İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/3: Kış için soğan kurutma
• Yöntem 2/3: Fırında kurutun
• Yöntem 3/3: Etüv fırınıyla kurutma
• Gereklilikler
• Kışlık kuru soğan
• Fırında kuru soğan
• Kurutma fırınında kuru soğan

Soğanları havada kurutarak daha uzun süre saklayabilir veya bir fırın veya kurutucu kullanarak baharat veya atıştırmalık olarak kullanmak üzere kurutabilirsiniz. Her işlem oldukça basittir, ancak biraz farklı adımlar gerektirir.

Adım atmak

Yöntem 1/3: Kış için soğan kurutma

1. Turta soğanı seçin. Hafif soğanlar iyi kurumaz, bu nedenle soğanları kışın saklamak için havada kurutmak veya sertleştirmek istiyorsanız, soğan daha iyi bir seçimdir.
   • Genel bir kural olarak, hafif soğanlar genellikle oldukça büyüktür ve soyulması kolay kağıt gibi bir kabuğa sahiptir. Kesilerek açıldığında soğan sulu ve halkalar oldukça kalın.
   • Keskin soğan oldukça küçüktür ve yoğun bir kabuğa sahiptir. Kesilerek açıldığında, halkalar önemli ölçüde daha incedir ve muhtemelen gözleriniz sulanmaya başlayacaktır.
   • Yumuşak soğanlar kurutulacak veya sertleştirilecek ve en fazla bir veya iki ay saklanacaktır. Baharatlı soğan ise ideal şartlarda bütün kışı koruyabilir.
   • Keskin bir soğanı kestiğinizde gözünüzde yaşlanmaya neden olan kükürt benzeri bileşikler çürüme sürecini de yavaşlatır.
   • Popüler turta soğan çeşitleri arasında Candy, Copra, Red Weathersfield ve Ebenezer bulunur.
2. Yaprakları kesin. Büzülmüş yaprakları makasla kesin ve köklerdeki büyük toprak yığınlarını nazikçe fırçalayarak temizleyin.
   • Bu adım, yalnızca soğanlar bahçenizden hasat edildiğinde gereklidir. Bunları mağazadan satın alırsanız, yapraklar ve kirler çoktan kaldırılmış olabilir.
   • Bitkinin üzerindeki yapraklar zayıflamaya ve bitkinin büyümesinin durduğunu gösteren "düşmeye" başlayana kadar soğanların hasat edilmemesi gerektiğini unutmayın. Kışın saklanmak için sadece tamamen olgunlaşmış soğanlar kurutulmalıdır.
   • En iyi sonucu almak için soğanları hasattan hemen sonra kurutmayı unutmayın.
3. Soğanları sıcak, korunaklı bir yere götürün. Soğanları 15-27 santigrat derece sıcaklıktaki bir barakaya veya kilere tek kat halinde yerleştirin.
   • Bu ilk aşamada soğanları tam bir hafta kurumaya bırakın.
   • Dışarıda hava hala kuru ve ılıksa ve hayvanların soğanlı mahsulünüze girmesi konusunda endişelenmenize gerek yoksa, genellikle onları ilk birkaç gün bahçede bırakabilirsiniz. Yine de çoğu zaman onları bir garaja, kulübeye veya kapalı bir sundurmaya taşımanız gerekecek.
   • Soğanları hareket ettirirken dikkatli olun. Onları çok sert bir şekilde vurursanız çürük olabilirler. Bu ilk kurutma aşamasında bunlara dokunmaktan da kaçınmalısınız.
   • Düzensiz kurumaya neden olabileceğinden soğanları doğrudan güneş ışığına koymayın.
4. Soğanları örgü şeklinde kurutmayı düşünün. Soğanları düz bir şekilde sererek kurutmayı bitirebilir ya da bir örgüye koyabilirsiniz.
   • En yeni üç yaprak hariç hepsini keserek soğanları birbirine örün. Bu kalan yaprakları kurutulan diğer soğanların yapraklarına bağlayın veya örün ve kurumasını tamamlamak için dikey olarak asın.
   • Araştırmalar, soğanların örüldüğünde veya düz olarak yerleştirildiğinde daha iyi veya daha kötü kurumadığını gösterdiğinden, bu genellikle kişisel bir tercih veya yer eksikliği meselesidir.
   • Soğanları bu şekilde toplam dört ila altı hafta kurumaya bırakın.
5. Üstleri kesin. Soğanlar kurudukça, sapı küçüldükçe üst kısımlarını iki veya üç kez geriye doğru kesin. Soğanlar tamamen kuruduğunda kalan kısımları da kesin. Kökler de kesilmelidir.
   • Kurutma işlemi sırasında üst kısımları iki veya üç kez geriye doğru kesin.
   • Soğanlar kurumayı bitirdikten sonra dar kısımlarını tamamen kesin.
   • İlk hafta veya iki hafta kuruduktan sonra soğan köklerini makasla 6 mm'ye kadar kesmelisiniz.
6. Soğanları serin ve kuru bir yerde saklayın. Kış aylarında soğanları genellikle mahzeninizde tutabilirsiniz.
   • Soğanları file poşetlere, sepete veya delikli düz bir karton kutuya koyun. Küçük bir alana yalnızca üç veya üç soğanı koyun, böylece bol hava sirkülasyonu olsun.
   • Sıfır santigrat derece sıcaklıkta, turta soğanları 6-9 ay, hafif soğanlar ise 2 hafta ile bir ay arasında saklanabilir.

Yöntem 2/3: Fırında kurutun

1. Fırını 71 santigrat dereceye ısıtın. Parşömen kağıdı ile astarlayarak iki veya daha fazla fırın tepsisi hazırlayın.
   • Bu yöntemle kurutmak istediğiniz her soğan için ortalama bir ila iki standart fırın tepsisine ihtiyacınız olacaktır. Yalnızca bir soğanı kurutuyorsanız, iki fırın tepsisi hazırlayın. İki soğanı kurutursanız, üç veya dört fırın tepsisi vb. Hazırlayın. Soğana çok az yer vermek daha iyidir.
   • Kurutma işlemi sırasında sıcaklığın 71 santigrat dereceyi geçmesine izin vermeyin. Fırın bu sıcaklığın üzerine çıkarsa, soğanı kurutmak yerine yakabilir veya kurutabilirsiniz.
   • Yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için, kullandığınız fırın tepsileri fırınınızın içinden yaklaşık 2 inç (5 cm) daha dar olmalıdır.
2. Soğanları ince dilimler halinde kesin. Havucu, üstünü ve zarlarını çıkarın ve soğanları 6 veya 3 mm'lik halkalar halinde kesin.
   • Bu amaçla soğan dilimlemenin en kolay yolu bir mandolin kullanmaktır. Ancak bu gereçlere sahip değilseniz en keskin mutfak bıçağınızla soğanları da olabildiğince ince kesebilirsiniz.
3. Soğanları fırın tepsilerine yayın. Soğanları fırın tepsilerine koyun ve tek kat halinde yayın.
   • Soğanı bir fırın tepsisine koyarsanız, kuruması daha uzun sürer ve eşit olmayan şekilde kuruyabilirler. Yanlışlıkla düzgün şekilde kurutulmamış birkaç soğanı tutarsanız, bu daha sonra sorunlara neden olabilir.
4. Soğanı önceden ısıtılmış fırında kurutun. Soğanı fırına koyun ve altı ila 10 saat arasında kurutun, kavurma riskini en aza indirmek için gerekirse fırın tepsilerini çevirin.
   • Mümkünse, fırının içinin çok ısınmasını önlemek için fırın kapısını yaklaşık 10 cm aralıkla açık tutun. Bunu yaparsanız, içerideki havanın dolaşımına yardımcı olmak için açıklığın yanına bir fan da yerleştirebilirsiniz.
   • Fırın tepsileri arasında ve üst fırın tepsisi ile fırının üstü arasında yaklaşık 7-8 cm boşluk bırakın. Yeterli hava sirkülasyonu olmalıdır.
   • Kurutma işleminin sonuna yaklaştıkça, fırında çok uzun süre bırakılırsa yanabilecekleri için soğanları yakından izleyin. Kavurmak tadı bozabilir ve soğanları daha az besleyici hale getirebilir.
5. Hazır olduklarında soğanları ufalayın. Soğanlar piştiğinde ellerinizle ufalanacak kadar kırılgandır. Bu şekilde soğan gevreği yapabilirsiniz.
   • Soğan gevreği için, muhtemelen soğanları ellerinizle ezersiniz. Soğan tozu için, soğanları plastik bir poşete koyun ve oklava ile yuvarlayın.
   • Soğan dilimlerini bütün olarak bırakabilirsiniz, ancak kaba bir şekilde kullanıldıklarında kolayca parçalanabilmeleri için kırılgan ve yumuşak olduklarından emin olun.
6. Bunları serin ve kuru bir yerde saklayın. Soğan pullarını hava geçirmez bir kaba koyun ve bir kilerde veya benzeri bir saklama alanında saklayın.
   • Kuru soğan, vakumla kapatılırsa 12 aya kadar saklanabilir. Biraz daha az hava geçirmez koşullarda soğanlar 3-9 ay saklanabilir.
   • Neme dikkat edin. Depolandıkları ilk günlerde soğanın ambalajında ​​nem bulursanız, soğanları çıkarın, kurutun ve tekrar yerine koymadan önce kabı kurulayın. Nem, kuru soğanın daha çabuk bozulmasına neden olabilir.

Yöntem 3/3: Etüv fırınıyla kurutma

1. Soğanları hazırlayın. Soğanlar soyulmalı ve 3 mm kalınlığında halkalar halinde kesilmelidir.
   • Soğanın kök ucunu kesin ve soğanları soyun.
   • Varsa soğanı en küçük veya yanından en küçüğe doğru dilimlemek için bir mandolin kullanın. Mandolininiz yoksa, soğanı olabildiğince ince dilimlemek için en keskin mutfak bıçağınızı kullanın.
2. Soğanları kurutma tepsilerine koyun. Soğan dilimlerini tek kat halinde kurutma tepsilerine yerleştirin ve bol hava sirkülasyonu sağladıklarından emin olun.
   • Soğan dilimleri veya halkaları üst üste gelmemeli veya birbirine değmemelidir. Hava sirkülasyonunu en üst düzeye çıkarmak için onları oldukça aralıklı tutun.
   • Çekmeceler ayrıca kurutma fırınında birbirinden uzak bir yere yerleştirilmelidir. Hava sirkülasyonunu en üst düzeye çıkarmak için çekmeceler arasında en az 5 ila 87 cm boşluk bırakın.
3. Etüv fırını yaklaşık 12 saat çalışsın. Kurutucunuzda termostat varsa, halkalar kuruyana kadar 63 santigrat derecede çalıştırın.
   • Termostatsız daha eski veya daha ucuz bir kurutma fırınınız varsa, kuruma süresine daha yakından bakmanız gerekir. Zamanı bir saat artırmanız veya azaltmanız gerekebilir ve dikkate alınacak zaman farkını ölçmek için fırında güvenli bir termometre ile sıcaklığı izleyebilirsiniz.
4. Kuru soğanları hava geçirmez bir kapta saklayın. Soğanları serin ve kuru bir yerde saklayın. Bunları mutfağınızda kullanın veya böyle yiyin.
   • Kuru soğanları vakumla paketlerseniz 12 aya kadar saklanabilir. Biraz daha az hava geçirmez koşullarda soğanlar 3-9 ay saklanabilir.
   • Neme dikkat edin. Depolandıkları ilk günlerde soğanın ambalajında ​​nem bulursanız, soğanı çıkarın, daha fazla kurutun ve soğanı tekrar yerine koymadan önce ambalajını kurutun. Nem, kuru soğanın daha çabuk bozulmasına neden olabilir.
   • Ayrıca soğanları yemek pişirmek için pul veya toz halinde öğütebilirsiniz.
5. Hazır.

Gereklilikler

Kışlık kuru soğan

• Bıçak veya makas
• File çantalar, sepetler veya düz karton

Fırında kuru soğan

• Fırın tepsileri
• Pişirme kağıdı
• Keskin bıçak veya mandolin
• Hava geçirmez kap

Kurutma fırınında kuru soğan

• Kurutma fırını
• Keskin bıçak veya mandolin
• Işık geçirmez konteyner