İçerik

• Malzemeler
• Üç yumurta sarısı ile hollandez sosu
• Beş yumurta sarısı ile hollandez sosu
• İki yumurta sarısı ile hollandez sosu
• Blenderden baharatlı hollandaise sosu
• Adım atmak
• Yöntem 1/4: 3 yumurta sarısı ile Hollandaise sosu
• Yöntem 2/4: Beş yumurta sarısı ile Hollandaise sosu
• Yöntem 3/4: İki yumurta sarısı ile Hollandaise sosu
• Yöntem 4/4: Blenderden baharatlı Hollandaise sosu
• İpuçları
• Uyarılar
• Gereklilikler
• Yöntem 1
• Yöntem 2
• Yöntem 3
• Yöntem 4

Hassas ve zarif holandez sosu, gurme mutfağının olmazsa olmazıdır. Malzemeler taze ve kaliteli olmalıdır. Bu sos en iyi şekilde hemen servis edilir, ancak hazırlandıktan sonra en fazla 20 dakika su banyosunda (au benmari) bekletebilirsiniz. Yumurtaları ayırmak burada çok önemlidir.

Malzemeler

Üç yumurta sarısı ile hollandez sosu

• 200 gr tereyağı, çok soğuk
• 3 yumurta sarısı, ekstra taze
• 1 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
• Tat vermek için tuz ve beyaz biber
• 1 çorba kaşığı limon suyu, taze sıkılmış, posası alınmış

Beş yumurta sarısı ile hollandez sosu

• 5 yemek kaşığı. Su
• Bir tutam tuz ve karabiber
• 500 gr tereyağı
• 5 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu

İki yumurta sarısı ile hollandez sosu

• 2 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı su
• 1-2 çay kaşığı limon suyu
• 100 gr tuzsuz tereyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Blenderden baharatlı hollandaise sosu

• 3 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı kırmızı biber
• 10 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (tuzlanmışsa fazla tuz eklemeyin)

Adım atmak

Yöntem 1/4: 3 yumurta sarısı ile Hollandaise sosu

1. Yağı keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırın.
2. Yumurta sarısını ağır bir tencerede yemek kaşığı suyla çırpın.
3. Tencereyi kısık ateşte ben mari usulü ısıtın.
4. Sos iyice karışana kadar tereyağı parçalarını karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş ekleyin.
5. Tuz ve karabiber ekleyin.
6. Kalan tereyağını eklerken limon suyunu ekleyin.
7. Sos pürüzsüz ve kremsi bir kıvama geldiğinde, sosu ocaktan alın.
8. Servis. Hollandaise sosu, haşlanmış balık, yumurta ve buharda pişirilmiş sebzelerle iyi gider.

Yöntem 2/4: Beş yumurta sarısı ile Hollandaise sosu

1. Tavaya 4 yemek kaşığı su ekleyin. Tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.
2. Ben mari usulü tencereyi ısıtın. Benmari içindeki su sıcak olmalı ancak kaynamamalıdır.
3. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Isınmasına izin vermeyin, sadece yavaşça eritin.
4. Yumurtaları kırın ve sarıları bir kasede ayırın. Proteinleri başka bir şey için kullanabilirsiniz. Yumurta sarılarını çırpın ve 1 yemek kaşığı su ekleyin. Yumurta sarılarını ısıtılmış su ve otlar ile tavaya koyun.
5. İkili kazanda tava ısıtılırken malzemeleri çırpın. Yumurta sarısı yoğun krema kıvamına gelene kadar devam edin.
6. Sürekli karıştırarak eritilmiş tereyağını yavaşça ekleyin. Tereyağı tam olarak ilave edildikten sonra damla damla 2 yemek kaşığı su ilave edin.
7. Sosu tadın. Tatmak için mevsim. Tadına doyduğunuzda limon suyunu ekleyin ve çabucak karıştırın.
8. Gerekirse sosu bir kaseye koyun. İstenirse sos elenebilir. Sıcak servis yapın.

Yöntem 3/4: İki yumurta sarısı ile Hollandaise sosu

1. Benmari tavasını hazırlayın. Su ekleyin ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın.
2. Yumurta sarılarını ikili tavanın üst kısmına yerleştirin. Ayrıca suyu ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin.
3. Yumurta sarılarını ve diğer malzemeleri karıştırın. Hafifçe kalınlaşana kadar çırpın.
4. Yumurta karışımına bir seferde yaklaşık bir çay kaşığı tereyağı ekleyin. Her ekledikten sonra iyice çırpın. Bunu yaptıkça, Hollandaise sosu koyulaşacak ve pürüzsüz hale gelecektir.
5. Kalan limon suyunu ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
6. İsterseniz sosu bir kaseye koyun. Sıcak servis yapın.

Yöntem 4/4: Blenderden baharatlı Hollandaise sosu

1. Tereyağını kalın dipli küçük bir tencereye koyun. Tereyağını kısık ateşte eritin ama çok ısınmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
2. Yumurta sarılarını, limon suyunu, tuzu ve kırmızı biberleri blendere koyun.
3. Her şeyi orta ila orta hızda karıştırın. Renk açılmaya başladığında bitmiş olur (yaklaşık 20-30 saniye).
4. Karıştırıcıdaki en düşük ayara geçin. Blenderi en düşük hızda çalıştırırken tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra karışımın biraz daha karışmasına izin verin.
5. Blenderi kapatın. Bir tat testi yapın. Tadına göre limon veya tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Çok kalınsa, biraz su ekleyin, ancak çok fazla değil. Bir şey eklerseniz, ek malzemeleri karıştırmak için çok kısa bir süre karıştırın.
6. Sosu bir kaseye koyun veya sosu kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun. Sıcak servis yapın.

İpuçları

• Hollandaise sosu, Parmesan Fransız tostu ile uyumludur.
• Erkenci kuşkonmaz gibi sebzelerle yiyin.
• Bir varyasyon olarak yumurta sarısı yerine yumurta beyazını kullanın. Aynı miktarı kullanın, örneğin yöntem 3'teki gibi iki protein kullanın.
• Hollandez sosu, servis yapmadan önce doğrudan yemeğin üzerine dökülebilir.
• İsterseniz limon suyunu posasız tatlı portakal suyuyla değiştirin.
• Daha zengin bir sos için yöntem 3'te 75 ml krema ekleyin.

Uyarılar

• Önerilen miktarların artırılması bu tarifi karmaşıklaştırır. Küçük tutun ve yiyecek çok misafiriniz varsa hızlı bir şekilde hazırlanın.
• Bu sos zengindir ve sadece özel günler için tasarlanmıştır.

Gereklilikler

Yöntem 1

• Ağır tabanlı tava
• Çırpmak
• Yemek kasigi
• Sos teknesi (veya bir sürahi / başka bir kase)

Yöntem 2

• Ağır tabanlı tava
• Au benmari tavası
• Yemek kasigi
• Çırpmak
• Ölçek

Yöntem 3

• Au benmari tavası
• Çırpmak
• Çay kaşığı
• Ölçek

Yöntem 4

• Tereyağını eritmek için ağır tabanlı tava
• Blender
• Ölçek