Nihari hazırla

Video: Üzeyir Hacibəyov - Ən gözəl bəstələri [HD]

İçerik

Malzemeler
Nihari Masala tozu
Et suyu
Sos
Garnitür
Adım atmak
Bölüm 1/3: Masala tozunun yapılması (isteğe bağlı)
Bölüm 2/3: Stoğu hazırlama
Bölüm 3/3: Güveçin bitirilmesi
İpuçları
Gereklilikler

Bu baharatlı lezzetli yemek, Güney Asya'da, özellikle Pakistan'da ünlü ve popüler bir yemektir. Geleneksel olarak bir gecede kaynamaya, hatta yerde pişirmeye bırakılırdı, ancak bugün birçok insan pişirme süresini kısaltmayı veya aynı zengin suyu daha kısa sürede elde etmek için bir düdüklü tencere kullanmayı tercih ediyor. Nihari, günün her saatinde, farklı baharatlar ve etler denenerek sonsuz çeşitlerle servis edilebilir.

Malzemeler

Hazırlanma zamanı: 40 dakika
Pişirme süresi: 1,5 ila 6 saat (çoğu bir gün önceden yapılabilir)
Porsiyon: 5 ila 6

Nihari Masala tozu

Kullanıma hazır karışım olarak da mevcuttur

2 çay kaşığı. (10 ml) rezene tohumları
7 yeşil kakule kabuğu
2 siyah kakule kabuğu
~ 10 tane karabiber
~ 9 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı (22 ml) kimyon tohumu
2 inç (5 cm) tarçın çubuğu veya 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı (5 ml) küçük hindistan cevizi rendesi
1 çay kaşığı (5 ml) zencefil tozu
1 defne yaprağı
(ek, isteğe bağlı malzemeler için tarife bakın)

Et suyu

6 su bardağı (1400 ml) su
750 gr kemikli sığır eti, kuzu veya keçi eti (incik veya omuz gibi)
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) zencefil ezmesi veya ince doğranmış zencefil
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) sarımsak ezmesi veya ince doğranmış sarımsak
1 defne yaprağı
1 çubuk tarçın
1 çay kaşığı (5 ml) tuz

Sos

1/2 orta boy soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1,5 çay kaşığı (7,5 ml) zencefil ezmesi
2 çay kaşığı (10 ml) sarımsak ezmesi
2 yemek kaşığı (30 ml) tam buğday unu
6 yemek kaşığı (90 ml) su

Garnitür

Aşağıdaki seçeneklerden gerektiği gibi seçin:

Taze kişniş yaprakları
İnce doğranmış 5 veya 6 yeşil biber
Birkaç ince soyulmuş zencefil şeridi
1/2 misket limonu suyu

Adım atmak

Bölüm 1/3: Masala tozunun yapılması (isteğe bağlı)

Kendiniz yapmak istemiyorsanız, mağazada bir masala baharat karışımı arayın. Nihari masala tozu veya baharat karışımını toko veya süpermarkette bulabilirsiniz. Baharat karışımınız varsa, sonraki bölüme geçin ve sonraki adımları atlayın.
- Ayrıca şunları da yapabilirsiniz garam masala veya potli ka masala baharat karışımı kullanın.
Diğer bitkileri kullanmayı düşünün. Nihari baharat karışımı şefe göre değişir, ancak çoğu en azından burada anlatılan baharatları kullanır. Daha önce nihari masalayı tatmadıysanız, herhangi bir büyük ayar yapmadan önce temel tarifi kullanmak daha iyi olabilir. Daha baharatlı bir tat için birkaç kuru pul biber ekleyebilir ya da nihari ile iyi olduğunu bildiğiniz otları ekleyebilirsiniz. Daha fazla deney istiyorsanız, tadına ekleyebileceğiniz daha birçok bitki ve baharat var:
- Kurutulmuş kırmızı biberlerin yanı sıra tarife topuz, yıldız anason, haşhaş tohumu, kırmızı biber veya kaya tuzu da ekleyebilirsiniz.
- Pakistan veya Hindistan'ın dışına çıkarılması zor olan baharatlar amchoor (yeşil mango tozu) ve jeeradır. "Jeera" kelimesi, herhangi biri masalada kullanılabilen çeşitli baharatları belirtmek için kullanılır. Siyah kimyon veya çörek otu veya her ikisinin kombinasyonu olarak da mevcuttur.
Önce belirli baharatları kavurun. Kimyon ve rezeneyi kuru bir dökme demir (veya Teflon) tavaya ekleyin ve karıştırırken ısıtmaya devam edin. Kurutulmuş kırmızı biber veya topuz kullanıyorsanız, şimdi onu da ekleyin. Baharatlar kokmaya ve rengini kaybetmeye başlayana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya (2 dakika) devam edin.
- Baharatlar bibere dönüşmeye başlayınca hemen kavurmayı bırakın.
Diğer baharatları ekleyin ve kızartmaya devam edin. Kalan baharatların kızartılması daha az zaman alır, bu yüzden onları daha sonra karışıma ekleyin. Karanfil, karabiber, kimyon, muskat, zencefil tozu, kakule, tarçın ve defne yaprağını diğer malzemelerle birlikte (1 dakika) sürekli karıştırarak kavurun. Kalan isteğe bağlı malzemeleri aynı anda ekleyin.
- Orijinal baharatların rengi zaten çok daha koyu ise ve onları yakma riskini almak istemiyorsanız, bu adımı atlayabilir ve kalan baharatları kavurmadan karışıma ekleyebilirsiniz.
Baharat karışımını belirli malzemeleri çıkararak öğütün. Kavrulmuş otları bir mutfak robotuna, baharat öğütücüsüne veya havana koyun ve bir toz oluşana kadar öğütün. Varsa sert tarçın parçalarını çıkarın. Hemen masalayı kullanıyorsanız, defne yaprağını diğer baharatlarla birlikte öğütün. Aksi takdirde defne yaprağını sonraya saklayın.
- Bazıları bezelye, mercimek ve nohuttan oluşan bir toz olan bu karışıma biraz chana dal tozu katarlar. Bu, halihazırda iyi bir protein kaynağı olan nihari gibi etli yemekler için gerekli değildir.
Masala tozunu sakla. Hemen kullanın veya kapalı bir kapta saklayın. Ekstra defne yaprağı aroması eklemek için baharat karışımının üzerine defne yaprağını yerleştirin. Baharat karışımını birkaç günden daha uzun süre saklamak istiyorsanız kuru, karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Bölüm 2/3: Stoğu hazırlama

6 su bardağı (1400 ml) suyu kaynatın. Suyu büyük bir tencereye koyun ve kaynatın.
Seçtiğiniz 750 gr et ekleyin.Nihari genellikle incik veya omuzdan yapılır, ancak kuzu eti, koyun eti ve keçi eti de popülerdir. Kemikle kesilmiş kırmızı et, kemik iliği nedeniyle daha lezzetli bir et suyu üretecektir.
- Kemikli kesim mevcut değilse, 450–550 gr et kullanın.
Stok baharatları ekleyin. Stoka yönelik tüm baharatlar aynı anda eklenebilir. Ayrıca, özellikle masala baharat karışımında kullanılanlar olmak üzere iştah açıcı baharatlar ve otlar ekleyebiliyorsanız, burada listelenen malzemeler iyi bir seçimdir. Bunlar: 1,5 çay kaşığı (7,5 ml) zencefil ezmesi, 1,5 çay kaşığı (7,5 ml) sarımsak ezmesi, 1 defne yaprağı, 1 çubuk tarçın ve 1 çay kaşığı (5 ml) tuz.
Orta ateşte birkaç saat kaynatın, gerekirse su ekleyin. Suyu tekrar kaynatın ve eti yumuşayana kadar orta / kısık ateşte pişirin. Zamanınız kısaysa pişirme süresini bir saate düşürebilirsiniz, ancak daha lezzetli bir et suyu için iki veya daha fazla pişirme süresi önerilir. Maksimum lezzet için ocakta altı saat veya düdüklü tencerede iki saat bekletin.
- Her zaman su miktarını kontrol edin ve gerekirse doldurun. Et su altında kalmalıdır.
Hemen kullanın veya sonrası için saklayın. Et suyu soğuduktan sonra kapalı bir kaseye veya kaba, buzdolabına koyun. Niharinin geri kalanını aynı gün kullanıyorsanız, eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen kullanmak için 4 bardak (950 ml) et suyunu alın.
- Stoku kaydetmeden önce tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın ve atın.

Bölüm 3/3: Güveçin bitirilmesi

Yağı ısıtın veya ghee (manda sütü yağı). Kalın tabanlı büyük bir tencereye 4 yemek kaşığı (60 ml) yağ koyun veya devedikeni yağı gibi orta ila yüksek kaynama noktasına sahip bir yağ kullanın. Orta ateşte kullanın.
- Bu yüksek sıcaklıklarda yanması muhtemel olan zeytinyağından kaçının.
Soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin. Zevkinize göre soğanı yarım veya bütün olarak doğrayın. Bunu tavaya ekleyin, yaklaşık bir dakika sonra 2 çay kaşığı (10 ml) sarımsak ezmesi ve 1,5 çay kaşığı (7,5 ml) zencefil ezmesi ekleyin.
- Bunun et suyunda kullanılan zencefil ezmesine ek olduğunu unutmayın. Malzemelerin tümü, bu makalenin başında ayrı bir parça listesinde ayrı ayrı listelenmiştir.
Bir bardak (240 ml) et suyu ekleyin. Hemen son porsiyondaki et suyunun bir kısmını ekleyin ve kızarmış sebzelerin üzerine dökün. Tavayı tekrar kapatın ve yaklaşık 5-6 dakika veya tava neredeyse kuruyana kadar (hangisi önce gelirse) kısık ateşte koyun.
Eti ve baharatları ekleyin. Eti et suyundan çıkarın ve tavaya koyun. Masala karışımını (satın alınmış veya ev yapımı) karıştırın ve etin iyice kaplandığından emin olun.
- Eti kaplamaya yardımcı olması için biraz daha et suyu ekleyin.
Eti sote edin. Eti orta ateşte her iki tarafta 2 dakika kızartın. Eti birkaç kez çevirmeniz gerekebilir.
3 bardak (710 ml) stok ekleyin. Kenara ayırdığınız kalan stoğu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Un ve suyu karıştırıp tavaya ekleyin. Bir kapta, 2 yemek kaşığı (30 ml) un ve 6 yemek kaşığı (90 ml) suyu tutarlı bir macun haline getirin. Bunu etli tavada karıştırın. Tekrar örtün, kaynamaya bırakın (10-15 dakika). Gerekirse su ekleyin.
Servis yapmadan önce ateşten alın ve süsleyin. Pek çok insan nihari zencefil şeritleri ve kişniş yapraklarıyla süslemek ve lezzet için süslemektedir. Her tabağın üzerine sıkılmış limon veya limon, işleri biraz renklendirmenin kolay bir yoludur.
- Pirinç, naan veya herhangi bir tür ekmekle servis yapın.