İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/2: Aktif kuru mayayı test edin
• Yöntem 2/2: Taze mayayı test edin
• İpuçları
• Uyarılar

Maya, karbondioksit ve alkol üretmek için şeker kullanan bir mikroorganizmadır - birçok unlu mamul ve içeceğin önemli bir parçasıdır. İngilizcede "Çiçeklenme" veya "prova" terimlerini biliyoruz ve ikincisi bunun ne olduğunu gösterir: mayanın canlı olup olmadığını test etmek ve hızlı bir şekilde etkinleştirmek için basit bir işlem. Modern maya paketleme teknikleri, bu işlemi daha az gerekli hale getirmiştir, ancak mayanın önce test edilmesi, uzun süredir rafta olan maya için hala iyi bir fikirdir.

Adım atmak

Yöntem 1/2: Aktif kuru mayayı test edin

1. Hazır maya kullanıyorsanız tüm bu süreci atlayın. Anında maya veya daha küçük taneli "hızlı kabaran" maya çeşidi, test gerektirmez ve doğrudan kuru bileşenlere eklenebilir. Her zaman aktiftir ve raf ömrü uzundur. Bazı profesyonel fırıncılar, hazır maya ve aktif kuru mayanın (Hollanda'da elde edilmesi daha zordur) taze mayaya göre daha kötü bir tat ürettiğini düşünür, ancak diğerleri sonuçta herhangi bir fark görmez.
   • Kullanım asla bira mayası, şampanya mayası veya pişirme için şarap mayası.
2. Az miktarda su veya süt ölçün. Isıya dayanıklı bir kaseye az miktarda su veya süt dökün ve ne kadar kullandığınızı yazın. Kesin miktar önemli değildir, ancak bu miktarı tarifinizdeki nemden çıkarmanız gerekir. Tipik bir ekmek tarifi için 120 ml fazlasıyla yeterli olmalıdır.
   • Örneğin, mayayı test etmek için 120 ml su kullanıyorsanız ve tarif toplamda 240 ml su gerektiriyorsa, kalan 120 ml'yi maya ile karıştıracağınız için bunun yerine 120 ml su kullanın.
3. Nemi ısıtın. Karışımı 40-43ºC'ye ısıtın - bu ılık ama sıcak değil veya buharda pişmiyor. Maya biraz daha soğuk sıcaklıklarda en iyi şekilde işlev görürken, aktif kuru mayanın başlaması için biraz daha fazla ısıya ihtiyacı vardır.
   • Yiyecek termometreniz yoksa sıvıyı ılık bir sıcaklığa ısıtın ve düşük bir sıcaklık hedefleyin. Biraz daha soğuk nem ile mayayı etkinleştirmek daha uzun sürer, ancak çok sıcak olacak ve maya ölecektir.
4. Bir çay kaşığı (5 ml) şekeri eritin. Mayayı etkinleştirmek için yalnızca ılık suya ihtiyaç vardır, ancak şeker mayanın hazır olup olmadığını test etmenize izin verir. Aktif maya, şekeri yer ve karbondioksit ve diğer maddeleri üretir; bu, ekmek hamurunu kabartan ve ona eşsiz bir tat veren süreçtir. Çözünene kadar şekeri hızla karıştırın.
   • Şekeri eklemeyi unutursanız, maya suya girdikten sonra ekleyebilirsiniz. Bu da aynı derecede etkilidir, ancak mayanın dökülmesini veya zarar görmesini önlemek için daha nazikçe karıştırmanız gerekir.
5. Mayayı sıvının üzerine serpin. Tarifin gerektirdiği maya miktarını ölçün ve sıvının üzerine serpin. Tarif taze maya gerektiriyorsa, kuru maya daha konsantre olduğundan, bu miktarda aktif kuru maya kullanın. Tarif anında maya gerektiriyorsa, bunun yerine 1,25 katı aktif kuru maya kullanın.
   • Suya eklendiğinde bazı maya türlerinin genişlediğini unutmayın. Bu işlem sırasında dökülmeyi önlemek için gerekirse daha büyük bir kaba aktarın.
6. 30 ila 90 saniye sonra mayayı suya veya süte çırpın. Maya su yüzeyindeyse veya yavaşça batarsa, su inaktif maya tabakasını çözecek ve aktif mayayı ortasından salacaktır. Bunu yapmak için zaman ayırdıktan sonra mayayı yavaşça suya veya süte karıştırın.
   • Bu adımı tam olarak zamanlamaya gerek yoktur. Hemen karıştırsanız bile mayanın karıştırmadan etkilenme olasılığı düşüktür.
7. 10 dakika bekleyin ve kabarcık veya köpük olup olmadığına bakın. Maya canlı ve aktif olduğunda şekeri tüketmeye ve karbondioksiti (ekmeği kabartan gaz) salmaya başlayacaktır.Karışımın yüzeyi köpüklü veya efervesan hale gelirse, maya aktiftir ve tarifinize göre diğer bileşenlere eklenebilir.
   • Kasenin çevresinde hava kabarcıkları aramanız gerekebilir.
   • Diğer aktivite işaretleri, fark edilebilir bir "mayalı" koku veya artan hacim olabilir, ancak bunlar her zaman fark edilmez.
   • Ne yazık ki, karışım köpürmezse, maya muhtemelen ölür ve tariflerde kullanılamaz. Biraz ısıtılmış su ekleyebilir (43ºC'den daha sıcak değil) ve 10 dakika daha bekletebilirsiniz. Hala köpürmüyorsa, atın.
8. Tarif maya gerektiriyorsa sıvı maya karışımını ekleyin. Tarif maya eklenmesini istediğinde, sıvı karışımı maya ile ekleyin. Mayayı süzmeyi denemeyin.

Yöntem 2/2: Taze mayayı test edin

1. Olası sorunlar için taze mayayı inceleyin. Taze maya, hafif nemli, paketlenmiş formda saklanan ve aktif kalmasını sağlayan, ancak modern kuru maya paketleri kadar uzun süre saklanamayan mayadır. Taze mayanın donma durumunda kalma ihtimalinin düşük olduğunu ve oda sıcaklığında 1-2 haftadan daha uzun süre saklanamayacağını veya 1-3 aya kadar buzdolabında saklanamayacağını unutmayın. Maya sertleşmiş veya koyu kahverengiye dönmüşse, muhtemelen kullanılamaz. Yine de emin olmak için bir macun yaparak test edebilirsiniz, ancak önceden fazladan maya satın almak iyi bir fikirdir, böylece pişirmeyi kesmenize gerek kalmaz.
   • Not: taze maya ayrıca kek mayası, yaş maya veya preslenmiş maya olarak da adlandırılır.
   • Kullanım asla taze ekmek mayası yerine sıvı bira mayası. Pişirme için sadece ekmek mayası (herhangi bir biçimde) kullanın.
2. Isıya dayanıklı bir kapta az miktarda su veya süt ölçün. Takip etmeyi planladığınız tarifte belirtildiği gibi 60 ml sıvı ölçün. Çok fazla mayaya ihtiyacınız varsa daha fazlasını kullanabilirsiniz, ancak bu nemi tariften çıkarabilmek için ne kadar kullandığınızı not ettiğinizden emin olun.
   • Örneğin, bir tarif 1 bardak süt gerektiriyorsa ve mayayı test etmek için 1 bardak süt kullanıyorsanız, maya karışımına ek olarak sadece 1 bardak süt ekleyin.
3. Sıvıyı ısıtın. Sıvıyı hafifçe 27 - 32ºC'ye ısıtın - bu, maksimum maya aktivitesi veren sıcaklıktır. Taze maya halihazırda aktiftir, bazı kuru mayalar gibi uykuda değildir, bu nedenle "mayayı uyandırmak" için sıvıyı daha fazla ısıtmaya gerek yoktur.
   • Bu sıcaklık sadece biraz ılık. Sütün üzerinde oluşan buhar veya deri, çok sıcak olduğu anlamına gelir ve mayayı öldürebilir.
   • Taze maya zaten nem içerdiğinden, teknik olarak ek suya ihtiyacınız yoktur. Çoğu durumda su önerilir çünkü oda sıcaklığı mayayı etkinleştirmek için yeterince sıcak olmayabilir. Bununla birlikte, oda yeterince sıcaksa, şeker ve mayayı birlikte ekleyebilirsiniz.
4. Bir çay kaşığı (5 ml) şekeri karıştırın. Maya hemen hemen her tür şekerle beslenir, bu nedenle az miktarda beyaz şeker, esmer şeker veya doğal ve tatlı herhangi bir şeyle karıştırın. Herhangi bir maya türünü etkinleştirmek için yapay tatlandırıcılar kullanılamaz.
5. Mayayı sıvıya ekleyin. Tarife göre taze maya miktarını yavaşça sıvıya karıştırın. Taze maya maya kadar bazı sıvı bileşenler de içerdiğinden, tarif farklı bir maya türü gerektiriyorsa, miktarı belirtildiği gibi ayarlayın:
   • Tarif aktif kuru maya gerektiriyorsa, belirtilen miktarın iki katı kadar taze maya kullanın.
   • Tarif anında maya gerektiriyorsa, taze maya miktarının 2,5 katı kullanın.
6. Birkaç dakika bekleyin ve hava kabarcıklarını izleyin. 5 veya 10 dakika içinde köpük veya kabarcıklar oluşursa, maya canlı ve aktiftir ve tarif maya gerektiriyorsa karışım eklenebilir. Aksi takdirde, sıvının ne çok sıcak ne de çok soğuk olduğu varsayılırsa, maya muhtemelen ölmüştür ve atılması gerekir.
   • Taze maya aktif kaldığından, aktivasyonunun kuru maya ile olduğu kadar uzun sürmesi olası değildir.

İpuçları

• Hamur yaparken, kuru malzemelerinizi hazırladığınız kapta mayayı aktif hale getirebilirsiniz. Un veya öğünde bir çukur açın ve normal bir kase gibi kullanın.
• Aktifse, maya muhtemelen bira veya ekmek gibi bir koku yayacaktır. Bu normal.
• Şeker açısından, doğal şeker içeren (sakaroz, fruktoz vb.) Ve çok az asit içeren veya hiç içermeyen hemen hemen her şey kullanılabilir: esmer şeker, beyaz şeker, pekmez veya meyve suyu işe yarayabilir. Yapay tatlandırıcılar işe yaramıyor.
• Bir şeyi hızlı bir şekilde pişirmek istiyorsanız ve aldığınız maya yakın zamanda satın alınmadıysa, pişirmeye başlamadan önce bir kapta test etmek isteyebilirsiniz. Maya işe yaramazsa, dükkana gidip başka bir paket almak için hala zamanınız var.
• Işık mayayı yok edebilir. Bu nedenle birçok ekmek tarifi, hamurun kapalı bir kapta tutulmasını önerir.

Uyarılar

• Buz gibi soğuk veya dokunulabilecek ılık suya maya eklemeyin. Mayayı öldürebilir veya en azından onu etkinleştirmez.
• 10ºC'nin altındaki sıcaklıklar mayanın uykuda kalmasına neden olur ve 50ºC'nin üzerindeki sıcaklıklar onu öldürür.
• Tuz, yüksek konsantrasyonlarda maya aktivitesini yavaşlatabilir ve hatta öldürebilir. Tarifte, maya karışımının kasesine değil, diğer kuru malzemelere tuz ekleyin, tarifte aksi belirtilse bile.