İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Karpuz suyunu elde etmek
• Bölüm 2/3: Karpuz suyunun fermantasyona hazırlanması
• Bölüm 3/3: Şarabın aktarılması ve fermente edilmesi
• İpuçları

Karpuz şarabı, fermente karpuzdan yapılan hafif, tatlı bir şaraptır. Bunlar en iyi karpuz mevsiminde, ilkbaharın sonlarında ve yazın başlarında, en olgun ve sulu olduklarında yapılır. Şarap, karpuzun eti küçültülerek yapılır, ardından meyve suyu fermente edilerek sifonlanır. Doğru ekipmana sahipseniz ve hafif, ferahlatıcı bir tada sahipseniz, sıcak yaz akşamları için mükemmel olan karpuz şarabını evde yapmak çok kolaydır.

Malzemeler

• 1 büyük, olgun karpuz
• 1.5 kilo beyaz toz şeker
• 1 tatlı kaşığı asit karışımı
• 1 tatlı kaşığı maya beslenme
• 1 paket şampanya mayası veya şarap mayası

Adım atmak

Bölüm 1/3: Karpuz suyunu elde etmek

1. Doğru karpuzu seçin. Büyük, olgun bir karpuz seçtiğinizden emin olun. Olgunluğunu kontrol etmek istiyorsanız karpuzu çırpın. Sıkıcı bir gürültü gibi geliyorsa, kavun henüz olgunlaşmamıştır. Çırpma sesi neredeyse çukur bir ses çıkarıyorsa, karpuz olgunlaşmış olmalıdır.
   • Karpuzun yuvarlak, düzgün boyutta ve dokunulamayacak kadar ağır olduğundan emin olun. Meyve büyüklüğüne göre ağırlaştığında, içinde çok su olduğu ve olgunlaştığı anlamına gelir.
2. Karpuzun kabuğunu çıkarın. Karpuzu yıkayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Karpuzu büyük bir bıçakla soyun, önce en üst ve alt kenarlarını kesin, ardından karpuzu dik tutun ve kabuğunu çıkarmak için kesin.
   • Parmaklarınızı karpuzu kestiğiniz yerden uzak tuttuğunuzdan emin olun. Ek olarak, keskin bir bıçak kullanın, böylece çok fazla güç kullanmanıza gerek kalmaz ve yanlışlıkla bıçakla kendinizi kesersiniz.
   • Deriyi kestikten sonra, sadece kırmızı etle kalana kadar karpuzdan beyaz şeritler kesin.
3. Karpuzu 2-3 cm küp küp doğrayın. Kabuğu çıkardıktan sonra kırmızı meyveleri 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bunun çok hassas bir şekilde yapılması gerekmez, çünkü parçaları yine de küçülteceksiniz, ancak nispeten küçük olmaları gerekir.
4. Karpuzu pişirmek için büyük bir tencereye koyun. Karpuz parçalarını ve suyunu büyük bir tencereye koyun ve ısıyı orta ateşe düşürün. Karpuzu, sıvı hale gelmesi ve şaraba dönüştürülmesi için küçülteceksiniz.
5. Karpuzu sıvı hale gelene kadar karıştırın ve püre haline getirin. Karpuz ısındıkça parçalanmaya başlaması gerekir. Meyveleri büyük bir kaşıkla ezip düzenli olarak karpuzu karıştırarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. Meyvelerin çoğu sıvılaştığında (yaklaşık yarım saat) durun ve tavayı ocaktan alın.
6. 14 su bardağı karpuz suyunu süzün. Kalan karpuz tohumlarını ve büyük posaları toplamak için ince bir süzgeçten geçirerek 14 bardak (3,5 litre) karpuz suyunu dikkatlice dökün.
   • 14 fincanı süzdükten sonra kalan suyunuz varsa, soğuk içmek veya kokteyllerde kullanmak için ayırabilirsiniz. Kalan suyu, buzdolabında kapalı bir kapta saklayın (üç güne kadar).

Bölüm 2/3: Karpuz suyunun fermantasyona hazırlanması

1. Karpuz suyuna şekeri ekleyin. Karpuzdaki tohumları süzmeyi bitirdikten sonra, 14 su bardağı (3,5 litre) suyu büyük bir tencereye dökün. Toz şekeri tavaya ekleyin ve neredeyse kaynatın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından tavayı ocaktan alın.
2. Asit karışımını ve maya besinini ekleyin. Karpuz ve şeker karışımının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından asit karışımını ve mayalı yiyeceği ekleyin. Çözünene kadar çırpma teli ile karıştırın (bu yaklaşık otuz saniye sürecektir).
3. Suyu fermantasyon için büyük bir şişeye koyun ve kapatın. Karpuz suyunu dört litrelik damacanaya veya başka bir büyük fermantasyon kabına dikkatlice dökün. Ardından şişenin üstünü bir bezle örtün ve 24 saat bekletin.
   • Bir fermantasyon kabının örnekleri, sıkıca kapatılabilen plastik kaplar, büyük cam veya plastik şişeler ve paslanmaz çelik fıçılar ve tanklardır. Bir fermantasyon kabının en önemli özelliği, tamamen kapalı ve hava geçirmez olmasıdır.
   • Fermantasyon kabını ve diğer fermantasyon ekipmanını kullanmadan önce, bunları bir su ve ağartıcı (her galon su için bir çorba kaşığı çamaşır suyu) karışımına en az 20 dakika batırarak saflaştırın.
4. Mayayı gezdirin ve kabı kapatın. Suyu 24 saat dinlendirdikten sonra şampanya mayasını suyunun üzerine serpiştirerek ekleyin. Ardından hava geçirmez bir fermantasyon kabı kullanın. Suyu bir gece dinlendirin.

Bölüm 3/3: Şarabın aktarılması ve fermente edilmesi

1. Şarabı sifonlayın ve fermantasyon başladıktan sonra üç ay dinlendirin. Şarabın bir gün dinlenmesine izin verdikten sonra, sıvının yüzeyinin köpüklü ve köpüklü hale geldiğini ve hava kilidinde kabarcıkların oluştuğunu fark etmelisiniz. Bu, meyve suyunun şaraba dönüşmeye başlayacağı anlamına gelir.
   • Şarabı aktarmak için, bir sifon hortumunun ucunu fermantasyon kabına alttan yaklaşık bir inç uzaklıkta yerleştirin. Ardından transferi başlatmak için hortumu emersiniz. Bir kez başladıktan sonra, şarap tüpte hareket etmeye başlayacaktır. Tüpün diğer ucunu diğer fermantasyon kabına yerleştirin ve tüm şarap sifonlandığında kapağı kapatın.
   • Şarap tortusunun bir kısmının ilk fermantasyon kabında kaldığını fark edeceksiniz.
   • Hava kabarcıkları ve köpük oluştuktan sonra, tortudan kurtulmak için şarabı bir litrelik başka bir fermantasyon kabına aktarın.
   • Kabı kapatın ve şarabı iki ay dinlendirin.
2. İki ay sonra şarabı tekrar aktarın. Üç ay geçtikten sonra, bu sifonlama işlemini tekrarlayın ve şarabı yeni bir fermantasyon kabına aktarın. Kapatın ve şarabı iki ay daha dinlendirin.
3. Şarabı üçüncü kez sifonla. İki ay geçtikten sonra, şarabı üçüncü kez sifonlayın. Bu sefer, şarabı bir ay kadar beklet. Altı aylık fermantasyondan sonra şarabın çok berrak olması gerekir.
4. Şarabı diğer şişelere aktarın. Yaklaşık altı ay sonra, hava kilidinde hava kabarcığı kalmamalı ve şarap berrak olmalıdır. Bu, fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Şarabı son bir kez sifonlayın, ancak bu sefer birkaç sterilize şişede. Şişeleri, mantarın dibinin olacağı yere bir inç kadar doldurun.
5. Şişeleri mantarla doldurun. Karpuz şarabını şişeledikten sonra mantarları 20 dakika ılık damıtılmış suda bekletin. Sonra her bir şişeyi el mantarına yerleştirin. Mantarı şişenin ağzına yerleştirin. Ardından mantarın yardımıyla tek bir hareketle mantarı şişeye bastırın.
   • El mantarını kullanma konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, verilen talimatları okuyun.
   • 3,2 cm uzunluğunda mantarlar kullanın.
6. Karpuz şarabını saklayın veya hemen için. Artık şarap mantarlandığı için tüketilmeye hazır! Biraz daha incelikli bir lezzet istiyorsanız şarabı karanlık bir yerde altı aydan bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Ayrıca ılık bir yaz akşamında bir şişeyi açıp şarabı soğutulmuş veya oda sıcaklığında içebilirsiniz.

İpuçları

• Karpuzu farklı bir tat için sıvılaştırırken şeftali veya çilek gibi diğer meyveleri ekleyin.
• Dilerseniz, alkol içeriğinin tam bir ölçüsü için fermantasyondan önce ve sonra şarabınız üzerinde bir yerçekimi testi yapın.