İçerik

• Tavsiye
• Neye ihtiyacın var

• Et ile marine etmek için baharatları bir torbaya koymadan önce 24 saat karıştırabilirsiniz. Et daha fazla baharat emecek ve tuz etin tadını vurgulayacaktır.
• Baharatlarla doğaçlama yapın. Örneğin, taze soğan ve hardalı atlayabilir, başka otlar ve baharatlar ekleyebilir veya balzamik sirke kullanabilirsiniz.

Eti, yağı yukarı bakacak şekilde tavaya koyun. Etin yüzeyinde beyaz yağ olup olmadığına bakın. Gresli bir taraf genellikle kıvrılırken, diğer taraf daha düzdür ve tavanın altını yerleştirmek daha kolaydır. Eti tavanın ortasına yerleştirin.

• Ayrıca ızgara da kullanabilirsiniz. Damlayan suları toplamak için ızgarayı fırın tepsisine yerleştirin. Güveç kullanıyorsanız ızgarayı kullanmayacaksınız; Bunun yerine, sığır eti suyu veya seçtiğiniz başka bir sıvıyla pişirin.
• Diğer bir seçenek de pişirme torbası kullanmaktır. Eti bir fırın torbasına koyun ve bir tavaya koyun. Yukarıdan biraz havalandırma delikleri açın.

Etin 54 santigrat dereceye ulaşıp ulaşmadığını görmek için bir termometre kullanın. Pişirme süresi 30 dakika uzakta olduğunda termometreyi etin ortasına yerleştirin. 63 santigrat derece sıcaklık, etin orta pişmiş olduğunu gösterir, ancak bu olgunluğa ulaşmadan önce etten çıkarmalısınız.

• Önceden kızartılmış dana eti pişirildiğinde 52 ila 54 santigrat derece arasındadır.
• Orta pişmiş sığır eti 71 santigrat derece ve iyi pişmiş biftekler 77 santigrat derecedir.

İlan

Bölüm 3/3: Sunum

1. 

   Biftekleri folyo ile örtün ve tezgaha bırakın. Tencereyi mutfak masası veya tezgah gibi güvenli bir yere götürün. Eti örtmek için tavanın üstüne bir parça alüminyum folyo sarın. Folyo, ısıyı içeride tutacak ve etin istenilen sıcaklığa ulaşmasına yardımcı olacaktır. Daha önce et sıcaklığı ölçümü için kullanılmışsa termometreyi çıkarmanıza gerek yoktur.
   • Eti fırında ızgarada kızartırsanız fırından çıkarın ve folyoya sarın. Elinizi yakmamaya dikkat edin!

2. 

   
   
   Eti tahıl boyunca kalın dilimler halinde kesin. Mangalı saran folyoyu çıkarın ve etin yüzeyine yakından bakın. Etin kas lifleri olan etin üzerindeki lifleri göreceksiniz. Bu lifleri paralel yerine kesin. Etin boyutu önemli değil ama etini çok çiğnemeden zengin bir tada sahip olması için ince dilimlemeyi deneyin.
   • Eti düzgünce güzelleştirmek için bir et nüans bıçağı kullanın.
   • Dilimlenmiş et daha yumuşak, daha lezzetli ve çiğnemesi daha kolay olacaktır.

3. 

   Pişmemiş rosto etini kapalı kaplarda saklayın ve buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Kutu yeterince büyük değilse eti sarın veya folyoya sarın. Daha kolay saklama için dana etini parçalar halinde de kesebilirsiniz. Hemen yemeyi planlıyorsanız buzdolabında saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurucuda saklayın.
   • Sığır eti buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Et sümüksü hissediyorsa veya kokuyorsa, atın.
   • Rozbif 3 aya kadar dondurucuda saklanır. Gerekirse buzdolabında saklamadan önce çözdürebilirsiniz.
   İlan

Tavsiye

• Bir fırın tepsisinde et sosu yapmayı düşünün. Yağı kesin, ardından kalanını orta ateşte kaynatmak için süt ve su karışımıyla birleştirin.
• Et çok yağsız ise etin yüzeyine sürülen zeytinyağı miktarını artırın. Yağın yağı, pişirme sırasında etin nemli kalmasına yardımcı olacaktır.
• Sığır butu, yavaş bir tencerede veya dökme demir tencerede sosla da pişirilebilir, ancak pişirme, sığır butu ile en yaygın pişirme yöntemidir.

Neye ihtiyacın var

• Pişirme tavası
• Karıştırma kabı
• Ölçü kaşığı
• Fırın eldiveni
• Et termometresi
• Gümüş kağıt
• Keskin bıçak