İçerik

• Adım atmak
• Yöntem 1/4: Ellerinizi kullanmak
• Yöntem 2/4: Yumurta kabuğunu kullanma
• Yöntem 3/4: Plastik şişe kullanma
• Yöntem 4/4: Farklı mutfak eşyaları kullanma
• İpuçları
• Uyarılar

Pek çok tarif sadece yumurta akı veya sarısı gerektirir ve çoğu insan kolesterolü düşürmek için sadece protein içeren yemekler hazırlar. Sebepleriniz ne olursa olsun, acı verici bir boşanmadan kaçınmanıza yardımcı olabilecek bir sürü ipucu var.

Adım atmak

Yöntem 1/4: Ellerinizi kullanmak

1. Ellerinizi iyice yıkayın. Ellerinizi kokusuz sabunla ılık akan musluğun altında fırçalayın. Sonra durulayın. Artık sadece kiri değil, aynı zamanda cildinizdeki proteinlerin sertleşmesini önleyen yağı da temizliyorsunuz.
2. Yumurtaları soğutun (isteğe bağlı). Soğuk yumurta sarısının, ılık yumurta sarısına göre parçalanma olasılığı daha düşüktür ve ayrıca yumurta beyazından ayrılması daha kolaydır. Yumurtalarınızı buzdolabında tutarsanız, yumurtaları çıkardıktan hemen sonra beyazları ve sarıları ayırın. Oda sıcaklığında tutarsanız, pişirmeden yarım saat önce buzdolabına koyabilirsiniz. Ancak unutursanız sorun olmaz.
   • Çoğu tarif, oda sıcaklığında yumurta beyazı veya yumurta sarısı gerektirir. Soğutulmuş ve ayrılmış yumurtaları, yumurta beyazı ve yumurta sarısı kaselerini ılık (sıcak değil) su dolu bir tavaya 5-10 dakika koyarak yeniden ısıtabilirsiniz.
3. Üç kase hazırlayın. Birkaç yumurtadan sadece beyazları ve sarıları ayırmak istiyorsanız, o zaman sadece iki kaseye ihtiyacınız vardır. Ancak, bunu çok fazla yumurta ile yapmak istiyorsanız, yumurtaları kırmak için başka bir kase alın ve içindekilerin tamamını bırakın. Artık bütün bir kase yumurta beyazını kullanamamak yerine, yumurta sarısı kırılırsa sadece bir yumurta kaybedersiniz.
   • En hızlı yöntem, tüm yumurtaları bir kasede kırıp, sarıları tek tek çıkarmaktır. Biraz deneyim kazanana kadar bunu yapmamak en iyisidir, çünkü kırık bir yumurta sarısı tüm proteinleri mahveder.
4. Yumurtayı kır. Yumurtayı kırın ve içindekileri yavaşça ilk kaseye kaydırın. Sarısı kırmamaya dikkat edin.Ayrıca yumurtayı nazikçe kırıp elinizin kasesine kaydırmayı deneyebilir, hatta tek elinizle kırabilirsiniz.
   • Yumurtada yüzen yumurta kabuğu parçaları varsa, kasenin kenarları yerine tezgâhın düz yüzeyine hafifçe vurarak yumurtayı kırmaya çalışın.
   • Kaseye bir parça yumurta kabuğu düşerse, yumurta sarısını kırmadan parmaklarınızla çıkarın. Yarım yumurta kabuğu ile daha kolay çıkarabilirsin, ancak bu salmonella kontaminasyonu riskini artırır.
5. Yumurta beyazlarının parmaklarınızdan damlamasına izin verin. Elinizi kaseye koyun, elinizin kasesi ile bir yumurta sarısı alın ve yukarı kaldırın. Elinizi ikinci kasenin üzerinde tutun ve parmaklarınızı hafifçe ayırın, böylece yumurta beyazı parmaklarınızın arasından aksın. Kendi başına kaseye düşmezse, diğer elinizi kullanarak kalın yumurta akı şeritlerini yavaşça aşağı doğru çekin. Hala sarısına yapışmış yumurta akı varsa, yumurtanın beyazının çoğu kaseye damlayana kadar diğer elinizle tutmaya devam edin.
6. Yumurta sarısını son kaseye atın. Sarısı son kasenin üzerinde tutun ve yavaşça içine bırakın. Diğer tüm yumurtalar için işlemi tekrarlayın.
   • Genellikle yumurta sarısına biraz protein yapışıp yapışmaması önemli değildir. Yumurta akı kasesinde yumurta sarısı olmadığı sürece bu sorun değil.

Yöntem 2/4: Yumurta kabuğunu kullanma

1. Riskleri anlayın. Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'da, yumurta kabuğunda bulunan zararlı bakteriler yumurta ile temas edebileceğinden, birçok sağlık uzmanı bu yöntemi kullanmamayı önermektedir. AB içinde ve dolayısıyla Hollanda'da da kullanılan çok etkili anti-salmonella programı nedeniyle kontaminasyon riski çok daha düşüktür. Ancak yine de endişeniz varsa, bu makaledeki diğer yöntemlerden birini kullanın.
   • Yumurta sarılarını veya beyazlarını sertleşene kadar pişirmek, onları çok daha güvenli hale getirir. Yumurtalara çiğ veya sıvı servis yapmayı planlıyorsanız, beyazları ve sarıları ayırmak için farklı bir yöntem kullanmayı unutmayın.
2. Yumurtaları soğutun (isteğe bağlı). Oda sıcaklığındaki yumurtalarla, yumurta akı daha ince ve daha akışkandır, bu da bu yöntemi daha zor hale getirebilir ve daha fazla hurda üretebilir. Bunun yerine, buzdolabından yeni çıkardığınız yumurtaları kullanın.
3. Yumurtanın en kalın kısmının etrafında bir çizgi hayal edin. Orada yumurtanın parçalarını ayırmak için mümkün olduğunca düzgün bir parça yaparsınız. Çatlağı çizgi boyunca olabildiğince düz yapmaya çalışmak önemlidir, böylece sarısını yumurta kabuğunun bir yarısından diğer yarısına kolayca aktarabilirsiniz.
4. Yumurtayı kırmaya başlayın. Yumurtanın orta kısmını sert bir nesneye hafifçe vurarak yumurta kabuğunun yaklaşık yarısında bir çatlak oluşmasını sağlayın. Bir kasenin ağzı, iki eşit yarım elde etmek için iyi bir yüzeydir. Bununla birlikte, kenar, yumurta kabuğu parçalarının kırılmasına ve yumurta beyazına düşmesine neden olabilir. İnce kabuklu yumurtalarınız varsa düz bir tezgah daha iyi olabilir.
5. Yumurta kabuğunu dikkatlice kırın. İki elinizle yumurtayı çatlak yukarı ve geniş ucu aşağı açılı olarak bir kasenin üzerinde tutun. Yumurta ikiye bölünene kadar iki yarıyı baş parmaklarınızla yavaşça ayırın. Yumurtayı yana yatırdığınız için, yumurta sarısı alt yarıya kayacaktır.
6. Sarısı bir yarısından diğerine aktarın. Tüm yumurta sarısını bir yarısından diğer yarısına "dökün" ve yapmaya devam edin. Yumurta akı, yumurta kabuğunun kenarından aşağıdaki kaseye damlarken bunu yaklaşık üç kez tekrarlayın.
7. Sarısı başka bir kaseye koyun. Az miktarda yumurta akı kaldığında sarısını başka bir kaseye koyun. Daha fazla yumurta ayırmak istiyorsanız, üçüncü bir kase kullanmayı düşünün, böylece göze hoş görünmeyen bir çatlak, yumurta kabuğu parçalarının veya kırılmış yumurta sarısının beyazlara düşmesine izin vermez. Her yumurtayı bu üçüncü kasenin üzerinde kırın ve bir sonraki yumurtayı almadan önce kaseyi diğer yumurta beyazı kasesine boşaltın.

Yöntem 3/4: Plastik şişe kullanma

1. Yavaşça yumurtayı kırın ve içindekileri sığ bir kaseye bırakın. Yumurta sarısının tüm yemeğinizi mahvetmemesi için her seferinde bir yumurta kırın. Yumurta sarısı için ikinci bir kase koyun.
2. Temiz bir plastik şişeden biraz hava sıkın. Şişeyi kısmen sıkarken tutmaya devam edin.
3. Yumurta sarısını al. Şişenin ağzını sarının üst kısmına doğru tutun ve şişeyi yavaşça bırakın. Hava basıncı yumurta sarısını şişeye itecektir. Çalışmadan önce biraz pratik yapmanız gerekebilir. Şişeyi çok fazla ya da çok çabuk bırakırsanız, yumurta akının bir kısmını da emmiş olursunuz.
4. Yumurta sarısını diğer kaseye koyun. Sarısının kaymaması için şişeyi sıkmaya devam edin. Şişeyi diğer kasenin üzerinde tutun ve sarısını kaseye bırakmak için serbest bırakın.
   • Şişeyi hafifçe eğmek yardımcı olabilir.

Yöntem 4/4: Farklı mutfak eşyaları kullanma

1. Yumurtayı bir huni üzerinde kırın. Huniyi bir şişenin ağzına yerleştirin veya bir arkadaşınızın huniyi bir kasenin üzerinde tutmasını sağlayın. Yumurtayı huninin üstünden kırın. Yumurta akı, huninin küçük açıklığından damlarken, sarısı hunide kalır.
   • Yumurta beyazı sarısının üzerinde bırakılırsa, huniyi eğin, böylece yumurta beyazı açıklıktan akabilir.
   • Bu, kalın, lifli protein parçaları içeren taze yumurtalarda iyi sonuç vermeyebilir.
2. Suyu pişirmek için bir damlatıcı kullanın. Bu alet, pişirme suyunu, aynı zamanda eritme olarak da bilinen etin üzerine damlatmak için kullanılır. Uç kauçuktan yapılmıştır ve sıkabilirsiniz. Bu lastik ucu damlalıktan çevirin ve yumurta sarısını emmek için doğru boyutta bir aletiniz olsun. Yumurtayı bir tabağa kırın, aleti sıkın, ardından yumurta sarısını emmesi için bırakın.
3. Yumurtayı oluklu bir kaşıkla kırın. Oluklu kaşığı nazikçe ileri geri ve sonra yukarı aşağı sallayın, böylece yumurta beyazı deliklerden damlar.
4. Yumurta ayırıcı satın alın. İnternette veya ev eşyası mağazalarında yumurta akı ile yumurta sarısını ayırmak için özel bir alet satın alabilirsiniz. İki tür yumurta ayırıcı vardır:
   • Her tarafında delikler olan küçük bir plastik bardak. Yumurtayı bardağa kırın ve yumurta beyazının deliklerden damlaması için yumurta ayırıcıyı çevirin.
   • Yumurta sarısını emebileceğiniz küçük bir alet. Yumurtayı bir tabağa kırın, yumurta ayırıcıyı sıkın, yumurta ayırıcıyı sarının üzerinde tutun, ardından sarısını vakumlamak için serbest bırakın.
5. Hazır!

İpuçları

• Yumurta akını sertleştirmek istiyorsanız, örneğin beze yapmak istiyorsanız, yumurtanın beyazında yumurta sarısı olmadığından emin olun. Böyle bir durumda yumurta akı sertleşmeyecektir.
• Yumurta beyazına herhangi bir yumurta kabuğu parçası düştüyse parmağınızı suyla ıslatın ve parçalara nazikçe dokunun.
• Hem beyazı hem de sarısını kullanabileceğiniz şekilde pişirmeye çalışın. Örneğin, ev yapımı mayonez, yumurta sarısı kaldıysa yapmak kolaydır.
• Mümkünse taze yumurta kullanın. Sarıyı çevreleyen zar zamanla zayıflar. Yumurtalar ne kadar taze olursa, yumurta sarısı o kadar "sert" olur. Taze yumurtalar ayrıca daha sıkı proteinler içerir, böylece proteini daha sert bir şekilde çırpabilirsiniz.
• Taze yumurtalar, chalaza veya dolu dizisi adı verilen güçlü, lifli protein parçalarına sahiptir. Bu parçaları yumurtanın akından çıkarmak zorunda değilsiniz, ancak yumuşak bir muhallebi içinde kullanırsanız, pişirildikten sonra elekle daha iyi çıkarabilirsiniz.

Uyarılar

• Bakteriyel kontaminasyonu önlemek için çiğ yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkayın. Çiğ yumurta ile temas eden tüm yüzeyleri ayırmadan önce ve sonra iyice temizleyin.