyorsa, müşteriye haber verin ve alternatif bir yemek sunduğunuzdan emin olun.
6. 6 Özellikle özel isteklerde müşteriye götürmeden önce yemeği kontrol edin. Yemek, müşterinin sipariş ettiği ile aynıysa, güçlük çekmezsiniz.
   • Çanak karışırsa, mutfağa ve müşteriye bu konuda bilgi verin. Gecikme için özür dileyin ve işletmenizdeki uygulama buysa, müşteriye masrafları işletme tarafından karşılanacak bir şey teklif edin.
7. 7 Çoğu müşterinin tercihlerini hatırlayın. Örneğin, hamburgerlere her zaman ketçap servis edilir ve çocuklar genellikle çatal bıçaklarını düşürür. Belirli müşteri kategorilerinin isteklerini öğrenin ve önceden yerine getirin. Bu, hem müşteriler hem de kendiniz için zaman kazandıracak ve bu da bahşişinizin miktarını olumlu yönde etkileyecektir.
   • Önlük cebinizde ilave çatal bıçak takımı, baharat poşetleri, peçeteler saklanabilir.
8. 8 Kötü ipuçlarının ruh halinizi mahvetmesine izin vermeyin. Müşterilerinize iyi hizmet verdiğinizde asla kötü bir bahşiş hakkında şikayet etmeyin. Kovulabilir veya servis personelinin geri kalanıyla aranız kötü olabilir.
   • Bazı insanlar hizmet kalitesinden bağımsız olarak asla iyi bir bahşiş ödemezler ve diğerleri sadece iyi bir bahşiş ödemeyi göze alamazlar.
9. 9 Oturmayın. Müşteriniz yoksa başka bir şey yapın (restoranda her zaman iş vardır). İşvereninize nasıl çalışacağınızı ve proaktif olduğunuzu bildiğinizi gösterin.
   • Müşterileriniz ilgi istemiyorsa, diğer müşterilere bakın. Belki bazılarının bir şeye ihtiyacı vardır (ancak diğer servis personeli ile olan ilişkiyi bozmamaya çalışın).

Yöntem 2/4: Belirli Durumlarla Başa Çıkma

1. 1 Çocuklar sipariş verirken ebeveynlere dikkat edin. Bir çocuk, ebeveynleri tarafından onaylanmayan sağlıksız yiyecekler sipariş edebilir. Emri tekrarlamadan önce anne babanıza itiraz etme şansı verin.
   • Ebeveynler habersizse, sırayı değiştirmeleri için onlara bir şans daha vermek için sırayı yüksek sesle ve net bir şekilde tekrarlayın.
   • Ebeveynler itiraz ederse, çocuğa “Üzgünüm, bunu getiremem. Başka bir konuda yardımcı olabilir miyim?"
   • Çocuğun seçimini kişisel olarak onaylamıyorsanız, hiçbir şey söylemeyin. Bir karar vermek çocuğun ebeveynlerine bağlıdır (yalnızca örneğin alkol sipariş ederek yasayı çiğnemezse).
2. 2 Sıcak tabaklar, keskin çatal bıçaklar ve diğer tehlikeli maddeler gibi tehlikeli maddeleri çocukların yanına koymayın. Bu durumda cismi anne babanızın yanına koyun ve "lütfen" diyerek dikkatlerini çekin.
3. 3 Ebeveynlere çocuklarla mümkün olduğunca çabuk hizmet edin. Bebekler ve küçük çocuklar çok huzursuzdur, bu nedenle siparişin ertelenmesi durumunda restoranın tüm müşterileri bundan zarar görebilir. Çocuklarla masalara daha sık gelin ve bu tür masaları çoklu görev modunda servis edin (süreci hızlandırmak için).
   • Yiyecek ve içecekleri aynı anda getirmeye çalışın.
   • Anne babanız pişirmesi uzun süren bir yemek sipariş ederse, onlara hazırlaması çok daha az zaman alacak başka bir yemek sunun.
   • Bu, boş tabaklar için geldiğinizde faturayı getirmeniz gereken nadir bir durumdur. Ancak üzerinde yemek kalmışsa tabağı çıkarmak için izin isteyin.
   • Ebeveynlerinizi, onları mümkün olduğunca çabuk dışarı çıkarmak istediğinizi düşünmeyin. İyi ve hızlı hizmetinizi takdir edecekler, ancak müdahaleci hizmetle aşırıya kaçmayın.
4. 4 Kimin ödeyeceği konusunda bir tartışmaya girmeyin. Bu durumda, faturayı müşterilerden birinin yanına değil, masanın ortasına yerleştirin. Müşteriler sizden anlaşmazlıklarını çözmenizi isterse, gülümseyin ve onlara biraz sonra geri döneceğinizi söyleyin.
5. 5 Bazı müşteriler bu içecekleri çok ciddiye aldığından, çay ve kahveyi nasıl düzgün servis edeceğinizi öğrenin. Ne yapılması gerektiğini bildiğiniz bir müşteriye tekrar hizmet verirken bu ipucunu dikkate almayın.
   • Çay severler özellikle demleme süreciyle ilgilenirler.Sipariş ettiğiniz çayın türünü doğru yazdığınızdan emin olun ve (her ihtimale karşı) süt, limon ve şeker getirin.
   • Müşteriye sormadan çayın veya kahvenin içine hiçbir şey koymayın.
   • Çay veya kahveye kaşık koymayın. İçeceğin sıcaklığını düşürür ve bazı müşteriler çok sıcak içecekleri tercih eder.
6. 6 Müşterilere alkollü içecek sipariş ettiklerinde su getirmenizi isteyip istemediklerini sorun (bu, bir restoranda bardan daha önemlidir). Birçok insan, alkol tüketiminin olumsuz etkilerini azaltmak için alkollü bir içeceği suyla seyreltmeyi sever.
   • Birçok ülkede alkollü içeceklerin suyla seyreltilmesi geleneksel değildir.
7. 7 Yerden kaldırdığınız bir nesneyi asla masanın üzerine koymayın. Sadece bir menü veya tuzluk olsa bile, değiştirmelisiniz. Müşterilerinizin zemin mikroplarına ihtiyacı yok.
8. 8 Daha hızlı ve daha çevik yapmayı öğrenmek için bir şişe şarap açmak gibi belirli görevleri uygulayın.
   • Çoğu durumda, garsonlar doğrudan müşterinin önünde bir şişe şarap açar. Bu görevde pratik yaparak şişeyi hızlı ve doğal bir şekilde açacaksınız.
9. 9 Müzik seçiminden siz sorumluysanız, sesi kısın veya kabul edilebilir bir düzeye getirin ve uygun melodiyi seçin. Asla bir müzik albümünün tamamını çalmayın; tüm müşterilerin zevklerini memnun etmek için farklı melodiler çalın.
   • Sabah veya öğleden sonra bir kafede veya restoranda sakin ve göze batmayan müzik (örneğin klasikler) çalmak daha iyidir.
   • Akşamları müşteriler daha enerjik müzik dinlemeyi severler, ancak bu büyük ölçüde işletmenin genel atmosferine bağlıdır. Çoğu durumda, müşteriler birbirleriyle konuşmak istedikleri için çok yüksek sesli müziğe ihtiyaç duymazlar. Her durumda, garsonlar yoğun saatlerde müzik seçmekten nadiren sorumludur.

Yöntem 3/4: Hizmet Kalitesi

1. 1 Müşteriler oturduktan sonra onlara bakın ve kendinizi tanıtın. Bu açılış, büyük bir bahşişle sonuçlanma eğilimindedir ve ayrıca müşterilere daha sonra sizinle kibarca iletişim kurma fırsatı verir.
   • Ayrıca menünün dağıtımı ve her müşteri için çatal-bıçak ve peçetelerin bulunup bulunmadığını kontrol ederken kendinizi tanıtabilirsiniz.
2. 2 En fakir müşterilere bile kibar ve arkadaşça davranın ki kendilerini mümkün olduğunca rahat hissetsinler.
   • Müşterilerinize restoranınızı ilk kez ziyaret edip etmediklerini sorun. Cevabınız evet ise, bulaşıkları seçerken onlara yardımınızı sunun.
   • Arkadaş canlısı olun, ancak müşteriler arasındaki konuşmaya müdahale etmeyin. İşinizi yapın ve müşterilere yemek yeme veya özel sohbet etme şansı vermek için geri adım atın.
   • Gülümsemeyi hatırla. Müşteriler veya meslektaşlar ne kadar sinir bozucu olursa olsun, yüzünüze bir gülümseme koyun ve işinizi yapın.
   • Sizi duymasalar bile müşteriler hakkında asla dedikodu yapmayın. Müşterilerle tartışırken bunu kibar ve saygılı bir şekilde yapın.
3. 3 Müşterinin kişisel alanına saygı gösterin. Bir müşteriyle sipariş yazmak için asla aynı masaya oturmayın, bir müşteriyle tokalaşmayın (kurumun karşılama politikası değilse) veya sarılmayın (müşteri ile yakın arkadaş değilseniz). Arkadaşlığınızın derecesi, çalıştığınız kuruma bağlı olacaktır.
   • Araştırmalar, bir müşterinin omzuna veya koluna hafifçe dokunan garsonların daha fazla bahşiş aldığını gösteriyor. Bunu yalnızca müşteri sakin ve rahat olduğunda yapın ve asla müşteriye eşlik eden bir bayanla yapmayın. Arkadaşça olun, flört etmeyin.
4. 4 Bir müşteri yemek seçenekleri konusunda tavsiyenizi isterse, tüm soruları yanıtlamaya veya en sevdiğiniz yemeği (her kategoride) önermeye hazır olun. Bir müşteri, restorandaki çoğu kişinin beğenmediği bir yemek sipariş ederse, müşteriye başka bir yemek önerin.
   • Müşteriler en lezzetli yemeklerin tavsiye edilmesini severler ama fazla ileri gidip yemeklerin dezavantajlarını anlatmayın.Bunun yerine, kişisel olarak sevdiğiniz veya şefin imzası olan bir yemek önerin.
5. 5 Her türlü makul müşteri talebine uymaya hazır olun. Birçok müşteri belirli gıdalardan (özellikle alerjiye neden olanlardan) kaçınır. Sipariş edilen yemeğin hangi ürünlerden yapıldığını bilmiyorsanız, öğrenin ve müşteriyi bu konuda bilgilendirin.
   • İstenmeyen yiyeceklerle yapılmış yemekleri getirerek müşterileri asla kandırmayın. Sipariş edilen yemeği getiremezseniz, söyleyin ve müşteriye başka bir (benzer) yemek sunun.
   • Müşterilere sormayın. Bir düzeni değiştirmenin birçok nedeni olduğunu unutmayın: dini, vejetaryen / vegan, kültürel ve diyet. Siparişi değiştirebiliyorsanız, müşterilere gereksiz sorular sormayın.
6. 6 Siparişi yüksek sesle tekrarlayın. Araştırmalar, siparişi yüksek sesle (müşterinin önünde) tekrarlayan garsonların daha fazla bahşiş aldığını gösteriyor. Ayrıca müşterinin herhangi bir hatayı düzeltmesine veya siparişi değiştirmesine izin verecektir.
7. 7 Düzenli olarak müşterilerinizin sofralarına gelin. Zamanla, bunu ne sıklıkta yapacağınızı belirlemeyi öğreneceksiniz. Müşteriler yemeklerini bitirdiklerinde veya siparişlerini beklerken sıkıldıklarında (veya sinirlendiklerinde) masaya gelmeyi unutmayın.
   • Mümkünse, müşterilerinize sipariş ettikleri yemekleri hazırlamanın ne kadar süreceğini söyleyin.
   • Müşterilerin bardaklarını doldurmak için masaya gidin veya başka bir şey isteyip istemediklerini sorun.
8. 8 Müşteriler bir sonraki yemeklerini bitirdiğinde tabakları, bardakları ve çatal bıçakları çıkarın. Üzerinde yemek kalmışsa tabağı çıkarmak için daima izin isteyin (çok fazla yemek kalmışsa her şeyin yolunda olup olmadığını sorun).
   • Birçok restoranda, memnun olmayan müşterilere, kuruluş pahasına bir şeyler teklif edilir. Bu uygulama bahşişinizi kurtarabilir.
9. 9 Tekrar eden müşterilerle dost olun. Birisi masanıza birden fazla oturduğunda, onları daha iyi tanımaya çalışın. Onlarla arkadaş olmanıza gerek yok ama büyük ihtimalle bazılarını seveceksiniz.
   • İsimlerini, en sevdikleri içecekleri, çalıştıkları yeri hatırlayın. Bir arkadaşını ziyaret etmek için bir restorana gidiyormuş gibi hissetmelerini sağlayın - sizi!
   • Düzenli müşterilerinizin tercihlerini yazın. Örneğin, düzenli bir ziyarette ne tür bifteği sevdiğini hatırlayan bir müşteri etkilenecektir.
10. 10 Müşterinin bitirmesini ve fatura istemesini beklemeyin. Onun için yapabileceğiniz başka bir şey olup olmadığını sorun; tatlı, paket servis veya fatura getirmeyi teklif edin.
    • Müşteriler başka bir şey istemediğini söylerse, bunları hesaplayıp hesaplayamayacağınızı sorun.
    • Müşteriler sizden fatura getirmenizi isterse, bu onların aceleleri olduğu veya kendilerine yaklaşmanızı beklemedikleri anlamına gelir.
    • Bir müşteriye asla değişikliğe ihtiyacı olup olmadığını sormayın. Değişikliğinizi getirin ve masanın üzerine koyun.

Yöntem 4/4: Yeni Bir İş Öğrenmek

1. 1 Menüyü önceden öğrenin. Mülakata geldiğinizde inisiyatif alın, bir menü isteyin ve yanınıza alın. Büyük restoranlar size mutfağı ve menüleri tanıtan eğitim programlarına sahiptir; barlar ve küçük işletmeler bunu kendiniz öğrenmenizi bekliyor.
2. 2 İşe zamanında veya biraz daha erken gelin. Dakiklik, özellikle görevlerinize yeni başlıyorsanız, her çalışanın önemli bir özelliğidir.
3. 3 Daha önce garson olarak çalışmış olsanız bile deneyimli meslektaşlarınızın rehberliğini dinleyin - yeni işinizin nüanslarına dikkat etmelisiniz. Her restoran farklı çalışır, bu nedenle ayrıntıları bilmek işinizi kolaylaştıracaktır. Ayrıca patronunuza ve iş arkadaşlarınıza karşı saygılı olmaktan ve "Bunu zaten biliyorum" ifadesiyle sohbete başlamamaktan asla zarar gelmez.
4. 4 Genel hıza bağlı kalın. Hiç yoğun bir restoranda çalışmadıysanız, yüksek çalışma temposuna şaşırmış (ve yorgun) olabilirsiniz. Diğer garsonların hızına ayak uydurmak için elinizden gelenin en iyisini yapın.Zamanla alışacaksınız ve çalışmanız sizin için daha kolay hale gelecek ama ilk başta biraz çaba sarf etmeniz gerekebilir.
5. 5 Hoş olmayan işleri şikayet etmeden yapın. Kariyerinize ilk basamaktan başlayacaksınız, ancak şikayet ederseniz kariyer basamaklarını asla tırmanamayacaksınız. İstenirse, masaları temizleyin veya mesai saatleri dışında çalışın ve yükseldikçe daha fazla seçeneğiniz olacağını unutmayın.
6. 6 Yapıcı eleştiriyi sakince kabul edin. İş arkadaşlarınız sizi hizmet kalitenizin müşterileri korkuttuğu için suçlayabilir (bu da bahşişi etkiler). Bu durumda, sadece gülümseyin ve kendinize zamanla her şeyi nasıl daha iyi yapacağınızı öğreneceğinizi söyleyin.
   • Bu kesinlikle her restoran için geçerli değil. İş başvurusunda bulunmadan önce bu kurumdaki prosedürler ve çalışma ortamı hakkında bilgi edinin.
7. 7 Patronlarınıza ve iş arkadaşlarınıza güvenilir olduğunuza dair güvence vermek için, özellikle kariyerinizin başlarında fazladan mesailer yapın (birini değiştirebileceğinizi ve fazladan işin üstesinden gelebileceğinizi bileceklerdir).
8. 8 Hiçbir şey bilmiyorsanız, sorular sorun. Belirli becerileri veya belirli süreçleri öğrenmeye ilgi gösterin. İş arkadaşlarınız yeni olduğunuzu biliyor ve sorularınızı takdir edecek birini bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
   • Ancak bu, işiniz hakkında soru sormanız gerektiği anlamına gelmez. "Vardiyam ne zaman bitiyor?" veya "Bunu yapmalı mıyım?" - bu tür sorular meslektaşlarınızı ve işvereninizi rahatsız edecektir.

İpuçları

• Her zaman mezelerle başlayın, ardından içecekler ve ilk yemekleri sunun. Atıştırmalıklar dakikalar içinde hazır.
• Sorunları ve kötü ruh hallerini evde bırakın.
• Tüm müşterilere saygı gösterin.
• İnsanlar dinlenmek için restorana geliyor. O yüzden sen de rahatla.
• Her zaman en kötü müşterilere bile kibar olun. Hatta onlara gülümseyebilirsin (sahte gülümseme).

Uyarılar

• Bir müşteriyi diğerine hizmet etmesi için asla bırakmayın. Başka seçeneğiniz yoksa en azından özür dileyin.
• Müşterilerin önünde asla bahşiş saymayın.
• Bahşişinizi asla diğer garsonlarla övünmeyin veya tartışmayın.