İçerik

• Malzemeler
• Adım atmak
• Bölüm 1/3: Hollandaise sosu yapmak
• Bölüm 2/3: Benedict yumurta yapmak
• Bölüm 3/3: Varyasyonlar
• Gereklilikler
• İpuçları
• Uyarılar

Eggs Benedict, bir Yeni Yıl sabahı veya hayatınızdaki o özel kişiyle birlikte bir sabah Pazar brunch'ında bir klasiktir. Hollandez sosu bu yemeği yapabilir veya bozabilir. Sos konusunda ustalaşırsanız, kesinlikle ailenizi veya misafirlerinizi aşçılık yeteneğinizle etkileyeceksiniz.

Malzemeler

2 porsiyon için

• Hollandaise sosu için:
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı (15 ml) taze sıkılmış limon suyu
  • 1 parça (½ fincan / 115 gr) tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
  • tuz
  • kırmızı biber
• Benedict Yumurta için:
  • 4 dilim pastırma
  • 2 İngiliz keki ikiye bölünmüş
  • 1 tatlı kaşığı (5ml) beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı)
  • 4 yumurta
  • Tatmak için biber ve tuz
  • Acı veya siyah zeytin ile 3-4 dilimlenmiş yeşil zeytin
  • Toz kırmızı biber
  • Garnitür için taze maydanoz

Adım atmak

Bölüm 1/3: Hollandaise sosu yapmak

1. Yağı eritin. Sadece birkaç küçük parça tereyağı kalana kadar tereyağını büyük bir tavada ısıtın. Bir sonraki adıma geçerken soğumasını sağlamak için tavayı ocaktan alın.
   • Ekstra zevkli yapmak istiyorsanız, tereyağını süt katılarının bir kısmını veya tamamını sıyırarak hazırlayın. Bu, sosu daha kalın, ancak daha az lezzet dolu hale getirecektir. Alternatif olarak, tavanın dibine yerleşmesine izin verin ve dökmeniz gerektiğinde ne yapacağınıza karar verin.
2. Bir patlıcan tavası hazırlayın. Böyle bir tavanız yoksa, tavayı ⅓ dereceye kadar suyla doldurun ve ince kabarcıklar görene kadar ısıtın. Ardından, suya dokunmadan tencerenin üstüne sıkıca bir tencere veya ısıya dayanıklı bir kase (metal veya cam) yerleştirin. Bu dolaylı ısı, sosunuzun yanması ve kıvrılma riskini azaltır.
3. Yumurta sarısı ve limon suyunu birlikte çırpın. Patlıcan sarısına dört yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı (15ml) limon suyu ekleyin. Karışım köpüklü ve açık renkli hale gelene ve çırpma teli karışımda izler bırakana kadar kuvvetli ve sürekli çırpın. Deneyimli bir şef bunu bir veya iki dakika içinde yapabilir, ancak ilk denemede 5-10 dakika yaygındır.
   • Ayrıca zaman zaman kasenin alt taraflarını da kazıyın. Geride kalan herhangi bir yumurta katılaşabilir.
4. Karışımın kesileceğine dair işaretlere dikkat edin. Yumurta karışımı çok ısınırsa, katı ve sıvı olarak kıvrılır veya "bölünür". Çok sıcak hissetmeye başlarsa veya çok sıcak veya aşırı derecede buğulanırsa, kaseyi bir fırın eldiveni veya kuru havluyla ocaktan alın. Yumurtaları soğutmak için 30 saniye kuvvetlice çırpın, ardından karışımı tekrar ateşe alın.
   • İlk birkaç kez hollandaise yaptığınızda, doğru sıcaklığı korumak zor olabilir. Güvenli tarafta olmak için, bunu birkaç saniye boyunca her dakika kontrol edin.
   • Karışım kıvrılmaya başlarsa, hemen başka bir kaseye kazıyın ve 1 çorba kaşığı (15 ml) buzlu suyla çabucak çırpın.
5. Tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tereyağını küçük, sabit bir akıntıya dökün, sürekli ve kuvvetli bir şekilde çırpın. Sos önce kolayca koyulaşmalı, sonra karıştırılması zorlaşmalıdır. Bu olursa, daha yavaş dökün, çünkü çok fazla tereyağı sosun kıvrılmasına neden olabilir. Bu adım 2–5 dakika sürebilir.
   • Daha deneyimli olduğunuzda, tereyağında, hatta iki büyük parti halinde kaşıklayabilirsiniz. Bu, sosun kesilmesine neden olabilir, ancak başarılı olursa daha hızlı bir hollandaise sahip olursunuz, bu da daha hafiftir.
6. İstediğiniz kadar baharat ve nem ekleyin. Tat vermek için tuz ve kırmızı biberi karıştırın. Ayrıca şunları da yapabilirsiniz bir şey Tadını biraz daha ekşi yapmak istiyorsanız biraz daha limon suyu ekleyin. Sos istenenden daha kalınsa, biraz ılık suyla karıştırın.
7. Sosu sıcak bir yerde saklayın. Kâseyi örtün ve diğer malzemelerle işiniz bitene kadar sıcak bir yere koyun. Soğutmak sosun daha çabuk kesilmesine neden olabilir.
   • Sos çok yoğunlaşıyorsa servis yapmadan önce birkaç damla ılık su ilave edin.

Bölüm 2/3: Benedict yumurta yapmak

1. (Kanada) pastırmasını kızartın. Pastırmayı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kahverengileşene kadar birkaç dakika pişmesine izin verin (ara sıra çevirin). Bir kez bittiğinde, sıcak tutmak için tavada bırakın.
   • İngiliz pastırmasını da kullanabilirsiniz.
2. İngiliz keklerini tost edin. Her İngiliz kekini ikiye bölün ve bir fırın tepsisine koyun, yanları yukarı doğru kesin. Açık kenarları hafifçe yağlayın ve hafifçe kızarıncaya kadar fırında kızartın.
3. Suyu kaynatın ve ısıyı azaltın. Geniş bir dökme demir tavayı veya sığ tavayı yarıya kadar suyla doldurun. Kabarcıklar oluşana kadar veya pişirme termometresi 71 - 82ºC'yi okuyana kadar ısıtın.
   • İsteğe bağlı olarak suya 1 çay kaşığı (5ml) beyaz şarap sirkesi ekleyin. Bu, suda ayrılmak yerine proteinin bütünlüğünü korumaya yardımcı olur, ancak doku ve lezzeti etkileyebilir.
4. Yumurtaları ekleyin. Bir yumurtayı bir kaseye kırın, ancak sarısını kırmamaya dikkat edin. Kâsenin kenarını yavaşça suya doğru indirin, böylece hazneye bir miktar su akabilir. Yumurtayı suya kaydırmak için kaseyi eğin. Kalan yumurtalarla bunu hızlıca tekrarlayın.
   • Su zaten tamamen kaynamışsa, yumurtayı eklemeden önce suyu bir kaşıkla hafifçe soğutmak için bir kez "karıştırın". Yumurta zaten suda ise bunu yapmayın.
   • Tava küçükse, bir seferde sadece iki veya üç yumurta pişirin. Birbirine baskı yapan yumurtalar bir kitle haline gelebilir.
5. Yumurtaları haşlayın. Yumurtaları, yumurta akı sertleşene kadar 3½ dakika kaynatın, ancak yumurta sarısı hala yumuşaktır. Yumurtayı boşaltmak için oluklu bir kaşıkla çıkarın.
6. Her şeyi birleştirin. Her tabağa bir veya iki yarım kek koyun. Her kekin üzerine bir dilim domuz pastırması ve ardından haşlanmış yumurta koyun. Yumurtaların üzerine bolca kaşık Hollandaise sosu. Kırmızı biber ve bir veya iki zeytin dilimi serpin. Tabağı yanında maydanozla süsleyin.

Bölüm 3/3: Varyasyonlar

1. Vejetaryen yumurta Floransalı yapın. Pastırma yerine ıspanağı yumuşayıncaya kadar soteleyin, ardından İngiliz çöreğinin üzerine koyun. Bu tarif için yaklaşık 4 bardak (960ml) çiğ ıspanağa ihtiyacınız olacak.
2. Kuşkonmaz ile servis yapın. Buharda pişirilmiş kuşkonmaz, Hollandaise sosu ile mükemmel uyum sağlar. Garnitür olarak servis edin ve sosu tabağın her tarafına gezdirin. Daha yazlık bir lezzet için ince kıyılmış fesleğen serpin.
3. Amerikan pastırması ve domates kullanın. "Eggs Blackstone", Kanada pastırması yerine gevrek, yağlı Amerikan pastırması (çizgili domuz pastırması) ile yapılır. Bunu muffin ve pastırma arasında bir dilim çiğ, sulu domates ile birleştirin.
4. Eti füme somonla değiştirin. Limonun tadı deniz mahsullerinde harikalar yaratır. Somonu bir avuç ince kıyılmış dereotu ile doldurun ve son olarak Hollandaise sosuyla karıştırın.

Gereklilikler

• Aubainmarie veya bir tava ve ısıya dayanıklı bir kase
• Çırpmak
• Pişirme tavası
• Sığ, geniş tava veya derin, geniş bir kızartma tavası

İpuçları

• Haşlama için taze yumurta kullanın - ne kadar taze olursa o kadar iyidir. Bir yumurta son kullanma tarihine yaklaştığında, yumurta akının kalitesi daha az iyidir ve haşlanmış yumurta o kadar iyi görünmez.
• Sosunuz kıvrılırsa ve tekrar şekle sokamazsanız, sosu bir karıştırıcıya koyun. Sosu tekrar kazımak zor, ama bu onu hollandaise sosundan atmaktan daha iyidir.

Uyarılar

• Hollandez sosunu yaparken, yumurtaların çok ısınmasına izin vermeyin, yoksa çırpılmış yumurta ile sonlanırsınız.