İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• İpuçları
• Uyarı
• Gereklilikler

Garam masala Hintçe'de baharatların sıcak karışımı anlamına gelir. Hint körilerinde kullanılan öğütülmüş baharatların normalde tarçın, kavrulmuş kimyon, küçük hindistan cevizi ve bazen kırmızı biberle harmanlanmış bir karışımıdır. Garam Masala mağazayı satın aldığından aromasını çabuk kaybettiği için, kendin yapmayı öğrensen iyi olur. Bu talimatlarla Hint yemeklerini pişirirken taze Garam Masala'ya sahip olacaksınız.

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı karanfil
• 3-4 defne yaprağı
• 2 yeşil kakule kabuğu
• 4 siyah kakule kapsülü
• 12 adet kuru karabiber
• 1 veya 2 adet taze rendelenmiş hindistan cevizi
• 6 ila 7 cm akasya kabuğu; Bunun odunsu, acı tatlı bir tadı var. Asya süpermarketinde kolayca bulabilirsin, ama bulamazsan tarçın çubukları kullan. Bu daha tatlı bir tat verecektir, ancak akasya kabuğu kadar lezzet vermeyecektir.

Adım atmak

1. 4 siyah ve 2 yeşil kakule parçasını bir kaşık veya spatula ile kırıncaya kadar ezin. Baklalardan tohumları toplayın ve boş baklaları atın.
2. Bir çorba kaşığı doldurmaya yetecek kadar 1 veya 2 taze hindistan cevizi rendeleyin.
3. Yapışmaz tavayı düşük ila orta ateşte ısıtın. 1 tatlı kaşığı karanfil, 3-4 adet defne yaprağı, 2 yeşil kakule ve 4 adet siyah kakule, 12 adet kuru karabiber ekleyip akasya kabuğunu tavaya kırın.
4. Yaklaşık 30 saniye karıştırın. Bu baharatların aromalarını açığa çıkarır.
5. Tavayı ocaktan alın ve rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Küçük hindistan cevizi rendelendiğinden tava çok sıcak olursa daha kolay yanacaktır. Yanmayı önlemek için yavaşça ve sürekli karıştırın. Küçük hindistan cevizi kahverengileşmeye başlayacak.
6. Tava içeriğini bir baharat değirmeni içine koyun. Baharat değirmeni yoksa havan veya temiz kahve değirmeni kullanabilirsin. Ancak bir baharat öğütücü daha ince bir doku ve tutarlılık verecektir.
7. Karışımı güzel ve pürüzsüz bir toz haline getirin.
8. Yaklaşık 30 saniye sonra bitkilerin tamamen öğütülmüş olup olmadığını kontrol edin. Toz ince olana kadar öğütün.
9. Yeni yapılmış Garam Masala'nızı hava geçirmez bir kapta saklayın, bu yaklaşık 3 ila 6 ay dayanacaktır.

İpuçları

• Bu, birçok farklı et ve sebze yemeklerinde kullanılan meyveli ve acı baharat kombinasyonudur. En iyisi, pişirmenin sonunda eklemeniz ve eklerken yemeğe hakim olmaması için dikkatli olmanızdır.
• Garam masala, biber gibi "sıcak" değildir, ancak oldukça ekşi olabilir.

Uyarı

• Bir set Garam Masala tarifi olmadığını unutmayın. Hindistan'daki Garam Masala tarifleri bölgeden bölgeye değişir ve hatta yemek pişirmek için bile değişir.

Gereklilikler

• Kesme tahtası
• Spatula
• İnce metal rende
• Küçük kase
• Yapışmaz kaplamalı tava
• Çay kaşığı
• Baharat değirmeni
• Hava geçirmez kavanoz